高手宴客菜

出版时间：2012-3  出版社：青岛  作者：天天饮食栏目组丛书编委会 编  页数：157  

内容概要

　　《高手宴客菜》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的，集知识性、趣味性、服务性为一体的栏目，节目播出十年来，本着服务大众的原则，栏目组为了适应观众的需求不断摸索，在节目的表现形式上不断尝试和创新。

书籍目录

1　3条宴客秘笈　YANKE MIJI　轻松宴客有诀窍　如何准备宴客菜　宴客菜单推荐2　26道镇桌主菜　　　喜报三元　　吉列菠萝猪扒　　啤酒熏肉卷　　南瓜盅蒸肉　　无锡肉排　　木耳金针焖兔肉　　　菜胆芙蓉鸡　　粉蒸鸡　　春柳香液热窝鸡　　柠香酥鸡翅　　贵妃鸡翅　　烤鸡翅　　炖鸡翅　　蚝皇凤爪　　　节庆绿芽岩江鱼　　翠包赛螃蟹　　爆竹鱼　　花开富贵　　烟熏三文鱼　　合家团圆　　蚕茧葡萄虾　　鲜虾蘑菇塔　　翡翠虾仁　　海胆全家福　　凉拌活海参　　干锅乌鱼仔　　　迎春花开　　金瓜木耳白菜卷　　美味白菜包　　木鱼度僧　　松仁玉米仙人掌　　奶油烤菠萝什锦　　冬瓜排　　海米冬瓜  　　　酒炖白灵菇　　合和鸿禧四宝蔬　　滑熘三鲜　　碧螺春水烧豆腐　　　相思莲子糊　　金银蛋浸番杏　　　玉月汤    　　黄豆肉丝汤．　　奶油番茄培根蘑菇汤　　火腿肉三丝汤　　鸡蓉凤尾玉米羹　　　意大利通心粉　　　意式烩饭　　吉祥富贵饭3　24道添香辅菜4　14道开胃汤羹5　17道花样主食6　28道可口小吃7　6道爽口饮品

章节摘录

1　3条宴客秘笈轻松宴客有诀窍将亲朋好友请到家中，坐在精心布置的温馨家里，品尝自己亲手烹制的饭菜，既干净卫生又经济实惠，也能更好地联络感情。来几道拿手的凉菜、热菜、汤羹和主食，再加上两三道招牌菜，一桌丰盛的家宴就做好了!以下诀窍是成为宴客高手必须要知道的。菜单制订有讲究宴请客人，在制定菜单时要灵活多变。菜单一经制定，原料的选购、器皿的配合等都要围绕它展开进行。此项工作应该在制作家宴前1-2天完成。通常，菜单的制订应在以下几方面重点考虑：1．适当考虑自己的经济情况，购买原料花钱要恰当。2确定好参加宴会的人数。一般每桌8～10人为宜，这样能对每道菜的定量和品种提供根据。3．应充分了解客人的民族、职业、年龄、性别以及喜好和忌讳，安排适当的菜品。原材料的采买技巧在原材料的选择上，要根据已经制订的菜单有计划地购买，一般家庭宴客，鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等都是主菜，在制作上比较容易操作。但要保证质量，无论是蔬菜还是肉类，一定要采购新鲜的。切记，不要为了节约，而选择质量没有保证的材料。

媒体关注与评论

十年之前，一群电视人怀着对生活的热爱，开始了对饮食服务类节目的探索。于是，在央视的屏幕上，多了一个叫《天天饮食》的节目。十年之间，《天天饮食》就像一个蹒跚学步的孩子，经过不断地尝试和努力，终于找到了一条自己的道路——做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味。　　——中央电视台社教节目中心副主任 《天天饮食》栏目总监制

编辑推荐

《高手宴客菜》赠大容量DVD光盘，逐菜演示烹饪过程。主菜，汤羹，主食，小吃，饮品，宴客必备佳肴。经典菜品汇聚，名厨现场献技。天天饮食，十年珍珍藏。传授美味营养窍门。

用户评论 (总计2条)

•   最权威的烹饪书了 很不错 有帮助 买书就得**当
•   很实用，儿子吃了很开心