美味家常菜分步详解

出版时间：2010-12  出版社：青岛出版社  作者：美食生活工作室 编  页数：313  
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内容概要

本书第一篇章中将书中所涉及的常用原料的预处理方法加以图解，详细的文字和图片步骤，即使是对厨房完全陌生的新手，也能轻易上手，快速“成才”。每道菜都配有详细的图示步骤，教您一步一步完成菜肴的制作，还有美丽厨娘归纳总结的制作心得，这是她们在自己多年实践操作中悟出来的心得体会，非常的实用。某些有出处的菜品，配有“刨根问底”板块，为您探究其由来，让您在享受美食的同时，更品味一份精神大餐，增长见识，增添乐趣。　　每道莱品都标注了制作难度等级和制作时间，使您在选择菜品时有一个更详细的指导。

书籍目录

第一篇·手把手教你做常见食材预处理　蔬菜类　　青椒类预处理　　芹菜预处理　　黄瓜预处理　　切蓑衣花刀　　冬瓜预处理　　苦瓜预处理　　南瓜预处理　　甘蓝预处理　　洋葱预处理及切分　　花椰菜预处理　萄豆类　　芸豆预处理　　(豇豆、荷兰豆、四季豆等预处理方法相似)　　豆芽预处理　　西红柿预处理及去皮　　干小耳预处理　　十银耳预处理　　干香菇、干花菇预处理　　金针菇预处理　　干蘑菇预处理　　笋预处理及改刀　　干莲子预处理　　干白果预处理　　干百合预处理　　鲜百合预处理　　红枣预处理及去核　　莲藕预处理　　芦荟预处理　　肉蛋类　　猪肉预处理及改刀　　牛肉改刀　　羊肉改刀　　猪蹄预处理　　猪肝预处理　　猪腰预处理　　猪腰切花刀　　猪肚预处理　　猪心预处理　　猪肠预处理　　猪肺预处理　　猪皮预处理　　鸡腿去骨　　鸡翅预处理　　鸡脖预处理　　鸡胗预处理　　鸡爪预处理　　鸡肉改刀　　鸭子去臊豆　水产类　　袋装海蜇丝预处理　　盐渍海蜇的泡发　　干海带预处理　　鲤鱼预处理　　(草鱼、鲫鱼、鲈鱼等预处理方法相同)　　鲤鱼去白筋　　黄鱼预处理　　花鲢鱼头预处理　　鲇鱼预处理(鳝鱼预处理方法相似)　　鳗鱼预处理　　带鱼预处理　　墨鱼预处理　　鲜鱿鱼预处理　　鱿鱼十预处理　　海米预处理　　虾预处理　　取虾仁　　鲜蛤蜊预处理　　蛤蜊干预处理　　螃蟹预处理　　干贝预处理(方法一)　　干贝预处理(方法二)　面食类　　和面的方法第二篇·美味家常菜之素菜篇第三篇·美味家常菜之肉蛋篇第四篇·美昧家常菜之水产篇第五篇·美味家常菜之主食＆小吃篇

章节摘录

插图：

编辑推荐

《美味家常菜分步详解》：5位美丽厨娘，美味佳肴、贴心动干戈民您同分享。

用户评论 (总计151条)

•   本书全彩印刷，图片漂亮。每道菜分步图示制作过程，比较详细，照着学下来，对学会做菜有很大帮助，对提高日常生活质量也有很大帮助。
•   这书非常厚，内容丰富！里面包括各种做菜的详细步骤，包括时间，难易程度，原料，调料，预处理过程，和特别细致的制作过程，以及大量清晰的图片，绝对值得一看。比那种所谓菜谱强多了，真正能学到东西的一本宝书！推荐更多人购买！
•   图文并茂，详细分解制作过程，简单易学，还贴心的设置了制作时间和难易度参考！今天参照本书做了“无水无油红烧排骨”、“香焗土豆泥”受到家人一致好评,期待做更多书中介绍的菜式！
•   共313页，前面有目录。可以直接查到菜名。
  part1：常见食材预处理蔬菜、肉、海鲜都有。part2：素菜 part3：肉蛋类 part4：水产类 part5：主食&小吃（炒饭披萨点心饮料什么的）。我是厨盲，现在在学校没法实践，但相信寒假回家后，肯定能按说明做会几样简单的菜。我感觉这里面简的难的都有。这么多菜肯定有自己喜欢吃的，也肯定有自己学得会的～
•   书籍图片精美，铜版纸印刷，看起来很舒服，里面的菜品也是很容易取材和操作的，买了好多本菜谱了，这是最喜欢的一本。
•   很有用，书编得是贴心的细致，很多菜式很容易学上手，看了很有信心。
  不过做菜很要求实际操作，得多练多体会。
•   已经照书上的方法做了几个菜，都很成功。写得很详细，所有原料的用量都明确的写出来，方便操作。
•   很实用的一本书，适合初学者和不懂做菜的朋友，步骤介绍得很详细，能让我们学会做很多好吃的菜。值得购买！
•   本人是完全的厨房白痴，但是情况不允许自己不煮饭。买了这本书就试了试，居然成功煮出几道菜。同事看了完全喜欢，然后又买了五本……
•   书的纸质很好 内容嘛 每道菜交代得很详细 容易学习和掌握 很实惠!
•   做菜步骤详细，内容易懂，家里的食材齐全，能做出想要的菜
•   在新华书店看到的 就从当当下手了 菜谱系列的书不管书店还是网店 都是琳琅满目的 选择这本书的理由如下
  1.纸张精美 整本书都很重啊~
  2.分步骤讲解 分类详细 如何收拾虾 螃蟹等等 就是因为看见此书处理虾线和母亲的步骤一样才决定购买
  3.运用此书全家一起做的黄花鱼 很美味 四个人吃的连汤都不剩
  弦外之音 购买此书 没有后悔 毕竟现在烹饪的书籍五花八门 要是选择适合自己的书 还是建议先去实体店面 翻阅翻阅
•   我一直是看评价来买需要的书，这本书刚收到，还没有按书上的做法实际操作过，不过感觉图书制作精良，分解步骤都有图片，可操作行强，准备回家试试。
•   这本书是我同时收到的几本书中最满意的一本了，简直就是惊喜。书的质感非常好，全铜版印刷。里面图片精美，让人一看就很有食欲。关键是还不贵。我同时买的几本书中有几本标价和它差不多，可书的厚度，质量完全没法和它比，就更别提内容了。照着里面的菜谱做了几个菜，觉得还挺不错的。
•   简单易学，轻松上手，适合想学烧菜的新手
•   真的是一本厨艺入门最好的书了，写的都是简单使用的家常菜，拿到书以后，我一气呵成的读完，收获不少呢。
•   作者非常细心，让新手很快做出美味的家常菜。印刷精美，图片清晰
•   通过这个菜谱我吃到了世界上最好吃的孜然羊肉和红焖羊肉
  有步骤，有图，做出来的菜太美味了
•   很爽！终于有一册宝典在手，不怕进厨房了！
  这个食谱非常好，适合没有厨艺基础的人！
  迫不及待的就想用！
  好书好书！
•   非常喜欢，拿到后就迫不及待的去买食材照着做了，我本人平时基本没有时间做饭，选择了很长时间才挑到了这本书，里面的印刷精美，图片清晰，步骤详细，很适合我这种从零开始的笨鸟，总之很满意！
•   家里有老人和小孩，于是买了这书，精美的图案和诱人的色泽，看着就爱不释手，步骤很详细也不繁琐，很多东西超市就可以买到，实用又贴心哦~
•   同事推荐的一本书，真的很不错，很实用，里面的食谱个个都难度不大，都是家常菜，但是做出来很美味，很好~
•   本书菜谱介绍的很详细，从选料、准备、到制作的全过程都介绍，很实用
•   步骤详细，菜肴经典。比较了很多书，看好了这本才上网买的。积极推荐。
•   按谱做了几道菜，不错
•   此书内容较以前买过的菜谱有很大区别，主要是能用图文并茂方式介绍各类佳肴的制作过程，使读者容易理解。
•   分步详解确实很好呀！且对基础食材有预处理演示，实在很好。
•   很厚、整版清晰彩色图片、详细分步讲解、食材好准备、操作易学，觉得是非常值的一本书！
•   对于很多新手来说，确实需要从头学起，比如怎么切菜和处理海鲜什么的。这本书不错。分步骤很详细。感觉做菜原来很容易啊
•   图文并茂，详细分解制作过程，简单易学。
•   层次清晰，而且书中菜的配料一般都很容易买到，谢谢作者！
•   介绍了一些菜前期处理的方法及做法，图文并茂，言简意赅，很喜欢。
•   书很好，菜式很全，全彩页，印刷非常好，看着就很有食欲，以后不用为烧菜发愁了。
•   这本书挺不错的，内容挺详细的，步骤也很详细的，喜欢~~~~~~ ！发货速度挺快的！以后买书就在当当了！！
•   这本真是让我一个从来不会做菜的人，一看就能真正对手起来，而且会进步很快，每天都有不同的菜式吃，实在太棒啦！
•   没事就看看，看再做什么，不过上次看他的说，做了一个菜，很很不好吃，不知道为啥，555555
•   书很好，步骤很详细，试了几次又来评论的，很成功
•   书店看到的，来当当买便宜好多
  书里的步骤相当详细，非常赞
•   刚拿到手，很不错，印制精美，步骤详细，看了就会做，赞一个
•   很厚的一本书，不过菜式有点简单了
•   明天不知煮什么菜时可以看看
•   全彩的 也有分量 虽然不是所有的菜都有兴趣 但起码可以尝试一下
•   我看了真的能自己煮菜的。
•   一步一步讲的很详细
•   在朋友家里看到这本书的时候，当即决定也要买一本同样的书，菜肴都是很好掌握的家常菜，书的开始还讲述了各种材料的初加工，非常好。
•   步骤太详细了， 少有的好食谱！
•   图文兼备，每个步骤都十分详细，包装精美
•   步骤很详细，初学者适合
•   图文并茂 步骤详细
•   步骤很详细~喜欢~
•   有图，步骤很详细
•   书拿到手有点味道，放一段时间就好了。内容很实用，尤其是对新手，很容易操作。
•   分步详解，简单易学
•   非常适合初学者，一步一步，连如何杀鱼、清理虾等都说的清楚，非常适合新手
•   超快到货~~制作精美，包装也很干净
•   真是没想到,这本书是这样的厚.而且内容超棒.里面不只是有做菜的步骤图,还有一些选材的技巧之类的.只是现在还一直没有时间实践.因为一回到家,老妈就已经把饭做好了.呵呵,幸福呀.
•   很不错的一本书，真是一书在手，美味我有啊。
•   内容通俗易懂，图文并茂，厨房菜鸟也极易上手。
•   一步一步还有图片，很直观
•   厚厚的一本菜谱，每个步骤都有图片，简单易学，非常好。
•   感觉很好，妈妈很喜欢，分布很详细，按食材分的，图片很清晰
•   很详细的一本菜谱，书的前面还介绍一些基本材料的处理，做菜的方法也很详细。
•   很详细，应该很实用
•   很实用，详细，是本不可多得的好书。
•   看了很多评价，都说很好，才买的，确实很好，实用，可操作性强，尤其是前面的食材预处理非常好，图文并茂
•   不错的感觉，刚看一点，还没有实践，对预处理鱼有点不理解，用筷子的话不怕吧鱼胆弄破吗？
•   家常菜，很实用，做出的味道特别的好，而且成功率也很高
•   一直就喜欢这书，在书店里没舍得买哦，赶**当5 折买的，很划算，太喜欢了，介绍的很详细都有图哦，呵呵，一定要试试做几个，看能不能成功
•   非常好，介绍的详细，书的质量也好
•   步骤很清楚，图也很清晰。强烈推荐
•   非常适合我这种不会做饭的人使用，步骤很简单明了，食材也比较普通，就是适合我这种小白用，哈哈！希望我可以坚持作下去，加油！
•   这本书非常好，从超市看好了来买的，里面分步讲解非常好
•   这本书很不错，很多家常菜，更给力的是食材的处理方式也有。
•   写的较详细，希望能够有用
•   分解详细，还有一重要的是对一些食材的处理作了说明，非常方便
•   介绍得很详细，很喜欢
•   装订很好，线装的，翻起来方便，也不容易掉页；内容很详细，一步步都有说明，应该能跟着做的。
•   很不错....内容详细..
•   非常喜欢 ......内容好详细超喜欢
•   页面精美,写的很详细,看着都让人流口水,同事们看了都纷纷购买,还照着做好吃的呢
•   精装，解释的非常详细！非常适合毫无经验的人妻们。超值，出乎意料的好
•   很详细，菜鸟都可以用
•   东西不错,彩页 很详细
•   总得来说不错，很详细
•   在超市看过几眼，内容不错，全彩图，分步细致，就是内容和主食那本有交叉。
•   好厚的一本书呢！有图解特清晰！很适合初学者！慢慢学习！
•   好书，天天看着做美食
•   非常不错的一本网络上的热销书。
•   好实用呀，不错，赞一个
•   很实用，家庭中可以照做
•   彩板，很厚实，里面的图片看着都让人流口水，就是还不会做，学学吧
•   收到书后打开一看，不管是纸张还是图片内容都很不错。
•   本书刚到货，还不错，就是还没真正尝试，有时间要大展身手
•   拿过来只是大概翻了一下。。具体的还没操作。。不过内容很全哦。。。可以慢慢练习哦
•   前段时间同事在新华书店买了本菜谱，大家都觉得不错，都是彩图的，看起来就很有食欲，正好当当上有还打折，就买了一本，对比了一下，和她买的一样，很好
•   很实用，操作性很强。同事一起买了好几本，回家照做了几个，很好吃，很受欢迎。
•   很实用，感觉做菜还真是门学问，适合初学者
•   内容详略得当，图文并茂，非常实用。
•   别人推荐我买的,还不错.实用
•   推荐购买，物有所值。图文并茂，实用易学。