慈城·宁波年糕

出版时间：2009-1-1  出版社：上海锦绣文章出版社  作者：汉声编辑室  页数：127  
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前言

　　2004年，联合国国际稻米年的主题是：稻米就是生命。说明稻米是全地球人的重要主食。2008年，经济风暴袭卷全世界，节约能源与回归质朴饮食成为21世纪的生活哲学。宁波年糕是众多稻米加1=制品中的奇葩，体现七千年米食文化的智慧，既是传统食品，也是现代人的新宠。究竟它具有怎样的特点呢？　　　　营养又方便的主食　　　　宁波年糕以优质晚粳米为原料，经过浸米、水磨、蒸煮、捣搡等步骤加工而成。它所含营养十分丰富，比之稻米更易为人体吸收；通常于岁末制作，用为年节食品，因可长期保存，几乎全年皆可食用。烹调之前取出年糕泡软，多种烹调方法均可，或莱或汤皆宜，可荤可素随意搭配。既省去淘米煮饭的功夫，更添色、香、味的变化，可说是省时、省工的美味、健康食品，十分符合忙碌的现代人需求。

内容概要

　　《慈城：宁波年糕》主要讲述了宁波慈城的年糕。看到来自宁波慈城的色白如玉的水磨年糕，您是否想起儿时搡年糕的场面，忆起年糕团入口时清新的米香？慈城毗邻河姆渡文化遗址，水稻栽培历史悠久。金秋时节，优质晚稻粳米丰收，人们便用新米来做年糕。将水磨米粉蒸熟，经过搡捣，年糕便做成了。做年糕的人家都会备好咸菜、芝麻糖等，供在场的邻友裹食年糕团。从搡好的粉团里抓一块出来，揉压成薄片，裹入成莱或芝麻糖，就是一个年糕团。做年糕时邻里之间往往互相帮忙，并以年糕团彼此馈赠。因此，这是小孩子们以至全家人最为开心的时刻，很多人至今记忆犹新。

作者简介

汉声杂志是台湾报道中国传统民间文化的一系列主题书，创办几十年来，一直采用田野实际调查兼图片、摄影并陈的手法，记录下中国偏远山村中蕴藏的许多丰富多彩的民俗文化。
汉声杂志自1971年成立起，一直致力抢救、保护和发扬中国民间传统文化，亲力奔走于民间，完成大量民间文化的收集和整理，拯救数十种濒临失传的民间手工艺。长期收集建立起“中国民间文化基因库”，出版杂志140多期，内容涉及民间文化、民间生活、民间信仰、民间文学、民间艺术等若干方面，是汉声36年如一日投身民间文化保护事业所积累的宝贵财富，很早就被喜欢东方文化的人士评为中华民族的“无尽藏”，甚至享誉全球文化界，2006年夏天更被美国著名的《时代》杂志（《TIME》）在the best of Asia的评选中评为“最佳行家出版物”。

书籍目录

　　出版序　　稻米篇　　营养好吃的宁波年糕　　工艺篇　　知味有乡亲　　食谱篇　　食谱篇目录　　年糕烹饪法　　煨　　煨年糕片　　煨年糕条　　烤　　烤年糕　　爆　　爆年糕片　　菜年糕　　煮　　年糕蘸红糖　　咸菜笋丝年糕汤　　雪菜茭白年糕汤　　年糕泡饭　　桂圆水包蛋年糕　　酒酿水包蛋年糕　　鸡毛菜年糕汤　　三鲜年糕汤　　番薯年糕汤　　番茄开洋年糕汤　　鲫鱼年糕汤　　米糊年糕　　炸酱年糕　　烩　　酒糟年糕羹　　水果年糕羹　　蒸　　年糕团　　葱油芋艿年糕　　蛋羹年糕　　炒　　梅干菜炒年糕　　梅干菜肉末炒年糕　　荠菜肉丝炒年糕　　海苔年糕　　芝麻糖炒年糕　　什锦炒年糕　　白菜炒年糕　　白菜肉片炒年糕　　卷心菜肉丝炒年糕　　茄子肉丝炒年糕　　马兰头炒年糕　　带豆炒年糕　　六丝炒年糕　　素炒年糕　　毛蟹炒年糕　　虾蛄炒年糕　　梭子蟹炒年糕　　海鲜炒年糕　　鳝糊年糕　　咸蛋黄年糕　　煎　　糖水煎年糕　　蜜汁　　桂花糖年糕　　拔丝　　拔丝年糕　　科学篇　　知味乡亲篇　　宁波人家　　天南地北宁波人

编辑推荐

　　在宁波地区，编辑们走访农友、水库、作坊、百姓人家，采集相关知识，集结成这本《慈城：宁波年糕》专书。全书包含稻米、工艺、食谱、科学和知味乡亲五个篇章，完整呈现宁波年糕由原料、加工到煮食的各个方面。食谱篇记录46道年糕莱，分别以煨、烤、爆、煮、烩、蒸、炒、煎、蜜汁、拔丝等方法烹调出具色香味的莱肴。记录清晰，浅显易懂，人人皆可依此动手做，让家人享受年糕的各种好滋味。年糕以其素朴本质、百搭皆宜的特性，还可激发个人创意，在餐馆和家庭里持续展现魅力。