拿手家常菜

出版时间：2012-3  出版社：青岛出版社  作者：天天饮食栏目组丛书编委会  页数：189  
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内容概要

　　4条烹制技巧、22道爽口蔬菜、16道美味肉菜、19道鲜香水产、14道好吃蛋类、16道营养主食、15道滋补汤羹。
《拿手家常菜》内容丰富而全面，除提供菜品的原料、调料和详细做法外，还附上清晰的步骤图，并为您细细分析每道菜的特点、营养功效、操作要点，提供更多提升厨艺的方法和相关知识的链接。部分菜品提供一至数个扩展的菜品，或从原料扩展，或从烹饪方法扩展，帮助您举一反三，迅速提升厨艺。

书籍目录

1  4条烹制技巧
  常见食材的洗切妙招
  常见食材的保鲜方法
  这样烹调，食物更营养美味
  巧用常见调味品
2  22道爽口蔬菜
  醋熘脆白菜
  核桃仁扒白菜
  鸡丝白菜
  炝拌琥珀笋
  凉拌莴笋丝
  爽口芥蓝
  珊瑚萝卜
  青蒜萝卜丝
  回锅胡萝卜
  栗子烩娃娃菜
  灰树花炒丝瓜
  蒸什锦
  农家素时蔬
  玉米粒炒菜花
  芦荟玉米粒
  芒果烧茄子
  腰果爆茄丁
  兰花烧双菇
  椰汁素烩
  素炒鱼香肉丝
  鲜菇炒豌豆
  鲍汁杏鲍菇
3  16道美味肉菜
  家常叉烧肉
  家常炸丸子
  金玉红烧肉
  蒜香盐煎肉
  酒香肉骨头
  秘制肘子
  韩式牛肉串
  口蘑蒸羊肉
  配餐：双米芝麻粥
  祥和羊肉煲
  五彩鸡肉串
  酸甜棒棒鸡
  酸沙凤爪
  粽香黄米鸡
  烟熏酱鸡脖
  韭香鸭血
4  19道鲜香水产
  鲜柠巧妇鱼
  秘制鲈鱼
  酱烧鲳鱼
  咖喱鱼头
  椒麻鱼腰
  酥鲫鱼
  家常炖带鱼
  家常啤酒鱼
  芝麻海苔酥黄鱼
  鲜花生烧黄鱼
  鲇鱼炖茄子
  粉蒸鲇鱼
  草莓酸沙虾球
  枸杞芝麻虾
  蒜薹炒河虾
  梅子酱烧蟹
  黑胡椒蟹
  烤奶油蟹
  米酒蒸螃蟹
5  14道好吃蛋类
  冷蒸蛋
  姜醋菠菜蛋脯
  当归蛋
  蛤蜊蒸蛋
  金光灿烂
  虎皮蛋
  水煎鸡蛋
  鱼丸鸡蛋羹
  西红柿炒鸡蛋
  嫩姜洋葱拌松花
  杭椒松花
  醋熘琥珀蛋
  川百合鸽蛋汤
  冬瓜鸽蛋汤
6  16道营养主食
  红酒洋葱牛肉饭
  泡菜素炒饭
  时蔬米饼
  麻酱鸡柳米汉堡
  鸡肉菠菜粥
  配餐：葱油豆腐丝
  口蘑鳝鱼面
  番茄虾仁面
  豆浆凉面
  自制四川凉面
  蒜虾干烧面
  金玉饺子
  杂粮菜盒子
  麻什
  四喜饺
  虾仁蒸饺
7  15道滋补汤羹
  南瓜露
  苦瓜腐皮汤
  排毒菌菇煲
  双菇木耳汤
  平菇豆腐汤
  骨菇汤
  青柠木瓜煲排骨
  杏仁盖菜煲排骨
  棒骨莲藕汤
  家常牛肉酱汤
  水煮什菌羊肉
  土鸡红枣桂圆汤
  百合草鸡汤
  金菇海鲜酱汤
  奶油鳕鱼汤

章节摘录

插图：

媒体关注与评论

十年之前，一群电视人怀着对生活的热爱，开始了对饮食服务类节目的探索。于是，在央视的屏幕上，多了一个叫《天天饮食》的节目。十年之间，《天天饮食》就像一个蹒跚学步的孩子，经过不断地尝试和努力，终于找到了一条自己的道路——做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味。　　——中央电视台社教节目中心副主任（天天饮食）栏目总监制

编辑推荐

《拿手家常菜(普通版)》：蔬菜·肉蛋·水产·主食·汤羹，教您手到擒菜，经典菜品汇聚，名厨现场献技！逐渐演示烹饪过程。

用户评论 (总计14条)

•   很多菜的做法，佐料也都是家常用的，做起来方便、好吃、营养。很好的书
•   我购了此套丛书中的7本，书是收到了，但所附的DVD光盘在DVD机上根本不读盘。在电脑上，倒是打开了（暴风影音），除开场画面正常外，其它画面断断续续，无法收看。
•   给爸爸买的，非常不错
•   东西很不错，送货也很快
•   书质量很好，光盘看着不错，还没来得及试
•   书和电子光盘时盗版的，光盘压根用不了，就一个塑料垃圾
•   书还是可以，能学习到有用的技艺。满意。
•   菜谱材料太难找了，平时也不吃，整本只有一个西红柿炒鸡蛋算是能做的
•   这是第二次在卓越上购物，又是一次很好的购物之旅，书不错，我很早在新华书店见过。光盘在我的笔记本上读的时候像齿轮摩擦，吓死我了，但是过会声音没有了，是能放出光盘的。总体不错。
•   质量真的很不错，完全没有什么碟放不出的现象，这个价钱，里面的内容丰富广泛，讲解详细还有视频演示，真的是很周到的菜谱书。支持，并没有失望。
•   书的材质不错，里面全是彩页，碟子也很清晰。很喜欢~~~
•   我买的拿手家常菜(普通版)香辣家常菜(普通版家常小炒(普通版)简易家常菜(普通版)家常主食(普通版)家常汤煲()天天饮食十年典藏:家常保健菜(普及版)天天饮食十年典藏:家常凉拌(普及版)书不错，有光盘。... 阅读更多
•   卓越亚马逊的书好便宜啊 ，有了这本书之后，我也有我的拿手家常菜了。好书，真是超值！！！
•   方法步骤教学简单易懂，很容易上手~不过，DVD得用处不大，建议买那个没有DVD的。