农产品储藏加工100个为什么

出版时间:2010-6  出版社:天地出版社  作者:中央电视台第七套农业节目《科技苑》栏目 编  页数:109  
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前言

  假如一个人缺乏基本素质,那么他一定缺乏理性的力量。一个人的基本素质包括很多方面,其中一个重要组成部分就是科学素质,科学素质直接影响着公民获取和运用科学知识的能力。然而,我们的科学普及一直处在一个力不从心的状态,虽说科学普及是一个世界性难题,但在我国这个问题尤为突出,我国公民科学素质水平与发达国家相比差距甚大,而城乡之间的差距更为明显,大多数农民对基本科学知识了解甚少,在科学精神、科学思想和科学方法等方面比较欠缺。当前,农民科学素质水平偏低,已成为制约我国农村经济发展和社会进步的瓶颈之一。

内容概要

为什么要用沙子来埋生姜?为什么大蒜也能喝?为什么竹子能做衣物?为什么要用竹汁做饮料?为什么要选在冬天挖蕨根?……《农产品储藏加工100个为什么》在农业“大科普”的前提之下,挖掘、展现、解析农业实用技术背后有趣的科学知识,努力“炒热”农业“冷知识”,引起公众对“三农”的关注,普及农业科学知识,推动科普事业发展。

作者简介

  《科技苑》栏目是CCTV-7农业节目中一个创办了十几年的农业科教栏目,在全国农业科教电视节目中居领军地位。十几年的积累和努力,栏目已拥有相当规模的观众群,节目曾获得“神农奖”、“银河奖”、“中国科教影视学术奖”、“农业好新闻奖”等几十个科教影视奖项,并逐渐形成了实用、通俗、幽默、生动的创作风格。自2007年起,借著名科普丛书《十万个为什么》之势,栏目推出了以“农业十万个为什么”为主题的年度系列节目,继而又将其确定为基本的节目创作理念,以期在农业“大科普”的前提之下,挖掘、展现、解析农业实用技术背后有趣的科学知识,努力“炒热”农业“冷知识”,引起公众对“三农”的关注,普及农业科学知识,推动科普事业发展。

书籍目录

为什么刚采收的板栗不能直接储藏?为什么不脱去栗苞后再给板栗散热?为什么板栗储藏前要放到50℃左右的温开水里烫一下?为什么板栗储藏室要建成半地下式的?为什么要给板栗储藏室的窖顶和四壁抹上粗糙的水泥?为什么用河沙给储藏的板栗保湿,效果不理想?为什么要在春天为储藏的板栗降温?为什么老式井窖储藏生姜的效果没有新型储藏窖的好?为什么要用沙子来埋生姜?为什么每层生姜之间要铺5厘米的细沙?为什么在摆姜堆时,要在中间放一根木桩?为什么食用菌不容易保鲜?为什么有人能将不易存储的食用菌保存一年半到两年?为什么速冻前的食用菌要按照品种和个头分类?为什么速冻好的食用菌通过颜色的深浅就可以判断它们是否合格?为什么速冻好的食用菌在放入冷藏室之前要放到水里去淬一下?为什么晾晒前的南瓜子要用水淘一淘?为什么要用耙子翻晒南瓜子?为什么搭架晾晒南瓜子可以缩短晾晒时间?为什么用老式烤烟房烤出的烟叶品质越来越差?为什么新式密集型烤烟房烤出的烟叶品质要比老式烤烟房烤的好?为什么同一烟株上的烟叶,采摘的时间却不相同为什么大蒜也能喝?为什么要选紫皮蒜做提取蒜氨酸的原料?……

章节摘录

  山东省招远市张星镇有个手艺不错的粉匠,做粉丝有十几年了。因为手艺好,前几年他先后被安徽、河北等地的一些小型粉丝厂请去帮着加工粉丝。可等粉丝加工出来以后,他却发现这些粉丝和自己老家产的粉丝就是不太一样,透明度不好,不抗煮,不筋道。  技术都是一样的技术,原料也没有什么太大差别,可到了其他地方,生产出的粉丝怎么就不一样了呢?  根据这位师傅多年的制粉经验,找到了龙口粉丝离开山东省招远市做不成的原因,其中最主要的原因就是气候差异。在粉丝的制作过程中,有一个非常重要的环节——发酵。通过发酵产生乳酸菌,乳酸菌能够对淀粉起到凝聚作用,从而使淀粉和蛋白分离,沉淀下来。而发酵有一个很重要的条件,就是温度。  淀粉发酵适宜温度在15℃~25℃。如果温度过高,乳酸菌就会生长过快,也就是不够强壮,不能使淀粉充分沉淀,进而导致淀粉纯度不高,没有韧性,很难拉出粉丝。要是温度太低了,乳酸菌生长时间过长,很多淀粉就分离不出来,影响出粉率。  山东省招远市位于黄海和渤海交界处的胶东半岛,春秋季节气温一般在20℃左右,非常适合微生物的生长,利于发酵。

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  《农产品储藏加工100个为什么》大专家解决小问题,小改进赢得大收益。农业科技百科全书,农民致富绝妙点子。

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