海鲜川烹

出版时间：2011-10  出版社：青岛出版社  作者：杜德彬  页数：165  
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内容概要

川菜从上世纪90年代初开始进入山东市场，很多店都是以一道或多道在四川境内流行了一段时期的江湖菜（比如水煮鱼、毛血旺）为主打，于是给客人一个误区：川菜就是麻辣。往往这类店开业前期异常红火，时间一长就经营下滑直至停业，在山东有自主经营的品牌且有相当规模的川菜店犹如凤毛麟角。笔者在“山东老转村”工作18年来发现，其经营一直比较稳定，得益于菜品的创新。菜谱设计以橄榄型出现：一头是传统的川菜，传统的东西不变，让客人找回失落的记忆；另一头是市场流行菜品，让客人有新奇感，随吃随新；中间大部分是创新菜，鲁料川做，我们特别提出了“海鲜川烹”的全新理念。

书籍目录

壹 鱼类
 银鱼 红油面条鱼
 孔鳐 酸萝卜炖老板鱼
 粉蒸老板鱼
 沙丁鱼 陈皮沙丁鱼
 煳辣沙丁鱼
 椒盐沙丁鱼
 黄花鱼 干烧黄花鱼
 麻婆黄花鱼
 糟香黄花鱼
 豆瓣黄花鱼
 海鲈鱼 葱椒海鲈鱼
 带鱼 脆笋烧带鱼
 泡椒带鱼
 陈皮酱香带鱼
 小炒带鱼
 鲳鱼 干烧鲳鱼
 海鳗 脆笋烧鳗鲡
 水豆豉蒸鳗鲡
 ……
贰 螺贝类
参 软体类
肆 虾蟹类
伍 其他海鲜

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《海鲜川烹》：以辣为主调的川式调味烹调法，中国菜系中的一朵奇葩，将其创造性地运用到海鲜的烹调中。口腔中依然燃烧着火焰，更多几分海的清新。

用户评论 (总计3条)

•   很好的一本书，物美价廉！强力推荐
•   给老爸买的，虽然还没收到，但是希望他会喜欢！
•   质量蛮好的，图片也清楚，本人很满意。