满汉全席之饽饽

出版时间：2010-1  出版社：东方出版中心  作者：扬眉 绘  页数：160  
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内容概要

《满汉全席之饽饽》专门讲述清宮御膳的主食系列。“饽饽”是满族人对面食的称谓。绵延清朝三百多年的饽饽全盛时代，诞生和改良了几乎所有现在的主食与点心，而“外路”面食也都臣服于饽饽麾。上屉蒸的是“撒糕饽饽”、“苏叶饽饽”，火炉烘烤的是“光头”、“核桃酥”，下锅水煮的是“煮饽饽”（水饺）。北平俗曲《鸳鸯扣》专道“煮饽饽”：“仆妇们端上了饽饽送亲的就让，先说姑爷请用……勉强的咬点边儿仍然吐掉，阿哥他嚷是生面就笑坏了旁人，大奶奶笑骂：猴儿你怎么好傻！快吃了不要胡说，那就是儿孙。”百年前餐前饭后最为熟稔的“饽饽”盛名不在，其实尚存，萨其马、豌豆黄、枣儿糕，当然还有“煮饽饽”。

书籍目录

不失国体的丰等满宴送赏赐取拉拉出工膳间克食膳房搬家

章节摘录

　　世界上没有哪个国家用海量面食当作国宴的，除了清帝国。六个等级的满席，全部以面食为主，赴宴的人会得到一个“饽饽桌”，这是一张大红油漆矮桌，上面纵横成列地摆着各种各样的面食与点心，一层叠一层，成为一座点心山，点心摞得特别瓷实，要是抽出一块来吃，就可能使整个点心山倾倒。“满人嗜面，不常嗜米，种类极繁，有炕者、蒸者、炒者，或制以糖，或以椒盐，或做龙形、蝴蝶形，以及花卉形；另一种中有肉馅，另外有酱者数种，又有绿豆糕、花生糕数事，配以糖制之汤。”如此多样的满式饽饽，也并不能涵盖“饽饽桌”上的所有内容，实际上，饽饽桌上有满族面食、蒙古面食、回族面食，还有汉族面食……随着满族定鼎中原，被定为国宴的“饽饽桌”也很快地进行了民族融合，全国各民族最有特色、最精美的面食被集中到一张桌上。这时，即使同一种点心，也不再纯粹了。一只小小的奶卷，本是正宗的蒙族点心，在清朝国宴的餐桌上，它的奶皮来自蒙古，馅心却是来自长芦的蜜渍荸荠。被清朝人叫作“饽饽”的食品，流传到现在大部分成了“点心”，比如“自来红”、“自来白”、“萨其马”，现在北京仍然有，却是作为茶余饭后的点心而存在的。而被清朝人叫作“点心”的食品，以现在的眼光看，差不多都是日常主食，比如蒸饼、烫面饺、包子、发糕等。

编辑推荐

　　满汉全席是中华饮食文化的代表，在华人甚至亚洲人的印象中，它代表顶级豪华筵宴。现在，除了名字，它已沦为虚幻。街头巷尾酒楼餐室与娱乐节目所炮制的它并不得到人们认可。有谁知道真正的满汉全席包括哪些菜品？由哪些材料烹成？如何烹制？《满汉全席之饽饽》在历史的碎片中找到真相，还原史实。书中所有菜品在《清宮膳底档》都可以找到，每一种烹饪方法都有它的历史源头。鱼翅、燕窝、熊掌、雪蛤离你我固然很遥远，但令人欣慰的是，历史上实实在在存在过的珍馐佳肴也可以很平凡。食物没有高低贵贱，它们永远是最纯洁的。

用户评论 (总计30条)

•   一直喜欢扬眉的书，从随园食单到闲情偶寄，质量一直非常有保证，书的装帧也很精美，美中不足的是内容太少了，比起随园食单性价比不是很高。
  看了满汉全席才真正了解中华的美食是多么的博大精深，而且书写的很有趣味。
  原来满席中的饽饽种类那么多啊。
•   看到书中所画的饽饽再跟平常到稻香村买的点心一对比，感觉真有意思。从没想过清宫里饽饽房是怎么做饽饽的，长了很多知识。
•   饽饽似乎不是我喜欢吃的，但是画的都非常吸引人~
•   没想到饽饽还有这么多讲究，中国的糕点也很有文化啊
•   看着那满眼的饽饽，突然觉得很感动，也想像冯二福一样去做一个有理想的苏拉
•   同前两本一样，这个系列的三本书不仅让人对满汉全席有了一个深入的认识，同样在视觉欣赏也是一顿满汉全席。期待作者能继续将这个系列画下去！
•   中华饮食真是博大精深啊。希望扬眉再接再厉，把这套满汉全席出齐啊。翘首期盼中。
•   我是一个东北人，对于东北饮食中占有很大比重的面食情有独钟，对于之前吃过的面食还有这样那样的故事感到很是新奇。现在人在外地，已经不经常吃到妈妈的手艺了，拿着这本书能让我想起那让人难忘的味道，很好！
•   看完之后我也好想吃点心！！
•   这本纸张要大一些，都是点心的，买了五本扬眉的书，最喜欢的还是第一本漫话《随园食单》
•   人物、食物都非常可爱，又不失细节，是难得一见有创意的好作品。
•   很喜欢扬眉的画风，当当里所有她的书，我都买了~~~~~~~~画风非常可爱，也非常具有知识性
•   书是正品，就是下角被弄脏了有点小不爽，不过总的来说还是满意的
•   在图书馆看到这本书，随手翻了一下就很喜欢，回家立马上当当买了，在轻松幽默的漫画里，让我们了解到中华美食的博大精深，画的也很不错。
•   不多说了，好书，给力！值得拥有。期待扬眉的新书。
•   新形式写书,趣味横生,再也体验不到的往昔浪漫.
•   杨梅的漫画：是我一直在寻觅的那种具有中国传统山水画，清新淡雅，隽永写实的意境；又秉承现代漫画的洗练、轻松诙谐的风格，是枕边书的最佳首选。但这本书的纸张质地实在一般。
•   不错的书书，很值得收藏！
•   质量很不错~摸起来滑滑的~很喜欢扬眉画的~喜欢关于食疗的书~正版的~
•   作者这一系列的书都很不错，不知道最近有没有新书出来。
•   推荐。就是有点贵
•   内容丰富，值得细细品味
•   书本的装帧设计风格我都很喜欢 内容也很棒 超级喜欢
•   很好看，看的时候开心。
•   喜欢！！个人喜欢！！
•   画风华丽，故事风趣~
•   别具匠心。
•   这个饽饽有蛮多是我见过的~但是味道明显没那些个皇帝妃子吃得好了哇~但是宴席上全是饽饽点心。。。而且还因为码的太严实连拔都拔不出来。。。但是有一点我很欣赏~就是赐宴的食品连同盘子筷子碗神马的都可以自行处理~真是太棒啦~这样子可以有效节约~可真够环保的~哈哈哈~
•   说不上这本书画得有多好，不过，读完此书对满族的点心有了更多的了解，也算是物有所值了！
•   　　《满汉全席之进宫》、《满汉全席之满菜》、《满汉全席之饽饽》——那一抹真实的喧哗
  　　
  　　食物没有高低贵贱，它们永远是最纯洁的。
  　　对于清朝，过多的史剧让人冷漠地觉得那是一个遥远、奢华的时代。
  　　有着他辉煌的巅峰和沉沦的腐朽，却从书中，体味到一个有些人情味，有些温暖的过往。
  　　也更实质的接触到，原来，那辉煌的样子，是那么的让人吃惊。
  　　原来，那些早已融入历史灰烬中的技艺，简单到曾经不朽，复杂到再也难寻其宗。
  　　看着二福的执着、憨厚，不禁小小悸动。
  　　看着乾隆的孩子气，不禁莞尔。
  　　看着琉球皇子大臣的小家子气，不禁自豪。
  　　或许那样铺张奢华的盛世，再也无从成为现实，但至少他真实的存在过，记录下来，使人惊叹，古人的那份智慧、那份精湛。
  　　虽然书只是揭开了那场盛宴的一剂盖帘，但也让人欣慰地了解，原来那让人闻之动容的盛宴早已消化于市井，流传开来。
  　　虽然很多菜肴成为亘古的传说，但那份独享民族的殊荣，确是历历存在。
  　　
  　　无论摆宴几天的满汉大餐、还是平凡两三碟盏的家常小宴，最后让人明白的是我们的味蕾，其实是跟心紧紧相连的。
  　　吃出一份温暖，即使再普通，也让人眉眼顿开。
  　　就如同我们做给爱人或是爱人做给我们的一餐饭。
  　　当你的心里填满爱意的时候，味蕾的惊艳远不及那份感动绵长。
  　　古人、今人都是明白的。
  　　
  　　希望二福幸福，希望人生可以在快乐自由的行进中，享受心灵与味蕾的一次次惊艳。
  　　
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