传统家常鲁菜200例

出版时间：2004-06-01  出版社：上海科学技术文献出版社  作者：张仁庆 等  

内容概要

中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、国家级中式烹调评委、“中国食文化丛书”主编。      
鲁菜（山东菜的简称）是我国四大菜系之一，是东方菜系的重要组成部分；经过历代厨师的继承发扬、开拓、创新，现在保留、继承下来的菜点有3000余种。在此基础上，我们特精选出246种常见、常用、消费者喜欢、多数人熟悉的菜点，介绍给读者。书中的菜式均出自名师之手，来自北方各大饭店、宾馆、酒楼。

书籍目录

前言
概述
（一）济南风味菜
（二）胶东风味菜
（三）鲁西风味菜
（四）孔府菜
（五）北京的山东饭馆
（六）天津的山东饭馆
（七）辽宁的山东饭馆
（八）鲁菜名师
（九）鲁菜常用名词解释
（十）鲁菜的现状透析与发展趋势
（十一）鲁菜应重振雄风
制作方法
（一）胶东风味