精选家常菜谱800例

出版时间：2009-3  出版社：上海科学普及出版社  作者：陈绪荣，《天天家常菜》编委会 编  页数：221  
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前言

　　也许您是第一次下厨房的新手，想快速掌握几道拿手好菜；也许您已经是做菜的老手了，但总是脱离不开“老三样”做来做去，不但家人吃腻了，就连自己做起来也没有了新鲜感。如何提升自己的厨艺，让新手变老手，老手变高手呢？怎样才能使饭菜色、香、昧俱全而又营养丰富呢？如何才能使自己在厨房中收获成功的乐趣呢？不用烦恼，我们着眼于寻常百姓家，详细讲述了数百道最家常菜肴的制作方法，让您做起菜来轻轻松松、游刃有余，吃起菜来满口令香，念念不忘。百吃不厌家常菜，营养搭配最健康　　不管是凉菜、热菜、汤羹粥或主食面点，我们都为您设计出了多种不同的营养搭配，不仅滋味鲜香、菜色变化丰富，更能满足您身体的各种营养需求。无论是三五好友相聚还是宴请亲朋宾客，或是家庭日常用餐，都能找到亲朋好友最满意的菜肴。　　厨艺巧升级，佳肴更美味　　做一道经典好菜，细节是关键。本书详细地将食材的选择、搭配、处理，以及火候的控制、盛盘的装饰等每一个烹饪细节展现在您眼前，使做菜的新手一看就会，一读就懂，做菜的老手厨艺升级。您还可以根据我们提供的菜式，单一反三，自主创新，让烹调成为一种智慧的展现。　　烹调知识和技巧，给您最贴心的指导　　只要掌握了我们为您介绍的这些烹调技法和诀窍，加以最轻松的心情、最简单的原料、最快捷的烹调方法，相信您一定能烹制出一道道看似平凡、却大有味道的家常奸菜。一碗好汤，一道好菜，能让童年的记忆重现，让味蕾带来的欣喜在我们的餐桌上繁衍生息，一代又一代。

内容概要

　　做一道经典好菜，细节是关键。《精选家常菜谱800例》详细地将食材的选择、搭配、处理，以及火候的控制、盛盘的装饰等每个烹饪细节展现在您眼前，使做菜的新手一看就会，一读就懂，做菜的老手厨艺升级。您还可以根据我们提供的菜式，举一反三，自主创新，让烹调成为 种智慧的展现。 只要掌握了我们为您介绍的这些烹调技法和诀窍，加以最轻松的心情、最简单的原料、最快捷的烹调方法，相信您一定能烹制出一道道看似平凡、却大有味道的家常好菜。一碗好汤，一道好菜，能让童年的记忆重现，让味蕾带来的欣喜在我们的餐桌上繁衍生息，一代又一代。

书籍目录

　　part01 开胃爽口凉拌菜　　解馋畜肉　　软炸里脊条　　夫妻肺片　　麻辣肚丝　　农家肚片　　爽口毛肚　　花生拌肚丝　　五香肘子　　卤猪蹄　　蒜泥肉片　　麻辣肉丝　　菠菜肉丁　　咸肉土豆泥　　白肉黄瓜片　　红油肝花　　黄瓜拌耳丝　　香辣牛肉　　冷拼咖喱牛肉　　凉拌羊肉丝　　芥末羊肚丝　　香菜牛肉　　酸瓜烩牛舌　　什锦果蔬冻　　好吃禽蛋　　五彩鸡肉菜　　木耳莴笋拌鸡丝　　三色清爽鸡丝　　麻油鸡丝　　鸡丝凉粉　　椒麻鸡　　鸡蛋什锦沙拉　　核桃仁鸡块　　怪味鸡块　　辣味手撕鸡　　红油手撕鸡　　花生酱鸡丝　　鸡腿腊肠片　　姜汁鸭掌　　蒜苗鸭丝　　豉汁凤爪　　泰式凤爪　　泡椒凤爪　　山椒凤爪　　鸡蛋沙拉　　曰月沙拉　　挂霜蛋块　　菠菜拌蛋皮　　青椒皮蛋　　鲜美海鲜　　香椿鲜虾　　爱情沙拉船　　西芹虾仁　　黃瓜酿虾仁　　生拌鲤鱼　　怪味拌鱼　　茴香二文鱼　　三文鱼沙拉　　美昧鲜鱿　　醉蟹　　拌海带丝　　凉拌牡蛎　　姜汁海螺　　凉拌海蜇头　　凉拌海蜇丝　　海味什锦菜　　海鲜番茄沙拉　　什锦合菜　　凉拌芹菜海带　　鲷鱼沙拉　　健康时蔬　　酸辣嫩瓜条　　核桃拌芹菜　　拌果蔬三丝　　土豆什锦沙拉　　什锦番茄　　酸梅冬瓜球　　酸辣瓜片　　苦尽甘来　　拌土豆丝　　拌绿豆芽　　凉拌莴笋丝　　凉拌三彩丝　　珊瑚菜花　　荷花西红柿　　花生芹菜　　糖醋心里美萝　　拌萝卜皮　　枸杞子山药　　蒜蓉茄子　　多味茄泥　　海米拌油菜　　麻酱油麦菜　　酸辣莲藕　　桂花梨丝　　挂霜花生仁　　青芥菠菜　　辣味香油麦　　生拌茼萬　　凉拌豇豆　　老醋花生仁　　清爽西蓝花　　麻香芦笋　　凉拌丝瓜　　白果丝瓜　　白果拌苦瓜　　葱油青笋　　菊花豇豆　　椒炝芥蓝　　碧绿笋尖　　麻酱菠菜　　千变菌豆　　金针菇菠菜　　三丝牛肝菌　　爽口木耳　　东北拌菜　　三丝金针菇　　百合拌金针菇　　皮蛋豆腐　　红绿豆腐皮　　凉拌豆腐皮丝　　香干拌花生仁　　青蒜豆腐　　三丝芹菜　　花生玉米豆腐　　肉松拌豆腐　　香芹腐竹　　麻香豆腐　　椿芽拌豆腐　　腐竹拌菠菜　　什锦黄豆　　凉拌腐竹肚丝　　青椒豆腐丝　　香椿豆腐　　五丝腌菜　　农家拌二丝　　制作菜四大必知及方法　　　　part02 最好吃的下饭热菜　　解馋畜肉　　番茄炖牛腩　　川香牛舌　　椒盐牛里脊　　茶香牛肉　　蚝汁烧牛肚　　荷香牛肚　　双花炒牛肉　　红烧牛筋　　红酒炖牛肉　　红花炖牛肉　　牛腩胡萝卜烧土豆　　蚕豆炖牛肉　　红油香辣百叶　　蒜烧牛腱　　萝卜牛腱煲　　陈皮牛腱　　卤牛腱　　南瓜牛腩盅　　咖喱牛腩　　坚果煲牛腩　　牛肉炒鸡蛋　　青椒牛柳丝　　青豆咖喱牛肉　　香煎牛小排　　黑椒牛排　　五香酱牛肉　　干煸牛肉丝　　红烧牛腩　　牛肉末炒酸豇豆　　土豆烧牛肉　　苦瓜炒牛肉　　香芹小牛肉　　滑熘牛里脊　　蒜香牛肋排　　水煮牛肉　　金针菇烧肥牛　　粉蒸肉　　白切小肘　　虎皮蛋烧肉　　东坡私家肉　　肉末豆腐　　火腿烧冬瓜　　红枣煨肘子　　素锦火腿　　美昧酱排骨　　芋头蒸排骨　　冰糖花生猪蹄　　锅巴肉片　　香麻猪肚丝　　胡萝卜炒肉　　蒜苗腊肉　　生炒莴笋肉丝　　芹菜炒腰花　　茼萬煮肉片　　黄瓜炒肉丁　　川味青蒜回锅肉　　清香爆百叶　　冬菜扣肉　　香酥肉团圆　　馋嘴肉丁　　枸杞子炒肉丝　　火爆荔枝腰花　　肉末炒豆干　　笋干炒腊肉　　豉汁南瓜蒸排骨　　京酱肉丝　　芝麻炸里脊　　白胡椒煨猪肚　　火爆双脆　　大蒜烧肚条　　糖醋排骨　　生爆盐煎肉　　小笋炒里脊　　核桃仁肉丁　　苦瓜炒肝片　　菠菜炒猪肝　　酱香腔骨　　洋葱蒸排骨　　豉汁排骨　　无锡酱排骨　　革莓酱排骨　　啤酒酱排骨　　咖喱酱排骨　　梅酱排骨　　葱香烤排骨　　美式烤肋排　　京都排骨　　生炒豉椒骨　　椒盐排骨　　茄汁焖排骨　　香菇焖排骨　　黃焖排骨　　蒜香羊排　　羊肉蒸丝瓜　　清汁炖羊肉　　它似蜜　　葱爆羊肉　　羊肝炒菠菜　　山楂萝卜羊肉煲　　芙蓉羊肉　　栗子焖羊肉　　孜然羊肉　　滑熘羊肉片　　好吃禽蛋　　干烧鸡翅　　小番茄炒鸡丁　　宮保鸡丁　　鸡丁炒南瓜　　茄香鸡片　　照烧鸡腿　　脆皮鸡腿　　金针菇鸡丝　　嫩笋三黄鸡　　黄豆焖鸡翅　　红焖笋块鸡　　栗子焖子鸡　　孜然鸡翅　　咖喱鸡翅　　辣子鸡　　蒜香鸡腿　　辣子焖鸡腿　　葡萄干烩鸡丁　　红酒醉翅中　　腰果彩色鸡丁　　百合鸡球　　韭黃炒鸡柳　　洋葱芦笋爆鸡心　　香卤鸡胗　　泡椒鸡杂　　牙签孜然鸡心　　酱烧鸭块　　五香酱鸭　　板栗黄焖鸭　　糟熘鸭肝　　韭菜炒鸭肠　　卤鸭胗　　芹菜拌鸭肠　　卤鸭肠　　川贝炖鸭肉　　鸡蛋炒韭菜　　胡萝卜炒鸡蛋　　香椿烘蛋　　肉臊蒸滑蛋　　银鱼鸡蛋角　　滑蛋鲜虾包　　灯笼鸡腿　　鲜美海鲜　　剁椒鱼头　　酸菜煮草鱼　　红烧鲫鱼　　滑炒鱼片　　芹菜鱼丝　　泡菜鯽鱼　　糖醋鱼片　　辣子鱿鱼　　干烹鱼段　　菠萝三文鱼　　雪菜炒鲜鱿银丝　　三色鱼丸　　豉汁鲈鱼蒸豆腐　　蒜苗鱼片　　蒜烧鲇鱼　　糖醋鲤鱼　　糖醋带鱼　　干煎黄花鱼　　脆炒三文鱼　　多味炒墨鱼　　红焖芦笋鳗鱼　　白煮葱油鲫鱼　　彩椒啤酒鱼　　葱烧小黃鱼　　清蒸带鱼　　麻辣酥鱼　　火爆鱿鱼卷　　葱椒油淋鱼　　时蔬墨鱼卷　　香炒鱿卷　　红辣椒爆炒鳝片　　五味墨鱼　　清蒸蟹　　韭菜炒蛏子　　韭菜炒墨鱼仔　　鸡蛋虾仁　　番茄大虾　　蒜蓉虾　　干烧大虾　　盐酥虾　　松仁黄鱼块　　清蒸鲈鱼　　回锅鲫鱼　　泡萝卜沙锅鱼　　砂仁鲫鱼　　芙蓉鲫鱼　　西芹时蔬炒虾仁　　韭菜炒虾仁　　腰果虾仁　　百合炒虾仁　　胡椒虾　　葱姜虾　　奶油焖虾仁　　兰花大虾　　健康时蔬　　醋熘白菜　　爆炒圆白菜　　酸辣白菜　　清火白菜心　　香葱土豆片　　炒土豆丝　　尖椒土豆丝　　乳香土豆粒　　三彩菠菜　　芹菜炒豆干　　香干炒西芹　　百合炒芹菜　　木耳炒西芹　　蒜蓉烧茄子　　素炒三丝　　蒜末冬瓜　　冬菇烧冬瓜　　鸭蛋黃断焗南瓜　　素烧南瓜　　南瓜什锦　　酱爆茄丁　　红烧茄子　　辣炒菜花　　炝炒西蓝花　　脆爽鲜藕片　　胡萝卜拌青笋　　雪菜烧豆腐　　油菜金针菇　　蚂蚁上树　　干煽豆角　　清蒸萝卜　　双耳炒黄瓜　　油焖春笋　　炝炒卷心菜　　炒黄豆芽　　清炒莴笋　　香菇油菜　　香菇炒菜花　　辣炒菜花　　麻辣茭白　　豉香莴笋　　笋片炒肉　　咖喱菜花　　鸡腿菇炒莴笋　　核桃蚝油生菜　　红椒炒丝瓜　　笋尖芽菜　　蛋香萝卜丝　　辣味冬笋　　杏仁烩冬笋　　松仁玉米　　尖椒炒玉米　　蒜香蚕豆　　素烩竹荪　　茭白炒蚕豆　　鱼香菠菜　　千变菌豆　　鲜香牛肝菌　　平菇烧豌豆　　腐竹鲜蘑　　鸡腿菇炒莴笋　　油辣香菇　　双菇苦瓜丝　　香菇山药　　黑木耳炒黄花菜　　木耳炒肉片　　芹菜鱿鱼丝　　海带豆腐　　虾仁豆腐　　珍珠翠豆腐　　木樨豆腐　　素爆什锦　　香辣豆腐干　　豆腐皮炒蚕豆　　番茄烧豆腐　　豆腐鲜贝　　素腐留香　　红烧日本豆腐　　油豆腐烩白菜　　芜荽腐竹　　贵妃豆腐　　热菜烹饪11种技法大比拼　　　　part03 美味养生汤羹粥　　好喝快汤　　肉片鸡蛋蔬菜汤　　香菇鸡翅汤　　香菇虾仁豆腐羹　　鲜虾丝瓜汤　　蘑菇炖豆腐　　酸辣鱿鱼汤　　鱼头豆腐汤　　桂圆枸杞子鸡汤　　西湖牛肉羹　　罗宋汤　　茄汁茭白汤　　奶味浓香玉米羹　　豆苗豆腐丝羹　　青片竹笋汤　　肉片茭白汤　　肉丝豆腐羹　　鲜蘑丝瓜汤　　妍油蘑菇汤　　羊肉萝卜汤　　红豆肉片汤　　田螺汤　　肉丁黄豆汤　　百合扇贝蘑菇汤　　金针菇油菜猪心汤　　芦笋玉米番茄汤　　雪菜豆腐汤　　香浓玉米汤　　红白猪肝汤　　猪肝养护汤　　白肉酸菜汤　　豆芽鸡丝汤　　海米冬瓜汤　　青蒜鱼头汤　　萝卜丝鲫鱼汤　　银耳莲子羹　　莲子豆腐汤　　海带冬瓜汤　　丝瓜豆腐瘦肉汤　　山药羊肉汤　　海带肉丝汤　　榨菜肉丝汤　　香菇蛋花汤　　荷兰豆肉片汤　　莴笋叶豆腐羹　　海味酸辣羹　　时蔬五彩羹　　养生汤煲　　海带排骨汤　　藕炖排骨养颜汤　　part04 家常主食面点　　part05 别具风味点心小吃

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　　《精选家常菜谱800例》是《天天家常菜》编委会所编的一本好书。天天家常菜，天天好味，幸福加倍　　国际烹饪大师，中华御厨，国家高级公共营养师陈绪荣推荐。　　百吃不厌的经典好味道　　最大众的菜肴，南北风味悉数囊括　　最家常的做法，地道好味轻松享受　　给予您和家人最贴心的营养与健康