咖啡

出版时间：2009-8  出版社：成都时代出版社  作者：良品  页数：157  
Tag标签：无  

前言

浓郁的咖啡香气正在中国大地飘散，“阿拉伯之酒”（咖啡的一种）的魅力迷倒了千万华夏儿女，星巴克、上岛、真锅、西提岛、牙买加蓝山等遍布神州河山。我们回望咖啡的历史、文化，不由自主地端起咖啡杯来品味，品味这神奇的“酒”。Know More about Coffee认识咖啡牧羊人、阿拉伯僧侣、军官和你分享他们的传奇；“Coffe&一词似乎挟着缕缕的幽香向你走来；咖啡的产地，也似乎带着异域的风情向你走来。Primary Process for Coffee咖咖啡的初加工制作一杯好的咖啡，每一步操作都要有“心”的付出。采摘、筛选、烘焙、研磨、混合，复杂的工序及专有的工具增加了咖啡的神秘与魅力，也成就其浓郁的口味。Make a Cup of Coffee咖啡的冲泡本书对咖啡冲泡的器具进行了详尽的介绍，并说明其购买和使用时应注意的事项。针对不同的人群需求提供不同的咖啡；中泡方法，十余种方法足以让你领略咖啡冲泡的艺术，二十余款经典咖啡案例更是让你大开眼界。Coffee and Health咖啡与健康咖啡对人体健康的好处往往超乎您的想象。咖啡可以提神醒脑，咖啡可以强筋骨、利腰膝，咖啡可以消脂、除湿，咖啡可以活血化淤；咖啡可以……

内容概要

《咖啡》详尽介绍了咖啡的历史、咖啡的文化，以及咖啡的种类、鉴别、烘焙、研磨、冲泡、品饮的技巧。以散淡、优雅的笔调，为你慢慢讲述咖啡的昨天、今天和明天。让我们伴随咖啡氤氲不断的香气，走进咖啡的王国，走进品位的空间。我的灵感都来源于每天那600粒咖啡豆。咖啡，常常令人想起浪漫、温暖、邂逅，以及恋人的相聚这些悠然的画面，咖啡，也会与独处、守候、雨后的孤寂相得益彰……咖啡豆，一种由热带果实的核儿，经过烘焙、研磨和冲泡而成的褐色饮品，充满着异域风情与西方气质。它若甜若苦、似酸似涩，早已成为全球诸多人士的生所爱。于是，咖啡豆，成为一种有故事的果子。也许，这世界上没有哪一种饮品，负载了如此之多的味道，却甘醇依旧。自从偶然间，它被从野外的树上带入到人们的生活开始，一千多年来，咖啡走过的路程、浸染的文化，与我们再也无法分离。想要享受一杯你最喜爱的卡布奇诺，或者拿铁、摩卡，你得先学会凝视那一把散发着土地色泽的咖啡豆，要知道，它们小小的身体上最少也负载着五年的时光之痕……

书籍目录

Part One 认识咖啡　“咖啡”的常识　　关于咖啡的传说　　一词的由来　　咖啡为何物　咖啡的旅程　　飞入阿拉伯　　走进欧洲　　进军美洲　咖啡在世界各地　　咖啡豆的分布　　著名咖啡生产国Part Two 咖啡的初加工　咖啡的烘焙　　什么是烘焙　　烘焙的基本原则　　烘焙的器具　　烘焙的方法　　烘焙八阶段　　如何保持烘焙豆的香味　咖啡豆的研磨　　咖啡豆研磨的概念与原则　　咖啡豆研磨器具介绍　咖啡的混合　　什么是咖啡混合　　为什么要混合　　混合时的三个注意事项　　判断混合效果三标准　　经典混合案例Part Three 泡上咖啡　煮咖啡的工具　　咖啡壶　　咖啡杯　　咖啡机　泡咖啡的规则　　萃取咖啡豆　　选择水质　　控制水温　　控制接触时间　九大妙招泡好咖啡　　浸泡过滤法　　滤纸冲泡——最轻松的冲泡法　　法兰绒滤网冲泡——展现出咖啡最大极限的风味　　摩卡咖啡冲泡法　　伊芙利克——传统的土耳其咖啡　　虹吸管咖啡煮沸器一一享受气氛　　荷兰式咖啡冲泡法　　越南咖啡冲泡法　　冰咖啡冲泡法　虹吸壶冲泡咖啡失败的原因与对策　　太淡（冲泡不完全）　　太苦（冲泡过剩）　　有苦味和涩味　咖啡调配宝典　　调味咖啡来了　　咖啡配料　　咖啡的调配秘方Part Four 咖啡的种类　意大利特浓咖啡　卡布奇诺　摩卡咖啡　拿铁咖啡　玛琪雅朵　太妃坚果玛琪雅朵　焦糖玛琪雅朵　焦糖蒸奶咖啡　意大利咖啡　爱尔兰咖啡　美式咖啡　西贡咖啡　豆奶咖啡　摩洛哥咖啡　抹茶牛奶咖啡　布朗咖啡　牛奶蜂蜜咖啡　BREVE COFFEE　提拉米苏咖啡　康宝兰咖啡　摇摆咖啡　蓝莓之夜　草莓咖啡　杏仁焦糖卡布奇诺　冰卡布奇诺　冰摩卡咖啡　巧克力咖啡冰砂　曼越萄冰咖啡　美式浓缩冰咖啡　冰淇淋咖啡　冰雪克特浓咖啡　冰拿铁咖啡　冰沙咖啡Part Five 咖啡和健康有个约会Part Six 咖啡有“文”有“礼”Part Seven 咖啡＆名人、名店

章节摘录

插图：牧羊人的故事传说在公元10世纪前后，非洲的埃塞俄比亚高原上，有个叫卡尔的牧羊人。有一天，他看到山羊突然都显得无比兴奋，觉得很奇怪，后来经过细心观察，发现这些山羊是吃了某种红色的果实才显得如此兴奋。卡尔好奇地尝了一些，发现自己也觉得精神爽快，兴奋不已。于是，他…页手将这种不可思议的红色果实带回家，分给邻居们吃，而这种果实的神奇效力也就因此流传开来。阿拉伯僧侣的故事传说在公元1258年，阿拉伯也门山区的一位酋长雪克?欧玛尔，因犯罪而被族人驱逐，被流放到很远的瓦萨巴。某天，他筋疲力尽地在山上走着，突然发现了一棵特别的树，枝头上的小乌啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。于是他便将此果放入水中熬煮，竟散发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消失，变得精力十足。后来，欧玛尔便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病日寸，就将果实熬煮成汤汁给他们饮用，使他们恢复了精神。由于他四处行善，受到族人的爱戴，不久被赦，回到了部落所在的摩卡，并因发现这种果实而被尊崇为圣者。据说，这种神奇的治病良药，就是咖啡。军官的浪漫故事据说，在17世纪末，巴西陆军上校弗朗西斯科，因帮助解决领土纷争问题来到圭亚那。上校挺拔的身姿、英俊的外表，以及在音乐和植物学上的造诣，深深吸引了总督夫人。总督夫人很快就坠入上校精心设计的情网中。上校在和她缠绵时吐露了自己喜欢咖啡树的情节。他说巴西没有这种树，而只有看到咖啡树，才能安慰他的相思之情。总督夫人感动了，她不顾丈夫下达的禁止咖啡树移植海外的命令，偷偷弄到几棵树苗并藏在花篮里，把它交给了情郎。咖啡树就这样被运回了巴西，首次种在了巴西帕拉州的贝伦区。

媒体关注与评论

“比千次香吻更甜美，比陈年佳酿更醉人，只要有咖啡作伴，就算一辈手不结婚我也甘心。”　　——（巴赫）相当数量的咖啡会使我兴奋，同时赋予我温暖和异乎寻常的力量。　　——拿破仑熬制得最理想的咖啡，应当黑得像魔鬼，烫得像地犾，纯洁得像天使，甜蜜得像爱情。　　——塔列兰

编辑推荐

《咖啡》编辑推荐：展示全套咖啡艺术，专业及咖啡大师，细节完美呈现，研磨，烹煮，冲泡，品尝。咖啡权威指南，全球最经典30道咖啡烹煮品饮技巧〈br〉•卡布奇诺•摩卡咖啡•拿铁咖啡•玛琪雅朵•意大利特浓咖啡〈br〉•爱尔兰咖啡•西贡咖啡•冰淇淋咖啡•冰雪克特浓咖啡〈br〉相当数量的咖啡会使我兴奋，同时赋予我温暖和异乎寻常的力量。〈br〉揭秘咖啡诞生全过程〈br〉•浸泡过滤•滤纸冲泡•法兰绒滤网冲泡•蒸汽加压煮咖啡器〈br〉•伊芙利克•虹吸管咖啡煮沸器•越南咖啡冲泡法〈br〉熬制得最理想的咖啡，应与黑得像麾鬼，烫得像地狱，纯洁得像天使，甜蜜得像爱情。〈br〉资深咖啡专家，私密技巧详解〈br〉纯单品咖啡、混合式咖啡，热饮、冷泡……〈br〉用艺术家的敏锐与科学家的严谨，捕捉咖啡最细微的浪漫味道。〈br〉咖啡人，就是爱咖啡并拥有咖啡的气质而令人无法忽略的人。〈br〉咖啡的出身、咖啡的旅程、咖啡的诱惑、咖啡的温馨、咖啡的孤寂、咖啡的……关于咖啡，想说的得很多很多。〈br〉关于咖啡的故事，咖啡人的手边书。

用户评论 (总计123条)

•   拿到书，封面第一眼感觉就十分的具有吸引力，非常精致！打开后更是爱不释手，纸张非常好，色彩明亮，字体漂亮，配图让你更好的知晓各种咖啡的美貌！看得十分想尝一尝那浓浓的美味！！24开的版本不同于其他书，拿着它感觉更想看一本精美的画册，当然内容是非常充实的，咖啡的文化，产地，历史，功效，以及各种咖啡的做法配料一清二楚，DVD虽然我还没看，但是可以想象它的精彩，资深咖啡专家私秘技巧的详解！这本书对于喜欢咖啡的人一定是大爱！太喜欢了！
•   对咖啡的初接触者来说挺适合的，有讲了一些咖啡相关的，咖啡豆啊器皿啊还有一些咖啡怎么制作的。印刷还不错。值得购买
•   很喜欢喝咖啡，各种味道的咖啡，这本书有咖啡的故事，有咖啡的制作方法，每一种咖啡的来历都是不简单的，细细品味咖啡，会有不同的感觉，既然喜欢咖啡，就慢慢学着如何制作咖啡。
•   一直喜欢喝咖啡，最近突然想了解各种咖啡的味道和做法
  网上有很多关于咖啡的书，实在不知道哪本好
  于是特意到图书大厦考察了一番
  最后决定买下这本
  纸张不是亮的刺眼铜版纸，图片印刷也很清晰精美
  还有DVD可以做更直观了解
  总之非常满意！
•   书本的内容很齐全，很适合初学者看，色彩也很丰富，搭配图片和文字说明，更让人一目明了。而且这本书还有另外的塑料包装袋包好，可以不用担心书本的质量问题，光碟也保存得很好！书本还有淡淡的清香，有点像是咖啡的味道！挺不错的书~~
•   作为一个对咖啡了解很少的人，这本书能满足我想知道的知识。彩图，还附带有各种咖啡的做法，改天照着做一杯啊，呵呵。
•   纸张很不错，和《煮出一本好咖啡》搭配起来看，内容有重叠也有补充
  纸张真的很不错，看着轻松愉快
•   因为从太爷爷辈在上海滩就接触咖啡这些洋玩意儿，特别对父亲60年代生活困难时期还在用纱布等简陋用具制作咖啡印象极深，故打小儿对咖啡情有独钟。忽一日，想对咖啡知一些所以然，从众多介绍的书中选了这一本，结果不巧，区域不含，苦等若干月，终于如愿！印刷精美，图文并貌！不错！
•   真正的内容比较少，比较想画册，有一张光盘，内容有点像教学，多少可以让我们了解一点咖啡的文化
•   DVD光盘还没看..大概翻了一下.很好的一本书.图片也很精美.有很多自己想知道的东西..!想要对咖啡了解的朋友.值得一看.!
•   物超所值！无论是书的质感还是里面的内容都很不错，对于咖啡知识初学者很有用。之前看到有评论说光碟打不开，想了想大不了不要碟了，书好就行，结果买回来试了试碟，发现可以打开，算是意外的收获啦！！很满意！
•   从咖啡起源文化到上桌品鉴 非常全面的介绍了咖啡
•   对于咖啡的历史、文化、咖啡的种类和制作方法等知识的介绍都比较详细和实用，是一本不错的了解咖啡的书籍！
•   这本书，比较全面的介绍了咖啡的方方面面，看了之后，也有了大约的了解，可以在家为自己和家人、朋友做一杯真正的好咖啡。享受生活，享受咖啡。
•   很适合喜欢咖啡，想要了解咖啡的人。简单易懂并且实用！
•   从咖啡文化，豆子，机器，炮制方法无一不包。基本上还是比较全面的了。而且书印刷质量很高，非常精美，只是有些文章写得像从网上抄的。这也就是一般的扫盲读物，要说专业行那还差点儿。
•   这本书的实用性还是比较强的，适合一般的咖啡爱好者及想在家里自己弄咖啡喝的朋友们，介绍的内容比较多，所以相对的每个内容也就不是那么细了，总的来说还是很不错的一本书啦，而且也比较经济
•   我在咖啡的故乡——埃塞，这里纯正美妙的咖啡让我真正对这些小魔豆产生了狂热的兴趣，却无从着手去学习怎样亲手制作出好咖啡，于是托朋友从国内买来这套书，仔细的阅读后感觉受益颇丰，也让我对咖啡的喜爱和迷恋又深了一层，就像打开了通往咖啡世界的一扇门。
  
  我希望作者什么时候能举办一个咖啡师训练营，让咖啡世界里出现更多技艺高超的双手和美妙的作品。
•   喜欢，相当考究、实用的关于咖啡文化和制作方法的读物
•   想多学些咖啡的知识，本书很好。
•   对于咖啡的品种、制作和品尝都有专业的指导。
•   比<品味咖啡>好百倍,精美的文字和图片,很实用的介绍和说明,长了很多知识.更爱咖啡了
•   一下子买了好几本关于咖啡的书，一点点慢慢地看起来吧
•   知识性很强，详细的描述和介绍了咖啡的种类，很受用
•   非常不错的书哦!了解更加咖啡的品种及细节,大家多多关注这本书咯!好评!
•   首先这本书应该用很“优雅”来形容啊，里面的内容也挺好的，我对咖啡不怎么懂，这本书入门挺好的
•   很详细！介绍了咖啡前世今生！光盘也很好！
•   咖啡爱好者可以看看，很不错的书还有光盘
•   书的内容很详细，有其他咖啡书里没有的内容，制作咖啡写的也很详细，只是可惜，光盘看不了。
•   很详细 无论是喜欢咖啡文化 还是要做这一行 都是适合的
•   平时只知道喝咖啡，看了这本书后增长了许多关于咖啡的知识！
•   里面是对每一款咖啡详细制作的解说，附送的光盘基本涵盖了书本的内容。感觉看光盘就够了，书本只是作为平时查阅备忘用。
•   曾在电视上看到有关咖啡的记录片，没能看全，因此买本书看看，若有光盘就更好了。
•   很不错的书，很精致，关于咖啡，介绍得很全面，还有附图
•   书中的彩图很漂亮，对咖啡的介绍简单了一点，不过一些咖啡的做法很全面。
•   一直都对咖啡有特殊的感情，现在可以在这里和老师学习怎样自己制作，觉得好有意思，再加自己又很是喜欢各类茶具，这样的生活真是惬意啊！
•   当当上买到的生活类书籍中最好的一本，我从零开始学做咖啡全靠它了，现在可以做几种主要的咖啡了，还很成功，多了很多乐趣，朋友来了，也总算有拿得出手招待的了，很感谢这本书籍，DVD也很有用，就是主角太磕碜了，哈哈。。。。。。。。。
•   喜欢喝咖啡，介绍全面
•   里面介绍的咖啡知识很全~很喜欢
•   是一本介绍咖啡的好书。
•   了解咖啡 学习制作 不错的一本咖啡入门书
•   实用的咖啡书。
•   让我对咖啡有了更多的了解！是一本不错的书。
•   书真的不错 一下子买了好几本和咖啡有关的书 这本最好 学习起来很方便 图也比较全
•   刚看了开头，感觉还可以，还会买那套咖啡精品学，好好研究一下咖啡~
•   咖啡的分类好多，看了懂得很多东西
•   有助于对咖啡的了解
•   这本书里面的图片很好看！看了这本书后更加喜欢咖啡了！
•   了解许多咖啡的知识
•   挺好的，对咖啡有了更多了解。
•   对咖啡制作的热衷让我买了这本书,受益匪浅
•   此书不错，刚翻了翻，缺点就是封面质量太差，拿到手上刚翻时已经开胶，但书的内容真的没话说，就是我想找的书，对于质量问题也就不计较了。
•   很好的一本书 是我想要的 书就简单的翻了一下 质量很好 还有图 正在看碟呢
•   书纸不错，内容也可以附送的光盘画面很漂亮！喜欢
•   对一个学习的新人来说，我从这里得到了我想要的
•   如果不是专业从事咖啡馆的人来说，是本不错的书，起码比那些学校的教材具体和鲜明的多。版式也好，内容丰富。
•   可以当普及知识的书，全彩页，纸质蛮厚的，图片也漂亮。本人不怎么喜欢这个封面设计。
•   光盘很清晰内容很详细 书是彩板的 看起来很舒心 还不错啦
•   书印得很精美，光盘很实用，很详细的讲解。
•   内容还不错，还附有光盘讲解，不错
•   书不错，内容介绍的非常详细
•   送货很快，书的质量很好，介绍的也很详细，非常喜欢！
•   浅显易懂且很有质感，很好！我学会了很多。
•   很详细的介绍！
•   很希望开间咖啡馆，王森老师的书很实用!!!
•   书的质量很好，有光碟，有外封，挺好的
•   还没开始看，不过书的整体印象很好，很喜欢
•   书不错 看起来很好做
•   好喜欢 书很漂亮。
•   书的内容很喜欢图片也很漂亮，适合初学者
•   还没仔细看内容，书的纸张和印刷都很精美。
•   看了书以后，我觉得我要买一堆东西...看来一个咖啡机是不够的
•   书的质量很好，图片优美，很满意，学到很多。
•   书很好，学习了,推荐到我的微博哦，呵呵
•   第一次在网上 买书挺喜欢，速度快，品质好
•   在各大快递都停运的时候还能这么快不容易，书很好，内容很喜欢
•   一本基本没用的书。
•   书比较简单，但挺精美
•   包装部错，彩页印刷都到位，很好看
•   内容丰富，光碟内容也很好，非常清晰
•   不记得怎么回事了 好评吧
•   图文并茂的，看起来很生动，准备哪天亲自操刀试试
•   还没看，不过觉得应该还不错，是全彩的
•   蛮好的，感觉很好，简单翻下里面内丰富的
•   总体来话还不错，还好有DVD
•   还没来得及看，但质量很好。
•   很喜欢的一本书，就喜欢这重小资情调
•   印制不错。
•   很详细的一本书，对于初识者来说，很受用！
•   非常好值得欣赏
•   印刷精美。内容通俗。好年地！
•   与描述相符，写的一般
•   非常喜欢，拿到就迫不及待的看，很有价值，物流也快！对营养学又有了更深的了解，并用在自己身上，效果非常好
•   东西很好，不错下次还来
•   还没看啊应该还不错！
•   好书好盘
•   纸张特别好，图片也很漂亮，挺喜欢这本书的。
•   个人爱好 首次接触 不错
•   深入浅出，很值得一读
•   内容不错~很喜欢~