简单温馨蛋糕裱花

出版时间：2012-6  出版社：青岛出版社  作者：王森蛋糕学校　编著  页数：190  字数：100000  
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内容概要

　　浪漫，一个美好的名词。有了浪漫的爱情才更加绚丽，同样，蛋糕也需要浪漫。蛋糕的浪漫，在于那精致的花边、动人的花卉、可爱的卡通，还有那人见人爱的水果。30种不同种类的精致花边、30种仿真花卉、28款超可爱的卡通动物、30款欧式水果蛋糕……手把手教你一步步制作，让您在感受奶油与蛋糕甜蜜的同时，把这份浪漫表达出来，送给所爱的人。

作者简介

　　王森——亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

书籍目录

Part 1 基础篇 蛋糕裱花基本技法
Part 2 实战篇 花边蛋糕
Part 3 实战篇 花卉蛋糕
Part 4 实战篇 立体动物蛋糕
Part 5 实战篇 欧式水果蛋糕

章节摘录

版权页：   插图：    手法简介： 此盒蛋糕花边练习的主要是吊边手法。吊边是一种具有扩大面积作用的花边形式，它的基本原理是“两个相等距离间，吊上等长的线段，其出现的弧度大小相等”。根据这一原理，只要在蛋糕上找一点，挤出一条奶油线条，再在边上找另外一点放回面上，然后以此为参照物依次做好即可。 手法注意点： 1.当吊边的起点在顶部时，每次吊边的接头要放在边缘向里0.5cm，这样可以完全盖住蛋糕边缘，即使蛋糕边缘粗糙点也没关系，且边缘会因为吊边而显得整齐。如果吊边在蛋糕的侧面，那接头就要放在边缘下0.5cm处，此时要求蛋糕边缘没有粗糙点，抹面要精致。 2.吊边的下边缘要在侧面高度的1／2以下位置，这样才不会给人“头重脚轻”的感觉。 1.取一抹好面的直角蛋糕坯，用圆形锯齿花嘴，以挤的手法在蛋糕底部做一圈花边装饰。此种花边比较常见，给人以简单简洁的感觉。 2.以蛋糕坯的上边缘向内侧约05cm为起点拉一直线，花嘴放在自己的正前方，挤出奶油的同时将手向自己的肩部方向拉，边拉边挤奶油，当奶油达到自己想要的长度时，停止挤奶油，将花嘴送回起点右侧的另一个点上。 3.吊完第一个弧边后，在第一个吊边两个接头的中心点，开始吊第二个花边。第二个花纹的结尾和起点的距离可以用目测的方式，确定成等距离即可。第三个花纹的起点要压在第一个的尾部上，依次类推，做完整个面。

用户评论 (总计98条)

•   虽然书里的图不咋欧式化，但是蛋糕的奶油抹平，裱花技术还是教的不错的，还没实践，有光盘，有些地儿也推翻了戚风蛋糕的做法。比如说蛋白这书里说只要打到湿性就可以，扯出来的还有长弯呢，而且搅拌是打圈进行的。虽然最后出的效果很好，但是毕竟是教奶油裱花的，总体还是值得拥有的。没事给家人做个生日蛋糕用得上。
•   相當不錯的裱花書籍王森老師的蛋糕書都有一定的水準
•   看起来不错 纸张 很厚实 印刷精美 内容简单看了一下 更容易上手的样子 希望能学会简单裱花 可以自己做生日蛋糕
•   会烤蛋糕了，想进阶。虽然精美的图片不少，但制作起来难度大，需要基础。没敢贸然行动。
•   对比一些同类的书籍，这本书里一些裱花蛋糕成品的范例，设计倒是很新颖的，很有美感，不像现在一些烂大街的设计。
•   王森的书，一如既往地好，让我老婆在蛋糕之路上越走越远，找到人生的乐趣
•   蛋糕款式都很简单大方的。。
•   以后做蛋糕留着看，好多种样子，挺好
•   很丰富，已经做过一个蛋糕
•   样式比较新颖，适合初学者，不像传统蛋糕那么土！
•   书很好，介绍得蛮详细，从奶油的种类到基础抹法到每种花嘴的用途，买过黎国雄的没这本好。
•   这本书非常好，如标题一样，简单温馨，裱花图案新颖简洁，好！美中不足的是书的封面封底过于单薄，收到时风底邹了一大边。
•   书是介绍裱花用的都是人造奶油,还列出一堆人造奶油的好处,这个就不对吧
•   对与烘焙新手来说很适用的书，写得很全面很具体。
•   个人觉得这本书比其他裱花书要好 老师也说这本书不错 内容很全 介绍也很详细
•   资深烘焙迷可用，刚入门的暂时用不上呢
•   对于我这个初学者来说还是难了点，而且种类比较少，尤其是简单的种类比较少，不怎么适合新手呢。
•   初学者的书本，裱花比较单调。不是很好看，但是书的质量很好
•   因为败了一个裱花台，怎么也还得败一本裱花书，认真学习中......
•   书里的花很漂亮，有很多是我没有看过的花。这也是裱花基础的一本书是学徒的要好好看哦。
•   很便宜很好的一本书。自己是学这个专业的，所以初学裱花，这本书很好
•   适合初学者的裱花书。
•   对学习裱花很有帮助，很容易学。
•   还可以，看了很多评价买的，但对于裱花我得仔细研究下，好好看看这书才行
•   想学裱花的，值得推荐
•   很新颖也很实用的裱花书
•   女儿是学裱花的非常喜欢此书。
•   还不错，比较简单，适合我这种新手。
•   这个商品不错，花样比较多，而且简单，适合新手
•   花式多多，非常好，值的购买
•   包装简单，但是书很好的。
•   这本书我是看着评论买的，有很多专业人士评论说可以视为教材，有的培训班人手一本，具体是否真实我没有调研过，但是书我还是觉得不错，毕竟是大师的作品。
•   专业学校出的书，还有光盘，很不错的哦，不过家庭用的话可能就有点太商业化了，自家做嘛，应该温馨一点的
•   还行吧，款式不是很新颖，大多是用的色素。因为我要求不高，只是想看些基础的东西，里面都有介绍，所以这本还算可以的
•   很喜欢的，超爱
•   书很好便宜且送货超快
•   纸质不错，画面也精美，但感觉对于看书自学的新人来讲内容粗略了些，如果能增加小技巧或失败经验之类实际的内容会更为实用，总的来说不错。
•   看到书，还配了光盘还是不错的，里面内容也比较适合我，喜欢
•   还可以&;hellip;挺适合新手
•   很喜欢。内容详细。。
•   很专业 很赞，很详细，图片很美。
•   很好的书 内容很详细
•   这个商品不错，好详细
•   步骤很详细，很适合初学者
•   这本书不错，虽然图案有些老套，但是基本还不错哦
•   早就在书店看过这本书，之前当当没货，现在有了马上就买了，价格便宜，内容也好，喜欢。
•   什么都不会,希望这本书能帮助初学的我.
•   书不错适合初学者用 内容丰富 不错的一本书 花样也很多 适合初学者使用 入门级
•   内容很 齐全 ，简单易行 ，比较可信
•   很喜欢很喜欢。非常好哦。支持当当网
•   很不错初学者的入门必读
•   书的质量非常好，送货速度太快。非常满意！
•   不错哦，粉丝必备的，内容也很实用哈，为了学做插花才买的，希望能做出成功的花束来。
•   从现在起认真当一名家庭煮妇，我要热爱我的厨房事业~
•   图片很精美，内容还未细看。
•   这本价格便宜，而且还有光盘，不错
•   快递满快书的质量ok
•   不实用，原理不详细
•   不错，相对内容很丰富
•   买来学习一下，还不错
•   书本不错，很祥细
•   还不错，些的狠清楚。对于初学者来说很不错的
•   内容很丰富.很好的书
•   书的质量不错，没有褶皱！喜欢
•   刚收到，纸张及印刷相当好，物流也快。
•   买了几本很不错，挺喜欢的
•   这个商品不错，有点用，虽然有些过时
•   很漂亮，很喜欢～～～
•   学员都说不错哦---御厨培训中心马老师
•   很好，慢慢学。不用去外面买了
•   挺好的～！！！
•   赞赞 第二次买了，很棒！
•   教程一样的书最实用，可以学到好多东西
•   对于初学者很有用，帮舍友买的。她很喜欢。
•   书还可以，物流很快
•   很喜欢，内容丰富，喜欢
•   还是一样的好，之前有买过一本！
•   让您在感受奶油与蛋糕甜蜜的同时，把这份浪漫表达出来，送给所爱的人。
•   有光碟，方便不少，有些裱花过于过时~应该教稍微现代点的蛋糕款式~
•   书里面的生日蛋糕做得太简单了，十二生肖不好看
•   有各种花边的挤法，花卉、生肖的制作，和利用各种型号的刮片制作花纹效果。简单易学。
•   做的样子比较干净清爽，是我喜欢的，就是后面制作花束和动物，不是特别漂亮可爱，估计我不会尝试，用来参考裱花很好
•   简单的几种裱花，适合刚入门观看
•   很不错！专业性还挺强的，买来送朋友的，她非常喜欢！希望她的烘焙技术更进一步喽！
•   对想学裱花的初学者很好，每种花朵都会照得很清楚，生肖也很可爱哦~~~
•   裱花类型太少了。
•   都是些基础的花，比较容易上手
•   我在培训班的同学那里看到这本书的，很多同学都有这本书，于是上网订了，拿到书后，觉得图片清楚，蛋糕款式大方精致，制作步骤较详细，另外光盘里有六个小片断介绍了不同类型的裱花制作过程。
•   款式比我想象中要好看，就是动物和花卉都很吓人。。。能有前半本比较好看！
•   还不错，各种基本的裱花线条抹面看看就好，动物和花比较丑
•   还算是步步引导，只是后面整体造型参考风格比较单调，新手用还行吧。
•   本书分为裱花基本技法、花边蛋糕、花卉蛋糕、立体动物蛋糕、欧式水果蛋糕5大篇幅。裱花基本技法包括了蛋糕裱花工具和原料、戚风蛋糕坯的制作、奶油打发和蛋糕抹面，剩下的4大篇幅均为实际操作的图解。附带光盘的视频为戚风蛋糕、玫瑰蛋糕、水果蛋糕1和2、仿真虎、寿星蛋糕、陶艺蛋糕7个小片段，挺具有代表性的，不过需要初学者能够举一反三，视频感觉稍微还是少了点。
•   内容挺丰富的。不过还没试做。
•   书是真不错，尤其是附送的光盘，觉得王森学校的老师们都好厉害，一样子激起了我的学习动力，为自己加油鼓劲！！！
•   书籍是蛮不错的，就是送的光盘无法播放。郁闷哦！
•   刚刚学习 里面的内容对我有帮助
•   里面的裱花过程很详细，有很多款式都比较流行的。
•   书很实用，初学者必读，但是附带的光盘打不开