海上西厨房

出版时间：2010-8  出版社：上海科技教育出版社  作者：赖声强 编  页数：188  
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内容概要

本书汇集了上海西餐业界著名中外烹饪大师之作的具有代表性的经典西式菜点，选料考究、操作精细，代表了目前上海西菜制作的水平和发展方向。其中有许多是传统的经典菜肴，流传几十年甚至上百年。另外本书编者不拘泥于传统，为适应上海餐饮市场国际化的需要，对新元素、新观念进行了大胆的尝试，作出不少创新使其更能体现时尚潮流和现代人的饮食习惯和口味。

作者简介

赖声强，曾在静安宾馆师从范民其、徐焕昌两位大师学习中菜烹饪,后进入上海第一家五星级酒店——华亭喜来登酒店工作，存与多位外籍厨师的合作中，汲取了许多现代两菜烹饪的精髓，先后在宴会厅、咖啡厅、意大利斤仟厨师长，为该酒店第一批中方厨师长之一：后又赴德国工作、学习多年，现任上海光大会展中心国际大酒店行政副总厨。曾组织编著，两餐教室》、“学做外国菜”系列等图书。

书籍目录

1.海鲜鸭卷2.酥皮鸡卷3.清酒红石斑鱼4.嫩煎海鲈鱼5.鸡胸包榛子明虾6.烤鸽子腿配蓝莓汁7.煎小牛肉配雪梨酒汁8.双味水果冰糕9.煎烤兔排配波特酒汁10.猪柳卷鳕鱼鹅肝11.龙虾芒果12.兔肉批配羊肚菌13.小龙虾色拉14.鹌鹑清汤15.生蚝周打汤16.鸡肉丸配明虾17.三文鱼银鳕鱼配柠檬黄油汁18.鸭胸野菌汁19.意大利烩牛膝20.威灵顿牛柳……

章节摘录

插图：

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《海上西厨房》由上海科技教育出版社出版。

用户评论 (总计7条)

•   写得很详细，从厨师的角度看，写的非常好，很细致
•   简单，美味
•   完全不适合个人家用，就是上海西餐厨师写给国内外西餐厨师的进阶书。大16开，全铜版纸，所有汉字均有对应的英译文。共190款西菜，每款只有一张摆盘后的成品图，成品图看上去倒是花花绿绿的挺好看的。但是完全没有步骤分解图，价格还那么贵——感觉这本书更像是写给外国人看的。说句难听话，看完了这本书，私以为所谓的西菜就是把寻常的家常菜减去三分之二的量，当然摆盘另说。不知道是否是口味的关系，这本书里的西菜在做菜和摆盘的时候都用了很多水果。书里用的大都是厨师的行内话，而且还是上海本地厨师的行内话～々比如那个口哩片和明胶，究竟是鱼胶和果冻粉琼脂还是其他的什么，到现在我也没弄明白呢
•   制作过程写的不够详细，不适合初学者。步骤描述太过简单。
•   对于正宗的西餐厨师来说，国内目前已出版的可供选择的专业菜谱，也就这一本了
•   铜版印刷彩页，精致美食，星级酒店主厨撰写菜谱，还有中英文对照。很喜欢
•   这本书买给女朋友，她照样学做了几道，真的味道不错！图文并茂，浅显易懂，是一本真正适合白领学习的西餐菜谱~