百姓餐桌

出版时间：2011-2  出版社：青岛出版社  作者：美食生活工作室 编  页数：127  

内容概要

　　本书包括：烹饪妙招、炒菜时如何掌握火候、炒菜时怎样辨别油温、炒菜时要把握放盐的时机、炒菜时如何保持蔬菜碧绿鲜嫩、炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失、煲汤的火候如何控制、炸的5种技法、怎样使炸制品外脆里嫩、凉拌菜的调制要点、凉拌菜巧切配、调味、哪些原料适宜清蒸、如何炖菜、煲汤五忌、如何焖菜、如何做蒸菜、家常素菜、清爽可口……

书籍目录

Chaper 01　技巧篇　烹饪妙招　炒菜时如何掌握火候　炒菜时怎样辨别油温　炒菜时要把握放盐的时机　炒菜时如何保持蔬菜碧绿鲜嫩　炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失　煲汤的火候如何控制　炸的5种技法　怎样使炸制品外脆里嫩　凉拌菜的调制要点　凉拌菜巧切配、调味　哪些原料适宜清蒸　如何炖菜　煲汤五忌　如何焖菜　如何做蒸菜Chaper 01家常素菜　清爽可口　白菜海带丝　大白菜素汤　凉拌菠菜　菠菜香油拌粉丝　紫菜菠菜卷　皮蛋炒菠菜　海蜇菠菜汤　红油芹菠菜　伴水芹香　扒双菜　油菜香菇汤　醋熘卷心菜　清爽大拌菜　韭菜炒豆腐干　韭黄炒鸡蛋　蒜炒空心菜　鱼香空心菜　香椿拌豆腐　香椿炒鸡蛋　香菇菜花　番茄草菇西兰花　莲子冬瓜汤　冬瓜虾米汤　南瓜蒜蓉汤　红枣山药炖南瓜　蛋黄酿苦瓜　苦瓜豆腐汤　三菇烩丝瓜　丝瓜炒鸡蛋　甜椒炒丝瓜　丝瓜烧口蘑　丝瓜鸡蛋汤　黄花菜拌黄瓜　黄瓜蛋汤　豆豉炒青椒　煎酿虎皮椒　麻辣三丝　香菇萝卜汤　大蒜烧茄子　剁椒粉丝蒸茄子　番茄烧豆腐　番茄海带汤　蒜香土豆泥　土豆片　百合拌山药　山药素汤　红果芋头羹　油炸芋丝　炝藕片　绿豆藕汤　椒油莴笋丝　枸杞莴笋　清炒海带　白萝卜海带汤　素炒鳝丝　什锦鲜菇汤　什锦菇煮菊菜　核桃仁炒平菇　金针菇蛋汤　芥末金针菇　草菇汤　草菇扒豆腐　蚝油黑木耳　黑木耳炒黄花菜　凉拌银耳　银耳枸杞汤　干煸鲜笋　胡辣冬笋汤　椒盐玉米　果味玉米羹　生炝玉兰豆　花生米拌芹菜　银耳拌豆芽　银芽山楂汤　香椿炝黄豆　四宝素汤　豌豆荚汤　豌豆泥　荔枝扁豆汤　葱油扁豆　麻酱拌豆角　香煸酸豇豆　肉松拌豆腐　炸豆腐丸子　八公山烧豆腐　香菇酱扒豆腐　海带炖豆腐　四丝汤　雪菜豆腐汤　干白菜豆腐酱汤　平菇豆腐汤　鲜蘑豆腐汤　五色豆腐丝　玉带豆皮卷　青椒豆腐干　香菜炒豆干　荷兰豆煮豆腐干　糖渍菠萝　水果凉盘　苹果百合番茄汤　青苹果芦荟汤　红枣百合雪耳汤　番茄蜜汁雪梨汤　烩雪梨羹　冰糖银耳橘瓣羹　冰爽银耳木瓜汤　芒果杏仁银耳汤　凉拌西瓜皮　八宝莲子　冰凉西瓜丁　莲子桂圆汤Chaper 03　家常肉莱　喷香下饭　秦川凉盘　东坡肉　清炖狮子头　秘制京酱肉丝　水煮肉片　冶味水煮肉　山楂肉丁　榨菜肉丝汤　豆腐生菜肉丝汤　西芹炒排骨　芋头烧排骨　南瓜红枣排骨汤　板栗玉米排骨汤　大豆排骨汤　茭白猪蹄除皱汤　金牌脆猪手　卤味千层耳　农家一锅鲜　萝卜片炒猪肝　猪肝炒菜花　苦瓜炒猪肝　春笋炒肝　猪肝豆腐汤　酱卤花肠　蛤蜊炒肥肠　干烧肚丝　芹菜炒肚尖　猪血炒青蒜　菜胆蚝油扒猪血　南瓜牛腩盅　蔬菜粉蒸牛肉　豆豉牛肉　辣子牛肉丁　板栗牛肉　洋葱牛肉丝　韩式烤肉　胡萝卜炖牛肉　沙茶灼牛肉　卤水金钱肚　黄牛肚卤花生　油泼羊肉　萝卜炖羊肉　天冬冬瓜羊肉汤　羊肉暖身汤　羊杞豆腐汤　蘑菇羊排汤　羊排大补汤　……Chaper 04　河鲜海鲜

章节摘录

版权页：插图：炸是油锅加热后，放入原料，将其制熟的一种方法。采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次才能烹好。炸制的菜肴具有口感香酥、脆嫩的特点。家庭厨房常用的炸制方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、滚面包粉炸等。清炸：是指原料不经过挂糊上浆，用调料拌好后即投入油锅旺火炸制。主料质嫩或形状较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要短，炸至约八成熟时捞出，冷却后再下锅复炸一次。主料形状较大、质地较老的原料，则应在油温七成热时下锅。炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，炸熟即可。干炸：干炸与清炸差不多，也是先把原料加调料腌制后再炸。所不同的是，干炸的原料下锅前还要拍粉挂糊。干炸的时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火，把原料炸至外皮焦脆即可。干炸菜肴的特点是成菜外酥香，里软嫩。

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用户评论 (总计4条)

•   这套菜谱对于菜鸟级的我来说是一本相当不错的“厨房秘籍”。开篇便讲述炉火油温等实用技巧，包括放盐的时机，煲汤时火候的控制，炸食物的五种炸法，凉伴的要点，如何切配调味，如何炖菜，焖菜和蒸菜。
  随后的章节里介绍了家常素菜和家常肉菜。步骤清晰，图文并茂。这本书是全彩页的，看起来很舒服，很实用。
•   虽然略显简单，但对于菜鸟来说很不错
•   这是一本还不错的饮食图书。
•   鲁菜大全，食材也挺常见，配图很漂亮，做法基本详细。