法国菜

出版时间：2003-8  出版社：上海世纪出版股份有限公司科技教育出版社  作者：上海光大会展中心国际大酒店  页数：119  

内容概要

　　与中国美食一样，法国美食在世界三大美食中占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人独特的调理，造就出独一无二的艺术极品；无论是视觉上、嗅觉上还是触感上，都具有无与伦比的境界。　　长久以来，法国菜在西餐中一直处于代表性地位，一些国家厨师常以会做法式菜为荣。近年来法国菜不断精益求精，将以往的古典菜肴结合了新式的烹饪技法，讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。在选材方面，要求更为广泛而严格，以适应法国菜精工细作的标准。　　上海光大会展中心国际大酒店撷取了古今法国菜的精华，配以简明易懂的文字和精美的图片，编撰成本书，既适用于广大爱好西餐烹饪的初学者，亦可作为专业厨师的参考书。随着中国加入世贸组织，越来越多的国际友人来中国从事商业活动或旅游观光，为西餐业带来了发展机遇，西餐烹饪技巧正逐渐受到重视。我们真诚地希望，本书能为广大读者提供有益的提高和帮助，让大家享受到西餐烹饪的乐趣。

书籍目录

冷菜1．黑鱼子酱 2．烟熏三文鱼3．烟熏鸭胸色拉4．法式鹅肝酱5．酸奶黄瓜色拉6．龙虾色拉7．红苹果亚芝竹色拉8．猪肉派对9．鲜虾色拉10．鱼肉塔林11．蔬菜色拉12．鸡肉芦笋色拉汤13．龙虾汤14．奶油蘑菇汤15．野鸡清汤16．奶油芦笋汤17．蔬菜海鲜汤18．教王清汤19．番茄豆蓉汤20．法国洋葱汤21．奶油粟米汤22．地中海海鲜汤23．牛尾汤24．奶油亚芝竹汤25．酥皮海鲜汤主菜26．扇贝王配西兰花汁27．法式焗蜗牛28．海鲜酥盒29．龙虾配香草白脱30．香草焗石斑31．嫩煎石斑鱼配他拉根汁32．水煮钙鱼配白酒芥末汁33．煎金枪鱼柳配番茄刁草汗34．汽范多宝鱼配红花汁35．煎银鳕鱼柳配红椒汁……

章节摘录

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用户评论 (总计1条)

•   此书反映出法国菜的特点。