新派川菜精选800款

出版时间：2011-6  出版社：成都时代  作者：典尚文化工作室  页数：224  

内容概要

编写《新派川菜精选800款》的目的，是为了让人们更好地了解、学习、做好新派川菜。本书对众多的新品川菜进行了梳理，精选出800款新派川菜编纂而成。这些莱品颇为讲究，它主要结合湘、粤、鲁菜系及国外菜特点，突破了传统川菜的烹饪技术，从原料、口味、制法等上发生了很大的变化，并在营养、造型、器具等方面较传统川菜更胜一筹，迎合了现代人对饮食理念的追求。

书籍目录

PART1 精选过瘾麻辣菜
  过桥百页
  红油黄喉
  麻辣牛筋
  竹笋剁椒鸡
  吞辣片片鸡
  家常鸡
  秧盆拌鸡块
  蕨粉拌土鸡
  青椒炝拌鸡
  凤衣蕺菜
  豆瓣鹅肠
  辣味免腰
  农家蘸水兔
  酸辣鱼冻
  麻香耗儿鱼
  煳辣青鳝
  椒麻墨鱼仔
  椒麻鱿花
  香辣牛蛙
  香辣霸王肘
  泡椒脆肚
  蒜香辣味肠
  辣子脆肠
  陈皮脆肠
  鸿运猪手
  干煸牛肉丝
  野鸡红牛肉丝
  泡椒羊杂
  歌乐山辣子鸡
  火锅鸡
  家常凤冠
  烟笋煮鸡杂
  陈皮鸡肾
  美极鸭下巴
  宫保鸭舌
  青椒鸭掌
  村姑煎锅舌掌
  西芹香辣兔
  川式香辣鸭腿
  酱爆兔花
  川芎香辣乌鱼片
  豆花鱼
  陈吞银鳕鱼丝
  泡椒鱼皮
  炝锅泥鳅片
  麻花牛蛙
  辣味蛋黄蛙
  干煸牛蛙
  香辣海螺
  香辣田螺
  川椒小龙虾
  野山椒爆蟹
  豉椒蛏子皇
  川椒花甲
  泡椒鲜贝
  香辣仔鹑
  子姜爆乳鸽
  肥牛豆脑
  香辣棒棒
  辣椒小炒
  炝炒芦笋尖
  尖椒炒藕片
  血旺香白
  海白菜烧猪耳
  红袍扒猪脸
  青笋烧肥肠
  芋儿烧排骨
  香辣肚片
  风味仔肝
  鲜笋烧牛肉
  枯藤煎牛柳
  土豆烧狗肉
  筒筒笋烧土鸡
  泡椒芋脯
  番茄辣酱鸡
  蚕豆烧鸭掌
  泉水鸡
  水煮兔
  酸辣鸭血
  干豇豆芝麻香兔
  农家烧兔腿
  双笋鲜辣兔
  泡椒童子鱼
  活烧花鲢
  丁香鲳鱼
  香辣鳝丝
  家常裙边
  干烧东海大明虾
  状元蟹
  班指烧肉蟹
  紫砂焖肉蟹
  泡菜蹄花
  辣子脆皮牛柳
  泡凤爪
  泡椒鸡肾
  烧青椒拌鹅肠
  香辣鹅翅
  泡椒兔花
  凉粉白肉
  椒麻脆肚丝
  侧耳根脆耳丝
  麻辣干收翅
  笋花嫩鹅肠
  果仁爆鳝背
  剁椒干黄瓜
  鱼香酥豌豆
  家乡米凉粉
  竹笋老腊肉
  风味仔排
  尖椒烩猪耳
  麻花香辣鸡
  鸡杂炒肉蟹
  串烧鸡
  香辣黄牛蹄
  豉椒鸡片
  干豇豆拌鹅肫
  辣豉排骨
  糍粑辣椒拌鹅肠
  野山椒焖牛蛙
  泡椒仔免
  干煸鱿鱼须
  青椒滑菇
  烧辣椒拌肚条
  豆瓣肘子
  青椒煸仔鸡
  麻花鸭掌
  鲜椒泥鳅
  串串青鳝
  松子鳗鱼花
  辣子粉蒸肉
  薯条串串鸡
  辣酱鹅学
  孜然牛蛙
  老妈辣子虾
  辣子竹笋
  口水鸡
  什锦凤爪
  麻辣素鸡
  麻辣牛肚
  麻辣牛肉
  泡椒炒猪心
  香辣虾
  油豆腐鸡
  炝锅腰花
  辣子脆皮鸭舌
PART 2 精选美味肉小炒
  芋儿回锅肉
  竹笋老腊肉
  尖椒炒猪耳
  泡椒爆肥肠
  蒜爆羊肉
  小米椒爆仔兔
  三果鸡芹
  泡菜鸡片
  牛肝菌熘鸡片
  豉椒仔鸡
  青椒煸仔鸡
  回锅仔鸭
  尖椒炝香鸭
  酱爆鸭舌
  侧耳根煸鳝丝
  泡椒牛蛙
  竹花响螺片
  翡翠镶钻
  腊味珍珠麦
  酱肉丝
  年糕腊肉
  酸萝卜肚条
  泡菜牛肉丝
  干煸牛肉丝
  红油黄喉
  青椒滑菇
  鱼香肉丝
  泡菜回锅肉
  木樨肉
  辣椒炒肚片
  泡椒鸡杂
  泡豇豆煸青鳝
  芝麻鱼条
  芦笋爆鱼丁
  泡姜熘鱼片
  川式小炒肉
  莱根回锅肉
  青椒炒火腿
  飘香排骨
  鸡腿菇熘猪肝
  芹菜炒猪心
  辣子脆肠
  芹菜鲜椒炒脆肠
  葱爆牛柳
  野鸡红牛肉
  菠萝牛肉
  回锅牛肉
  泡椒毛肚
  火爆毛肚
  山椒爆黄喉
  芹菜羊肉丝
  薄饼孜然羊肉
  尖椒仔兔
  风味兔腿
  泡椒仔兔
  胡萝卜兔
  鱼香兔花
  尖椒煸狗肉
  葱爆狗肉
  泡椒狗肉
  孜然狗排
  泡豇豆煸狗肉
  尖椒盐菜煸仔鸡
  笋丁辣滑鸡
  碧桃鸡丁
  花椒三黄鸡
  串烧鸡
  鲜花椒熘鸡丁
  家常鸡丁
  银芽鸡丝
  春笋炒鸡胗
  榨菜炒肉丝
  青椒爆鸭
  香辣鸭下巴
  炒香鸭
  青椒鸭掌
  尖椒煸鹅肠
  尖椒炝鹅肝
  红蜡水晶虾仁
  熘蚕豆酿虾球
  合炒虾仁
  香辣虾
  虾仁白菜
  香辣海螺
  青花椒辣螃蟹
  炒螺头
  西芹雪螺
  青椒碎肉辽参
  蛋黄南瓜
  鸭蛋黄炒豌豆
  虾仁炒粉丝
  炝锅裙边
  葱油海螺
  奇味酥蚕蛹
  侧耳根老腊肉
  花仁肉丁
  红酒里脊
  红袍脑髓
  滑炒肉片
  回锅肉
  藠头炒老腊肉
  金剑脆肠
  口口香
  腊肉炒紫蕨
  农家回锅肉
  香辣鸡丁
  泡椒脆肠
  青椒烩猪耳
  水豆豉腰花
  香脆回锅肉
  幺姑肝片
  宫保鸡丁
  葱油鞭花
PART3 精选浓香烧菜
  芽菜烧肉
  香辣血旺
  芋儿烧排骨
  酱香土豆排
  豆瓣肘子
  苦瓜烧猪尾
  奇香肉
  泡菜烩大肚
  白果烧猪肚
  家常脑花
  番茄烩牛柳
  啤酒牛肉
  番茄烧牛肉
  泡椒牛肉烩水饺
  番茄烩牛尾
  ……
PART4 精选滋补煲炖菜
PART5 精选鲜美鱼类菜
PART6 精选可口凉拌菜
PART7 精选焦香煎炸菜
PART8 精选美味素食菜

章节摘录

版权页：插图：

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《新派川菜精选800款》：绿色、营养：让川菜也能吃出健康来好吃、易做：让川菜新派食尚美佳肴经典、丰富：800款烧炒炖家宴大全

用户评论 (总计2条)

•   很好啊看了挺多的 还行
•   本以为是成都人写的，会比较内行，但是打开看了之后纯粹的胡编，哎！