甜蜜浪漫手工巧克力

出版时间：2012-6  出版社：青岛出版社  作者：王森蛋糕学校　编著  页数：190  字数：100000  

内容概要

　　作为历史悠久、风靡全球、被男女老少广泛喜爱的休闲食品，巧克力以其香醇浓郁、柔滑细腻的独特口味，成为人们日常生活中最喜爱的健康食品之一。本书包括情迷巧克力、巧克力糖、巧克力蛋糕、巧克力饮料、巧克力甜点以及巧克力鉴赏六大部分，详细介绍了各种巧克力制品的做法。其中在情迷巧克力部分介绍了巧克力的历史渊源、巧克力的种类、营养与食用指导、选购及存储，以及制作巧克力糖的常用工具和手工巧克力的制作方法。详细讲解了巧克力的融化方法、巧克力的调温过程、巧克力空心模的制作以及手作巧克力常出现的问题及矫正。

作者简介

　　http://blog.sina.com.cn/jisengdiy
王森——亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

书籍目录

Part 1　情迷巧克力
Part 2　巧克力糖
Part 3　巧克力饮料
Part 4　巧克力蛋糕
Part 5　巧克力甜点
Part 6　巧克力造型欣赏

章节摘录

版权页：   插图：    最早的巧克力的历史应始于美洲。在1492年以前，人们对这种将使千千万万人着迷的食物还一无所知。 哥伦布从美洲胜利返回后，将一批奇妙的珍宝呈献给西班牙国王。在那些奇珍异宝中，就有一些深棕色形似杏仁的可可豆，这是斐迪南国王和伊莎贝拉王后的宫廷第一次看到可可豆（一种可以制造巧克力和可可粉的原料）。 国王和王后做梦也没想到可可豆如此重要，于是，新世界提供的这种商业机会留给了伟大的西班牙探险家赫尔南多•廓特兹。 天神的美食 在征服墨西哥的过程中，廓特兹发现了阿斯特克印第安人用可可豆准备他们王国的皇家饮品“巧克力特尔”（Crlocolatl），意思是热的饮料。1519年，蒙特祖马皇帝用巧克力特尔招待他的西班牙客人。这些饮料装在金制高脚杯里，就像用来敬奉神灵一样。而这位皇帝据说一天要喝五十份或更多的巧克力特尔。尽管有着皇家气派，但蒙特祖马的巧克力特尔非常苦，不合西班牙人的口味。为使这种混合饮料更适合欧洲人，廓特兹和他的同胞想出了用蔗糖将它加甜的主意。 当他们把巧克力特尔带回西班牙后，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香兰素等几种最新发现的香料后，这种饮料又经历了几次变化。最后，有人认为这种饮料加热会更好喝。 新饮料在西班牙贵族中很快赢得了赞誉。西班牙明智地着手在其海外殖民地种植可可，这就诞生了一项盈利的商业。令人惊讶的是，西班牙人成功地将可可工艺对其他欧洲国家隐瞒了近一百年。 巧克力推广到欧洲 被委托来加工可可豆的西班牙僧侣最后泄漏了这个秘密。不久以后，巧克力作为一种美味、有助于健康的食品在全欧洲博得了喝彩。它一度胜过了时髦的法国宫廷饮料。巧克力饮料很快越过海峡传到大不列颠。1657年，第一批著名的英国巧克力屋出现了。小作坊手工生产的方法及时地给巧克力的大规模生产让了路。而一种经过改良的蒸汽引擎加速了生产转型。这种引擎使可可研磨工序实现了机械化。到1730年，巧克力的价格从每磅3美元以上降到了所有人都能承受的价格。1828年，可可榨压机的发明进一步降低了巧克力的价格，并有助于通过榨出部分可可脂（可可豆中自然形成的脂肪）来提高饮料的质量。从那以后，饮用的巧克力就慢慢具有了今天所见的细滑的口感和悦人的香味。 十九世纪，巧克力的历史又出现了革命性的发展。1847年，一家英国公司通过开发软糖巧克力推出了固体的“巧克力”。这是一种象天鹅绒般细滑的品种，几乎完全代替了原来曾主导世界市场的粗粒巧克力。

编辑推荐

《甜蜜浪漫手工巧克力》编辑推荐：巧克力因其香醇浓郁、柔滑细腻的独特口味，成为风靡全球的休闲食品。只要翻开《甜蜜浪漫手工巧克力》，你就可以轻松制出口味、造型各异的浪漫巧克力，在自己的天地里得心应手地施展浓黑醇亮的香甜魔法。怀着一份美好的心情，将爱与香浓完美融合，作为送给亲人和爱人的礼物，让这种甜蜜的美味传递情感。

用户评论 (总计52条)

•   巧克力可以算得上是我的最爱了，那香醇浓郁、柔滑细腻的独特口感，每每想起我都会口水直流（见笑喽(ˇˍˇ））。除了买成品巧克力，高兴时我还会去市中心的巧克力小店动手DIY个自己喜欢的造型。但通常是形是自己想要的那个形了，色确始终差了那么点，尝试了几次也没找到原因，偶然发现的这本《甜蜜浪漫手工巧克力》让我茅塞顿开，是调温过程没掌握好，导致制成的巧克力表面光泽度差。
  解开这个心结我很是高兴，再往下翻几页，就更加喜欢这本书了，书中不仅详细地讲解了巧克力调温的正确操作方法，还对手作巧克力常出现的问题及矫正方法进行了介绍。图文并茂的展示了10多种模具巧克力糖及20多种手工巧克力糖的制作，无论是之前有没有尝试过DIY的人都可以轻松做出自己喜欢的巧克力糖。难得的是这本书还对巧克力饮料、巧克力蛋糕及巧克力甜点的制作进行了介绍，可以算得上是本巧克力大全啦，以后我这个巧克力粉丝就可以大展身手啦！
•   与他相识三周年的纪念日马上就要到了，一直想找份能带给他惊喜的独特礼物，这本《甜蜜浪漫手工巧克力》让我眼前一亮。他喜食甜食，巧克力又能代表爱情与友情，将亲手制成的巧克力送他，一定会把他美到不行，这个发现让我激动不已。
  照着书中的讲解试了下，竟然成功了，自己做的还颇有那么点意思。哈哈，我可是零基础哦，以前从未敢尝试去做这些高难度的美味。唯一不足的是做出的巧克力光泽度没有想象的好，后来研究才发现，书中说巧克力的调温过程是个关键，调温操作十分重要，怪自己太心急了，没有调好就进行下面的操作了。下次制作时一定会注意的：）
  嘿嘿，最后再由衷地对这本书的编者表示感谢，书中详细清晰的讲解，加上图文并茂的展示，让我这个入门级的超级新手一看就明白，一试就成功了，那种满足欣喜感自不言说。书里的内容也超级丰富，除了近40款巧克力糖还介绍了巧克力饮料、巧克力蛋糕及巧克力甜点的制作，以后老公就有口福喽。
•   自己家开店在情人节的时候总有人会问怎么没有巧克力糖，我以为巧克力糖只是把巧克力大块做成小块巧克力就行了，后来才知道原来巧克力糖有夹心的和实心的两种，夹心的可以自己动手做的，只要有模具有配方就能自己动手做了，这几年情人节情侣们都很喜欢送亲手做的巧克力糖以表达爱意，所以呢正好看到当当上有这本书，想来出现的正是时候，这本巧克力书，不仅有巧克力糖制作还有巧克力饮料，还有巧克力立体蛋糕，看到这本书才知道，原来巧克力不仅可以用来做糖，还可以做成包、做成手机做出许多生活用品人物造型，这让我另眼相看巧克力的价值了。另外，这本书的封面我很喜欢，手感很好，让人很想多摸几遍，排版也很人性化，步骤图大，大图也是放大的，能看清食品的细节，这些都是做手艺人喜欢看到的。
•   巧克力是我最爱的食物，学习做巧克力，或许会让我更加的喜爱上她！
•   挺好的，很多都是关于手工巧克力的教程，家里也可以做，不过如果更详细就太好了…
•   一直喜欢香甜的巧克力，这下可以自己做了
•   书的印刷还不错，是正品，看着美味的巧克力很想尝试一下哦！
•   想多了解巧克力的做法，这本书不错
•   介绍巧克力操作，內容及步驟都蠻詳細的相當不錯的工具書籍
•   很多巧克力糖果的做法，很喜欢，推荐
•   巧克力书没得光盘的
•   单纯因为喜欢巧克力而买的书。内页很美~
•   只是因为喜欢巧克力而买的这本书，嘿~
•   模具类的巧克力大部分都有~~很全~
•   好多好多巧克力 哈哈
•   非常实用的好书，制作内容详细。
•   真的一次过满足我多个愿望，以后可以自己DIY了
•   这个很好，非常喜欢 还没有腾出空来做，感觉很详细 应该可以很好上手的
•   书中的图片很好看，都想试试，感觉应该不难
•   感觉里面的工具超市没有卖的
•   介绍的很详细，配的光盘教学视频很简洁明了，但需要反复体会
•   介绍的有点少 没有我想学的 不过还能用上几个
•   内容还算详细。
•   操作简单，图文并茂，适合新手
•   简直就是艺术的享受啊，太美了
•   书很不错，还有光碟，喜出望外啊。
•   這本書內容簡單易懂，性價比不錯
•   很好，很喜欢。。。。。。。
•   真的很不错，比书店的便宜很多呢
•   随便看看的，量有点大，不算实用
•   比较实用，但图片作品太过花哨，有媚俗之嫌。
•   看到里面的图片就好喜欢
•   看着都饿
•   对我很有用处。
•   发货很快，图书正版
•   物流不错，货到付款，很好
•   听好的书籍，推荐
•   对开店想做巧克力的很有帮助，有了这本书就可以多做做，做得成功就会觉得大师级了~~~
•   还行吧，主要是模具巧克力
•   买错书了，我想买的是巧克力烹饪，结果收到的是本巧克力造型。有几幅拍摄的不太好，不够清晰，看着比较虚，给人一种晃眼散光的感觉。实际操作部分可以称得上是言简意赅、微言大义，完全可以做教科书来使用，在有人具体演示讲解的情况下，保准一学就会。反正书里有附赠CD，还是看CD比较有准。
  最后，这本书看着让我比较反感的一点就是，感觉和以往买的烹饪书不同，命名不够规范。像其它的烹饪书里甜品的命名可不会像这本书里这么云山雾罩的，像什么“开心一季”“静默时光”“串联幸福”“黑白色调”“侏罗纪”的，单看这本书里那些意象派的命名，还以为这是本手工书来的。别家的点心命名，有按味道的如“橙香”“抹茶”“酒心”，有以形状的如“松露”“甜心”，有颜色的什么“双色”“金装”之类的。像这本书这种命名的方式，近年来已经极少见了，倒是早先的蛋糕店有这种命名方式，但那是针对造型蛋糕来的。
•   其实就是一本介绍做巧克力,但是九成是需要再买模具去做的,后面那一章更是做成大型的巧克力公仔的,对于喜欢做蛋糕的人也许适合点,用来装饰.
•   还行，可以欣赏下，很多工具家庭烘焙不会购入
•   除非是开店的或是专业学的，一般人买来是真心没用啊，先不说谁舍得熬一大锅的纯可可脂巧克力只为了做几颗巧克力糖果，就是那些操作手法也太专业了点吧，送了一张碟，好多集放不出来，里面的人讲课还磕磕巴巴的......
•   能否换张光盘啊，书到了一直没时间看，今天拿起来看，结果发现里面的光盘读不出来，
  能换张吗！！！！！！！！！！
•   内容与想象的差得太多，都是成品融化再制，没有想要的内容
•   尽管，这本书内容与中心思想不分离。。里面展示的巧克力是最最基础级别的，成品图看起来也很cheap。。。对于新手来说，解说不到位，对于爱好者来讲，也没有能吸引和借鉴的地方。
•   书的包装很精美，里面不但有巧克力的知识，还有巧克力和点心的制作方法。我感觉很好，也很实用。
•   不错的书 可惜 碟不能放出来，，
•   非常详尽，可操作性强。图片精美。
•   初学者真心不适合，本来以为做巧克力就是化了-混合-再冷冻的过程。其实，这本书告诉我们、温度啊、还有手法啊 都太重要了。尤其是说要多翻才能好吃什么的。我家也没那个大理石台子怎么办啊？还有我微博@王森了。为什么书里要叫黄奶油白奶油。而不采用大众的叫法。反正我理解的是黄油和淡奶油哦。也不知道是不是专业的都这么说啊
•   本来以为是很简单的家庭手工巧克力,可是拿到书看发现难度还是很大的,而且实用性也不强,很多细节都没有讲到,可以用来看看,我这种初学的真的学不到什么东西……
•   挺不错的一本书~~很全面~~