满汉全席之满菜

出版时间：2010-1  出版社：东方出版中心  作者：扬眉 绘  页数：161  
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内容概要

　　本书继《满汉全席之进宫》后，再述说清朝宫廷饮食的细枝末节。“满菜”窥视了从游牧的肃慎人到末代皇帝溥仪等满洲族群的菜盆，不仅有女真时期完颜亮坐镇燕京、君臣共食的“麇尾’、“血肠白肉”，还有乾隆皇帝御笔赐名的“飞龙”，有满族家家必吃的“酸菜”，也有常人难得一见的“鹿胎羔”。紫禁城中的满菜以“国菜”的身份辐射着整个北方，北方佳肴的精华也被吸纳入满菜体系。鲁菜“拔丝山药”、西北菜“爆炒驼峰”都归入御膳，而满菜“祭神肉”化身“蒜泥白肉”、“砂锅肉”走上百姓餐桌。

书籍目录

贡差膳项鲟鳇鹿迎旨汤局御膳炒菜熊掌御膳素菜长生不老的补药驼峰祭神肉飞龙

章节摘录

　　每个地方都有向宫廷进贡的义务，这就是“贡差”，进贡的是食物，就叫作“膳项”，合称为“贡差膳项”。一年四季，贡差膳项的车队络绎不绝进入紫禁城。从米面果菜到奶酒茶糖，从油盐酱醋到鱼肉鸡鸭，各种各项，定额定量，计数浩繁。　　清宫膳食的用料，也无非米、面、肉、菜，和普通百姓的井无区别，那么御膳特别在哪儿呢？比如白面，清宫吃的叫“飞罗面”，每年新麦下场，细磨细罗，一般老百姓吃的，也就磨两遍，而飞罗面要磨六遍，微风过处，面粉如尘飞白雪。全国很多地方都向清宫进贡飞罗面，其中以山西临汾的最好。贡差膳项，鹿尾、鹿舌、鹿盘肠来自蛊京；油炸白肚鳟鱼肉丁、玲铛麦（荞麦）、稗子米来自吉林；海带、紫菜、莲子来自山东；南华菰、槟榔、豆蔻来自广东；冰糖、红橘、福橙来自福州……　　现在，江南的鲥鱼价比黄金，清代，每年春天第一网鲥鱼必定要送去宫廷。鲥鱼打捞上来后，用冰船和快马分水、旱两路运抵京城。镇江到北京约三千里路程，限定22个时辰（44小时）送到，宫廷早巳做好烹制准备，鲥鱼一到，即刻烹饪。为争取时间，送鱼人在途中马歇人不歇，只准许吃鸡蛋充饥。常常是“三千里路不三日，知毙几人马几匹？马伤人死何足论，只求好鱼呈圣尊”。

编辑推荐

　　满汉全席是中华饮食文化的代表，在华人甚至亚洲人的印象中，它代表顶级豪华筵宴。现在，除了名字，它已沦为虛幻。街头巷尾酒楼餐室与娱乐节目所炮制的它并不得到人们认可。有谁知道真正的满汉全席包括哪些菜品？由哪些材料烹成？如何烹制？《满汉全席之满菜》在历史的碎片中找到真相，还原史实。书中所有菜品在《清宫膳底档》都可以找到，每一种烹饪方法都有它的历史源头。鱼翅、燕窝、熊掌、雪蛤离你我固然很遥远，但令人欣慰的是，历史上实实在在存在过的珍馐佳肴也可以很平凡。食物没有高低贵贱，它们永远是最纯洁的。

用户评论 (总计41条)

•   满汉全席在世人眼中一直是身份地位的象征，同样也充满着神秘感。作者查据史料，以一个小苏拉进宫学厨艺为主线，通过他的眼睛让我们看到了满汉全席的风采。虽然只是选取了部分菜式，但是窥斑见豹，已经足以震撼人心。对于喜欢漫画和研究饮食的人，这本书带来的绝对是双重享受。喜欢扬眉的漫画，可以把食物画得这么传神！
•   以“满汉全席”为主题，有清朝时御膳房的知识以及食物的制作、分布。以漫画的形式推出让人耳目一新
•   看到是扬眉的绘本，就毫不犹豫买下来了。就知道不会让人失望的。扬眉再一次用漫画的形式生动地表现了中华饮食文化的博大精深，，向我们揭开了满汉全席的神秘面纱。我们看到的不仅是中华饮食的精粹，也看到了清朝皇宫奢华的历史。
•   终于等到新书出来啦，等的我苦思了，我激动啊！！！！！！就是可惜太薄了，真不过瘾，不过和随园食单还有闲情偶寄相比制作和绘画上都精致了很多很多，色彩也更饱满更丰富了，越来越大气和娴熟的风格感觉，作者应该是越画越如火澄清的感觉，而且较早前2本相比，除了画面精美外讲述了更多文字的说明叙述，很长知识，能够感受到作者看过大量的资料和对中国饮食文化的深深的喜爱和敬佩，看完整书会有很感动的感受，能够体会到作者的认真很对小细节的用心程度，才让我们得以看到那么有趣味又很享受的一本食趣书
•   这本明显比进宫质量好多了~全是彩页的~喜欢呢~正版的
•   还是早些时候买过系列中的一本，就很喜欢。食物画得比例很大，很丰盛。
•   喜欢扬眉的画，全套都买了。搞笑的是两岁的儿子也喜欢，天天晚上故事也不讲了，要看吃的，看完才能睡
•   太太太喜欢许多可爱的包子脸和美味的食物~
•   书很不错，给人启发，物流也很快
•   比前面几本纸张质量更好，画风依旧仔细精致，人物超可爱。读来可以放松心情，让人会心一笑。
•   杨梅的漫画：是我一直在寻觅的那种具有中国传统山水画，清新淡雅，隽永写实的意境；又秉承现代漫画的洗练、轻松诙谐的风格，是枕边书的最佳首选。这本书质地精良，堪称精装。
•   这套书还是像以前一如既往的好
•   画工相当成熟 不错 这类的书内容晦涩一下变得很有意思
•   画得很好，我买这套书就是为了满足自己的美食欲望，看看也不错哦，挺满足的。
•   还是一如既往的支持扬眉的画风 真的很棒 很喜欢这本书 她的系列绘本我都买了 最近在狂搜她的其他作品
•   很喜欢做着这套美食书籍
•   很喜欢 几本都收了 在等后面的 急啊
•   很有新意的绘本，装帧精美，印刷质量不错
•   画面细腻，值得收藏
•   画的太好了,看着就想吃了，呵呵!!!!!!!!!!
•   画的很不错，但是感觉没有闲情偶寄有趣味性，果然还是脚本很重要
•   有慢画
•   喜欢杨眉的漫画，用心之作。
•   好看，就是太薄了。
•   书店找了很久，终于在当当上买到，非常不错。感谢当当。
•   画风很华丽，故事很风趣~
•   作者有一颗童心，一双巧手，一双洞察世事的眼睛。很好看那！！！！
•   不多说了，好书，给力！值得拥有。
•   很喜欢作者的《漫画<闲情偶寄>》，所以买了全套，很好的图书，既好看又长知识，值得收藏~
•   真没想到，原来真的有这么多山珍海味，看到鲟鳇鱼、和飞龙的部分，真的长见识啊。希望后面的续集快快出版！
•   画得不错，知识也丰富，挺好！
•   啥时候才能当上御厨啊！！急死人了！
  作者画的真好，口水ing……
•   一二三都买了一如既往的好看，很喜欢杨梅的画风，真希望快一点能买到故事的续集。我会一如既往的支持。
•   一二三都买了，画风还是一如既往，饽饽里面的日本使者蛮有趣的，不过二里的鹿胎膏真把我恶心到了……就是故事进行的速度有点慢，照这个速度，冯二福啥时候才能当上御厨啊？
•   十分佩服扬眉的表现满汉全席的创意和画工。就是书里有些人物不太好区分，要仔细分辨才知道是谁。最好在人物形象上能加上更加鲜明的特征，或是在衣饰上有明显的区别就好了。
•   这一套的美食绘本都挺不错，看后能增加不少知识，甚至可以作工具书收藏。
•   喜欢杨眉的手绘。
•   这一套书感觉都挺不错的。
•   很好看，也适合上小学的孩子看
•   这里面的食材啊什么的都是我们这些小老百姓可望而不可即的哇~一烧就烧一整只猪神马的对我们来说都是浮云~而且以前皇帝也挺可怜的~因为御膳房里面的御厨大多是世袭的~这个菜的口味嘛~可想而知了哇~
•   　　《满汉全席之进宫》、《满汉全席之满菜》、《满汉全席之饽饽》——那一抹真实的喧哗
  　　　　
  　　　　食物没有高低贵贱，它们永远是最纯洁的。
  　　　　对于清朝，过多的史剧让人冷漠地觉得那是一个遥远、奢华的时代。
  　　　　有着他辉煌的巅峰和沉沦的腐朽，却从书中，体味到一个有些人情味，有些温暖的过往。
  　　　　也更实质的接触到，原来，那辉煌的样子，是那么的让人吃惊。
  　　　　原来，那些早已融入历史灰烬中的技艺，简单到曾经不朽，复杂到再也难寻其宗。
  　　　　看着二福的执着、憨厚，不禁小小悸动。
  　　　　看着乾隆的孩子气，不禁莞尔。
  　　　　看着琉球皇子大臣的小家子气，不禁自豪。
  　　　　或许那样铺张奢华的盛世，再也无从成为现实，但至少他真实的存在过，记录下来，使人惊叹，古人的那份智慧、那份精湛。
  　　　　虽然书只是揭开了那场盛宴的一剂盖帘，但也让人欣慰地了解，原来那让人闻之动容的盛宴早已消化于市井，流传开来。
  　　　　虽然很多菜肴成为亘古的传说，但那份独享民族的殊荣，确是历历存在。
  　　　　
  　　　　无论摆宴几天的满汉大餐、还是平凡两三碟盏的家常小宴，最后让人明白的是我们的味蕾，其实是跟心紧紧相连的。
  　　　　吃出一份温暖，即使再普通，也让人眉眼顿开。
  　　　　就如同我们做给爱人或是爱人做给我们的一餐饭。
  　　　　当你的心里填满爱意的时候，味蕾的惊艳远不及那份感动绵长。
  　　　　古人、今人都是明白的。
  　　　　
  　　　　希望二福幸福，希望人生可以在快乐自由的行进中，享受心灵与味蕾的一次次惊艳。
  　　　　
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