现代中餐礼仪

出版时间：2008-5  出版社：上海科学普及出版社  作者：林莹,毛永年  页数：165  
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内容概要

有些人进入餐厅以后，旁若无人，大声喧哗，财大气粗……其实，呼喊服务员时，完全可以放低音量；边吃边聊时，也可以更加文雅。既不影响其他客人用餐，也能体现一个人的修养。细微见真章，小节看品位，餐饮礼仪，你好像明白，其实你并不明白。    本书正是从餐饮礼仪的细节入手，指出人们常犯的错误，中西对照，生动而详细地解说宴请攻略、餐桌礼仪、中国八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法，全面实用，值得收藏参考。

作者简介

毛永年、林莹夫妇毕业于中国台湾东吴大学，分别在银行、航空公司、HP计算机公司工作13年。后移民奥地利及美国，转而从事餐饮业，在奥地利开过中国餐馆，在中国台湾开过奥德餐厅且在美国开过法式餐厅；之后二人共同总结经验从事餐饮顾问工作，并著书传授西餐知识，接受邀请四处演讲，教授中西式用餐礼仪、餐厅经营管理、餐饮服务训练、葡萄酒、咖啡等专业课程。毛氏夫妇精研法、德、西、意、瑞、奥、美、墨式西餐，不仅品尝美食，研究美食，更进一步将东、西方美食相结合，创造新口味，并以之辅导年轻人创业，以国际性前瞻又独到的眼光，将最健康又经济的经营理念传授给创业者。十余年来辅导帮助无数中国同胞在美国、加拿大等国开设各式西餐馆、咖啡厅、Wine&Tapas Bar、简餐店等。现定居北京，从事餐饮顾问、餐饮教学、移民创业辅导、咖啡加盟连锁事业、连锁餐饮食品设计等工作。
    林莹女士曾于2003年第一届中国台湾咖啡节担任台湾咖啡评审委员，并于2006年担任北京第一届咖啡师大赛国际评审委员。毛永年、林莹夫妇合著有《爱恋葡萄酒》、《爱上咖啡》、《西餐礼仪》、《欧洲美食游》、《世界香料之旅》、《旧金山美食游》等书籍。

书籍目录

第一章　细说宴请（宴请攻略）  一　宴客的学问  二　常见的用餐形式    1　公、商务宴会    2　私人宴会    3　便餐    4　工作餐    5　自助餐    6　鸡尾酒会或茶会  三  怎么选择用餐时间和地点  四　如何安排菜单  五  现代宴席的内容简介  六　订餐技巧  七　现场点菜的原则和技巧  八　如何点酒水  九  巧手安排一个让人忘不了的餐宴  十　应邀与赴宴  十一　初次见面    1  打招呼    2　介绍认识　　3  自我介绍    4　握手    5　交换名片第二章　细说餐桌礼仪  一　预约  二　到达餐厅  三　服装仪容  四　入座（座次安排）  五　交谈  六　管教孩子  七　点菜  八　点饮料  九　对服务员要有礼貌  十　中途离席  十一　手机  十二　私人物品的放置  十三　补妆  十四  抽烟  十五  剔牙  十六  餐巾  十七　用餐姿势    a　坐要有坐相    b　保持地面与桌面干净    c　用餐姿势注意头、嘴和上半身的动作  十八  中国料理餐具摆放方式  十九　中国料理上菜顺序  二十　中国料理菜肴上菜的六大原则  二十一  中国料理餐具的使用方法和用餐要领    a　筷子  　　※筷子怎么拿  　　※使用筷子的禁忌    b　茶杯    c　水杯    d　酒杯    e　饭碗    f　汤碗    g　个人食盘    h　汤匙　　i  圆桌转台上取菜时的礼仪　　j　一般取菜礼仪　　k　全服务用餐　二十二　招唤侍者　二十三　尊重共餐他人　二十四　结帐　二十五　小费　二十六  离席　二十七  谈吐痰——中华有神功　二十八　自助餐、鸡尾酒会或茶会要注意的礼仪第三章  八大菜系介绍  一  鲁菜  二  川菜  三  苏菜  四  粤菜  五　徽菜  六　湘菜  七　闽菜  八　浙菜第四章　中国料理“特殊食物”的介绍  一　面条类  二　包子、馒头、银丝卷  三　润饼、春卷、蜜汁火腿、北京烤鸭  四  大片或整棵菜叶  五　带骨鸡、鸭、猪脚、排骨  六　大块肉类  七　整条鱼  八　鱼头  九　带壳虾　十　螃蟹　十一　粥或泡饭　十二  生菜卷　十三　鱼翅羹　十四　鲍鱼　十五　火锅　十六　燕窝　十七　水饺　十八　汤包　十九　大闸蟹  二十  水煮鱼  二十一  烤乳猪

编辑推荐

《现代中餐礼仪》中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。《现代中餐礼仪》正是从餐饮礼仪的细节入手，指出人们常犯的错误，中西对照，生动而详细地解说宴请攻略、餐桌礼仪、中国八大菜系以及一些"特殊食物"的吃法，全面实用，值得收藏参考。

用户评论 (总计16条)

•   用漫画的行式诠释礼仪，挺生动的！
•   就是觉得书内容少
•   可以结合金正昆教授的餐饮礼仪，这样就粗细兼备了。
•   图文并茂，解释得很详细。挺好的一本书。
•   感觉这本书的内容有点泛泛而谈，一般！
•   不是很好，纯属凑字的一本书。
•   好像有点雷同，跟其他书本差不多，而且有点小幼稚，不推荐购买
•   拿到手里一看内容觉得买的太亏了，估计是书商卖标题的
•   像漫画书一样，消遣时间的书
•   书配有插图，行文生动，轻松，挺好的一本餐饮礼仪书。
•   这本书不太实用。。。。插图也不精美
•   内容还比较简单,基本能够应付日常的礼仪,只能应付看看,不够深入
•   虽然写的是中餐礼仪，但是内容好像就是平时日常的一些小常识
•   建议即将上班的大学毕业生使劲看看，会对参加工作以后的交际应酬有很大帮助，至少吃饭喝酒不出糗~
•   非常全面细致的一本书，将中西先进的用餐、订餐礼节介绍得详尽明了。的确，国内人在用餐礼节上非常粗心，或者说就压根没有意识去注意形象。这本书适合希望自己成为高素质人群阅读。
•   通过本书可以了解很多基本的用餐礼仪常识，有时间的话看看，还不错。