学做家常面点

出版时间：2011-12  出版社：青岛出版社  作者：美食生活工作室 编  页数：71  

内容概要

《学做家常面点》简单易学易做，讲解详细，步步分解，科学配膳，口味多样，味道不一般。其内容包括面点制作制胜攻略、制作面点常用的工具、韭菜鸡蛋灌饼、蝴蝶花卷、白糯米花卷、香炸土豆饼、荷叶饼等。

书籍目录

01　面点制作
　制胜攻略
　关于面点
　面粉的分类
　和面的讲究
　面点的种类
　制作面点常用的工具
02　馒头／花卷／饼
　金银馒头
　花生馒头
　刀切馒头
　胡萝卜馒头
　地瓜面馒头
　枣馒头
　佛手馒头
　香米馒头
　刺猬馒头
　鱼磕子
　菊花馒头
　寿桃馒头
　猪蹄花卷
　白糯米花卷
　葱油花卷
　火腿卷
　金丝花卷
　金银花卷
　蝴蝶花卷
　豆沙卷
　南乳卷
　腊肠卷
　糯米豆沙饼
　南瓜糯米饼
　奶香玉米饼
　香炸土豆饼
　褡裢饼
　荷叶饼
　……
03　包子／饺子／烧卖
04　风味点心

章节摘录

版权页：   插图：    白菜元宝水饺 原料 冷水面团、白菜、肥瘦猪肉丁、酱油、葱姜末、生油、香油、精盐、味精、大蒜泥汁各适量 制作过程 1.白菜去老叶老帮，洗净切碎，加生油拌匀以防脱水。肥瘦猪肉丁加酱油、精盐、味精顺搅成糊，加白菜末、生油、香油、味精拌匀，制成馅料。 2.取冷水面团揉匀，擀成大片，切成梯形小片。包入馅料，做成元宝形水饺生坯。 3.锅内加清水烧开，下入水饺生坯煮熟，用漏勺捞出装盘，蘸大蒜泥汁食用。 状元水饺 原料 冷水面团、鲜虾泥、猪肥膘泥、葱姜末、花椒水、生油、香油、精盐、味精各适量 制作过程 1.鲜虾泥加猪肥膘泥、精盐、味精、花椒水，顺搅入味后加葱姜末、生油、香油拌匀，制成馅料。 2.取冷水面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成状元帽子形水饺生坯。 3.锅内加清水烧开，下入水饺生坯煮熟，用漏勺捞出装盘即成。 特点 做工、用料精细，营养丰富，适合儿童食用。 南瓜海米水饺 原料 冷水面团、南瓜、海米（发好）、水发木耳丁、葱姜末、生油、香油、精盐、味精各适量 制作过程 1.南瓜去皮，去瓤，切丝，用少许精盐腌拌，挤去水分，加入水发木耳丁、海米、葱姜末、生油、香油、精盐、味精，搅拌成馅料。 2.取冷水面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成水饺生坯。 3.锅内加清水烧开，下入水饺生坯煮熟，用漏勺捞出装盘即成。 提示 南瓜喜油，生油使用量可多些。 西红柿鸳鸯水饺 原料 冷水面团、西红柿、鸡蛋、海米（发好）、葱姜末、生油、香油、精盐、味精各适量 制作过程 1.锅入油，烧至七成热，倒入葱姜末、海米、鸡蛋炒熟，冷却后倒入切碎的西红柿，加精盐、味精、生油、香油，顺搅成馅料。 2.将冷水面团分为两份，取其中一份加西红柿汁，做成红色面团。两种面团分别下剂，擀皮，包人馅料，做成鸳鸯水饺生坯。 3.锅内加清水烧开，下入饺子生坯煮熟，用漏勺捞出装盘即成。

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用户评论 (总计1条)

•   书的包装不错，但内容写的太简单，按照书中的做很难