一生不得不做的300种湘菜

出版时间：1998-7  出版社：天津科技翻译出版公司  作者：孟健  页数：150  
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内容概要

鲁菜是北派饮食的代表，十分讲究汤色的调制，其“清汤全家福”、“糖醋黄河鲤鱼”，堪为食中绝唱，令人神往。    川菜现今发展迅速，川菜馆遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，绘炙人口，为其他菜系不可比拟的。    粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，成菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。    闽菜刀工严谨，选料精细，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳墙”、“清蒸加吉鱼”，在烹坛有一席之位。    苏菜注重配色，讲究造型，更以鸭制的菜肴久负盛名。“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。    浙菜讲究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆来自现实，亦真亦幻，令人在山光水色氛围中，品“西湖醋鱼”、“东坡肉”，享美食文化的无穷魅力。    湘菜擅长香酸辣，讲究实惠，其“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”为代表作。    徽菜的特点则是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹调技艺上擅长烧、炖，而爆、炒菜较少。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“奶汁肥玉鱼”“凤尾虾排”等。    如今，我们从每个菜系中，分别精选出300种菜来，它们具有代表性，实用性，易学性，可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。其实，这也是我们成系列推出的初衷。

书籍目录

肉类　烤酥香肉　水晶肴肉　腊肉　红煨方肉　叉烧香肉　走油豆鼓扣肉　五香焦肉　冬笋腊肉　蜜汁火方　芥末薄片肉　焦酥肉卷　火方冬菇　焦盐肘子　玻璃肘子　干贝绣球肉丸　黄瓜酿肉　咕老肉　麻辣肉丁　麻辣豆腐　荷包豆腐　酱爆肉片　焦炸肉带饼　腊叶合蒸　珍珠丸子　炸小猪排　糖醋熘里脊　锅巴里脊片　软炸桃仁里脊　冬笋里脊片　蛋包里脊　网油猪肝球　金银猪肝　氽肝尖汤　竹笋肝膏汤　酸辣肚尖　五元蒸肝片　芥末白肚　凉拌腰片　软炸腰花　网油腰卷　钩吊香腰　凤尾腰花　面包贴腰片　五色彩肠　五香炎肠　烧大肥肠　炸灌小肠……禽蛋类海鲜类素菜类

编辑推荐

　　湘菜擅长香酸辣，讲究实惠，其“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”为代表作。本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从湘菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味湘菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。　　寻常原料，创意组合。　　简约技法，无限妙用。　　经典体验，超值享受。

用户评论 (总计5条)

•   菜品丰富，300种，价钱合理。
•   孟子讲“治大国如烹小鲜”，治大国易耶？小鲜易耶？皆不易，但或理相通。佐料不可缺，缺之少味；火候不可差，不足则不熟，过之则滥；搭配不可粗，合理搭配成功在即，不合理搭配，失之意味也。湘菜好吃，不过辣哟，正所谓，川菜不怕辣，湘菜怕不辣，而且湘菜油也是相当大的，想吃清淡也可，来个雪里红肉沫，或者清炒莴笋丝，生活之味，浓淡在于自己调配，亦如他事之松弛有度。此三百种，家常能做一百有五十，不过也可以了，食不厌精，慢慢去体会呗，贵在实践，从中摸索，这次这个量放盐多少，做到有数，下次调整，长期不懈，定出成绩，哈哈，马斯洛人有五种需求，这第一生理需求一定要满足啊，否则人生无味矣，可惜可惜。袁枚有《随园食谱》，亦很精品！总之，吃事不可小觑！
•   好吃又好看
•   这本是偶同事买的，情况应该是可以的
•   1。书质量相当差，是盗版书。2.内容也是很简单，做的菜也是千奇百怪的，不能说是湘菜，是杂菜系。