译林生活馆-包子

出版时间：2012-9  出版社：译林出版社  作者：金华  页数：60  字数：58000  
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内容概要

这是一本有关菜谱类型的图书。本书特别挑选包括甜馅、成馅的包子共30种，馒头与花卷的做法共10种，并介绍4种包子的包法，纯正手工，馅料饱满，鲜香诱人。中式面点特级技师四十多年的经验总结，是美食爱好者的最佳指导图书。

作者简介

金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已四十余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长小笼包、奶黄水晶包等各式包子，馒头、花卷、饼类及水饺等的制作。

书籍目录

◆发酵面团的制作……4
馒头?花卷………… 5
刀切馒头……………………6
双色馒头……………………7
高桩馒头……………………8
双桃夹…………………… 10
荷叶夹…………………… 12
蝴蝶卷…………………… 13
银丝卷…………………… 14
葱油花卷……………… 16
鸡丝花卷……………… 18
爪卷…………………… 20
包子…………………21
◆包子的包法…………22
雀笼包…………………… 22
钳花包…………………… 22
秋叶包…………………… 23
寿桃包…………………… 23
◆甜馅
红豆包…………………… 24
绿豆包…………………… 25
莲蓉包…………………… 26
麻蓉包…………………… 27
枣蓉包…………………… 28
奶黄包…………………… 29
椰黄包…………………… 30
豌豆包…………………… 31
薯泥包…………………… 32
芋泥包…………………… 33
五仁包…………………… 34
◆咸馅
鲜肉包…………………… 36
咸蛋黄包……………………37
洋葱牛肉包……………… 38
韭菜包…………………… 40
三丁包…………………… 41
荠菜包…………………… 42
咖喱鸡肉包……………… 43
萝卜丝包……………………44
麻辣包…………………… 45
狗不理包……………………46
白菜包…………………… 47
虾仁包…………………… 48
辣菜包…………………… 50
雪笋包…………………… 51
梅干菜包……………………52
宝通寺素包………………54
松月楼素包………………55
一品素包…………………56
青菜包……………………58
麻酱素包…………………59
◆蒸制………………60

章节摘录

版权页：   插图：    “荷叶夹”，顾名思义，其形状似荷叶，蒸制后的成品小巧可爱，摆满盘中不禁令人联想到成片荷叶随风摇摆，并不时传来阵阵荷香的美景，而顿生凉意，非常适合在酷暑中作为点心。 1.将发酵面团搓成长条，按需要大小分摘成小面块，并将毛口朝上，压扁成圆饼状，再呈梯形排列，刷油。 2.将每个刷过油的圆饼对折成半月形，排齐。 3.用刀在表面轻划出花纹。 4.左手拇食两指轻捏半圆形直线一面的中间部分，右手用刀背从弧形中间向左拇指、食指推进。 5.同样用刀背分别在其左半边及右半边1／2处向左拇指、食指推进。 6.使其呈荷叶形状，放入盛器中醒发20分钟。 “蝴蝶卷”是将发酵面团搓成长条，再以卷、夹等技巧变化成栩栩如生的蝴蝶，看似复杂，其实只要了解原理，很快便能做成。搓长条时须粗细均匀，这样做出来的蝴蝶卷才会漂亮。 1.将发酵面团搓成长条，然后按需要大小分搓成小长条，再搓成手指粗的细长条。 2.左右手分别将细长条由两端向中间卷成不要靠拢的两圆。 3.将两圆反向靠拢，留出蝶须。 4.左手食指稍按两圆中间，右手用筷子在两圆的2／3处夹紧成蝴蝶身。 5.用刀在两圆中间的露出部分平均切开，便成两条蝴蝶须。 6.将成形的蝴蝶生胚放入盛器中，醒发20分钟。

编辑推荐

《译林生活馆:包子》编辑推荐：40种各式包子及馒头、花卷，精心调制的馅料、纯正手工。外形精致的双桃夹、荷叶夹、蝴蝶卷，甜蜜温馨的莲蓉包、枣蓉包、奶黄包、椰黄包，具有诗情画意的宝通寺素包、松月楼素包……只要掌握窍门，你也能品尝到出自面点特级技师之手的各式包子！好的包子必须：外形美观、馅料饱满、鲜香诱人！

用户评论 (总计55条)

•   全彩页，包子是主打，也有馒头和花卷，包子馅比较湿。
•   各种款式的包子，配方和做法，老公喜欢吃包子类面点，我照着做了几次，还不错。
•   这本书讲了很多各种包子类的做法，我特别喜欢！
•   最爱吃的包子，亲手制作，味道更美！
•   很多包子做法和变法
•   指导我学习做包子
•   包子的那本书，从发酵到成品都有详细的讲解，还配有图片，看到就有食欲。蔬果汁这本书，讲解了几百种果汁的配方，也讲解了不同蔬果的冷藏方式和营养价值，值得一看。
•   各种各样的包子看着就眼馋。有功夫一定一一的去实践。
•   不错！照着做了几款包子！
•   喜欢吃包子，书教得详细，学起来不难。
•   买给妈妈做包子，很喜欢！
•   包子也就这些花头
•   包子的品种很多啊
•   帮姐姐买的，姐姐让买小笼包的，结果买错了，不知道可以换货不？书是很不错的，姐姐已经有这一本了
•   图文并茂，多种做法，生活中可以用上。
•   这本书很实用，讲解非常详细，也很清楚，图片制作也非常精美，一本很不错的书
•   对新手好。
•   闲暇时随便翻翻，有兴趣时动动手
•   不错，按照步骤可以用
•   步骤详细，图文并茂，看着很想动手做。
•   挺好的,种类挺多的.
•   喜欢收集这类书籍，有时间学习
•   花样多，做工介绍细致
•   介绍的还挺详细的，零基础的人可以看看。
•   东西不错，我喜欢
•   送货速度比**还快！书的内容还行，比较简洁！
•   步驟纖細，讓你很快知道怎麼操作的
•   拿到书就看书做了，这回不用担心不会做饭了。
•   六十页的容量，用不了多久就读完了。内容详尽，印刷精美
•   这个不错，简单实用
•   早就想自己试着做了~
•   看着还不错，还没试着做过
•   一套的书，买一本来学习一下。但我本人不会和面。
•   彩页漂亮，值得买。
•   还有一些网络小说其实也是有益的
•   这本书质量好，有图片，觉得有些做包的步骤介绍不够详细，一般。
•   是一本基础入门做多款面点的书籍,个人认为值得买!
•   全彩页，简单易学，实用性强。
•   一般吧 ，对于新手来说基本没有帮助。恕我愚钝
•   种类很多，不错。
•   这个发面的配方简单又有效，现在我们家都照着用
•   这本书是挺不错的，通俗易懂。但是书籍里有个地方更改，双色馒头第4步骤的手法应该改为手从外卷到内。这是我个人觉得。有什么错误请让解。
•   本想买下的。。但是没货了。。很可惜
•   内容虽然很多，都是用书面文字描述出来，且纸张质量不怎么好。
•   随便写就可出书，钱可真易赚
•   一般般，总体基本满意
•   步骤非常清晰，不会的人一看就懂哦，插图也非常精美，非常适合在家照书上面所说的去做会给你带来意外的惊喜
•   很好用。好好好用。不错。
•   烘焙新手，学习中，想从书中找到简单易学的。总有几款适合我做的。
•   非常实用，图解清楚，价钱实惠
•   译林生活馆：包子（第7版）
•   看到别人说不错就来买
•   楼，增其旧制
•   诗情画意的宝通寺素包
•   重点全是馅儿