经典新派家常川菜

出版时间：2010-1  出版社：成都时代出版社  作者：典尚文化工作室  页数：288  

内容概要

人杰地灵、物华天宝的“天府之国”，不仅孕育了饮食文化丰富的物质基础，同时也灌溉出以味为核心、以养为目的的美食奇葩——中国四大菜系之一的“川菜”，赢得了“吃在中国，味在四川”的国际声誉。因而，川菜不仅仅是一大名菜，也像川剧一样，是四川的一大文化品牌。在食风日盛的今天，餐饮行业进入“春秋战国”时代。作为四大菜系中领军的川菜，不仅遍及全国，而且香飘海外。    《经典新派家常川菜》一书深入市场调研，广泛地与业界人士交流，精心梳理，挑选出800余款佳肴美馔。

书籍目录

Part 01  炒烧蒸  川式小炒肉  家乡回锅肉  菜根回锅肉  芋儿回锅肉  青椒炒火腿  竹笋老腊肉  梅酱果味排  糟香大排  美味手抓排  飘香排骨  尖椒炒猪耳  西芹银杏脆肚  酸萝卜肚条  鸡腿菇熘猪肝  炝锅腰花  芹菜炒猪心  泡椒爆肥肠  蒜香辣味肠  辣子脆肠  芹菜鲜椒炒脆肠  葱爆牛柳  野鸡红牛肉丝  菠萝牛肉  黑椒牛柳  回锅牛肉  椒盐牛头皮  泡椒毛肚  火爆毛肚  山椒爆黄喉  蒜爆羊肉  金针羊肉丝  芹菜羊肉丝  薄饼孜然羊肉  泡椒羊杂  小米椒爆仔兔  尖椒仔兔  风味兔  泡椒仔兔  胡萝卜兔丁  芙蓉泡椒兔  鱼香兔花  尖椒煸狗肉  葱爆狗肉  泡椒狗肉  孜然狗排  泡豇豆煸狗肉  三果鸡芹  尖椒盐菜煸仔鸡  笋丁辣滑鸡  青椒童子鸡  泡菜鸡片  碧桃鸡丁  花椒三黄鸡  牛肝菌熘鸡片  豉椒仔鸡  江湖干香鸡  串烧鸡  双椒冬笋香辣鸡翅  鲜花椒熘鸡丁  家常鸡丁  银芽鸡丝  青椒煸仔鸡  春笋炒鸡胗  陈皮鸡肾  回锅仔鸭  尖椒炝香鸭  青椒爆鸭  香辣鸭下巴  炒香鸭  咖喱鸭肫花  XO酱爆鸭舌  双椒爆鸭舌  酱爆鸭舌  香炒鸭掌  ……Part 02  凉煎炸Part 03  煮炖煲

章节摘录

插图：

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《经典新派家常川莱》中所挑选出来的菜品，皆为近年来广为大众喜爱之美味，它们要么由传统菜肴或民间菜品改良而来，要么是中西合璧、南料北烹创新之品。总之，这些菜肴堪称近年来家常川菜中的代表菜式。为了帮助读者阅读，编者将800余款菜式分为“炒烧蒸”、“凉煎炸”、“煮炖煲”三个大类；在每一个大类里。按各款菜式又根据主料的不同，畜类、禽类、水产类、素菜类的顺序编排。

用户评论 (总计3条)

•   品类相当丰富，价钱却很便宜
•   去外面吃正宗的川菜，太贵了，也时间有限，所以想自己弄弄。性价比高呀，不过目前还没有试做过。
•   不适用的书