巧厨娘花样主食

出版时间：2012-1  出版社：青岛出版社  作者：蝶儿  页数：191  
Tag标签：无  

内容概要

《巧厨娘花样主食》分为基础知识和花样主食两个大篇章。基础知识部分介绍了制作主食的一套基本流程，掌握了它，您就可以随心所欲、有所创新地制作专属于自己的主食了。花样主食部分包含馒头、包子、饺子、饼、米饭、粥、西点等12个小门类，有100余道营养美味、不同种类的主食供您选择。您可以变着花样将各种主食搬上餐桌，让全家人都吃得健康、吃得满意。

作者简介

蝶儿
 
国家级高级西式面点师、国家级高级中式面点师。2007年、2008年分别被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频道美食达人。蝶儿的美食作品曾经先后在《饮食科学》、《贝太厨房》、《中国烹饪》等杂志发表。近两年出版了个人专著《家常主食分步详解》，与他人合作出版了《好吃家常菜》、《可口家常主食》、《新编家常菜谱2》、《百姓餐桌2888》、《美味家常菜分步详解》共计6本美食书籍和一张美食视频光盘。
搜狐博客：蝶儿之家 http://butterfly-home.blog.sohu.com
开博至今，访问量近600万。

书籍目录

PART　01　基础知识
　教你调制面团
　　调制面团的一般步骤
　　调制面团所需材料
　　粉类材料
　　液体材料
　　膨松剂
　　小结：面团分类及适用类别
　教你调制馅料
　　调制馅料的一般步骤
　　馅料种类
　　成馅
　　甜馅
　教你整形面团
　　整形面团的一般步骤
　　搓条
　　下剂
　　制皮
　　成形
　教你制熟面点
　 制熟面点的常用烹饪方法
　　蒸
　　煎
　　烙
　　煮
　　炸
　　烤
 附：制作面点常用工具
　 制作面点常用工具
　　本书中涉及的．称量工具
　　本书专业词汇释义
　……
PART　02　花样主食

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《巧厨娘花样主食》编辑推荐：用爱做好菜，用心烹佳肴。中西主食全包罗 美味营养巧制作。传统中式面点•经典西式糕点•超简单的操作•超详细的讲解。“巧厨娘系列”美食书是在原有“巧厨娘”基础上的又一精彩延伸。内容更加注重健康和实用性，版式更加时尚大方，图片更加精美，介绍更加详尽。相信能带给您耳目一新的感受，帮您快速上手，零失败，成功百分百！美食生活网是青岛出版集团旗下的以美食菜谱、专业烹饪、食疗养生、时尚资讯、美食生活图书为主的电子商务为一体的专业美食类门户网站。以打造“最有内容的美食”为理念，致力于为用户设计如下问题的专业解决方案。

用户评论 (总计153条)

•   分为基础知识和花样主食两个大篇章。基础知识部分介绍了制作主食的一套基本流程，掌握了它，您就可以随心所欲、有所创新地制作专属于自己的主食了。花样主食部分包含馒头、包子、饺子、饼、米饭、粥、西点等12个小门类，有100余道营养美味、不同种类的主食供您选择。您可以变着花样将各种主食搬上餐桌，让全家人都吃得健康、吃得满意。
•   这本书是蝶儿出版的第二本关于主食面点的书。从她出版第一本书开始，我就一直关注她，关注她每一次博客更新，品味她每一次面点创新，学习她每一个小窍门，动手制作她每一道主食面点，更感谢她无偿无私地奉献，看到她出书，我发自内心地欣喜和一如既往地支持！
  这本书和上本书可以说是一脉相承的，在继承以往浅显易懂、有问必答、步步引导、倾囊相授的基础上，充实了知识部分的内容，总结了制作主食面点所要经过的和面、调馅、整形、制熟等必经阶段，可以说这是一个万能公式，学会了这个，制作任何面点都不在话下了。
  全书主体部分包括馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、面条、饼、火烧、粥、中点、西点等，很多案例前面有蝶儿制作时的心情故事分享，看起来既真实又温暖。多步骤的细细展示以及成品图片的诱人色泽，让我一再有下厨房的冲动。值得一提的是，这本增加了西点部分的种类，可以学习自己在家制作饼干、面包等。
  蝶儿说“用心做饭”，就能“收获健康和幸福”！与君共勉之！
•   都说面食是最养人的。作为南方人的我，吃惯了米饭，听着身边的朋友经常说起在家包饺子、烙饼、做包子，煞是羡慕，又苦于无从下手。这本书为新手打开一扇主食的门，从最基本的面食基础讲起，解释了一些我们经常看到又不知何解的名词（如高筋、中筋和低筋面粉），慢慢引导我们进入面食的世界；加上步步详解过程，一切似乎不那么难了。
•   本来就喜欢研究主食，不过会的花样少，这本书里有很多不同的花样主食，够我好好学一阵子了。
•   《花样主食》，边读边做，受益匪浅，全家高兴。
•   看了以后食欲大增,原来主食可以有这么多的花样啊!
•   喜欢。挺好的，看着很漂亮的主食，原来以为很难。但是做起来，只要有耐心，都可以做到。我是从“菊花酥”开始的哦。呵呵，跟博客上写的不完全一样。受到别人的好评，感觉超棒。可是不小心，原来的那本放妈妈家了，于是再买一本放自己家
•   书中详细介绍各种主食的制作过程，一目了然。
•   书里的主食制作讲的比较详细，可以拿着慢慢学做好主食，就是运费有点贵，书买成9.9元运费就要了5元，不过比书店还是合适多了。下次还会光顾的。
•   喜欢吃主食，也喜欢自己做主食！书的内容丰富！喜欢！
•   这本介绍主食制作的书很好，简单易学，适合大众口味，印刷质量不错。
•   这本书所列主食一看就知道是作者花了很多心思设计的，传统品种与新品种兼顾，特别容易上手，印刷精良图片美观。都有了这本书可以很轻松的改善家人的餐桌了，朋友看到很喜欢，也到当当买了这本书。
•   不错。就是有些已经不能算是家常主食了。有些还是比较简单的。
•   想做的主食应有尽有，再也不用愁了
•   喜欢吃面点的同志们可以试试，花样蛮多的
•   学习做点心，主食，好学易懂
•   太期盼这本书了，做为主妇，没有几个拿手的主食怎么行呢，别让人看扁了呀，还好有这本宝典，方便多了，简单易行，喜欢喜欢就是喜欢！你也弄一本看看，爱益匪浅！
•   主食分解可以不买，要买的话买这本就够了
•   图文并茂，照片很详实，让我对学好做主食很有信心
•   和上一本一样精彩，继续学习，这本也非常好，主食越来越精彩！大赞！
•   各种主食丰富多彩，够我学习一阵子的了！
•   经济，使用，方便，快捷。添加了很多主食的吃法呢
•   很值得推荐的一本家用面点书。就是因为这本书的内容介绍详细易于操作，画面漂亮，我继续购买了“巧厨娘”系列的烘焙书。
•   图文并茂，讲解详细，新手的福音，也是家人的福音，健康美食，从花样美食开始
•   挺便宜的，可以随手翻翻。但从内容上来看，比较一般。对会做面食的人来说，这本书学不到什么东西，而且跟巧厨娘系列的“ 百变面点”重复很多；对于新手来说，内容有些凌乱，也未必学的会。反正便宜，作为随手翻翻的彩页，还是可以买滴
•   买来学着发面，照着做了好几种饼，好吃，比外面卫生，吃得放心。介绍的做法很详细，照片精美，是初学者的好帮手。准备再做别的试试
•   虽然也买过基本面点的书，里面的内容也会有重复，但是这一本制作方法很详细，操作也简单，又可以换着花样做，非常好。
•   书的质量很好，很精美，大致看了一些面点的制作，很好，用料很大众话，很容易，准备尝试尝试着做。
•   决心开始学习面点，给我家的小公主吃。朋友介绍我看这本，果然，很实用的一本书！已经试着做过几次了！
•   我喜欢吃包了东西的面点，这本书还可以！
•   喜欢面食，以前不他会做的烧饼、饺子，按照书里介绍的做法尝试，现在可以做了，味道自我感觉还可以。
•   我没有做过面食，本来是想吃糖酥饼了，可是里面竟然没有它的做法，但是也不遗憾呢，其它的面食做法也够我改馋的了呵呵，对于我来说还是很实用的，绝对照着它玩一段时间，技艺上来了再深造！
•   这本书印刷精美，内容简单易学，花样繁多，可见作者非常用心，十几元能买到这样的书真是很划算。一次买了多本送朋友，作者上一本书也非常棒。
•   我家男人说要吃馒头，然而我在二十六年的人生中从未碰过面食。面食对我来说是个神奇全新的领域，虽然我现在只想蒸馒头，但书真的是十分详尽。一定要放在厨房里！
•   喜欢蝶儿写的书，已经是第二次买她的书，这本书非常好！简单明了，步骤详细，上手操作快。
•   幻想成为这样的一个家庭主妇，做出美味可口的饭菜，孩子老公美美地吃，我美美地乐。有这本书的帮助，我相信退休后这样的日子会实现的。
•   这本书不错，我学会了面点制作
•   就算是厨艺新手，也能做出精美的面点，推荐！
•   非常有空的时候才能做这样的面点，看图片还是介绍得很详细的
•   内容丰富，值得学习，花样很多，以后可以学着做
•   书中的面点易于家庭操作，已做过果酱面包，不过是用面包机做的，给存货过多的果酱找了个好去处。诸如此类，启发很大。
•   里面的花样很多，准备动手做一做了
•   这本书值得推荐的地方是里面除了有分步图解，还有失败案例的分析，适合初学者
•   好书，按照上面写得做的包子馅特别好吃！
•   非常非常全面，中西式面点都有，而且操作简单
•   这本书里面有中西式的面点介绍，非常好！
•   很喜欢面点类的东西，就买了这本书，果然很丰富，看着也很舒服，书本质量很好，而且图片也很精彩
•   这本书对于喜欢做面点的朋友来说真是本好书
•   非常喜欢这本书。印刷精美，内容丰富！已经照着做了几个面点，效果不错！
•   这下可以做很多种饺子了
•   蝶儿的书很实用，人也不错，看她博客留言都很仔细的回复，不象某网络红人根本就不搭理
•   内容丰富 ，花样多 自己动手丰衣足食
•   蝶儿的第一本书，我也有买，这一本讲的更细，以后做饭就有参照了。
•   蝶儿姐的中点做得好漂亮哦，非常有用
•   当当的物流得好好夸一下，特别准时、快速！这本书里有一百多种实用的面点做法，性价比很快，推荐给大家。
•   很好，面点的外形很漂亮~
•   里面有些面点很好看很漂亮
•   选了好久，最终确定了巧厨娘系列的书，图文并茂，食材也很容易买到，已经开始实践了，很有帮助！
•   巧厨娘系列的书已经买了好几本了，真的不错，不仅有漂亮的图片，而且编写的也比较仔细，对初学者来说也手到擒来。
•   可以蒸馒头了，没发糕
•   巧厨娘系列都不错,性价比高,通俗易懂,会做菜的朋友看看也蛮好的可以增加品种.
•   文章通俗易懂，操作也很容易上手，已经做了两回了，孩子都喜欢吃。
•   蒸的包子没那么热气，好好啊。可以学着做。
•   巧妇的备用书，想吃什么面食就来买这本书自己做着吃吧
•   青岛出版社的书都很不错 巧厨娘一系列的都准备入手
•   书的纸张是铜版纸,漂亮.内容蛮实用的,一定要认真研读,做好吃的家里人吃.
•   书上做出的食品很诱人，虽然练习做的不够好，但书中的美食是我努力的目标。
•   这本书不错,这一系列的我都快集齐了,每本都很好,适合零起点的我~
•   内容不错,如果能够有一些馅料的制作更加好.
•   挺实用的一本书，简单易学。平时翻看，偶尔参照书中的美食，自己动手做做。
•   很好，菜鸟也能做出美味的菜肴了，材料都可以买到
•   美食加美女 一大快哉 下的厅堂的妹妹们多学习啊
•   在家做个好厨师，给家人做美食。
•   全彩的美食书，很有质感，慢慢学习~
•   看到书，很精美。北方人爱吃面食。已经忍不住开始学习操作了。
•   看着这么好看的面食就想吃，确实很喜欢
•   很不错，介绍的很详细，学做过两种，自我感觉还蛮成功！
•   非常相近的介绍各种面食的制作步骤，很喜欢！
•   操作性很强的一本书，图片也很漂亮，喜欢DIY美食的朋友收藏。
•   全彩页，里面做的炸酱面特别棒
•   之前买了烘培和家常菜觉得很不错，这次也没有让我失望
•   很详细的制作过程，可以实践了。
•   介绍了很多基础的内容，图片也很美，步骤详细，好
•   这本书超喜欢，按书上教的做了，很成功，孩子也很喜欢。~\(≧▽≦)/~
•   喜欢巧厨师娘的精心制造，内容很丰富，什么面食也有
•   写的详细~就是包的过程太简单！还是操作不来！.
•   这些书很实用，小孩很喜欢吃哦
•   一拿到手就仔细看了，其中对面食的制作介绍得非常详尽，暂时还没有付诸实施，应该没问题。
•   这下有的吃了，慢慢研究。很喜欢
•   很喜欢这本书，喜欢书的插图靓丽醒目，内容丰富，想必一定会学会许多点心的制作。谢谢！
•   给老妈买的非常满意，物流超快。
•   我喜欢买饮食方面的书，看上去是一种享受，做了几样还不错，可是，呵呵！有的步骤说的不是特别清楚。
•   朋友介绍买的，说按上面的方法做，基本都能成功，虽然还没实践，但看了书，觉得所言非虚。
•   非常实用，食材方便买到，家常，简明易懂，妈妈很喜欢
•   我实在太喜欢这本书了，步骤详细也简单，从选材，选料，选工具都十分详细，做出来的食物也真是好看，太有食欲了，强烈推介大家购买。
•   这本书很基础，学到了不少知识，印刷质量也不错，非常好！！！
•   介绍比较详细，适合新手，以为都是中式点心，最后还有饼干的做法
•   讲解步骤很详细!还没操作，配有视频同步讲解就更好了。
•   介绍详细，不错的书，建议买很详细有帮助
•   内容很详细，照着做了很多，都很好吃