果蔬雕刻与围边集锦

出版时间：2011-9  出版社：成都时代  作者：典尚文化工作室  页数：128  

内容概要

一道菜肴在形、意、美、质诸方面相得益彰，就会让人产生丰富的联想，从而食欲大增，一尝为快；反之，即使眼前是一道口味鲜美的菜肴，也会使人无动于衷，甚至弃之不食。由此可以得出这样的结论：一道上品美味，应一半是菜品美味，另一半是“刀工气派”。而这“刀工气派”，讲的就是食品雕刻、围边艺术。
食品雕刻、围边艺术，是荟萃刀工、雕刻、绘画、造型设计、插花艺术等手法来美化菜肴。它不仅能活跃进餐的气氛，烘托宴会的主题．还能够使宾客在宴会进行的同时赏心悦目，得到充分的艺术享受。
如今，食品雕刻、围边艺术这门艺术，越来越被餐饮经营者所重视，而这方面的技术人才需求也越来越大，因此吸引了大批渴望学习食品雕刻的人士。
《新编果蔬雕刻与围边集锦》一书，分别介绍常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、围边原料的选用、围边的方法、围边的要领及大量的造型创新独到的果蔬雕刻、围边新作品等。书中图片精美、文字详细、步骤连贯，利于读者学习和掌握。此书是果蔬雕刻入门者上佳的学习范本，亦是供本行业者参考的优秀资料集锦。

书籍目录

食品雕刻篇
　一、食品雕刻的历史
　二、食品雕刻的概念
　三、食品雕刻在烹饪中的作用
　四、食品雕刻的特点
　五、食品雕刻分类
　六、食品雕刻常用原料及选用原则
　七、食品雕刻常用刀具
　八、常用食品雕刻刀法
　九、雕刻的基本技法
　十、食品雕刻应掌握的基本原则
　十一、雕刻作品的常用保存方法
　十二、雕刻实例
　寿带鸟头
　细刻鸟翅
　简刻鸟翅
　凸尾
　楔尾
　松鹤
　哺育
　麻雀
　春江水暖
　神仙鱼
　锦鸡
　金鸡报晓
　大鹏展翅
　牡丹凤凰
　寿带鸟
　亲情
　鹦鹉
　和平鸽
　仙鹤
　孔雀
　鹰
　搏
　鸳鸯
　大象
　牛气冲天
　马
　龙
　兔
　金钱鼠
　憩息
　猴趣
　猛虎下山
　农家乐
　芏
　蛙鸣
　海狮戏球
　大丽菊
　茶花
　月季花
　迎宾花篮
　塔
　塔亭桥组合图
　桃
　水仙花
　雏鹰
　卡通虎
　鱼跃
　金鱼
　龙腾四海
　凤凰
　福禄寿喜喜
果蔬围边篇
　

编辑推荐

　　果疏雕刻“入场卷”　　围边艺术“敲门砖”　　本书既是食雕入门者的学习范本　　又是餐饮经营者的借鉴招牌

用户评论 (总计2条)

•   第一次在当当网买书感觉还不错，就是快递有点慢
•   父亲看了说蛮不错的