尽显厨艺宴客菜

出版时间：2010-12  出版社：吉林出版集团有限公司  作者：王其胜 编  页数：191  

前言

亲朋好友围坐一团，吃一顿香喷喷的团圆菜，共进佳肴、把酒言欢，说不出的喜悦，说不出的满足，几道拿手菜亮相餐桌，朋友们拍手叫绝、一抢而光，说不出的欣喜，说不出的幸福。然而说来容易做着难，一大桌子菜，凉菜、热菜、主食、汤羹……一样都不可少，没点本事还真拿不下来！不过，说难也不难，只要掌握宴客技巧，所有难题都能迎刃而解。首先要确定人数、掌控好食材用量，菜式的设定也要多种多样，煎、炒、烹、炸合理搭配，此外男女老少的口味也都要满足，食材上要兼顾肉类、蛋类、水产、菌蕈等各方面，尽量做到品种多样、营养均衡。让美味快速上桌还有一个小窍门，那就是做好菜品统筹，需要腌渍和泡发的要提前准备，时间长的菜品要先做，好做易熟的放在最后，有些食材可以提前用微波炉处理……总之窍门多多，书中都会一一讲解。

内容概要

　宴客时既要让宾客们吃到美味，也要让他们吃到新意，这样他们才能对你的手艺大加赞赏，所以餐桌上有几道拿手招牌菜是必不可少的。本书在详细讲解了菜品做法的同时，还总结了大厨们多年的经验和私房窍门，让你不用费力，轻轻松松创新！

作者简介

王其胜，中国烹饪大师（全军系统状元获得者），中国药膳大师，中国十佳营养膳食烹饪大师，国家高级烹饪技师，现任“国家卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长，“中国营养膳食推广工程”委员会常务秘书长，国家劳动部营养讲师，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定高

书籍目录

大厨支招做凉菜／凉菜围盘有诀窍／Part 1　胃口大开的美味凉菜　荤菜／　爽口毛肚／红油耳片／　五彩水晶冻／红油肝花／　川味口条／青豆肉皮冻／白切小肘／　卤味干层耳／什锦拉皮／　蒜泥白肉／香辣牛肉／拌双丝牛肉／凉拌牛肉／　夫妻肺片／凉拌羊肉丝／　七彩鸡丝／鸡丝凉粉／　麻辣鸡丝／五彩鸡肉粒／清凉什锦丝／　四彩鸡丁／椒麻鸡／酸辣瓜条拌鸡胗／　泰式凤爪／山椒凤爪／豉汁凤爪／　蒜苗鸭丝／姜汁鸭掌／凉拌海蜇头／黄瓜海蜇丝／　柠檬三文鱼沙拉／香椿鲜虾／茭白虾冻／　虾仁拌芹菜／凉拌鱼片／　三文鱼片／海味什锦菜／什锦合菜／姜汁海螺／　素菜／　胡萝卜拌香菇／双色菜花／枸杞拌山药／　川北凉粉／老醋花生／杏仁拌三丁／　什锦番茄／蒜香蚕豆／花生芹菜／　腐竹拌菠菜／酸梅冬瓜球／蒜泥木耳菜／金钩翠芹／　百合炒苦瓜／瓜条拌藕片／拌海带丝／　芝麻双丝海带／芝麻土豆丝／　芝麻菠菜／麻酱拌菠菜／蒜泥蚕豆／　香椿拌黄豆／香椿拌豆腐／香芹腐竹／　红绿豆腐皮／香辣豆腐干／　椒炝芥蓝／酸辣嫩瓜条／麻辣萝卜丝／　糖醋萝卜丝／桂花糖藕／酒酿玉米／草莓沙拉拌生菜／　果蔬沙拉／草莓黄瓜／　曰月沙拉／土豆什锦沙拉／　玫瑰水果锦／甜酒芸豆／番茄生菜沙拉／　拿手私房菜烹饪绝招／Part 2赞不绝口的镇桌主菜　东坡私家肉／粉蒸肉／　锅巴肉片／冬菜扣肉／虎　皮蛋烧肉／　红枣煨肘子／糖醋排骨／无锡酱排骨／　茄汁焖排骨／清香爆百叶／火爆荔枝腰花／　冰糖花生猪蹄／椒盐牛里脊／萝卜牛腱煲／红酒炖牛肉／　水煮牛肉／牛腩胡萝卜烧土豆／坚果煲牛腩／　咖喱牛腩／蚝汁烧牛肚／金针菇烧肥牛／　滑熘牛里脊／干煸牛肉丝／　蒜香羊排／青椒牛柳丝／　清汁炖羊肉／羊肉蒸丝瓜／芙蓉羊肉／　葱爆羊肉／山楂萝卜羊肉煲／　滑熘莴笋羊肉片／孜然羊肉／栗子焖羊肉／　美味禽蛋　嫩笋三黄鸡／辣子鸡／　宮保鸡丁／红焖笋鸡块／照烧鸡腿／　孜然鸡翅／茄香鸡片／　红酒醉翅中／葡萄干烩鸡丁／腰果彩色鸡丁／　洋葱芦笋爆鸡心／百合鸡球／　牙签孜然鸡心／泡椒鸡杂／　酱烧鸭块／板栗黄焖鸭／　糟熘鸭肝／银鱼鸡蛋角／肉臊蒸滑蛋／　鲜香水产／　剁椒鱼头／酸菜煮草鱼／　红烧鯽鱼／蒜烧鲶鱼／白煮葱油鯽鱼／糖醋鲤鱼／　干煎黄花鱼／彩椒啤酒鱼／清蒸带鱼／　红辣椒爆炒鳝片／清蒸鲈鱼／　麻辣酥鱼／番茄三文鱼／滑炒鱼片／　辣子鱿鱼／火爆鱿鱼卷／三色鱼丸／清蒸蟹／　韭菜炒蛏子／韭菜炒墨鱼仔／番茄大虾／　干烧大虾／蒜蓉虾／　胡椒虾／兰花大虾／葱姜虾／　腰果虾仁／奶油焖虾仁／水晶虾仁／龙井虾仁／　清新时蔬菜／　咸蛋黄南瓜／松仁玉米／素烩竹荪／　鲜香牛肝菌／鸡腿菇炒莴笋／干煸豆角／蚂蚁上树／　大厨亲传烹饪晋级技法／Part 3　拍手叫好的拿手招牌菜Part 4　喝不够放不下的营养汤羹Part 5　好看又好吃的花样主食Part 6　年节讨彩宴客菜

章节摘录

插图：

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用户评论 (总计4条)

•   　宴客时既要让宾客们吃到美味，也要让他们吃到新意，这样他们才能对你的手艺大加赞赏，所以餐桌上有几道拿手招牌菜是必不可少的
•   还可以吧，就是不是所有的菜都有图，三分之二没有图
•   介绍很清楚，翻了几页很想自己动手尝试做做看
•   价格实惠，内容丰富、实用。值得信赖。