餐饮管理

出版时间：2011-3  出版社：格致出版社，上海人民出版社  作者：徐文燕  页数：341  

内容概要

　　《高等院校旅游学科十二五规划教材：餐饮管理》作为高等院校旅游管理和酒店管理专业课程的通用教材，编著者吸收了国内外有关教材的优点，参阅了丰富的文献资料，依据管理学基本原理及餐饮管理实践组织教材内容，试图将最新的管理理论研究成果与餐饮经营管理的实用方法融为一体。

书籍目录

第一章 餐饮业概述第一节 餐饮业的行业特殊性第二节 餐饮业的发展态势第二章 餐饮管理基本原理第一节 餐饮管理的内容与职能第二节 餐饮经营方式第三节 餐饮经营战略第四节 餐饮经营决策与计划第三章 餐饮组织管理第一节 餐饮组织结构第二节 餐饮岗位管理第四章 餐饮营销管理第一节 餐饮经营选址第二节 餐饮消费者分析第三节 餐饮市场营销策略第四节 餐饮品牌营销第五章 餐饮产品定价与菜单设计第一节 餐饮产品策略第二节 菜单设计第三节 餐饮产品定价第六章 餐饮生产管理第一节 餐饮原料管理第二节 厨房生产过程管理第三节 餐饮设施及设备管理第七章 餐饮服务管理第一节 餐厅服务流程管理第二节 酒水销售服务管理第三节 宴会经营与管理第八章 餐饮质量管理第一节 餐饮质量控制第二节 餐饮质量保证第九章 餐饮管理的创新趋势第一节 餐饮管理职能创新第二节 餐饮管理组织创新参考文献后记