手工自酿葡萄酒实用技术

出版时间：2010-3  出版社：天津科技翻译出版公司  作者：黄建全 编  页数：66  字数：40000  

前言

　　葡萄酒中含有600多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质。适度饮用葡萄酒对人类健康有益，它可以预防动脉硬化和心血管病，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症；帮助消化并促进新陈代谢，也可以美容养颜、补充人体热量等。　　我国从20世纪90年代后期出现了“红葡萄酒热”，当时我国的年产葡萄酒尚不足30万吨，可以说尚未普及。近年来，人们对葡萄酒的认识有了很大的提高，消费面在不断扩大。2008年我国年产葡萄酒已达66.83万吨，但与啤酒年产近4000万吨相比，还是相差甚远。　　随着城乡一体化进程的加快，人民生活水平的提高，喝葡萄酒的人将会逐渐增多，但人们对葡萄酒并不十分了解，好的葡萄酒价格很高，而价格低的由于安全原因又不敢买。市场上琳琅满目的酒也不知道该如何选购，为了饮用安全，有些城市家庭和葡萄果农开始尝试着自酿葡萄酒。有的种植户在科技人员的指导下建起了小酒庄，使葡萄果农产业提升了一步，既有种植又有加工，提高了经济效益，也符合当前国家对“三农”的政策。

内容概要

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。　　本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

作者简介

黄建全，硕士，现就职于天津市林业果树研究所。主要从事葡萄栽培与葡萄酿酒技术研发工作，现开展“不同地域葡萄资源合理利用与葡萄酒种选择技术”、“观光酒庄模式的设计与改造技术”等研究。

书籍目录

第一章　葡萄生产果农自酿葡萄酒的优势　一、中国葡萄酒的历史与现状　二、葡萄生产户自酿葡萄酒的优势　三、自酿葡萄酒促进了葡萄产业链的延伸第二章　葡萄酒介绍　一、葡萄酒的种类　二、葡萄酒质量等级的认证　三、葡萄酒的营养与健康第三章　葡萄酒原料　一、优质葡萄酒原料需要优良的环境与培育条件　二、酿造葡萄酒所需要的品种　三、葡萄酒原料采收期与葡萄酒质量第四章　手工自酿葡萄酒的实用技术　一、除梗破碎　二、发酵　三、后发酵　四、澄清　五、酒的存放　六、橡木桶的利用　七、葡萄酒的病害第五章　葡萄酒文化　一、葡萄酒的品尝与鉴赏　二、葡萄酒的珍藏　三、葡萄酒餐饮知识

章节摘录

　　葡萄果实中含有许多化学物质，如糖、酸、矿物质，有机物及果实表面微生物等，在酿酒过程中，有很多微生物要带进去，在酿造过程中它们也将起到作用。若好的葡萄做不出好酒，那只能是工艺技术问题了。因此可以认为，质量是关键，工艺是酿出好酒的技术保证。　　二、酿造葡萄酒所需要的品种　　如前所述，优质葡萄酒原料需要良好的环境与栽培条件，但这些都是生产优质原料的外部因素，其内因还在于根据不同地域条件选择适宜的优良酿酒品种。一般来说，葡萄属浆果，有一定的糖度、酸度和各种风味，其均可以酿葡萄酒。但要酿出世界公认的好葡萄酒，需要有一定知名品种的葡萄。目前所用的酿酒葡萄品种几乎都是起源于欧亚种的品种，而这些品种都是经过欧洲古老的葡萄酒生产国几百年、上千年酿酒实践考验的老品种，并已成为世界名种，也已得到近几十年美洲、澳洲、非洲、亚洲葡萄酒新兴国家的广泛应用。一些国家地区的特殊葡萄种、品种也常用来酿酒，如北美洲的欧美杂种品种，中国的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等野生种及其他杂交种，中国西部地区的一些地方品种也可用来酿制特色品种酒，并可被一些消费群体所接受。但要走向世界，让已形成一定口味习惯的各国消费者所接受，则需要一个漫长的过程。

用户评论 (总计19条)

•   同时购买了两本酿造葡萄酒的书：1）家庭自酿葡萄酒与观光葡萄酒庄；2）手工自酿葡萄酒实用技术，今天到货了。拿到书后我就翻到有关自酿的那一章（ 别的内容我不关心，只为了这一章才买整本书的）看了起来，发现写的内容都差不多，根本没必要买两本。我再看出版年月，第一本是08年8月，第二本是10年3月。虽然不能说后一本是抄袭前一本的，但内容确实比较相似。所以如果有需要买这类书的读者，不要同时买这两本书。
  另外，两本书的书名都是自酿，但实际上自酿内容所占比重太少。
•   手工自酿葡萄酒实用技术
•   可以做自己酿葡萄酒参考
•   酿造葡萄酒，还是挺简单的。
•   内容比较简洁 很实用
•   简单实用，可以一读可，不够细致。
•   内容和书价很一致！
•   一般家庭都能实践
•   你可以自酿了。
•   基本没用，不如网上视频好
•   可操作性不好。
•   太简单，基本就一篇小论文的长度，而且大多是堆砌内容，实际说到操作的方法很少很少，不推荐购买。
•   城市家庭制作，还是应该选用图文并茂的可操作性强的书。
•   是的,这2本我都有,这本是抄那本来 ,看了浪费时间.
•   内容简单，适合入门
•   自酿葡萄酒的指南
•   等到秋后自己学着自酿葡萄酒
•   今年夏天自己酿葡萄酒。。
•   家酿葡萄酒 自学成才