白酒酿造及新型白酒工艺学 (平装)

出版时间：2005年04月  出版社：沈阳出版社  作者：马荣山  
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内容概要

面对世界洋酒业的冲击，如何把中国白酒推向世界，是一个殛待解决的问题，仅靠传统的生产工艺很难实现。本书在研究传统工艺的基础上，结合现代技术对白酒工艺进行探讨，用新的观念理解中国传统白酒。简明、通俗、实用，本书帮你生产出世界酒类强林中占有一席之地的优质中国白酒。

作者简介

马荣山，男．43岁，1961年6月5日出生于辽宁省锦州市。1983年毕业于辽宁大学生物系微生物专业。现任沈阳农业大学食品学院副教授，辽宁省果酒协会秘书长，硕士生导师，从事食品发酵、生物技术、白酒、饮料及食品添加剂的研究。
张广新，男，53岁，1952年12月10日出生于辽宁省锦州市。满族，现任道光廿五酒业集团董事长，中国食品工业协会白酒专业协会理事，辽宁省白酒专业协会副会长，高级工程师。从事白酒酿造与发酵的研究。

书籍目录

第一章 白酒的发展史/1
第二章 白酒微生物学/10
第三章 白酒的风味/38
第四章 白酒的糖化剂/78
第五章 大曲酒的生产工艺/101
第六章 小曲酒生产工艺/115
第七章 麸曲白酒生产工艺/132
第八章 白酒的蒸馏方法/142
第九章 生料酿酒技术/145
第十章 酒精生产工艺学/160
第十一章 白酒勾兑与调味酒工艺学/195
第十二章 现代技术与白酒勾兑/230
第十三章 白酒的品评/237
第十四章 露酒/250
第十五章 白酒中有害成分的性能与毒性/254
第十六章 白酒的生产设备/261
第十七章 白酒的有关计算/274
第十八章 白酒勾兑中使用的香精香料/279
附录一、白酒国家标准/289
附录二、食用酒精国家标准/294
附录三、无水酒精质量标准GB 678--90/295
附录四、酒精度温度校正表（20度）/295
附录五、1吨95%酒精兑制不同酒度酒的加水数/310
附录六、53度、60度白酒降度不同酒度酒的加水数/310
附录七、500克不同酒度酒的体积表/311
附录八、各种酒度折算成65度酒的折算因子/312
附录九、酒精密度、重量、体积百分比折算表/314