美味素食

出版时间：2010-11  出版社：成都时代出版社  作者：良品  页数：96  
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前言

现今，食素作为一种健康、环保的生活方式被越来越多的人接受。不管是否食荤，素食都是我们日常饮食结构中不可缺少的部分。素食大致分为几类：蔬菜、豆制品、菌类和薯类制品等。它们所含有的维生素、蛋白质、水分非常丰富，同时又含有少量人体必需的脂肪与糖分。常食、多食素菜对身体有益。素食不但能为身体补充营养，还能强化人体的消化功能，不会造成胃肠消化的负担。素食能提供大量的纤维素，帮助身体消化的同时还能清理肠道。不管你是否是素食主义者，食用素食对你的健康非常有益。对于中老年人，多食素更是一种绝佳的养生方式。看似清淡无味的素食，其实一样能烹调出让人垂涎欲滴的口味。常用的素食烹调手段有炒、拌、烩、炝、煸、焖、炸、蒸。挑选新鲜应季的食材，使用简单但适宜的调料，通过简单的烹饪，就能保有食材清爽清净的口感，让营养不流失，保留素食繁多的花色，这样烹调出的素食端上桌，一定会成为餐桌上一道靓丽的风景线。本书甄选近百道好吃易做的家常素食，由星级大厨掌勺，向你传授美味素食的烹调秘技。精美图片配以细致的烹调步骤，同时提点素食烹调过程中的小窍门，告诉你鉴别食材、去除食材中毒素的好方法……自己在家，就能打造出口感完美、色泽纯正、营养绝佳的素食佳品。

内容概要

香菜莴笋丝、干煸四季豆、地三鲜、松仁玉米、农家三合菜、手撕包菜、凉拌大白菜、跳水花生、清炒上海青、酸辣藕丁、上汤苋菜、铁板茄子、桂花山药……长沙臭豆腐、四川豆花、卤香干、腰果素鸡块、攸县香干……葱油金针菇、鸡腿菇炒腐竹、炒罗汉斋、京葱烧木耳、鲍汁扒百灵菇、香脆素鳝……    剁椒芋头仔、桂花素鱼、酸菜粉丝、拔丝苹果……    本书详解五类素菜食材挑选的窍门，教你挑选新鲜应季食材。揭示甄别有毒食材的窍门，告诉你去除农药毒索的方法。提点食材保鲜的特殊处理技巧，介绍发制与清洗的方法。让你掌握更多保持食材鲜爽滋味的秘笈……    大厨放送烹调技艺，道道都有详细的烹调方法与步骤提点。教你更多让营养不流失及留住蔬菜鲜美颜色的烹调绝技，教你使用各式的调味料烹出丰富口感。利用备类食材搭配做出别具一格的菜肴。

书籍目录

理论篇  素食、素菜有分别  美味素菜烹调基本知识  做素菜4个的小秘诀蔬菜类  如何除去蔬菜中的毒素  绿色蔬菜这样吃更好  凉拌折耳根  凉拌苦瓜  田园三宝  酿茄子  凉拌大白菜  香菜莴笋丝  凉拌海带丝  果味三丝  拌藕丝  脆萝卜皮  菠菜拌粉条  拍黄瓜  花生仁拌香菜  洋葱拌大蒜  蝉衣笋片  蒜蓉荷兰豆  跳水花生  凉拌素黄螺  果仁菠菜  糖拌番茄  酸菜花生仁  橙汁瓜条  跳水仔姜  老虎菜  翡翠茭白  大拉皮  大丰收  蔬菜沙拉  手剥笋  ……豆类菌类其他类

章节摘录

插图：有些蔬菜含有毒素，如果烹调不当，会造成食物中毒。因此，应了解以下常识：①四季豆含皂甙和凝血素，前者存于豆荚表皮中，后者存于豆中，生食或半生不熟食用都易中毒。但皂甙和凝血素易溶于水且不耐高温，煮熟再吃，便无中毒之忧。②鲜木耳含有一种啉类光感物质，食用后，这种物质会随血液扩散到人体表皮细胞中，经太阳照射后，会引发日光性皮炎，暴露出的皮肤易出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至，绿色蔬菜这样吃更好绿色蔬菜中含有大量的维生素、纤维素和微量元素，这些营养物质与人体健康关系密切。怎样才能充分摄取其中的营养物质呢？应注意以下几点：①能生吃的蔬菜尽量生吃。不经加热烹调，蔬菜含有的多种维生素就不会被破坏。如萝l、、黄瓜、红薯、柿子椒、西芹等都可生食，既可尝到自然美昧，又可摄取更多的维生素C。②吃饭时先吃蔬菜。面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要来源之一，尤其是不太爱吃发生局部坏死。这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，严重的还会引起呼吸困难，甚至危及生命。但晒干后的木耳无毒。③腌渍的萝卜雪里红、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐，腌菜时腌渍时间不到8天会造成细菌的大量繁殖。但腌渍9天后，亚硝酸盐开始分解，15天以后便安全无毒了。因此，千万别吃未腌透的咸菜。

编辑推荐

　　现今，食素作为一种健康、环保的生活方式被越来越多的人接受。不管是否食荤，素食都是我们日常饮食结构中不可缺少的部分。 　　挑选新鲜应季的食材，使用简单但适宜的调料，通过简单的烹饪，就能保有食材清爽清净的口感，让营养不流失，保留素食繁多的花色，这样烹调出的素食端上桌，一定会成为餐桌上一道靓丽的风景线。 　　本书甄选近百道好吃易做的家常素食，由星级大厨掌勺，向你传授美味素食的烹调秘技。 　　精美图片配以细致的烹调步骤，同时提点素食烹调过程中的小窍门，告诉你鉴别食材、去除食材中毒素的好方法…… 　　自己在家，就能打造出口感完美、色泽纯正、营养绝佳的素食佳品。

用户评论 (总计22条)

•   五大类素食食材分类，图文并茂，感觉蛮实用，可以现学现卖，照图索骥做素食。不错！
•   这本书提供的家常菜简单易做、好吃营养，是我这样爱吃素菜、爱做素菜MM的最爱啦~，值得拥有哦~
•   这本书中讲述了很多素食，而且书中的图片也非常好看，我朋友看到这本书之后，也非常喜欢，她说以后不会做的菜都可以学了，我比较喜欢吃土豆，而书中也讲述了许多的土豆做法，我都要去买原材料学做了。争取让自己做个素食主义者。
•   买过好几本这类菜谱，这本最合意，这是真正素菜，不用加肉、鱼等。是本好书。
•   很爱吃肉的我，也体会到原来素食也挺好吃的，就看你怎么做了，这本书上介绍了很多素食的做饭，想减肥的MM，GG，可以尝试做做，简单易学。
•   很好的一本书，素菜有益健康
•   素质者的好帮手。
•   还送了蝶
•   书的内容不错，简单易懂，也很家常，赞一个！
•   书上的菜谱制作简单，原料也是家常的，可以多看看，吃素有益健康
•   过年时做了几个还不错好吃又简单
•   附赠光盘，可读可看~
•   很好0 ~~~公司刚好有位同事晋级为妈妈了~~所以，她看到，就直接送给她了·~希望她和宝宝都健健康康
•   平时多吃点素菜也是很好的，还配了碟来教怎么做。讲得也算是可以的了，但是没有分步讲解，我比较喜欢这本书中能有营养分析。
•   不是全素食菜谱,总体还是满意的
•   这本书很简单，挺实用的
•   书中一些菜的做法原料中有各种肉类，如果纯粹素食的朋友需要注意这一点。当然也可以参考做法而不放肉。呵呵~
•   还行吧， 看看也可以的
•   内容过于简单，没什么菜谱，基本上没什么特色的一本书。送的光盘看了开头的两个菜，全部加肉，估计后面的也都是是荤菜。不明白为什么素食菜谱配一个荤菜的光盘。
•   菜的款式多，配图也精美，很实用。
•   读完很是开心，书里面讲的都是家常菜的做法和吃法，很有讲究，看上去都非常美味佳肴。没买错。
•   10.8元（还免运费）买的这本书可以说是物超所值，多年来一直在卓越网上购书，每次都相当的满意。这本书并非完全素食，里面夹杂着一点荤菜，但并不影响整体的效果，全素食者减去这一部分就可以了。里面涉及到的素材大部分都是家常材料，所以非常容易上手。祝愿卓越越办越好（一定会的），也祝素食者均衡营养，活出健康和美丽。