精选家常菜全集

出版时间：2010-11  出版社：青岛出版社  作者：美食生活工作室 编  页数：352  
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内容概要

对于一个家庭来说，下厨做饭的人往往都会感叹众口难调。《精选家常菜全集》挑选了150余种常见食材，精心烹制了1000余道美味菜肴，这些菜肴
烹调方法各异，口味多样，形式多变，相信一定能满足家庭每个成员的口味要求。
本书邀请知名营养专家对每一种食材的保健功效都做了准确的定位，并对食材间的搭配、特殊人群的饮食宜忌以及各种常见病的饮食宜忌都做了简要介绍，能指导读者针对个人的实际情况合理地运用各种食材，烹制健康美味的菜肴。

书籍目录

第一篇 举一反三学做菜
原料的预处理(附实例)
怎样掌握火候
如何辨别油温
烹调前为什么要进行预热处理
焯水
挂糊
上浆
过油
勾芡
举一反三学做凉菜(附实例)
炝
拌
腌
卤
举一反三学做热菜(附实例)
炒
熘
爆
烧
焖
煎
炸
烤
蒸
举一反三学做汤菜(附实例)
炖
烩
煮
汆
煲
煨
第二篇 精选家常菜
第三篇 精选家常主食&饮品
第四篇 科学饮食保健康

用户评论 (总计154条)

•   这本书是在朋友的强烈建议下买的，当时跟我说这菜谱有多好多好，什么菜品很多，步骤介绍也详细，按照食材分类容易查找等，我曾经嗤之以鼻，像我还用买菜谱吗?网上有那么多可以查，再说我的厨艺虽算不上厨师级别，做几个家常菜唬唬家人还是绰绰有余的。耐不住朋友左推右荐，再加**当网价格这么给力，比书店省好多银子呢，我终于拿下这人生第一本菜谱。
  你还别说，这本书颠覆了以往我对菜谱的认识，它详细介绍了烹调前的预处理过程——焯水、挂糊、上浆、勾芡，以前我是只知其一，不知其二，现在算是上升到理论阶段了，更妙的是它介绍了炝、拌、炒、炖等29种烹饪方法，像“炒”这一种还分滑炒、干炒、生炒、熟炒，很全面有木有？先介绍技法要点，再附上分步详解的案例，一定能学会有木有？直接上升厨师级别有木有？更有趣的是最近我那号称 “一辈子不下厨房”的老公也津津有味地看起来了，念叨着“我看这炒菜也不是什么难事嘛”……
  其实更吸引我的是那上千道菜谱，今天想吃白菜，照着目录翻翻，那么多做法呢，还有白菜的配膳指导，不能和牛肝、兔肉一起吃，适合和辣椒、豆腐搭配……真是贴心啊。那天朋友来吃饭，我做了道蚝油生菜，她啧啧称赞（这是她饭店必点的），嘻嘻，小样，拿手的还没上呢。
  唠唠叨叨写了这么多，主要是太兴奋了，这书真的很好，替它推荐一下自己。
•   是全彩页的，线装订不容易掉页，内容也很实用，首先介绍了一些烹饪的具体做法，然后是各种食材的菜谱，还有各种的食物的宜忌。有时买了菜回家就会翻一下可以怎么什么菜式，感觉挺实用。
•   很好，这本书纸质也好，我买的13.8元，现在又降价了，大家抓紧买呀。照片很清晰，材料也很普通，各种蔬菜有多种做法，索引很方便，我做饭前先想一下有什么蔬菜可做，然后对照菜谱上查这种蔬菜可做成什么菜，比如今天家里有白菜，就查一下白菜的几种做法，一看白菜配虾可做成白菜软炒虾，就对照菜谱做。还有常见疾病的饮食宜忌，总之这本菜谱很适用。
•   装订优良，插图里的菜看起来很诱人，令人很有做菜的冲动，美美地品尝一下自己的厨艺！按食材分类，配膳指导很贴心，一开篇就能让人知道如何科学搭配，而不是来个“大杂烩”。将同种食材的不同做法放一块，广大读者可以各取所需，方便实用！！
•   本书介绍了多款家庭常见菜肴的用料、搭配和制作技法，图文并茂，细繁得当，分门别类，把菜肴和主食分别讲解，而且菜肴也分成了汤类、凉拌类，把各种菜的不同做法集中将受，制作方法和技巧详细介绍，揽括我国多种菜系的制作风格，即简单又实用，色、香、味俱全，同时配备光碟授课，更是生动形象，通俗易懂，并且易于掌握，对家庭使用有很大的指导意义；本书印刷质量优质，色彩鲜艳，纸张质量可靠，尺寸适当，科技先进，价格实惠，是一本在书店里很难购得的好书。
•   发货非常给力呢，昨晚定的，今天中午就到了。内容翻了一下，彩页的，每道菜都配有图片。一开始介绍了各种烹饪方法及原理。后面是具体菜式，根据食材分类的，每种食材都会介绍各种不同做法，很喜欢，很实用
•   在书城就看中这本书了，别的书要照着食谱去买材料，很多用一遍就用不上了。和别人不同的是，它是根据食材来分类菜谱，这样方便我们这样居家普通老百姓学习。拿到书的当天，家里的保姆就学着做了一道茄子的菜，儿子喜欢吃的不得了。
•   书很好，当时是促销时买的，价格也很便宜。
  在我买的一大堆做菜的书里，老公觉得这本书买的最值，他认为这才是真正的教做饭的书。其他的都是在卖图片。我不完全赞同他的说法，但是我很是喜欢这本书。每当做饭前想来点新花样时就会翻看这本书，作者根据食材对菜谱进行了分类很便于查找，而且书中还有很多讲解，讲的很好。非常适合我这样的家庭新煮妇学习和使用。
•   对各种烹饪方方法进行精细的讲解，简单易懂，学起来比较容易上手，加上去各种食材的烹饪方法描述，可以很快做出一道美味，此书觉得很攒。
•   这本书开头介绍了一些常用基本手法，很不错，帮助零基础的人学习~（我本人就是）后面的菜系是按照各种菜类肉类分别介绍，挺详细的，也写上了宜忌搭配，很不错的一本书，有价值！
•   菜式多，基本上都是能买到的食材
•   这本书真的很好，里面的食材都是些常见的，哈哈~真不愧是家常菜，很好，很满意！推荐给大家，哈哈~
•   对于初学烹饪的朋友和常烹饪却需要创新变化的朋友同样适用,铜版纸,内容按食材索引,非常方便,而且超值,是12.6购得,标记一下
•   一枪看菜谱，总是一个菜需要什么样的菜和配料，有时候东西不全就没法做了，但这本书是针对一种菜可以做几种炒菜，很方便，很实用。
•   七岁的儿子想让我学做菜，就买了这本书。收到后，大致看了一下，很好，很实用的一本书，按原料分类，每一种原料都有几种做法。妈妈也很喜欢这本书，已经照着做了几个菜。相信全部学完，我和妈妈都会成为超级大厨的。
•   按照菜来分类的菜谱，很喜欢，找的时候好方便，同时还插入一些搭配建议，非常实用，菜量相当多，很值得一本书！
•   按食材分类的，感觉不错，很实用。
•   图文并茂，很多都是平常的食材，看了才知道原来有这么多的不同做法，真是不错的一本书。
•   里面的内容比较丰富的，食材也比较简单！
•   彩印，菜品完成效果图很漂亮。菜也很全，一些很常见的做法也都有介绍到。就是介绍步骤的内容似乎有点少。目前还没有根据书做一道菜出来，所以不知道实际效果如何。
•   早就想买一本，终于找到了一本如意的家常菜谱，应有尽有，讲解详细，再笨也能做得一手好菜！！
•   在有这本书之前，我的饭做得很不错，每次都相当得意，后来发现自己做来做去就算是老三样。于是买了这本书，铜版印刷，质量很好，而且照猫画虎学做出来的菜也很好吃，哈哈，现在好多同事没事的时候就提议到我家让我做饭吃，得意~~
•   太实用了， 日常的简单家常菜，不会做饭也可以做出一手好菜
•   对于稍微有点炒菜基础的人很适用。从没炒过菜的不一定能从中学会做可口的菜，因为每个菜虽然介绍了做法方法、顺序，比如，写着“放入盐、味精、料酒等”，但没提具体放多少量，没经验的人是控制不了咸淡的哦。
•   千余款美味，家常菜从此没有问题。
•   我是过年的时候买的些书，所以过年做菜没少参考，做出来的菜深受家人的喜欢。书上的菜也很实用，是家庭主妇的好帮手。
•   书很好，质量也不错，油页！菜品很全，很喜欢
•   书里介绍的家常菜样式很多，但是烹调过程太简单，尤其是在调料使用上很模糊，不适合无基础者
•   妈妈说，里面的菜都很美味！
•   平时会做的菜就那么几个，而且常常会不知道吃什么才好，有了这本书，随便翻翻就能找到想吃的，照着做一下也还行
•   很多菜式，适合不同人的口味！
•   菜是根据食物来安排的，找起来很方便，很适合新手看，配图什么的都很好
•   简直就是菜鸟级入门做饭宝典啊。。。
  全彩图的，你要是一直都不知道自己一直在吃的“那个菜”叫什么，你就应该买一本了。。。
•   很不错,菜式丰富,而且应该对于我们这些没有下厨经验的人是一个不错的学习方式,有了这本书,能够大大解决上菜场不知道买什么的问题.可以开好单,一并采购,不用再在菜场转悠和伤脑筋了.老公说如果这本书都透了,就能开餐馆了,呵呵.
•   很实用，菜都是家常菜，质量也很好，这个价钱太合适了
•   非常好的家常菜谱，从上面又学会了很多新的菜式，非常给力！
•   很好的一本书，建议没有厨艺，不懂食物搭配的看看，内有很详细的配料及其操作说明，买了一本带回家让妈妈看看，改变下家常饭的做法及种类，哈哈，很好
•   买本家常菜在家研究研究，做点好吃的慰劳自己，书上很详细的记录了菜的做法，很不错！当当买书很便宜，送货很快，服务也好！
•   很实用，拿到手做的第一道菜很成功。
•   只要准备齐全的材料，没有你做不出来的菜。整本书都是彩页，菜种类很多，好学实用，非常值得！
•   内容很丰富，好多菜都是一学就会，还有纸张和印刷都很好。
  帮同事买了好几本，都说不错，不用为每天想不出做啥菜头痛了，O(∩_∩)O哈哈~
•   简便易学的书，书到后已照里面内容做几道菜，老公高兴。
•   要想学得一手好菜，积累经验很关键！我觉得这本书不错，内容详实，配图丰富，分类清晰，是我们这些菜鸟的首选！
•   至从我从当当网购了这本书之后，我一有时间就会照着书上的内容做可口的菜，现在很多人都夸我你什么时候做这么一手好菜，都向我求购密绝呢！！呵呵。
•   除了有各种菜的做法，还介绍了各种烹饪方法
•   菜品多，也实用。
•   菜品种多，讲得也很简洁，很喜欢，纸质印刷也很不错，强烈推荐！
•   菜挺全，分类也清楚，但是粥类特少
•   这本书非常好，也非常适用！值得大家一看，并且学习去做，使得自己及家人的饮食得以改善！祝大家身体健康！
•   铜版纸，质量相当好，价格便宜，内容相当不错！适合我们这种基础差的人，周末有家自己学习铸菜也是一种享受哟
•   很实用的书，学会好几个菜，印刷很精美
•   纸张好 我太喜欢了 适合养生 也适合练习家用 是想做好菜的朋友用
•   妈妈最近在电视上看烹饪节目，想多学点新菜式，我看这本书不错，买给妈妈，妈好开心。
•   都有图，菜式简单，方便查找，挺好的！
•   本书菜式多样，而且很实用。
•   可以照本宣科，自己做的菜很有成就感，水平提高不少。
•   真不错。以后就不再为做什么菜而犯愁了。
•   书不错，纸张也好，里面有菜有汤，呵呵……快递也快！全好评。
•   烹调材料分门归类，易于查找，精装彩页。
•   常见的菜式，做法简单明了
•   炒的菜非常好吃。值得够买的一本书。
•   这本书帮我做了很多美味，很不错哦~~
•   质量还不错，彩图，纸张看起来不错。哎，就是本人实在没有天赋，试了几道菜，没一样好的！
•   内容丰富，且适合我这种新手使用学习，好激动地抱着这本书想好好学习下家常菜！！
•   书籍很厚，内容挺丰富，有时间的话每道菜都尝试下
•   到货很快，书干净平整没有损伤，印刷清晰，没有烂页缺页的现象。菜色丰富讲解到位，步骤简单一学就会，促进食欲，对烹饪有一定指导意义
•   喜欢，各种菜，不错呀
•   书印刷纸质都挺好，就是感觉菜简单了点哦，嘿嘿可能我是高手的缘故。这价格买这样的书化地来哦，好重。
•   精选家常菜全集送朋友的满意
•   里面的菜挺全的，很实惠
•   菜式很全 做法 很详尽
  很强大
  我滴厨房宝典
•   每款菜都有图有做法，菜系也很多，大爱哦！
•   书还行。在观测中。就是觉得菜太普通了
•   应该可以让我学到不少好菜的做法，哇，想想就觉得开心！
•   看到同学买了，里面的彩页很好看，很精致，而且菜谱也很全，做饭必备！！
•   物美价廉！都是家常菜非常实用，分类也很清晰，介绍做菜的步骤也很详细而不啰嗦。很满意的购物O(∩_∩)O
•   內容很詳細，最主要每種菜都會教你配什麼菜，挺實用的
•   不错，都介绍哪些菜不可以混着吃
•   很好，看了都学会做好几样菜了。
•   对于不会烧菜的人算是个很好的教科书，通俗易懂
•   除了做法，还写了如何搭配，有的甚至有买菜时如何选择，甚至如何清洗，我很喜欢。
•   菜的样式很多，也挺详细的！回家试试，哈哈
•   图画好。菜式多。材料容易找。很适合初学者
•   书很厚，内容排版密集，菜的样式很新颖，当当送货的速度也很快，昨晚下的订单，今儿下午就到了，非常满意！
•   从书里学到好多做菜的方法,不错,适合家庭主妇用!
•   质量很好，样式很适合家中做，不繁琐，并且有食物相生，相克，赞
•   今天收到只看了一点点，后面的菜还没有看呢！真是看得流口水喔！
•   刚开始看觉得很好，慢慢研究才发现很多菜配搭有点怪
•   看了就觉得烧菜有点长进。
•   很多样式的菜
•   图片很好看，只是内容不怎么细，如果写上菜要煮多少时间就更好了。
•   我买这本书的时候只花了17块八毛钱，现在好像还涨价了呀。不过书收到以后我特别喜欢。书的装帧很精致，纸张的质量也特别好。书中的内容都有介绍，基本都符合。不过同一种菜和别的菜谱上的做法区别很大你。总之，我还是很喜欢的。
•   还没有仔细阅读，翻了一下。喜欢这种图文并茂的菜谱。一定会仔细看的！
•   全彩图 纸质很好 有方法 有菜谱 很详细
•   不错，确实是一些家常菜，而且做起来也很简单，居家首选！
•   简明扼要，真的正的家常菜，完全可以按上面操作也做菜的，可操作性强！
•   菜谱挺多的，简单易上手，学习做菜就它了。印刷质量不错，图片也挺好。
•   给老妈买的，甚是喜欢，休息的时候经常拿出来看一看，还时常研究一些菜色给我们吃。里面还有一些饮食的小指导，还是很不错的！
•   都是美味生活出的，图片很精彩，很细致
•   大部分家常菜都可以找到