全家爱吃的营养小炒

出版时间：2010-12  出版社：吉林出版集团有限责任公司  作者：王其胜 编  页数：190  

前言

“炒”是中国家庭中最常用的烹饪方法，蕴涵着中华饮食文化的精髓，而美味可口、别具特色的小炒更是国人餐桌上必备的菜肴。用最短的时间、最易掌握的烹饪方式、最简单的食材，为家人准备一桌营养美味的佳肴，和家人其乐融融地围坐在餐桌边，分享美味，是何等的幸福与惬意。本书将家常食材分为畜肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、菌豆类这五大类，这些食材怎样合理摄入呢？如何减少炒菜对营养成分的破坏？如何通过最科学的炒制方法让营养升级？如何搭配原料才能炒出最有营养的莱肴？如何把各种小炒烹制得色香味俱全？如何为家人制订种类多样、营养均衡的食谱搭配方案？这些与日常生活、家人健康密切相关的问题，在本书中都能找到答案。本书所选小炒，均由营养专家精心挑选，不但富含人体所需要的多种维生素和各种微量元素，而且还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效，给你和你的家人最基本、最有力的保障。同时，所选小炒口感十足、色泽鲜亮，且有多重搭配方式，定会给你和家人带来全新的独特享受，成为全家人最爱的营养美味。

内容概要

　　《七彩生活：全家爱吃的营养小炒》所选小炒，均由营养专家精心挑选，不但富含人体所需要的多种维生素和各种微量元素，而且还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效，给你和你的家人最基本、最有力的保障。同时，所选小炒口感十足、色泽鲜亮，且有多重搭配方式，定会给你和家人带来全新的独特享受，成为全家人最爱的营养美味。

作者简介

王其胜
　　中国烹饪大师(全军系统状元获得者)，中国药膳大师，中国十佳营养膳食烹饪大师，国家高级烹饪技师，现任“国家卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长，“中国营养膳食推广工程”委员会常务秘书长，国家劳动部营养讲师，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定

书籍目录

Part 01　营养升级的醇香畜肉类　Chapter 01　猪肉　　菠萝咕咤肉　　馋嘴肉丁　　茭白炒肉丝　　干煸肉丝　　酿青椒　　芫爆里脊　　鱼香肉丝　　生爆盐煎肉　　茶树菇炒五花肉　　锅巴肉片　　菜花炒肉　　合炒木樨肉　　猪肉三瓜片　　炒荤素　　滑熘肉片　　冬笋雪菜肉丝　　番茄肉片　　四季豆炒肉片　　枸杞子炒肉片　　农家小炒肉　　莲藕炒肉片　　芦笋炒肉末　　黄瓜炒肉丁　　京酱肉丝　　酱爆肉丁　　川味肉丝　　里脊丝炒蒜薹　　菊花肉丝　　肉丝炒贡菜　　土豆炒肉丝　　肉丝炒韭黄　　洋葱炒肉片　　香爆肉丝　　青笋木耳炒肉片　　山药炒肉片　　口蘑肉片　　青椒炒猪肉　　玉兰片炒肉　　豌豆炒碎肉　　雪菜肉末　　蒜爆肉片　　肉末粉丝小白菜　　肉末炒豆干　　山楂肉丁　　……Part 02　营养加倍的美味禽蛋类Part 03　营养不流失的鲜美水产类Part 04　营养均衡的爽口时蔬类Part 05　营养保健的甘美菌豆类

章节摘录

插图：将鳜鱼肉洗净，切成4厘米长的段，顺丝劈成厚鱼片，用水淀粉、鸡蛋清、盐腌渍；黑木耳、冬笋洗净，切片，焯熟；青豆放汤中煮熟入味；香糟汁、料酒、盐、水淀粉同放碗内搅匀成汁。炒锅内倒植物油，中火烧至四成热时，逐片下入鱼片，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油。锅内留少量油，用中火烧至六成热，将对好的汁和黑木耳、冬笋倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，翻炒均匀，出锅装盘，撒上青豆即可。鱼尾[材料]鱼尾1条、油菜200克。[调料]鲜汤、植物油、蚝油、姜蒜汁、酱油、白糖、盐、料酒、鸡精。将鱼尾刮去鳞，撒上少许盐搓一搓；油菜洗净，沥干水备用。锅中倒入水烧沸，放入鱼尾煮约5分钟取出，用凉水冲凉。锅内倒植物油烧热，爆香姜蒜汁，放入油菜炒软后取出，加入酱油、白糖，用小火煮至起泡，放入料酒、鲜汤、鱼尾，盖上锅盖焖煮约10分钟，加入鸡精、蚝油调味即可。

编辑推荐

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用户评论 (总计7条)

•   食品安全只有靠自己
•   里面有很多喜欢吃的
•   养生的书。。。
•   挺好的，感觉很实用！
•   可能各人有各人的看法，我觉得我做出来的效果不是很好。
•   有了网络，食谱什么的也没必要买了。
•   不错 挺适合新手的..