菜肴围边集

出版时间：2002-8  出版社：上海科学普及出版社  作者：车梦麟 王慧良 陈龙昌  页数：86  

内容概要

本书为读者提供了100例围边盆饰作品，款式新颖，格调高雅，布局简洁明快，具有较高的欣赏价值和美化菜肴的作用。适用于各种不同场合和不同规格层次、实用性强。 本书每个作品都配有彩色照片和操作示意图，其中工艺难度较高的作品，附有操作分解图。读者可仔细阅读，按图索骥，分步操作，即使是初学者亦容易入门。

书籍目录

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编辑推荐

　　为使菜肴成为色、香、味、形、器俱佳的美食，在菜肴盛器上进行装饰点缀的这种美化方法日受青睐，如何根据菜肴的特点，给予恰如其分的美化，怎样在盛器上装饰点缀，成了烹饪者关注和不断探索的课题，本书也因此受到了读者的欢迎而多次再版。　　近期来，盆饰的用料、工艺、款式等都有了新的发展和变化，为拓宽思路，不断出新，特请新锦江大酒店高级中式技师陈龙昌、衡山宾馆高级烹饪技师王慧良等专业人员运用面点及鲜果等为原料，设计制作盆饰新款式，精选20余例介绍给大家，充实本书。这些作品立意较新，品味高雅，用途广泛，实用性强，与菜肴能起互补的作用，希望对读者有启迪和帮助。