大豆豆浆豆腐

出版时间：2011-8  出版社：青岛  作者：王作生  页数：181  

内容概要

　　我们的老祖先是聪明的，我国第一部医学经典著作《黄帝内经》中的《素问?藏气法时论》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补益精气。”这里的五谷，就包括大豆。《神农本草经》说“生大豆，味甘平。除痈肿，……止痛”。《食物本草会纂》说“宽中下气，利大肠，消水肿毒”。豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气，和脾胃，稍胀满的作用，《延寿书》说：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖青肿，豆腐切片贴之，频易。”豆芽又称大豆黄卷，《神农本草经》说：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹筋挛膝痛。”这些观点，为我们提供了符合现代营养学观点的平衡膳食原则，以及大豆及其制品用于防病治病的方法。从大自然赐予的食物中汲取营养是我们保持健康最科学、最经济、最安全的途径。但是也应该看到，食物是有属性的，人的体质也是有差别的，同样的食物，有的人适合吃，有的人则不适合吃。只有选对了食物，汲取的才是于身体有益的营养素，否则就将适得其反。针对本书的具体内容，我们提炼了如下饮食宜忌，供读者参考：
大豆及加工制作豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人、更年期妇女、糖尿病理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；
　　黑豆适宜脾肾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。
豆腐适宜于脑力工作者、更年期综合征者、孕产妇、儿童尤其注意要多吃，可以促进儿童生长发育，对皮肤粗糙者及高血压、高血脂等疾病的患者都有很好的调节作用。
　　腐竹适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高血脂症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；
豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。
　　大豆及制品虽然有诸多的养生保健、防病治病功效，但也有它不足的地方，也不是人人都可以常吃多吃的。例如：
　　大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为它蛋氨酸含量低，并且能量不足。大豆中大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。但研究已明确显示，男性食用的黄豆越多，精子的质量也会相应降低，特别是那些在生育方面已经有问题的男性，最好不要吃太多的黄豆。
　　痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌吟含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。
　　患有肾炎或肾功能不全者最好少吃腐竹，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情；糖尿病酮症酸中毒病人、痛凤患者及正在服用四环素、优降灵等药的人应慎食。
　　本着继承发扬祖国医学、饮食文化,服务社会的宗旨，我特地撰写了这本书，以满足人们对大豆及其制品养生知识的需求。本书对大豆、大豆制品及相关的赤小豆、绿豆等，从营养成分、养生功效、配膳宜忌、烹调应用、食用、选购储存等方面进行了详细的介绍，而且对于大豆、大豆制品的应用，如养生美容、防病治病等方面也给予了全面的论述。此外，本书还提供了大量大豆、大豆制品的养生食疗方，让您可以根据自己的体质和喜好，充分选择自己需要的大豆、大豆制品养生餐。在这里应该指出，根据“医食同源”的原理，本书针对某些病症所给出的食疗方，是科学的、有效的。但所给出的食疗方只能是对某些病症有辅助治疗功效，实际患病时应及时到医院诊治，切勿耽误治疗，影响健康。

书籍目录

1 大豆 走进豆豆家族
  黄豆
    黄豆的营养成分
    黄豆的养生功效
    黄豆食用指导
    黄豆烹调指导
    黄豆烹制小窍门
    黄豆养生菜
    黄豆无花果煲大肠
    香椿炝黄豆
    粉蒸黄豆
    麻辣香酥豆
    丝瓜炒黄豆
    剁椒蒸黄豆鱼头
    豉油黄豆
  青豆
    青豆的养生功效
    青豆的食用指导
    青豆养生菜
    毛豆炝豆芽
    炒木须毛豆
    毛豆炒丝瓜
    农家毛豆
    盐水毛豆
  黑豆
    黑豆的营养成分与养生功效
    黑豆的食用指导
    黑豆烹调指导
    黑豆养生菜
    黑豆红枣炖鲤鱼
    狗肉黑豆汤
    黑豆凤爪汤
    黑豆排骨汤
    三豆粥
  红豆
    红豆的营养成分
    红豆的养生功效
    红豆食用指导
    红豆烹调指导
    红豆养生菜
    桂花赤豆糕
    赤豆玉米薏仁粥
    车前子赤豆甜羹
    美白祛斑汤
    赤豆鲤鱼
    桂花赤豆汤
  绿豆
    绿豆的营养成分
    绿豆的养生功效
    绿豆食用指导
    绿豆烹调指导
    绿豆养生菜
    绿豆粥
    绿豆粳米粥
    绿豆白菜汤
    绿豆海带羹
    绿豆甘草汤
    绿豆南瓜羹
    薏仁绿豆老鸭汤
  豌豆
    豌豆的营养成分
    豌豆的养生功效
    豌豆的食用指导
    豌豆烹调指导
    豌豆养生菜
    油酥豌豆
    鲜虾拌甜豌豆
    口蘑鲜豌豆
    鲜菇豌豆
    豌豆泥
    虾仁烩豌豆
    肉末煸豌豆
    鸡丝烩豌豆
    鸡丁豌豆盖浇饭
2 豆浆 常喝豆浆 美丽健康
3 豆腐、豆制品 五花八门豆制品

编辑推荐

本着继承发扬祖国医学、饮食文化和服务社会的宗旨，作者王作生特地撰写了这本《大豆·豆浆·豆腐》，以满足人们对大豆及其制品养生知识的需求。本书对大豆、大豆制品及相关的红豆、绿豆等，从营养成分、养生功效、配膳宜忌、烹调应用、食用方法、选购储存等方面进行了详细的介绍，而且对于大豆、大豆制品的应用，如养生美容、防病治病等方面也给予了全面的论述。此外，本书还提供了大量大豆、大豆制品的养生食疗方，让您可以根据自己的体质和喜好，充分选择自己需要的大豆、大豆制品养生餐。在这里应该指出，根据“医食同源”的原理，本书针对某些病症所给出的食疗方，是科学的、有效的。但这些食疗方只能对某些病症有辅助治疗功效，实际患病时应及时到医院诊治，切勿耽误治疗，影响健康。

用户评论 (总计121条)

•   《黄帝内经》中的《素问·藏气法时论》指出：“五谷为养，五果为助，五菜为充。气味合而服之，以补益精气。”这里的五谷，就包括大豆。 从大自然赐予的食物中汲取营养是我们保持健康最科学、最经济、最安全的途径。 本书对大豆、大豆制品及相关的赤小豆、绿豆等，从营养成分、养生功效、配膳宜忌、烹调应用、食用、选购储存等方面进行了详细的介绍，而且对于大豆、大豆制品的应用，如养生美容、防病治病等方面也给予了全面的论述。此外，本书还提供了大量大豆、大豆制品的养生食疗方，让您可以根据自己的体质和喜好，充分选择自己需要的大豆、大豆制品养生餐。 彩色图文版，赠送DVD光盘！
•   这本书讲述了大豆、红豆、绿豆等各种豆类的营养成分，养生功效、配膳宜忌，烹调应用等内容，还提供了大量大豆、豆浆、豆腐及其它豆制品的养生食疗方法，书中还专门讲述了在家中如何自制豆腐的方法。更为超值的是还免费赠送了一张光盘。书的纸张非常好，书中的全彩图都非常清晰，讲解也很详细。喜欢豆制品的朋友与喜欢养生的朋友切勿错过了机会，物此推荐一下。
•   进一步了解大豆豆浆豆腐的公用，更好的养生保健。
•   喜欢豆浆的感觉，而且亚洲人适合喝豆浆嘛，准备深入学习一下，于是在当当网千挑万选。有好几种，但是这本感觉全面一些，因为还有大豆，还有豆腐，几乎是全了的，所以毫不犹豫地买下来。一拿到手，感觉封面大气，清新个人想阅读的感受，内页还是这个社出版的图书的一贯风格，都是铜版纸彩页印刷，内容感觉挺不错的，比我想象得要好，总值值得一读哦！
•   重新认识“大豆 豆浆 豆腐”可以每天给家人奉献一份美味营养保健大餐。
•   听说吃豆，喝豆浆可以调节雌激素，对中老年妇女的更年期很有益处，所以给老妈买了一本。买之前也跟很多同类型的书做了比较，最后还是觉得这本内容看起来最好。收到书后，终于放心了，我的选择是对的。书的整体风格清新，内容编排很清晰，我已经照着做了，原来我以前做豆浆的方法是错的哦，现在每天给老妈做各种豆类的新吃法，她很喜欢。很实用哦~强烈推荐！！
•   因为喜欢做饭，所以总是看各类食谱。这本书是在书店看完的，前半部分豆浆之类的到没有什么不同的。后半部分关于各种传统豆制品的制作方法比较吸引我，出事我把它买回来。比如豆腐脑啊以及在家点豆腐之类的。如果你也喜欢自己动手做豆制品，可以出手哦
•   因为喜欢做豆浆，所以就买了这本书，平时在家有空就会做给家里人喝。
  不是有句话女人要喝豆浆，男人要喝牛奶。这本书在后面还有教我们怎么做豆腐，这样就可以给家中宝宝做豆腐给宝宝吃。外面的东西现在太不靠谱了，还是自己动手最安全。
  书的内容很丰富，值得推荐的一本书！
•   一直想做好豆腐，但总是做不好，看了着本书第一次就做好了，豆腐还热时宝贝就吃了，虽然介绍篇幅比较少，但对我来说已经很实用了。
  书中介绍的各类豆浆篇幅很多，我还没来得及做出更多的种类，各种豆子的介绍也普及了知识
  光盘也有一定的指导性
•   图文并茂。内容很丰富。可以学到养生知识，也可以按着书本上的亲自打各类豆浆、做豆腐餐等等。
•   不会做豆浆、做豆腐的看看这本书就都会做了。讲解清晰明白，配有好看的图片，各种各样的豆浆制作方法，以及用自制豆腐做成的小菜，都有很详细的说明，我很喜欢。
•   本事介绍了大豆的营养价值、保健功能及各种豆制品的制作。方法简单易行，一学就会，实用性强。
•   这是我近期买的书中最喜欢的一本，此书教人如何打豆浆，豆子如何搭配才能配出健康的饮食，且图文并茂，太实用了，我经常看，并按照上面介绍的方法做，家人都说好喝极了！
•   知道了很多知识。很实用。不仅有豆浆的制作方法，而且还介绍了豆腐、豆腐皮、豆腐脑的制作方法，很喜欢。
•   学会了自已在家做豆浆、豆腐，于净卫生
•   这本感觉全面一些，因为还有大豆，还有豆腐，几乎是全了的，很实用
•   这本书真心的非常非常喜欢,将豆的价值发挥得极置了,超喜欢喝豆浆.强烈推荐
•   为了自己的健康 多喝豆浆
•   铜版纸，全部彩色，图片、文字配的都很好，印刷称得上精美，另外关键是还有助于健康，还是特价时买的，还有dvd光盘，家里的豆浆机以后不会只用来打豆浆了，该大放异彩了。
•   这本书太棒了，指导步骤很详细，很贴心！动手做豆浆的乐趣多多，好开心！
•   才入手了豆浆机，就看到了这本书。真的非常实用，希望可以通过长期的食用DIY豆制品达到养身的效果。
•   印刷精美，更多种豆浆，还教做腐乳和豆腐脑，给家里老人小孩更多的关怀。准备再买一本送老妈。
•   看书上的做的豆浆都是好喝的
•   好喜欢，可以照着书上的配方自己做美味的豆浆，太好了
•   买到手的当天晚上就看是研究学习如何做豆浆了。第二天就如法炮制，用黑豆做出了单纯的豆浆，第二天就加了黑芝麻粉和红糖，想要黑发。带到单位和同事分享，大家都来享受。
•   这豆浆书很实用很好。我喜欢，值得推荐。家庭必备。
•   每天按着书里的方法做豆浆
•   喜欢啊，各种豆浆做法（彩图书，质量好）。。爱不释手！！
•   有这本书自己可以榨出很多品种的豆浆哦
•   已经照着做了一次黑芝麻豆浆，不错，控制了糖，也很香
•   好多的豆浆啊，全彩页，质感很好，特价抢入，很值
•   什么都能做豆浆 很好很强大
•   原来豆浆可以这样
•   可以学到好多种大豆的吃法，实用
•   一直喜欢豆腐，这本书算是全面的介绍了豆类的制作，唯一的缺点就是---没把其他的做法豆腐介绍出来，只是简单的介绍了两种豆腐
•   喜欢营养的东西,本书可以教做豆腐,实在太好了,不过不知道盐卤在哪儿买,要是当当网有卖的就好了
•   豆制品很有营养，一直不会做，本书精美的插图对我很有帮助呢。
•   详尽介绍各种豆的功用，做法，很食用，不过总感觉没外面卖的好吃
•   很实用的书，我家宝宝很喜欢吃豆制品，好赞！
•   16K，全彩，当啊，想说不爱你不容易！这是写给当当的情书。哈哈，这本书太让我惊喜了，才五元啊。那开本，那彩页的清晰，不消说了，大爱当当，这个便宜啊。内容当然很多。一个豆腐写这么多，该有的都有了。呵呵.
•   这是一本好书，吃豆制品好
•   种类很多，可以换着花样吃豆制品了
•   营养的黄豆有这么多做法。
•   非常详细地介绍了各种豆子的营养功效，也是一本可以配合豆浆机使用的好的食谱。方便易学，很实用。
•   就冲着学自己做豆腐买的这本书，很喜欢，呵呵
•   昨天收到，要好好看一下学做豆腐
•   图文并茂，简单易学，很全面的一本豆制品食谱
•   对于特别忙的人来说，是非常实用的一本好书，营养、健康！
•   没有介绍上说的那么多种豆类，就是几种可以在超市中买到的豆类，很实用，喜欢
•   这年头流行饮食养生，家人也不例外，这本书合适，家人满意。
•   有好多很简单的菜谱，虽然有的食材用量写的不够详细，但我这种不会做菜的人也觉得毫无压力
•   喜欢吃豆子的人不可错过这本书啊
•   知道黄豆的好处
•   我是在做活动清仓5元时买的书，书非常好！全页铜版纸，内容很丰富详细好看，可以自己做放心食品了，图片看起来就嘴馋啊！！DVD还没看，应该会很不错的！
•   彩页很精致 ,全部是铜版纸印。内容也很丰富 ，值得购买 。读了这本书，能更好的了解了豆类的知识。
•   读了这本书，更好的了解了豆类的知识，更丰富地用好豆浆机！
•   配有一张光碟,太值了.可以自已学做很多豆制食品,真真正正的绿色食品啊.
•   买的时候显示有货，收到书时没有这本书，打电话问客服说配货时缺货，但现在看网上是有货的，客服说现在价格变了不能补发，只能退钱，第一次在当当上碰到这样的事情，心里很不舒服，
•   营养美味，百变不腻
•   介绍了各种豆子及营养，很好
•   非常好的书 单从书的质量上 就非常精致 内容上也丰富了日常对豆子的理解和熟知 也有收藏的价值 适合各个年龄段的人看 非常好
•   很好的一本书，适合像我一样不喜欢看太多字的人，图文并茂，不错
•   一次去图书大厦看到了这本书，觉得非常不错，这次趁着满99减20就毫不犹豫地买下了这本书
  
  质量很好，厚厚的彩页；
  内容丰富，分类合理；
  光盘中还教你如何制作，如何利用豆渣
  
  总之很喜欢，物有所值！
•   从选购到制作,每种豆的各自用途都介绍到了,很实用
•   很不错 多种方法 营养
•   绿色环保的好美食
•   这本书很好，图文并茂，讲解详细，还附送一张光盘，太值了
•   冲豆花是我的最爱
•   现在都讲究健康饮食，变换花样可增进食欲啊
•   为了家人和自己的健康，丰富味蕾，用于参考不错！而且是搅活动时候买的，划算！
•   随书还附送了光盘，不错。书的质量也很好，里面有很多种豆子的吃法。慢慢学习。特价才五元，真是很便宜
•   书的质量很好，送货及时。书中所介绍的做法简单易于操作。
•   书的质量很好，介绍详细，很喜欢
•   正版，知识性，实用性。还附有DVD光盘，超值！
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
•   一天一个品种，健康又丰富，很好
•   内容很详细，操作步骤也很明确，已经照着菜单操作了哈
•   画面精美，纸张舒服，内容丰富，还附带光盘，挺好的一本书
•   介绍的很普通，作用不大没有特别之处
•   下单后显示缺货没买到,希望下次在有大的折扣时能买到哦!
•   书印刷得很精美，特价时买的，超值！
•   简单易懂，适合实际操作
•   已经照着书上的指导做了。我自己买了一本，发现很实用，就又给朋友买了一本。受益匪浅。良师益友。
•   好好喝的！不错( ^_^ )不错嘛
•   印刷精美的一本书，拿到手觉得纸很好，图片很漂亮，光盘很实际。
•   质量很好，全彩图，特价买的，超值
•   很好，很全，很实用。推荐购买。
•   简单明了， 非常好的一本书。
•   一拿到书因品相好我就很开心，打开后一看印刷精美内容易懂就满意了。
•   很多介绍，喜欢，也挺方便的。
•   印刷精美，还送了光盘，超值！
•   特价时候买的，超值啦，还是全彩页的，厚厚的一本啊
•   介绍的比较全面，可以的。
•   喜欢豆，所以买来看看
•   可以做很多想不到的豆漿
•   喜欢这类的书，指导生活
•   很喜欢这本书，有很多可学习的做法。
•   好好的一本书呀
•   非常全面，让豆浆机的功能发挥的淋漓尽致！
•   厚厚的一大本，介绍也很详实，而且是5元收的性价比超高
•   感觉还不错，需要仔细品读。。