山珍素菜

出版时间：2012-8  出版社：青岛出版社  作者：樊定宣，厉长文 著  页数：126  字数：100000  

内容概要

　　本书收纳近百道精美素菜，采集大江南北经典风味，以各色山珍菌茹入菜。详尽的制作步骤图解，大厨不外传的食材处理小窍门，让您不花大钱，就能在家享受超五星级的美味。

书籍目录

推荐序
了解食材特点，做菜事半功倍!
Part 1　餐前小食　越吃越开胃
　坚果素乌鱼子
　凉拌莲藕片
　清凉珊瑚草
　拔丝蜜芭蕉
　生菜香松
Part 2　喷香饭面　很幸福很满足
　上海沙锅菜饭
　海两面黄
　菠萝蘑菇炒饭
　芥蓝炒板条
Part 3　经典好菜　不吃好可惜
Part 4　宴客佳肴　炫耀的资本
Part 5　浓情汤煲　温暖人心
Part 6　小吃点心　绝对不能错过
　　

章节摘录

版权页：   插图：    素老皮嫩肉 原料 蛋豆腐1盒（不吃蛋者可换成板豆腐，但是调料需加重些）、素高汤1大匙、素虾仁3片、甜豆8个 调料 酱油1小匙、糖少许、香油少许、胡椒粉少许、香椿酱少许 做法 1将豆腐切成块，甜豆切成片（图1），素虾仁切片，备用。 2起锅入油，加热至约180℃（看到冒烟即可），将蛋豆腐炸成金黄色，捞起备用。 3另起一锅，下所有调料、1大匙素高汤、炸好的蛋豆腐（图2）和素虾仁，快速拌炒三下，淋上香油，即可起锅装盘（图3）。 4甜豆用热水焯烫一下，切成斜段放到盘中豆腐上，最后摆上红椒丝加以装饰即成。 大厨教你小窍门 自制香椿酱：将香椿菜切碎末后放入碗中，倒入色拉油没过香椿菜（可以保持菜色），最后放入冰箱冷冻室即可。 炸豆腐时一定要注意油的热度，太热会炸得太黑，太冷会让豆腐起泡不漂亮，一定要拿捏得恰到好处。若担心油炸太油腻或太耗油，亦可以用平底锅油煎到呈金黄色。 烫甜豆的水一定要滚沸，若要烫得漂亮，可在水里放少许油和盐。

编辑推荐

《素食也营养:山珍素菜》里包含大江南北经典风味，山珍野味创意菜品。素食更营养，素食更健康。

用户评论 (总计3条)

•   介绍素菜比较不错的一本图书。
•   图片干净养眼，还有不少私家做法
•   台湾主厨写的书，所以材料的名称要费些功夫去转换内容还不错，不过有些材料师真不知道哪买