国人必知的2300个中华饮食文化常识

出版时间：2009-12  出版社：万卷出版公司  作者：沈智　编著  页数：425  字数：540000  
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内容概要

本书苹取中华饮食文化精华，全面阐释滋补保健、营养美味、烹饪技法、饮食器具、养生典籍等不同方面的知识，详细地介绍了它们在中华饮食文化中各自具有的实用功效，包括搭配适宜的食材、提供做菜小诀窍、经典养生药膳食谱等，既专业又体贴，帮您吃出健康、吃出时尚、吃出美丽！

书籍目录

食求果腹　杂糖面点　鱼肉蛋酪　调味作料　瓜果蔬菜　酒茶饮品雅俗共飨　中华老字号　各大菜系　美食地图烹饪秘笈　　烹调技法　　烹饪刀法　烹饪诀窍饮食器具　饮茶器具　饮酒器具　食器饮具食疗药膳　　药食同源　饮食养生　保健美容　饮食误区　　饮食禁忌轶事典故食俗礼仪　名菜佳肴索引

章节摘录

插图：包子的品种有大包子、小笼包、生煎包、小汤包等。现在提起比较有名的包子，人们都会提到义昌福的包子，扁扁的义昌福的大肉包子，肉很多，口味偏甜。还有豆沙包、菜包等品种。无锡小笼包，则是热气腾腾地连同笼屉一起端上来的包子，人们将一块蒸笼布或者干荷叶垫在包子底下，有的店则没有这个习惯。吃小笼包的时候，要将包子轻轻咬破，将其中的汤汁吸饮下肚，要不然外溢的汤汁就会流在手掌上，举手时若不小心，汤汁就会顺着胳膊流下来。还有一种生煎包，如果在生煎包上面放着一些葱花，就会很好看，人们将包子的下面煎得发黄，吃起来感觉很香，还有很多汁水，早上若将其和粥一块儿当早点吃，就很美味。小汤包则是一种很小的包子，小到可以一口一个，并且每个都包得小巧玲珑，包子皮薄厚适度，馅也非常丰富。绿豆糕著名的京式四季糕点之一的绿豆糕是满族人的传统糕点。它的特色是具有规范整齐的形状、浅黄的色泽、细润紧密的组织、清香绵软不粘牙的口味。绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖和桂花等是制作绿豆糕的原料。绿豆又名青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆中有着几乎是粳米3倍的蛋白质含量，钙、磷、铁等无机盐与维生素等营养物质也都多于粳米。所以，绿豆糕在具有良好的食用价值的同时，还具有特别好的药用价值，有“济世之食谷”的说法。农历端午节前后生产的绿豆糕是苏州传统的清凉解热的夏令食品，可分为荤、素两类，也有玫瑰、枣泥、豆沙味和不用馅心的清水绿豆糕之分。端午节吃绿豆糕的习俗在苏州城乡和民间都有。绿豆糕的主要特点是小巧油润、内嵌馅料、印纹清晰，以及麻香可口，它显得尤其精致，似乎特别适宜作为小家碧玉的茶点小食。煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麦粉）、植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等是绿豆糕的主要原料。如果人们食用含有一定比例的赤豆成分的豆沙绿豆糕，则可以起到利尿、消炎、解毒的功效。作为端午节传统民俗食品的绿豆糕有着特别的寓意，因为“糕”与“高”谐音，所以象征着向上腾达。

媒体关注与评论

此乃一个常识稀缺的时代。　　——梁文道

编辑推荐

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用户评论 (总计4条)

•   这个系列的书都不错。开卷有益
•   跟我原来那本一模一样 呵呵
•   很好的百科全书
•   作为中国人都应该知道并熟悉的国学，为此，为值得向大家推荐。该书图文并茂。