最受欢迎的家常川菜

出版时间：2009-6  出版社：上海科学普及出版社  作者：《图说生活·美食天下系列》编委会 编  页数：223  

前言

川菜有着自身独特的魅力，喜食川菜的食客宁可吃到大汗淋漓，舌头麻木也不肯罢口。麻辣是川菜特有的口味，水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、麻婆豆腐……会聚于此的川昧招牌菜让你的味蕾跃跃欲试，更有各式川味小吃让人流连，酸辣粉，小笼包、担担面……现在想起也是充满快意。辣，大厨支招让味道升级辣，对你的诱惑也许不仅仅局限在舌尖上，那是一种很私人的味觉，渗透在心中……如果想要体验川菜的过癮感觉，又不太敢吃辣的话，可不要自作聪明地将辣椒切丝后炒菜噢，别以为体积小一点的辣椒比较不辣，事实却刚好相反，切得愈细小的辣椒愈辣。正确的方法应该是将整条辣椒洗净去蒂，直接烹饪……很多种不同的方法在本书中都有详细的介绍，这样辣椒就可以顺利地吃到肚子里，让它的营养素带给您健康。川菜不止麻辣那么简单有人会简单地认为川菜的特色就是麻辣，这可是小看了川菜的博大精深。川菜的味型之多，居各大菜系之首。其主要可以分为三大类，第一类为麻辣类昧型，有麻辣味，红油味，糊辣味、酸辣味等，第二类为辛香类味型，有蒜泥昧、姜汁味、芥末味、麻酱味等，第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味，豉汁味，茄汁味等，这一类味型使用较广，菜品极多。阅读本书，让你在第一时间进入川味美食的领地，纵情享受来自辣椒的辛辣刺激。川菜美味，仍需适量而止，量辣而昧！

内容概要

川菜以其浓郁的地方特色，吸引了众多食客，不仅可以作为日常便餐菜式，更可以用来大宴宾客。川菜在烹调方法上讲究品种丰富、料多味美，更讲究烹饪精湛、制作工艺精细、操作要求严格。本书汇集了几百邋经典家常川菜，配以详细的制作步骤，能让你转眼变身超级川厨，做出让家人、朋友大呼过瘾的川香美昧来。如此难以抵挡的麻辣诱惑，绝对会让你的味蕾跃跃欲试！

书籍目录

Part 01　川味经典热菜　喷香畜肉　  番茄烩鱼丸　  水晶肘子　  东坡肘子　  火爆肚片　  甜椒香肚　  泡豇豆煸排骨　  大蒜烧肚条　  萝卜干炒腊肉　  平菇炒肉片　  豆腐干炒腊肉　  芫爆里脊　  香辣回锅肉　  锅巴肉片　  农家小炒肉　  毛血旺　  熘肥肠　  椒盐肥肠　  辣香肥肠　  干煸肥肠  　肥肠豆花　  五花肉炒豆腐干　　鱼香肉丝　　烟熏排骨　　糖醋排骨　　陈皮肉丁　　白菜圆子　　爆炒腰花　　宫保肉花　　荷叶蒸肉　　粉蒸排骨　　粉蒸肉　　红烧大肉　　红烧丸子　　卤猪肉　　家常扒五花肉　　红烧狮子头　　川味泡菜肉末　　辣椒小炒肉　　水煮肉片　　糖醋里脊　　成烧白　　蒜香盐煎肉　　锅巴肉片　　鱼香午餐肉　　蝴蝶猪头肉　　香菇脑花　　火爆腰花　……　禽蛋　水产　菌豆　蔬菜Part 02　川味正宗凉菜Part 03　川味汤羮、主食小吃

章节摘录

插图：

编辑推荐

《最受欢迎的家常川菜:在家也能吃到过瘾地道的川菜》由上海科学普及出版社出版。美食的国度拥有着各式美味佳肴，从您踏入世间的那一刻起，您就与美食签下了终生协议，享受着来自美食的每一份馈赠。在自家的一片小天地，就算足不出户，也同样能够享受一次次美食盛宴，为家平添几分温馨的气氛，不仅能带给您丰富的味蕾体验，更给了精神味蕾一次精彩又刺激的奇妙之旅。这便是美食的诱惑、美食的精神、美食的天下……

用户评论 (总计7条)

•   本来从图书馆中偶然借来在假期中学做菜的，学了其中的几个菜，觉得很实用，手艺受到朋友们的欢迎，于是干脆买上一本，可以天天研究。不是以往的川菜一个字---辣，而是涵盖了很多没有尝试过的口味，很适合初学烹饪的人，可以搭配着做菜，很好的一本菜谱。超值呢，图片、步骤都很清楚。
•   这本书编排的很好，我不太怎么会做川菜，有了这本图文并茂的书，我可以做更多好吃的川菜啦。 物流也很快，赞一个
•   配图文字介绍都很详细 赞~
•   图文并貌，简单易学
•   要是食材的分量有详细说明就更好了
•   还没有实际操作过～看起来还不错，希望能烹饪出美味的川菜
•   内容丰富，难易适中，最重要的是够便宜，还包邮，很满意