在家轻松做健康美味冰淇淋

出版时间：2012-7  出版社：南海出版公司  作者：[日本] 岛本薰  页数：83  字数：50000  
Tag标签：无  

前言

记忆中的味道法国的牛奶、酸奶、乳酪等乳制品非常美味，冰淇淋更不用说。每当经过冰淇淋店时，我都会情不自禁地进去看看，在餐厅点甜品时也总是选冰淇淋。我的冰淇淋情结说来话，想来就是从那一天开始的。在我刚满3岁时，妈妈生病住院，我被送到附近的伯父家生活了近3个月。因为不能见到妈妈，我感到很寂寞，白天总是无精打采的，夜晚一听到外面车辆经过的声音，就以为是妈妈来接我了，立刻从床上爬起来。那时候的我很可怜吧。不过，也正因为如此，有一手好厨艺的伯母经常给我做一些好吃的东西，有蛋奶布丁、爆米花、包子……其中印象最深的就是冰淇淋。把牛奶、鸡蛋、糖混合在一起，用打蛋器搅拌均匀，加热，再加入鲜奶油，然后一起盛入盘中放进冷冻室。因为隔一段时间就要拿出来用打蛋器搅拌，所以我片刻不离，也不出去玩，一直站在冰箱（当时很少见的美国制造的大冰箱）前等待。搅拌3～4次后，冰淇淋就做好了。刚做好的冰淇淋中有些许细小的冰晶，吃起来咔嚓咔嚓的，散发着一股微微的甜香。看着它，我就想到了妈妈经常做的奶昔，有种想哭的感觉，但一直忍着没有哭。从那一天开始，我就喜欢上了冰淇淋，非常喜欢！

内容概要

吃一口冰淇淋，美味在口，甜蜜在心。但市售的冰淇淋中含有大量鲜奶油和食品添加，热量着实不容小觑，健康隐忧也不能忽视。
法国蓝带烹饪艺术学院甜点师岛本薰在这本书中向我们介绍了不加奶油、脂肪含量仅为普通冰淇淋一半的健康低脂冰淇淋的做法。借助冰淇淋机或纯手工搅拌，每一款冰淇淋都可以轻轻松松在家完成，让你在安心享受美味的同时保持健康。
而且岛本薰在基本款冰淇淋的基础上尝试了各种搭配，既有风味浓郁的蜜饯栗子朗姆酒冰淇淋、酒渍樱桃冰淇淋，也有飘逸着淡淡和风的抹茶冰淇淋、豆浆冰淇淋，你会惊讶地发现原来冰淇淋可以这么有创意！

作者简介

日本营养师。曾在法国蓝带烹饪艺术学院专门学习烹饪和甜点制作，毕业后在以马卡龙著称的法国甜点屋Ladurée研修。回到日本后，在兵库县宝塚市开办的烹饪培训班深受欢迎，日本NHK电视台的美食节目、杂志上也能经常见到她的身影。还著有《在家轻松做健康美味冰淇淋2》《最爱磅蛋糕》《最爱果子挞》《最爱法国点心》等。

书籍目录

6 动手之前
Part 1 从基本款冰淇淋和雪葩开始
9 纯牛奶冰淇淋（脂肪含量为10%）
12 含35%、45%鲜奶油的浓醇冰淇淋（脂肪含量为17.6%、20.9%）
14 树莓雪葩
Part 2 法式风格&日式风格
16 蜜饯栗子朗姆酒冰淇淋
18 大黄树莓雪葩
20 鳄梨冰淇淋
20 酒渍樱桃冰淇淋
22 酸奶蓝莓冰淇淋
24 鲜橙雪葩
24 八角酸橙雪葩
26 巴黎美食信息
29 黑豆冰淇淋
30 抹茶冰淇淋
32 红薯冰淇淋
32 香橙冰淇淋
34 豆浆冰淇淋（添加了姜汁、蜂蜜）
34 黑糖冰淇淋
36 黑芝麻冰淇淋
36 黄豆粉冰淇淋
Part 3 孩子的时间
40 香蕉冰淇淋&巧克力酱
42 焦糖杏仁冰淇淋
44 枫糖浆榛子冰淇淋
45 咖啡牛奶冰淇淋
46 草莓牛奶冰淇淋
48 开心果美国樱桃冰淇淋
Part 4 大人的时间
49 冰淇淋咖啡
50 玫瑰冰淇淋
50 薰衣草冰淇淋
53 苏特恩甜酒冰淇淋
53 吟酿酒冰淇淋
54 牛奶红茶冰淇淋、茉莉花茶冰淇淋
54 意式浓缩咖啡雪葩
56 牛奶巧克力、白巧克力、黑巧克力冰淇淋（＊脂肪含量高）
Part 5 装饰和酱料
59 水果片——鲜橙、菠萝、青苹果、草莓
62 酱料——栗子酱、树莓酱、草莓酱、猕猴桃果酱、巧克力酱、樱桃酱
Part 6 甜品
66 用马斯卡彭乳酪制作的温热蛋奶酥&红醋栗雪葩（＊脂肪含量高）
70 提拉米苏冰淇淋（＊脂肪含量高）
71 马斯卡彭乳酪冰淇淋&草莓、草莓酱（＊脂肪含量高）
71 海绵蛋糕&抹茶雪葩
74 抹茶冻&小仓冰淇淋
75 法式土司&栗子酱肉桂冰淇淋
78 香槟果冻&草莓雪葩
79 柑曼怡甜酒浸葡萄柚&柚香冰淇淋
82 青苹果片&烤苹果冰淇淋
83 蜜制无花果&白乳酪冰淇淋（＊脂肪含量高）

章节摘录

版权页：   插图：    鳄梨冰淇淋 材料（5～6人份） 牛奶250毫升 蛋黄1个 细砂糖70克 鳄梨（果肉）200克（需要1～2个鳄梨） 柠檬汁2大匙 *鳄梨要选择熟透的。 准备 •提前把冰淇淋机的内桶放入冷冻室一段时间。 做法 1 把牛奶和半份细砂糖倒入锅中加热，锅边缘煮开即关火，用打蛋器搅拌均匀，降温、冷却一下。 2 将蛋黄和剩下的细砂糖倒入盆中，用打蛋器搅拌至乳白色。 3 把少量1倒入2中，用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的2，搅拌好后倒回锅中。 4 中火加热3，用木铲不断搅拌。泡沫消失、呈糊状时关火。 5 用小滤勺把4过滤到盆中，浸入冰水，用木铲不断搅拌，使蛋奶糊完全冷却。 6 鳄梨对半切开，去核，用汤匙取出果肉，放进食品料理机，加入柠檬汁和5，搅拌均匀。 7 打开冰淇淋机，倒入6，按下开关，静置约20分钟。 8 冰淇淋液做好后盛入准备好的容器中，放入冷冻室冷冻1小时，风味更佳。

编辑推荐

《在家轻松做健康美味冰淇淋》编辑推荐：自己动手，轻松在家做低脂、无添加健康冰淇淋！选用纯天然食材，尽享零负担美味！法国蓝带烹饪艺术学院甜点师的创意冰淇淋集，给你全新美味享受！

用户评论 (总计136条)

•   之前一直不尝试做冰淇淋主要的原因就在于脂肪高而且每隔一段时间还要搅拌下，实在是不适合我种比较懒的人做，另外用搅拌的方式做出的冰淇淋还冰渣渣的，既费事又不好吃，但这次在微博上看到一微友介绍的一个日本人写的一本低脂，健康做冰淇淋就很感兴趣，赶紧去当当网买下了，整个实验的结果是吃起来很美味，做法很简单，绝对是一本人人都能在家做冰淇淋的好书那。
  
  PS：这也证明了不是只有淡奶油和搅拌几次才能做出好吃的冰淇淋。。。
•   在家轻松做健康美味冰淇淋（低脂无添加冰淇淋，自己动手做！）今年夏季可以吃到自己作的冰淇淋了。可口、安全、放心。
•   试做了两种很好吃。本书的健康低脂我感觉主要体现在作者用牛奶代替淡奶油，一般冰淇淋里多含淡奶油，这本书的方子全部用牛奶竟然也很美味。马上买下了岛本薰冰淇淋2.以后应该很少买外卖的冰淇淋了，自己做的比外面的还好吃。但前提是一定要买冰淇淋机来做书里的冰淇淋。全手工的冰淇淋肯定和机器做的有差距。
•   夏天就喜欢吃冰淇淋，担心发胖，担心添加剂，担心食品安全。。不敢多吃，有了这两本书，健康美味的冰淇淋，在家就能做！非常实用啊，步骤清晰简单，嫌麻烦，不用冰淇淋机，有冰箱就行，实在太方便了。没有任何添加剂，纯天然，放心吃的冰淇淋，以后就自己动手做啦！
•   夏天，美味的冰淇淋看着就眼馋。但是外面买的总是担心有添加剂、原料不新鲜之类。这本《在家轻松做健康美味冰淇淋》教给的都是简单易学有用的方子：蛋黄、砂糖、牛奶，这么简单的原料，制作方法也容易学。周末在家给孩子做了最简单的一款，虽然样子不太好看，但是口感真不错。大人孩子吃的意犹未尽。而且可以把书拿到厨房，按照步骤来，不用从网上查方子再手抄咯！
•   周末在家照着《在家轻松做健康美味冰淇淋》做了基本款，挺好吃的，孩子很喜欢吃。
•   低脂无添加，这点太吸引我了……夏天吃冰淇淋就担心脂肪和添加剂过多，可以自己做，原材料的安全和营养都能保证，太健康了。只要有个冰淇淋机就行，查了一下，貌似不贵，几十块钱就能搞定。等冰淇淋机到货后就可以尝试自己做啦~~~
•   大暑到了，越来越闷热的天气，食欲也不振，吃什么啊……说真的，就是想吃冰果、冰淇淋什么的，一看到那里面色素、添加剂的含量，就让我望而生畏，要是有无添加的冰淇淋就好了。不过，在现在的市场上，那几乎等于做梦。
  
  看到了这本自己可以做冰淇淋的书，我眼前一亮，哈哈，不是梦了！自己就可以做无添加的冰淇淋了。赶快两本一起买了来，发现拿在手里的感觉，还有那鲜亮的色彩、逼真的画面，都让我的心蠢蠢欲动，希望这周末就动手做。
  
  以前在产抹茶的日本曾经吃过特别纯的抹茶冰淇淋，那独特的清香口味回国后再也没能吃到。前一段姐姐刚从日本给我买了抹茶来，是那种纯正的100%的抹茶，我似乎嗅到了那款抹茶冰淇淋的香甜……
  
  有了这本简单易行的冰淇淋的书，还是日本营养师推荐的做法，我想，这一回，我一定能吃上纯正的抹茶冰淇淋了！！
•   美味冰淇淋 在家也能做 应该是很棒的 原本准备买一套来看看的 没想到还挺抢手的 本人实在是太爱买书了 兴趣也广泛 要是一天有48小时就好了 当然好是不可能的 希望多点时间来看来学学 以后可以在家给孩子做营养餐
•   低脂无添加冰淇淋，自己动手做。
•   挺喜欢吃冰淇淋的，虽然怕胖，克制着，有时还是忍不住。
  夏天燥热的时候，来一盒，真美~
  这本书仔仔细细看了介绍，心动想DIY了。
  按着步骤，竟然真的做出来了，健康，低脂，又好吃~真好，真好。
  还有一本，好多种口味，一一尝试吧
  
•   书的质量不错，但是要有冰淇淋机才能做出美味的东西来，准备入手一台！这个夏天不需要在外面买着吃了，自己做的健康啊
•   我一直想做冰淇淋，但是地方小买不到淡奶油之类的东西，所以这本书更适合我，只用了白砂糖，纯牛奶和蛋黄就可以做出纯牛奶冰淇淋。但是我不敢做雪葩类的，因为蛋白霜是生蛋黄，担心禽流感。书里面还推荐了好多巴黎的最有名的美食地方，心驰神往啊。书中主要是欧式风和和风的冰淇淋，很新奇也很美味，虽然书的字很少，照片很多。但是图片很精美，我看着就有做的冲动。
•   这系列的两本书都很实用，中介绍的材料都很好买，做法简单，方子很多，健康冰淇淋自己在家做起来吧~
•   介绍的很详细~在家就能吃健康的冰淇淋
•   以后可以在家自制无添加冰淇淋了
•   期待已久的自制冰淇淋书！真漂亮！太喜欢了~~以后周末就能在家自己做冰淇淋了，再也不用担心什么添加剂什么长胖了~！吃货的必备书！
•   挺喜欢这本书的，这书的机器我也找到了，淘宝上搜了下380--400多之间，很小的一个，不过一家两三个人吃也够了，材料不太难找，很多都适合大人孩子，不添加香精是我最喜欢的，为了避免冰淇淋不过于立即化开，还得去买个日本进口的超大挖球器。哎，做美食烘焙甜品真是烧钱啊。
•   很实用的冰淇淋书，操作性很强。即使没有冰淇淋机作者也教授了手工办法。而且各种口味都有，以后再也不要去买外面又贵又不健康的冰淇淋吃了。
•   话说已经多年不吃冰淇淋了，小时候对此物无比热爱，后来。。。怕胖减肥中，怕各种添加剂和不知道是什么的玩意儿，最爱的冰淇淋，戒了。这本书只能说太好了，配方中只有牛奶、蛋黄、糖和调节口味的水果和蔬菜，非常单纯的配方，但是做出来的味道真的唤起了小时候的感觉，这才是冰淇淋真正地美好味道吧。做法很简单，我没有用冰淇淋机，只是冷冻前用打蛋器打了两分钟，入口即溶。
•   先买的冰淇淋机，后买的这本书，照着方子操作了下，做出来的冰淇淋很成功，方法简单，味道也很好，虽然基本做法大同小异，但还是非常值得推荐的，打算再买一本2
•   现在这么热，吃自己做的冰淇淋实在是太满足了，这本书的图片看上去很诱人，有好多种口味的冰淇淋，而且不用冰淇淋机就可以做，真好呀，赶紧试试
•   为夏天做准备，不再买外面的冰淇淋吃了，还是自己做的最环保，最科学。
•   昨天拿到书，晚上就迫不及待试了一下，味道很好，不像买的冰淇淋那么甜，那么腻！一次多做了些，放在冰箱里，今晚回家还可以吃！推荐！
•   书方方的，彩色，很漂亮。
  里边的制作步骤很详细，学着做了个香草冰淇淋，很好吃。
  不错的书。
•   以前只会做一种类型的冰淇淋，现在花样多了不少，希望明年夏天快点到来。
•   书本质量很好，里面介绍的冰淇淋用料都很简单，做法也容易。很不错。
•   内容不错赶紧买个冰淇淋机利用起来哈哈。
•   喜欢冰淇淋，也喜欢这本书。
•   一直很喜欢冰淇淋，书的质量不错
•   很好的书。有很多冰激凌配方 ，而且是低脂配方。现在可以既享受美味，又保证健康了。自己diy既干净又实惠，适合我这种宅在家的人。
•   炎热的夏天，一点都不想出去，于是决定在家里自己做冰激凌～
  买了这本《在家轻松做健康美味冰激淋》的书照着上面的做，步骤很简单明了，真是很轻松啊～
  做了一个法式酸奶蓝莓味的，很好吃哟～
  发现自己还真有这方面的天赋呀～哈哈～
  明天做一个冰激凌咖啡试试～呼呼～
•   健康又美味，尤其适合爱吃又怕胖的女性
•   很多市面上的冰激凌配方都有很多奶油，这本里面介绍了很多低脂以及雪琶类冰激凌的方子，适合爱吃又不想发胖的mm们印刷配图都挺精美的
•   既能吃到美味的冰激凌，又不会多添加脂肪。而且，吃着放心。在现在什么东西都是防腐剂的情况下。还是自己动手好！
•   因为怕胖，已经多年不吃雪糕、冰激凌这些东西了。
  这本书一看到书名，就被吸引住了。
  
  书到手后立即试着做了一次，的确很方便，虽然口感没有外头买的冰激凌那么香滑，但是一想到真正低热量、无添加，就开开心心地吃了一小碗。
  
  孩子也很喜欢，对于自动动手尤其兴致勃勃，过程很开心。
•   这个夏天对美食的热情暴涨，一下子买了两本做冰激凌的书回家试验，事实证明效果非常好，绝对的纯天然无添加！嘻嘻，我们一家都吃得很高兴，下次还要做！对了，没有用冰激凌机，就用冰箱来着，不用冻得太实，效果会更好！
•   不仅是夏天，冬天我也常吃冰激凌，尤爱抹茶味道。照着书里的方法先试做了一款最基本的，竟然还不错。本来还有些忐忑能不能成功呢，味道不错~~
•   挺好的 最主要低脂
•   夏天可以自己在家做，实用，图文并茂
•   挺好，在家就能做，有一些还给出不用机器的作法
•   自己动手又健康，不错
•   许多冰激凌方子，而且不用淡奶油，只用牛奶，热量减了不少，好吃不胖，呵呵！
•   健康，方便，不错。
•   简单易懂，并且健康！
•   喜欢。现在开始纠结买哪款冰激凌机了
•   买了两本，自己留了一本，实在是大爱！平时就喜欢捣鼓些小食品，没先到现在冰激凌也可以捣鼓了，这周末又有事干了，吼吼！
•   书的纸张也很精美，内容也很不错，都让人看着就想吃到自己做的东西
•   拿到手迫不及待就开动了。
  因为原料都很容易找到：鸡蛋黄、牛奶、白糖，还有水果。
  全程操作大概半小时，我也没有冰淇林机，就是手动搅拌的。
  味道相当不错，而且因为没有任何香精的味道，都是实实在在的水果和乳制品。
  很放心！
  打算把这里的都实践一下！
•   写得不错，做起来很痛苦加郁闷……
•   介绍很详细、很实用，做起来很方便！
•   买了两本，准备对照来做，书介绍得很好
•   很棒的书，每个步骤都很详细，还有机器和手工两种做法，感觉作者很用心！图片也很精美~
•   很好的书，有冰激凌机和手工两种，很好的书
•   翻了一下，看起来做法很容易的样子，而且很诱人，没有冰激凌机也可以，抽空试试
•   还没做，但是看了一下这本书，应该会成功的。
•   很好的一本书，，一定要自己做一下
•   在家轻松做健康美味冰淇淋（低脂无添加冰淇淋，自己动手做！），两本都买了，很快就收到货了，在当当买书就是方便，价格还实惠，赞一个！
•   蛮好的，很适合家里做
•   还可以，我都会做了
•   还没做，不过书的质量很好~
•   按照书做，基本成功。但还是不够滑。
•   还没来得及照着书做，但很喜欢
•   看着很档次，还没做，挺诱惑了，东西不算多，但是我们要质量
•   有时间自己学者做
•   看了一下，还是要用冰激凌机的。就是喜欢买各类美食制作的书，慢慢学。
•   里面的方子都差不多，后来还是自己按照牛奶冰激凌方子，自己随意添加可可，巧克力，芒果，都味道不错
•   简单，易操作。。。。。。。。。买的冰激凌机正好用上
•   里面全是写用冰激凌机！
•   很详细 准备尝试一下
•   看了之后立马就雀雀欲试了
•   很不错的冰激凌制作书，朋友推荐买的，的确开启了一片新天地。
•   当当网提供的书画面质量非常好，即使没有机器也可以自己制作，非常方便。
•   挺好的，提高能力，不断学习中
•   这本书不错！就是比想象中薄了！
•   光看书中的图片就口水直流了，自己也试一试
•   配方不错，很受启发，可惜要等到夏天才能好好实践，期待中。。。。。。
•   纸质不错,印刷也OK,只是有比想像中的小本了點
•   这一次当当的送货速度可以点个赞了！以往一周多才能到的单，这次居然5天就到手里了，努力这回是真心看到了。
•   内容很全，不错的厨房助手。
•   包装很仔佃，正版书看着很舒服。
•   很好......
•   很漂亮~
•   彩色印刷，内容丰富
•   夏季家庭必备啦
•   试试看了
•   很快到 这次包的也不错 没坏
•   薄薄的一本，不过里面的产品都还挺高端的，我觉得啦
•   先在书店看到的，觉得很精美很实用，就买了。
•   通俗易懂，抽空实践，好书
•   没想到包装那么好。入手有些晚了，一个夏天都快过完了。
•   书内容不错，但是比起台版书排版和颜色还是有差距啊。
•   还没打开看，大家都推荐的，应该内容也不差吧！
•   好 。。。，非常喜欢。
•   只是看了看，等有空试试做做！再评！
•   实用，简单易学,好操作。
•   内容不错，等夏天实践一下
•   冰激凌还是很实用的，家用比较好
•   内容简单，清晰。材料好找，容易实践。好书。纸质很厚。
•   好，发货很快。不错的书