自家卤

出版时间：2011-9  出版社：成都时代  作者：典尚文化工作室  页数：176  
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内容概要

　　本书分章节详细地介绍卤菜的概念特点、卤汁的制作、卤汁配制须掌握的要点难点及一百多款精品菜例等。文字深入浅出，益于学习和掌握。相信此书能成为广大厨艺爱好者的良师益友，居家卤菜不用愁。

书籍目录

1　卤菜概述
2　卤菜的原料
3　川味卤汁的制作及运用
4　原料的卤制
5　四川卤菜名店简介
6　卤制菜品实例

章节摘录

版权页：插图：3.猪尾猪尾，也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分，可以改善痘疮所遗留下的疤痕。一般人都可食用，尤适宜腰酸背痛、骨质疏松者、以及青少年、中老年人食用。加工方法：洗净后入冷水锅中汆一水，捞出刮尽残毛即可。4.猪舌猪舌又称口条、猪舌头。猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。其含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。加工方法：将猪舌放入滚水中略烫一会儿，见其舌膜变色起层时即捞入冷水中漂起，用刀刮去舌苔洗净后，再入清水中煮至断生，捞起即可备用。5.猪蹄猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形；后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血.失水性休克有一定的疗效。加工方法：将新鲜猪蹄去毛刮净后，入冷水锅中汆一水即可备用。

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用户评论 (总计2条)

•   实用性内容过少
•   对于家常味还是有用的。