过瘾川味家常菜

出版时间：2010-12  出版社：吉林出版集团有限责任公司  作者：王其胜 编  页数：191  
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内容概要

天下的美食，单论普及程度，川莱是当仁不让的第一名。如同所有能让人无法自拔的事物一样，川菜绝对能将大多数人的胃口毫不费力地俘虏而去。     川菜最讲究的就是色香味俱全，且强调浓墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏时节，青色的川椒就会挂满枝头，这时候的川椒滋味微辣，入口清香。过一段时间，川椒的辣味会渐渐变重，还带有一丝微甜，使辣的意味更加丰富。当进入秋天，川椒就会变成红色。这时候，川椒的风韵才会完全显露出来。川椒的滋味本身就有如此多的层次，再加上川菜的其他调味料，那种辣味更是变化多端、风情万种。     其实川菜虽然讲究选料，但对学川菜的人而言，调料和主料并不是太大的问题。一是川菜既然全国流行，自然各地都能买到各种各样的川菜辅料，从朝天椒到鱼辣子，都能轻松买到；二是川菜并不是一味地追求“正宗”，真正的核心是色香味俱全，而不是非要用四川的青笋和四川的锅。     其实川菜发展至今，变化不断，近年来流行的新派川菜，早就从其他莱系中吸取了无数的创意和材料为己所用。所以说，川菜吃起来够过瘾是至高无上的川味标准。

作者简介

王其胜，●中国烹饪大师 
    ●中国药膳大师 
    ●中国十佳营养膳食烹饪大师 
    中国烹饪大师(全军系统状元获得者)，中国药膳大师，中国十佳营养膳食烹饪大师，国家高级烹饪技师，现任“国家卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长，“中国营养膳食推广工程”委员会常

书籍目录

Part01 非吃不可的川味凉菜   招牌荤食凉拌  地道素食凉拌Part02 过足辣瘾的川味热菜  大呼过瘾的畜肉川菜  色香味俱佳的禽蛋川菜  香辣四溢的水产川菜   最下饭的菌豆川菜  越辣越营养的时蔬川菜 Part03 吃不够的川味汤羙、主食小吃  蜀味汤·羮  蜀味主食 附录 正宗川味火锅

章节摘录

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《过瘾川味家常菜》：七彩生活

用户评论 (总计3条)

•   书的内容通俗易懂，没有别的书那样写的挺好，要是找到食材可不容易，上手很快，宝宝喜欢的不得了，说妈妈的厨艺有提高。
•   这本书还行，菜例讲的挺全，但编排上不是很喜欢，和同样在当当上买的《百姓菜6000例》还是由一定差距的。总体不错，已经照做了好多菜了。
•   物美价廉，实惠！