新编家常小炒

出版时间：2009-3  出版社：上海科学普及出版社  作者：《图说生活·美食天下系列》编委会 编  页数：255  字数：330000  
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内容概要

小炒最能体现中式菜肴“色、香、味、形”等诱人特质，每天家人的餐桌上，各种小炒都必不可少。而畜肉、禽肉怎样炒才能更加诱人可口?各种海味如何炒制才更加鲜美营养?爽口的青菜怎样炒才能更加秀色可餐……《新编家常小炒》贴心 周到地提供给您丰富多样的小炒菜式，足以让您天天都有拿手菜上桌，轻松成为小炒高手。

书籍目录

绪论　新手必读小炒入门关键词掌勺第一课　快速掌握炒菜术语PART.01 浓香畜肉小炒　畜肉怎么炒才好吃　　猪肉　　　菠萝咕噜肉　　　馋嘴肉丁　　　豆芽炒肉丝　　　干煸肉丝　　　酿青椒　　　胡萝卜炒肉　　　生爆盐煎肉　　　煎茄夹　　　鱼香肉丝　　　木耳炒肉片　　　综合蔬果干炒肉　　　泡豇豆炒肉末　　　肉末四季豆　　　回锅肉　　　锅巴肉片　　　合炒木樨肉　　　菜花炒肉　　　炒荤素　　　猪肉三瓜片　　　冬笋雪里蕻肉丝　　　番茄肉片　　　枸杞子炒肉片　　　滑熘肉片　　　四季豆炒肉片　　　莲藕炒肉片　　　芦笋炒肉末　　　黄瓜炒肉丁　　　京酱肉丝　　　酱爆肉丁　　　川味肉丝　　　里脊丝炒蒜基　　　菊花肉丝　　　肉丝炒贡菜　　　土豆炒肉丝　　　肉丝炒韭黄　　　银耳炒肉丝　　　洋葱炒肉片　　　香爆肉丝　　　口蘑肉片　　　青椒炒猪肉　　　山药炒肉片　　　青笋木耳炒肉片　　　玉兰片炒肉　　　雪菜肉末　　　蒜爆肉片　　　蚂蚁上树　　　肉末粉丝小白菜　　　豌豆炒碎肉　　　肉末炒豆干　　　山楂肉丁　　　核桃仁肉丁　　　什锦肉丁　　　椒盐炸里脊　　　小笋炒里脊　　　抓炒里脊　　　清烹里脊　　　芫爆里脊　　　椒盐排骨　　　生炒豉椒骨　　　红葱排骨　　　咖喱酱排骨　　　无锡酱排骨　　　木耳豆角焖排骨　　　京都排骨　　　蒜蓉排骨　　　香菇焖排骨　　　茄汁焖排骨　　　可乐排骨　　　啤酒酱排骨　　　草莓酱排骨　　　香橙排骨　　　糖醋排骨　　　香辣排骨焖土豆　　　香炸排骨　　　萝卜干炒腊肉　　　笋干炒腊肉　　　青蒜炒香肠　　　腊肠荷兰豆　　　干煸脆肠　　　蒜香辣味肠　　　香葱炒大肠　　　猪肝西芹　　　黄瓜炒猪肝　　　菠菜炒猪肝　　　胡萝卜炒猪肝　　　金银炒肝片　　　苦瓜炒肝片　　　熘腰花　　　刀豆炒腰花　　　火爆荔枝腰花　　　韭菜炒猪腰　　　芹菜炒腰花　　　麻辣肚丝　　　大蒜肚条　　　火爆双脆　　牛肉　　　干煸牛肉丝　　　水煮牛肉　　　香菜牛肉丝　　　茶香牛肉　　　滑熘牛里脊　　　果味牛里脊　　　椒盐牛里脊　　　百合莲子炒牛肉　　　洋葱牛柳丝　　　番茄牛肉　　　黑椒牛柳　　　泡椒牛肉　　　蒜香牛柳　　　豌豆辣牛肉　　　红炒牛肉丝　　　毛豆咖喱牛肉　　　咖喱牛肉　　　苦瓜炒牛肉　　　辣子牛肉丁　　　姜丝牛肉　　　黄瓜炒牛肉　　　宫保牛肉丁　　　茄子炒牛肉　　　牛肉炒鸡蛋　　　芹菜炒牛肉丝　　　芹菜辣子牛肉丁　　　蜜汁牛肉　　　牛肉末炒什锦　　　牛肉炒绿笋　　　青椒牛柳丝　　　莴笋炒牛肉丝　　　红烧牛筋　　　蚝油牛肉　　　沙茶牛肉片　　　双花炒牛肉　　　金针菇烧肥牛　　　清香爆百叶　　　木耳炒百叶　　　酸辣百叶　　　蚝汁烧牛肚　　　香菜牛肚丝　　　牛肝炒豌豆　　　鱼香牛肝　　　黑椒牛排　　　沙茶牛排　　　香煎牛小排　　羊肉　　　葱爆羊肉　　　芙蓉羊肉　　　滑熘羊肉片　　　番茄羊肉块　　　孜然羊肉　　　大蒜炒羊肉　　　韭菜炒羊肉　　　熘三白　　　羊肉炒鱼丝　　　子姜炒羊肉丝　　　泡菜炒羊肉末　　　辣炒羊肉丝　　　风味羊肉　　　它似蜜　　　葡汁小羊排　　　韭菜炒羊肝　　　葱爆羊肝肾　　　羊肝炒菠菜　　　虎皮羊肠    兔肉　　　麻辣兔丁　　　陈皮兔肉　　　春笋烧兔　　　银芽炒兔丝PART.02　美味禽蛋小炒PART.03　鲜美水产小炒PART.04　豆制品小炒PART.05　营养时蔬小炒附录

编辑推荐

　　目前最具人气的佳肴，比如畜肉类的鱼香肉丝、回锅肉、水煮牛肉、葱爆羊肉；禽蛋类的宫保鸡丁、辣子鸡丁、韭菜炒鸭肠、尖椒炒鸡蛋；海鲜类的豆瓣鱼、韭菜炒墨鱼仔、盐酥虾、酱爆蟹；豆制品类的麻婆豆腐、熏干炒蒜苗，素类的醋熘白菜、香菇菜心、酸辣土豆丝、干煸四季豆，这些原料大众、做法简单易学的下饭炒菜，我们统统搜罗到此。　　每道菜都详细说明步骤，部分菜式通过“小提示”进行全面周到的讲解。一些最受欢迎的菜式，还提供分步图解。　　小炒常用名词术语解释，畜肉、禽蛋等分类热炒的通用原则，常见炒菜疑难解答……这些实用好用的小炒常识和窍门，《图说生活·美食天下系列：新编家常小炒》分类安排、贴心索引，方便您快速查阅。

用户评论 (总计28条)

•   能拥有此书对我这个家庭主妇来说可真是高兴万分，每天都可以做不同的美食让家人充分享受进餐乐趣。配有彩图及详解和做法。
•   都是家常简单操作可以做的菜，分类也很明了，查找菜式方便，比较实用
•   这本书不仅适合一点不会刚刚学做菜的人，更适合会做菜但是想做出点新花样的人。
  全彩的印刷让人看到哪道菜都很有食欲，而且前期准备工作也都很详细，最重要的是做菜的过程中，就算你把它摆在手边按上面程序一步步来都不会觉得手忙脚乱~其中的菜品都很大众不是特别挑食的话都可以享用~其中还有很多经验得来的小窍门也很有用，这下提到做饭再也不用发愁啦~~
•   一天一次，一日一炒，很不错的书~
•   很好的一套书，简单易学。是我看过的有关烹饪书中感觉最好的了。
•   是一本非常实用的书，我经常照着烧给家人吃，他们都说好吃，闻着味道很香。调料在超市里都 买得到，不像有些书，中看不中用，这本书让我在厨艺上有很大的提高。
•   刚收到，打开粗粗翻了一下，觉得很不错！以后家里来客人了，就不犯愁了！看着学做一些新的菜式
•   书很不错，质量很好.目录是按某一种菜来编的，例如喜欢吃白莱，就打开白菜的目录，可以看到很多种白莱的做法，很实用。
•   家常小炒，适合日常生活
•   这一系列的我都有四五本了，呵呵，很喜欢，同事看了都眼馋，跟着买了好几本，好评
•   适合有一定基础的
•   很喜欢哈~
•   书还不错，纸张、印刷、内容都挺好的
•   <图说生活——新编家常小炒>此书不错，容量大，实用性强
•   家常小炒，很适合日常生活
•   图片精美，讲解还算详细，菜式简单，材料易买。
  天天看学着做两道。不过部分内容有点重复，实际的菜式不算很多。
•   对于初学者来说，真的简单易懂内容丰富。这本算是我的开山老师了吧。
•   对于完全不懂做饭的人来说，这本书的介绍比较基础，还有很多基本知识，很适合初学者！但是有些菜的做法比较繁琐，有经验的人可能觉得比较复杂！
•   比想象中的好，我现在已经学会很多菜了。。。很好的
•   这是我买给妈妈的书,妈妈很喜欢,图文并茂讲得很详细,品种也很多.这应该是上海菜,每道菜的配料都有糖.老妈直接把糖省掉了.哈哈
•   不错，就是过程稍微欠缺了一点，写得有点简单
•   喜欢喜欢，灰常喜欢
•   书的质量很不错~~
•   有空的时候学习一下，看能否提高一下厨艺。
•   很不错,纸张很好,内容也还可以
•   看了看书中的内容，比较合适初学做菜的人学习，特别是新婚燕尔的小两口学习，对于有一定基础的人来说，这书太简单了点，不是太合适我。
•   这些菜式不喜欢
•   和实体店看到的一样.但印刷和纸张差了些