出版时间:2006-1 出版社:上海科学技术文献出版社 作者:上海良安大饭店
内容概要
上海是一个海纳百川的城市,改革开放以来,作为中国大都市的地位日益显现。特别是进入新世纪后,随着上海城市面貌日新月异、经济建设突飞猛进地发展和人民生活水平的不断提高,上海餐饮业进一步焕发生机,人们对餐饮行业的需求也越来越大,与此同时对广大餐饮从业者提出了更高的要求。从前,饭店提供什么,客人就吃什么,现在是客人有什么要求,饭店就按市场需求去做,饭店的经营被动地跟着客人转。随着经营理念的转换,饭店已经逐渐学会去引导消费者,引领客人走上健康饮食的道路,为客人提供一种科学的饮食理念。
地处上海火车站地区的上海良安大饭店是一家三星级酒店,经过培养和训练,已涌现出一批优秀的厨师,他们在继承传统风味的基础上不断地融合百家之长、开拓创新,推出适应新时期的海派菜肴,其中,干烧澳龙、菌菇鱼面巾、糟溜银雪鱼等菜肴已被评为上海名菜。现编写出《好味冷菜》、《时尚热菜》、《热腾铁板干锅煲仔》、《美味汤羹锅仔炖品》等系列丛书.以回馈广大宾客。
书籍目录
前言铁板1.铁板双椒八爪鱼2.铁板味增豆腐3.铁板基围虾4.铁板年糕排骨5.铁板雪汁蛏子6.板烧海鲜意粉7.铁板烤辽参8.铁板火焰千层雪9.铁板明月豆腐10.铁板胡椒花蟹11.铁板海蛎肉12.铁板豆腐蹄筋13.白兰地烤子排14.铁板富贵娃娃菜 15.铁板老干妈鱼脑16.铁板山药望桥17.瑶汁香辣鹌鹑18.铁板爆鲜鱿19.铁板京葱鳗鱼20.铁板剁椒蜗牛21.铁板奶咖牛肉 22.铁板OK酱鲈鱼干锅23.铁锅川香肥肠24.纸锅御膳豆腐 25.干锅烧汁肉蟹26.干锅鸿运鸭27.干锅野兔肉28.干锅蒜香鳝筒29.干锅咸肉树菇30.干锅昂子鱼31.干锅螺藕排骨32.干锅香茜猪肘33.干锅鸭舌树菇34.干锅啤酒鸭35.干锅山笋牛肚36.干锅啤酒鱼头37.干锅山笋鸡38.锅烤回锅鱼 39.干锅田螺鸡40.吊锅小龙虾煲仔41.地参牛筋煲42.瑶柱汤圆豆腐煲43.三杯仔鸡煲44.什莱粉丝煲45.毛豆臭干虾皮煲46.鸡柳豆腐煲47.节瓜黄鳝煲48.富贵海参煲49.毛蟹香米煲50.蛏仁豆腐煲51.干椒甲鱼煲52.鱼丸鸭血煲53.七彩山药煲54.乡村牛腩煲55.异香野味煲56.麻辣豆腐鱼煲57.香芋扣肉煲58.雪莱豆腐煲59.酱蹄白菜煲60.韭黄全血煲61.青蒜血豆腐煲62.凤爪腐竹煲63.香芋凤鹅煲64.河塘地鲜煲65.家乡砂锅鸡66.凉瓜海味煲67.番茄土豆鸡煲68.佛门布袋煲
章节摘录
书摘铁板味增豆腐原料:蛋黄豆腐、青豆、玉米粒、胡萝卜粒、青菜心调料:盐、味精、味增(日本液体调料)、鸡精、淀粉、食油各适量制作方法:1.蛋黄豆腐、青豆、玉米粒、胡萝卜粒、青莱心分别焯水待用。 2.锅内加高汤、盐、味精、味增,倒入原料烧开,淀粉勾芡,淋油放入烧热的铁板上即可。特点:色泽鲜艳、口感鲜美厨师:郝志宏P2
媒体关注与评论
书评这是系列丛书的其中一本,铁板、干锅、褒仔制作读本。该书收录的都是家常便菜,全书图文并茂,每道菜都配有一张精美的彩色图片,每道菜都色香味俱全,仅看图片一眼,就足以令你垂涎三尺。
编辑推荐
这是系列丛书的其中一本,铁板、干锅、褒仔制作读本。该书收录的都是家常便菜,全书图文并茂,每道菜都配有一张精美的彩色图片,每道菜都色香味俱全,仅看图片一眼,就足以令你垂涎三尺。
图书封面
评论、评分、阅读与下载