山珍素菜

出版时间:2012-8  出版社:青岛出版社  作者:樊定宣,厉长文 著  页数:126  字数:100000  

内容概要

  本书收纳近百道精美素菜,采集大江南北经典风味,以各色山珍菌茹入菜。详尽的制作步骤图解,大厨不外传的食材处理小窍门,让您不花大钱,就能在家享受超五星级的美味。

书籍目录

推荐序
了解食材特点,做菜事半功倍!
Part 1 餐前小食 越吃越开胃
 坚果素乌鱼子
 凉拌莲藕片
 清凉珊瑚草
 拔丝蜜芭蕉
 生菜香松
Part 2 喷香饭面 很幸福很满足
 上海沙锅菜饭
 海两面黄
 菠萝蘑菇炒饭
 芥蓝炒板条
Part 3 经典好菜 不吃好可惜
Part 4 宴客佳肴 炫耀的资本
Part 5 浓情汤煲 温暖人心
Part 6 小吃点心 绝对不能错过
  

章节摘录

版权页:   插图:    素老皮嫩肉 原料 蛋豆腐1盒(不吃蛋者可换成板豆腐,但是调料需加重些)、素高汤1大匙、素虾仁3片、甜豆8个 调料 酱油1小匙、糖少许、香油少许、胡椒粉少许、香椿酱少许 做法 1将豆腐切成块,甜豆切成片(图1),素虾仁切片,备用。 2起锅入油,加热至约180℃(看到冒烟即可),将蛋豆腐炸成金黄色,捞起备用。 3另起一锅,下所有调料、1大匙素高汤、炸好的蛋豆腐(图2)和素虾仁,快速拌炒三下,淋上香油,即可起锅装盘(图3)。 4甜豆用热水焯烫一下,切成斜段放到盘中豆腐上,最后摆上红椒丝加以装饰即成。 大厨教你小窍门 自制香椿酱:将香椿菜切碎末后放入碗中,倒入色拉油没过香椿菜(可以保持菜色),最后放入冰箱冷冻室即可。 炸豆腐时一定要注意油的热度,太热会炸得太黑,太冷会让豆腐起泡不漂亮,一定要拿捏得恰到好处。若担心油炸太油腻或太耗油,亦可以用平底锅油煎到呈金黄色。 烫甜豆的水一定要滚沸,若要烫得漂亮,可在水里放少许油和盐。

编辑推荐

《素食也营养:山珍素菜》里包含大江南北经典风味,山珍野味创意菜品。素食更营养,素食更健康。

图书封面

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用户评论 (总计3条)

 
 

  •   介绍素菜比较不错的一本图书。
  •   图片干净养眼,还有不少私家做法
  •   台湾主厨写的书,所以材料的名称要费些功夫去转换内容还不错,不过有些材料师真不知道哪买
 

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