译林生活馆-馄饨？烧卖？春卷

出版时间：2012-8  出版社：译林出版社  作者：金华  页数：58  字数：54000  
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内容概要

　　清人杨静亭曾盛赞北京至美斋的馄饨：
　　“包得馄饨味胜长，
　　 馅融春韭嚼来香。
　　 汤清润吻休嫌淡，
　　 咽后方知滋味长。”
　　此诗道尽了馄饨的美味精髓。如诗中所言，做得好的馄饨，馅香汤清，食后令人回味无穷。
　　姿态美丽有如飘云飞雾的馄饨，除了可做成清鲜的馄饨汤，还可凉拌、酥炸，或做成抄手，风味各异。可以说，馄饨的变化度相当高，不仅能够增添料理时的乐趣，激发创意，也能让吃的人倍感温馨。而馄饨馅亦可用来制作各式玲珑可口的有如花朵的烧卖，只是包法略有不同，在书中也有详细的图解步骤可参考。除此之外，本书不只教您做各式令人垂涎的馄饨、烧卖，还要教您做出各种金黄酥脆的春卷，本书收录有春卷的各式馅料、包法及炸制等，保证让您做出让人赞不绝口的诱人春卷。
　　相信当您看完本书，不论是做馄饨、烧卖还是春卷，您都可在实际操作中得到不少乐趣及心得，并且可以得心应手地让大家食欲大开、一饱口福！

作者简介

　　金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、奶黄水晶包、各式包子、馒头、花、饼类及水饺、馄饨等。

书籍目录

鲜肉馄饨
牛肉馄饨
鸡肉馄饨
鲜虾馄饨
蛤蜊馄饨
蟹肉馄饨
鳕鱼馄饨
三鲜馄饨
芹菜馄饨
菜肉馄饨
茄子馄饨
海带馄饨
榨菜馄饨
萝卜干馄饨
★馄饨的包法
大馄饨
绉纱馄饨
龙抄手
★馄饨的吃法
馄饨汤
凉拌馄饨
酥炸馄饨
★馄饨配料
馄饨配料的搭配
鲜肉烧卖
牛肉烧卖
鸡肉烧卖
虾仁烧卖
蛤蜊烧卖
蟹肉烧卖
鳕鱼烧卖
三鲜烧卖
芹菜烧卖
菜肉烧卖
茄子烧卖
海带烧卖
榨菜烧卖
萝卜干烧卖
★烧卖的包法
★广东烧卖包法
牛肉烧卖
百花烧卖
蟹黄烧卖
★烧卖的蒸制
韭黄春卷
鸡丝春卷
咖喱春卷
五香春卷
虾仁春卷
银鱼春卷
素三丝春卷
水果春卷
芋香春卷
★春卷的包法
★炸春卷

章节摘录

版权页：   插图：    鲜虾馄饨 天寒时，来碗鲜虾馄饨会让人感觉暖到心坎里。鲜虾馄饨一直最具人气，其诱人的地方就在手咬到一只完整虾仁时的喜悦。因此包馄饨时不要忘了最后在馅中添加一只完整虾仁创造惊喜哦！ 虾鲜肉滑·弹性有劲·最具人气 材料 鲜肉馅…150克 虾仁…100克 鸡蛋清…少许 调味料： 盐、味精、胡椒粉………………………少许 生粉……………………………………10克 1 将虾仁放入清水中漂洗干净，沥水。 2 将沥干水的虾仁放在干纱布上。 3 卷起纱布并吸干虾仁的水分。 4 将一半虾仁切碎，另一半在包馄炖的时候整只放入馅中。 榨菜锟饨 榨菜鲜香脆嫩且略带辣味引人食欲，与鲜肉馅搭配后更能显出其甘美微辣的风味。食欲不振没看胃口时，喝上一碗榨菜馄饨汤，不但清香柔嫩，回味返甜，更能开胃解腻，食欲大振。 脆嫩微辣·汤汁醇美·齿颊留香 材料 鲜肉馅……………………200克 榨莱…………………………50克 1 将榨菜洗净后切片。 2 将切成片的榨菜切成细丝。 3 将榨菜丝切成细粒。 4 将榨菜粒与鲜肉馅拌匀即成咸香的榨菜肉馅。

编辑推荐

《译林生活馆:馄饨•烧卖•春卷》编辑推荐：馄饨——料香味浓、温热滑溜；烧卖——鲜嫩多汁、口口留香；春卷——皮脆金黄、温热香酥。普通食材吃出不凡乐趣，“心灵”加上“手巧”就能做到。

用户评论 (总计6条)

•   中式点心换着吃，不重样！
•   这个就是我超赞的品种了。广东人整得特别好。
•   很喜欢易懂待实践
•   整本厚度比较薄，纸张还行，图文并茂，包的手法不多，但馅料就提供了很多种，比如茄子馅的，这种平时很少做，属于北方调馅技巧。但看试做无妨！
•   通俗易懂，值得大家学习。
•   还可以，价格便宜。好