天下女人之美丽绽放

出版时间：2010年8月  出版社：上海三联书店  作者：杨澜  页数：266  
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前言

　　女性的解放　　　　我们对“解放”这个词有点隔膜了，但这并不意味着我们已得到完全的自由。其实，自由也是相对的，它在眼前停了一会儿，又跃身向前去了。所以，“解放”也只好一路紧追。　　“解放”对于我的外婆来说，很简单，就是不再裹脚。她出身于浙江绍兴一个没落的书香门第，钱是不多的，但读书人有的规矩一样也不少。其中当然就包括给女孩子裹脚。下手的是她的母亲，一个温柔贤惠的不识字的小脚女人。孩子自然是要哭的，日以继夜地哭。那稚嫩的脚骨在无情的裹脚布里扭曲变形，如何能不哭呢？为了惩戒孩子“不懂事”地在夜里悄悄剪开裹布的行为，做娘的只有狠了心把布缝到皮肉里去！娘也哭了，一边缝一边说：“谁叫你是姑娘呢！大脚的女人嫁不出去的！忍着吧，娘也是这样过来的。”这已是辛亥革命之后了。外婆的父亲见闻广些，听说大城市里男人剪辫子，女人也开始放脚了；或许更是因为实在不忍心听见心爱的女儿如此惨烈地号啕，他对妻子说：“算了吧，世道在变呢，等她长大了，兴许大脚的也能找到婆家了。”　　就这样，外婆裹到一半的脚被解放了，尽管当娘的还满心怀疑：“女人长那么大一双脚，多丑啊！”其实外婆的脚并不大，鞋码只有五号，后半生常在儿童鞋店买鞋。但就是这一双五号的脚足以让她登上去黄浦江的渡船，来到上海滩。在那里，她从缝制手帕开始，后来与丈夫一起开办了一家小小的夫妻老婆店，生了八个孩子，活下来五个。她最有成就感的时刻是每年农历新年时，烫了头发，略施粉黛，给一家大小穿上自己亲手做的新棉袄，然后一起坐着黄包车到西式照相馆去拍一张全家福。那份富足和安乐让她容光焕发。　　解放对于我的母亲来说，是有机会读书。她是长女，从小功课就好，学校里的老师没有不喜欢她的。等她上完初中的时候，家境不佳，外婆有意让她去念个职业学校，早些毕业养家。但她的班主任不放弃，一次次上门找家长谈心，说：“女孩子读书，读得这么好不容易，要让她上大学，女子也可以有出息的。”外公外婆踌躇了很久。终于有一天，他们翻出了压箱底的一点黄金拿去卖了。几年后，妈妈成了家里的第一个大学生，是从上海保送到北京的。再后来，她嫁给了我父亲，一个同样从上海到北京读书的年轻人。结婚前，他送给她一件粉红色的的确良衬衫，这便成了她的结婚礼服。结婚照上她腼腆地笑着，憨厚地，纯净地。　　我呢，带给我“解放”的是什么？　　当然，首先想到的，是不再像母亲那辈人一样受穷了。当年让她欣喜的几斤不要粮票的豆腐，排了几月的队才能买上的自行车、缝纫机，请木匠到家里来打制的土沙发，还有仿木纹的塑料地板革……今天的我虽然回味起来饶有兴趣，但在自己的家居生活中已经看不上了。　　还有，就是不再有那么大的恐惧。因为外婆那只有一名雇工的店铺，母亲落下了“小资产阶级”的家庭出身。在那个时代不能入党对母亲一定是一种打击；“文革”中，红卫兵半夜来砸门查户口，强令正在陪她坐月子的外婆“回原籍接受批判改造”，让她至今心有余悸。恐慌中，她烧掉所有的日记，并把外婆在她结婚时送的一枚戒指扔到了厕所里。我记得自己上小学的时候，有一次问妈妈：“老师说每个人都会犯错误，那毛主席的错误是什么呀？”她惊恐地一把捂住我的嘴，赶紧去查看走廊里有没有人经过，然后回转身来用最严厉的口吻训斥我说：“这样的话永远永远不许再说了！”　　再有，我们可以选择自己的职业道路了。我们这一代人大学毕业时，国家第一次不包分配了。我们不用诚惶诚恐地等待指令，也不必在一个单位里终老此生。没有中央电视台不拘一格地选拔主持人，没有出国留学的机会，没有资讯和媒体的进一步开放，没有独立创业的条件，今天的我，生活一定没有这样充满刺激、挑战和创造的乐趣。这是时代带给我们的解放，但同时也带给我们新的问题。我们为什么会有焦虑、不安、困惑、迷茫？事业的成功一定会带给我们幸福和快乐吗？女性在显著地推迟了婚姻和生育年龄之后，如何看待自己在家庭中的责任？当我们把昂贵的化妆品涂抹在脸上时，我们花了多少时间关注身心的健康？为什么一方面中国女性就业率名列世界前茅，同时还有近一半的女人认为“干得好不如嫁得好”？我们该如何获得婚姻的安全感，我们是掌握男人的胃口、钱袋还是他们的心？我们该怎样养育我们的孩子，告诉他（她）男孩子“不许哭”、女孩子“真漂亮”？又该怎样向他们解释妈妈又要出差了？　　《天下女人》希望成为这样一间会客厅，听大家来说说这些事，是女人的事，又不只是女人的事。有人说，成功的大小取决于一个人应付复杂环境的能力，我觉得这话用在所有女人身上都合适，因为我们天生需要应付比男人更复杂的环境，我们的平衡技巧在这个充满诱惑和压力的时代尤显可贵。如何做，那就是各显神通了。一起来聊一聊可以相互有所启发。　　如果只用一句话来描述《天下女人》的节目内涵，那就是“女人，要对自己负责”，无论在身体上、情感上、经济上，还是精神上。我们的幸与不幸都不能盲目地归属于其他人，无论是父母、丈夫还是孩子。我们自己首先应当是独立的有尊严的个体，这让我们有爱的能力。　　记得大学毕业时，父母亲把我叫到跟前，对我说：“咱们家没有什么门路可以走。你已经完成了应受的教育，往后的路，自己去闯吧。记住，女孩子要学点真本事。”我当时的心情紧张而无助。终于无可避免地长大了，我不知自己将要面对什么，今天回头一想，那正是父母给我的最好礼物。我的解放从那一刻开始。　　　　杨澜

内容概要

　　《天下女人之美丽绽放》是杨澜、李艾、赵守镇主持的大型强档谈话节目《天下女人》精选，汇集了她们对章子怡、刘嘉玲、刘亦菲、车永莉、范玮琪、高圆圆、孙俪、李玟、吴佩慈等十三位杰出女性的精彩访谈。在智慧、幽默的对话中，我们似乎能看到她们独特的生活哲学、成功密码和迷人魅力。

作者简介

　　杨澜，阳光媒体集团和阳光文化基金会主席，资深传媒人士。从事媒体工作二十年，积极致力于中国都市女性社区的建设。

书籍目录

　　美女厨娘——沈星　　做一个厨房美女　　我是真的会做菜　　宠爱你的优点　　美女厨房　　光芒背后——章子怡　　做制片人，乐在其中　　幸运的舞蹈经历　　登上国际影坛　　我没有野心　　拿什么吸引你，我的女粉丝们？——H4、郑爽　　魏晨:享受做偶像的感觉　　俞灏明：做一个温柔的男人　　张翰：演好每一个小角色　　魅力不可挡，粉丝很疯狂　　在岁月洗礼中绽放——刘嘉玲　　最爱我的人去了　　为人妻，走入人生的另一阶段　　香港最会穿衣服的女人　　我比自己想象中更坚强　　我不是花瓶——刘亦菲　　芭比是种生活态度　　等待也是一种沉淀　　慢慢成长　　天下女人1.indd 1 2010/6/17 16:42:55　　2　　成长的阵痛——车永莉、李光洁　　走不出你守望的目光　　保持完整的自我世界　　我有我的尺度　　上帝的安排——范玮琪　　最初的梦想　　上帝会引领我　　真朋友，好情人　　理财专家　　我不再退缩——高圆圆　　打破传统形象　　和父母的亲密感情　　个性另类　　原色如水——孙俪　　从“白纸”到电视剧女王　　与母亲亲密无间　　我会全心全意地爱你　　女神归来——李玟　　继续做好音乐　　美丽三姐妹　　我的爱情，我的爱　　我就是我——周笔畅　　双面周笔畅　　我不想作秀　　成名的烦恼　　天下女人1.indd 2 2010/6/17 16:42:55　　3　　美女心经——吴佩慈　　九头身美女　　飞机情缘　　不仅仅是美丽而已　　美丽多面体　　二人转转出的“二人世界”——毛毛、胖丫　　走上二人转道路，苦中作乐　　一路坎坷　　二人转，转出两对有情人

章节摘录

　　美女厨娘——沈星　　已经习惯被人质疑做饭手艺的沈星说，当她发现做饭是自己的特长后，就很精心宠爱它。沈星家没有专门的衣帽间，但有个超大的开放式厨房。她会因一道菜而专门购置与之相配套的厨具，她会千里迢迢从日本带回来专门片鱼生用的特级陶瓷刀，她在写一本关于美食的书时曾经连续十天每天做19 道菜。　　她越宠爱自己的长处，就越容易自信和快乐。　　　　编导手记　　最具烟火情调的美女沈星在《天下女人》受“质疑”　　这个每周在电视里教别人做饭，搜罗大江南北美食佳酿，创造美食加美女饮食新美学，被封为最具烟火情调的美女——沈星，在《天下女人》却受到“质疑”和“挑衅”。　　在当今都市中，人们的生活节奏日益加快，生活内容日益多元，还有多少年轻的女孩子会做饭？还有多少追求时尚的女性热爱厨艺？在做饭不再是现代女性必备生存技能的今天，一个众人眼中的美女公然宣称自己如此这般热爱厨艺，并能够在媒体上教大家做菜，大家在欣赏美女美食之余，多少会对这美女有些好奇，甚至是质疑：她真的会做菜吗？那六百多道不重样的菜真是她自己做的吗？　　正因心存质疑，杨澜与时尚美女主持陈宁、韩国辣妹赵守镇、时尚杂志主编邓立——《天下女人》本期节目的主持团队在节目中对沈星进行“逼供”。沈星刚一上场，众主持人都很矜持地问好，眼神略带有“敌意”。韩国辣妹赵守镇单刀直入说出大家的心声：“我不太相信你做饭做得很好。”赵守镇透露，韩国传统家庭主妇都是四点半或五点钟起床，给一家人做丰盛的早饭，“但像你这么美的美女就不需要早晨五点钟起来做饭了，你就天天打扮，等着老公就可以了。” “做饭的那种本事应该是给那些形象稍微差一点的，给她们。我觉得你特别自私，如果你真的能做菜的话。”　　为心仪男生精心准备的大餐遭挑剔　　有人说：“绑住男人的心，先要绑住男人的胃。”厨艺高超的沈星会不会用　　这种方式来拴住心爱的男人呢？沈星：“我曾经邀请很喜欢的一个男生到家里吃饭。我使出浑身解数，想在做饭上露一手，因为我打算取悦他。然后我就在想他要吃什么，我要做什么。我不确定他喜欢吃什么，所以我就刻意准备了很多。然后随情况而定，看人家是吃了饭来，还是没吃饭来，是在几点的时候比较适合，那个时候适合吃什么……吃完饭还有没有兴趣吃甜点。你不要告诉别人有甜点，人家要是说想吃甜点，可以拿出来。我为这个采买了一天，最后冰箱里什么都有了。”“结果我发现好烦啊，其实你准备很多，是为了吃主食或菜，随手什么都有，结果他却说我只想吃点简单的炒豆腐之类的。这个时候就要做，结果他嫌口味太淡，然后我就回去重做。在他吃的时候，我在边上很紧张：这个还行吗？我再去加一点，还有的。现在我一定不会像当年那样了，给包泡面，爱吃不吃，你管他呢。”　　向闺密分享养颜养生的饮食秘籍　　如此精通美食料理的美女自己吃些什么呢？会精心烹制大餐犒劳自己吗？窈窕的身姿白嫩的皮肤吃什么保持？沈星在《天下女人》中一语点破玄机：每天晚饭只吃一盘不放盐的清炒有机蔬菜。沈星的健康理论是：如果在晚上8 点以后再吃盐的话，早上起来脸就会肿。正常的人，一颗话梅的咸度就够了，但是很显然我们吃了太多的盐。有时候我们看着身上很胖，其实很多人不是胖，是肿，水肿。有时候你想迅速地瘦，怎么办呢？当然运动是长期有效的，可能运动一个月之后，你的肌肉会变得结实，你会瘦下来。但是如果你少吃盐，三天就能看到效果。　　当场炫厨艺，出现戏剧性场面带着对这位“上得厅堂、下得厨房”的时尚美女的羡慕与嫉妒，在几位“心怀敌意”的女人起哄之下，沈星决定当场炫厨艺，用事实来压过雄辩：制作一道看似简单但极具挑战性，成功需要很高技巧性甚至偶然性的广式甜点——姜撞奶。　　在女人们众目睽睽、虎视眈眈之下，沈星手下将会出现什么样的景象？姜汁和奶能否成功相互融合凝固发生化学反应？当戏剧性的场面出现，众女人将会出现怎样的反应？沈星此次做客《天下女人》有何重大收获？　　　　做一个厨房美女　　杨 澜：介绍一下我的几位好朋友，坐在我旁边的也是电视节目主持人，她主持的时尚节目颇受欢迎。陈宁，我们欢迎她。　　陈 宁：杨澜你好。　　杨 澜：特别的甜美，对不对？　　观 众：对。　　杨 澜：你们能猜到她已经做妈妈了吗？　　观 众：猜不到。　　杨 澜：这是一种恭维吧？　　陈 宁：这算是恭维，我接受了，谢谢。　　杨 澜：但是的确是，再次欢迎她。坐在她身边的，我一定要冠以“韩国大美女”的称号。因为我不加这五个字的话，她就要生气了。啦啦队的女教头，赵守镇。你看守镇到哪儿，哪儿就有笑声，就有阳光的感觉。好，坐在我对面的这一位，她正用非常深邃的眼光端详着大家。她是著名的时尚杂志《嘉人》的主编，邓立。　　邓 立：大家好。　　杨 澜：这一段时间以来，点击率最高的一个关键词就是：猪流感。当然，我们应该给猪平反，因为这个流感并不是猪得了然后传给我们的，它的学名叫A（H1N1）型流感。　　赵守镇：太长了。　　杨 澜：所以欧洲把它称为新流感，世界卫生组织叫它A 型流感。这个新型的流感产生以后，很多人就减少了去餐厅吃饭的次数，而改成在家吃饭了，因为觉得公共场合稍微少去一点总会好一点。　　陈 宁：安全一些。　　杨 澜：但是这让我想起了一个问题，就是今天年轻的女孩子还会做饭吗？回答一下，特别是漂亮的女孩子，还会做饭吗？　　陈 宁：我觉得，这个我没有什么发言权了吧！我已经不算年轻的女孩子了。还算吗？　　杨 澜：算。　　陈 宁：那我就非常荣幸地告诉大家，我会做。　　杨 澜：我觉得韩国女人都很贤惠。我去过韩国，传统的女人好辛苦啊，好像早上起来就要做饭给一家人做饭。而且早餐也是很丰富的，有冷菜有热菜。　　赵守镇：我们不是简单地喝豆浆就完了，还要做米饭，还要做汤。　　陈 宁：都是带着诚意去做饭的，是吗？　　赵守镇：对，对，对，一般家庭主妇都是四点半或五点钟起床。老公上班之后，开始考虑晚上做什么，然后就去做。整天就考虑做菜。　　杨 澜：那你也会这样吗？　　赵守镇：所以我跑到这边来了嘛。其实会做菜的人十分钟以内就搞定，我只要一个泡菜就可以做，泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜饼，真的只要五分钟。　　邓 立：吃泡菜也能长得这么结实吗？　　赵守镇：因为泡菜就辣嘛，大家都叫我辣妹。　　杨 澜：辣妹就是这么来的。这边这位职业女性，她一直在关心做饭，但是一看她就不会做。　　赵守镇：她眼神有一点儿不对。　　杨 澜：她闪躲。　　邓 立：我觉得是这样，不管做不做，但一定要有几个菜会做。而且不管你是不是每天做，但说出来的时候，一定要让别人感觉你非常会做，而且还做得非常好吃。　　杨 澜：说说看，试试看。　　邓 立：比如说我会做清蒸鱼。　　杨 澜：大菜。　　邓 立：是硬菜，而且还是那种广式的清蒸鱼。　　杨 澜：你就会蒸鱼，是吧？　　邓 立：蒸鱼。　　杨 澜：第二个，炸鱼？　　陈 宁：第三个，会钓鱼。　　杨 澜：到最后变成养鱼了。她是想一招擒来，想说一个把我们都唬住　　的。她就不敢说西红柿炒鸡蛋。其实你们不知道，中国的厨师考级别的时候，　　就考西红柿炒鸡蛋。　　赵守镇：我觉得这个是最简单的。　　杨 澜：才不是，才不是。　　陈 宁：那你会考级的那个西红柿炒鸡蛋吗？　　杨 澜：我不会，我不会做西红柿炒鸡蛋。　　邓 立：日常版的西红柿炒鸡蛋。　　杨 澜：所以你会蒸鱼，对不对？还有什么拿得出手的？说说看。　　邓 立：只要说就行的话，那就多了，我最擅长的就是可乐鸡翅、霉干菜烧肉。你看，全是硬菜。　　陈 宁：我发现了，邓立特聪明，她会的这些菜听起来特神奇，但是做起来挺简单的。　　杨 澜：一个女人会做饭会让她显得更性感吗？　　赵守镇：反正很多女孩子喜欢我，但是很少男孩子喜欢我。　　杨 澜：你怎么知道很少男孩子喜欢你呢？　　赵守镇：我现在还是剩女嘛。　　陈 宁：听她说这时候她要怎么样。　　赵守镇：如果我有机会，就给大家做什么辣炒年糕啊，或者是泡菜炒年糕之类的。我看起来真的是不会做菜，但是我特别能做，就像《大长今》的女主角一样—— 还好今天没有让我试验。因为一般看到我另外一面的男孩子都会慢慢对我有意思，我有这种感觉。　　杨 澜：真的吗？就是一个男孩子如果看到一个女孩子会做饭的话，他会马上对她有好感？　　赵守镇：我的股票马上涨了那种感觉。　　邓 立：人家也是想把她娶回家省保姆钱呢。　　杨 澜：男人都是这么算的。一提到厨房，我眼前就会浮现一个场景，我相信这个场景也是很多年轻女孩子不愿意下厨房的一个理由。中式的做饭吧，是烹炒啊，炸啊，都是油烟特别多的。我一直有个印象就是我妈妈刚刚烫了头发，满头都是卷，站在一个充满了油烟的小厨房里边。她淌着汗，头发都竖起来了，还在那儿炸东西。所以我就会觉得做饭是不性感的。　　邓 立：性感其实不是一个常常能用到的词，所以下厨房也不能成为一个日常工作。如果真的成为一个日常工作的话，真的是很难性感。　　杨 澜：一定是不性感的。　　陈 宁：很难实现性感。　　杨 澜：那如果一个男人会做饭会让女人觉得更性感吗？如果他在我们约会的时候，给我们做了一桌菜，我们会对他马上产生一种什么样的感觉？　　邓 立：我至少会觉得这个男人很有品位，而且能够带给女人家庭感，就是他给人一个很安定的感觉。　　杨 澜：你会不会觉得这个男人没出息？就像过去有人说，上海男人会做饭，多没出息。　　赵守镇：我觉得男人在家里做饭都是为了省钱，抠门儿。　　邓 立：所以得看这个男人是干吗的，对吧？　　赵守镇：还有把小姑娘勾引到家，多方便啊。　　邓 立：这是一个上门的理由。　　赵守镇：你看电影里边为什么都是在家里做饭？老外也一样嘛，为什么一定要准备红酒。　　杨 澜：都不用把车送回去，再请人家上楼，不需要过程，马上。　　陈 宁：这得两说，小人之心了。有些人其实挺认真的，女孩子去他家，他做饭是表示对约会对象的尊重，表明自己不是随便玩玩。你到我家来，你看到我的家，我愿意和你分享我的生活。　　邓 立：我觉得这说明整个社会里边两性的选择自由度都大了。我们刚才说了很多，女人会不会做饭啊，能不能做饭啊，其实女人可以自己来选。我愿意做就做，我不愿意做也有我不做的理由。对男人来讲也是这样的。像刚才杨澜说的，上海男人会做饭好像是一个贬义词，但是现在也不一样了，男人也可以通过这种看起来女性化的手段，来显示自己的品位啊，特立独行啊，与众不同啊。　　杨 澜：对，他可以说，动不动上餐馆点鲍鱼的，那是老土，对不对？你看我自己做的，而且我用的这个酒是什么酒，这说明我对生活多么有品位啊。　　邓 立：而且饮食是有质量和文化的，一杯酒能跟你说半天。我曾经在法国南部的哪个酒庄发现了这瓶酒，我当初怎么把它运回来的。　　杨 澜：然后这个女人的眼里，就开始闪着各种迷离的光！　　邓 立：对啊！　　　　我是真的会做菜　　杨 澜：今天我们的话题就是围绕着美食，说起美食也不能不谈美女。通常我是觉得，一想起会做饭的女人，都是那种我们想的很贤惠、很温良，就适合在家里做太太做主妇的那种。年轻的美女会做饭的，反正我平时见到的不是很多。但是有这样一位美女，她的确是会做饭。不仅做得好，而且做到了电视上，做得很有名气。她就是美食节目和娱乐节目的主持人，　　沈星。您好，沈星。　　沈 星：你好，杨澜。　　杨 澜：进来以后，就让人有眼前一亮的感觉。　　沈 星：本来有这种感觉，但是这儿太亮了，就变黯淡了。　　杨 澜：你看她们都很矜持地看着你。　　陈 宁：眼睛里有敌意，有一点点怀疑和质询。　　杨 澜：守镇，你看到沈星的时候，相信她做饭做得很好吗？　　赵守镇：不太相信。　　杨 澜：为什么？为什么不看好她？　　沈 星：在你们韩国，美女都不会做饭？　　杨 澜：韩国如果有这么美的美女，她是不需要早晨五点钟起来做饭的，四点更也不需要了，是吧？　　赵守镇：你就天天打扮，等着老公就可以了。　　陈 宁：真的？那谁做饭啊？　　赵守镇：做饭的那种本事，应该是给那些形象稍微差一点的，给她们。我觉得你特别自私，如果你真的能做菜的话。　　陈 宁：不给别人留活路了。　　杨 澜：很不爽。你看，都是很有敌意的，鸿门宴。沈星现在已经后悔：我怎么答应上这个节目来了。　　沈 星：希望你是站在我这边的。　　杨 澜：其实我也要问你个问题，虽然你被问了一万遍。那些菜是你做的吗？你会做吗？　　沈 星：之前我都不回答这个问题，因为我觉得会不会做这件事情没关系，只要我能拿会做饭这件事情去赚钱就OK 了。但是现在我还是要很郑重地在这个公开的场合，再次说一遍，我是会做饭的，那些菜都是在下自己做的。　　陈 宁：虽然她长得太美了，我有敌意，但是我必须实话实说—— 因为我们很多年前是同事，那个时候沈星是一位美女，现在依然是美女。　　杨 澜：掩饰一下你的敌意。　　陈 宁：那个时候，她还没有这么出名，平时的兴趣就是做饭做菜。　　杨 澜：你吃过她做的菜吗？　　陈 宁：吃过。她特别爱邀请同事去她家，然后做菜给大家吃。据说同事都轮流去过好几拨。我记得她做的一锅鸡汤。　　赵守镇：好吃吗？好吃吗？　　陈 宁：当时那锅鸡汤她做得特别用心，用了很多药材。　　沈 星：名贵的药材。　　陈 宁：结果吃到最后—— 注意敌意啊—— 我只闻到药材的味道，没有闻到鸡肉的味道。　　杨 澜：她本来一直想给你吃一服中药，就在药里加了一点鸡肉而已。　　沈 星：药膳，主要是药，膳是其次的。　　陈 宁：可能对女性比较好。　　杨 澜：其实在你们杂志上，也经常有什么美食，而且会配一张特别精美的照片。我每次看到那些照片的时候，就会想象拍的时候得多复杂啊。　　沈 星：其实真的很逗。5 月底，我会有一本菜谱出来，里面有85 道菜，但实际上我可能做了有将近100 道，花了10 天的时间。有一队摄影师去我在香港的家里拍照，这时就会出现一种奇景，从早上9 点一直到第二天凌晨3 点，我一直在做菜。一天大概做19 道，不可能比19 道更多了。我曾经想过，姚明、刘翔他们为什么很难突破自己的极限。　　杨 澜：就是因为没有吃你做的饭！　　沈 星：不，因为真的是一开始就已经做到极致了。就是第一天我就做了19 道，然后第二天我想，我能不能做20 道？做不到，只能做19 道。比如说做了一套泰式沙拉，旁边有一个佛手配着，就拍照。做完一套之后，你能倒掉吗？不能。吃掉吗？没时间。就把它暂时放在一边，接着做第二道。比如说韩式的，那种大长今糯米团子，做完后也要配上红枣、干果，放在一个托盘里面拍照，拍完之后又把它放在一边。第三个菜可能是要做西葫芦炒咸蛋黄，这时候你要准备4 份。因为什么呢？摄影师是在冬天12 月份拍的，摄影师拍完特写之后，上面那些咸蛋黄已经糊掉了，他就会让换。然后我就会再端出一盘一模一样的放在那边。这就是拍菜谱。　　邓 立：我有一个问题，就是你在面对着摄像机的时候，你做的那些菜最后真的可以吃吗？我一直怀疑就是做出来的样子很好看，因为的确，比如杂志在拍摄的时候，有些东西不能让它全熟了，就是怕拍出来会不好看。　　沈 星：有这个问题，就是你说的这个全熟和半熟的问题，其实很专业。一般来说，茄子遇热就变色，一定不好看，但是你也不可能去拍生茄子。比如说青菜、绿豆芽，如果炒熟了就完全出水了，软塌塌的，不好看，我们会选择七成熟。吃不吃这个事，我们所有的摄像都会在边上等着，主机摄像他是吃不了的，因为他要拍成品，其他摄像都在吃锅里剩的。　　杨 澜：他一边拍一边说，我怎么那么倒霉啊？　　沈 星： 他说, 你们给我留点行不行？因为比如说炒了一锅，最后只盛一盘摆出来，锅里通常还有很多，这个时候锅很快会被拿到一边。　　邓 立：你是之前已经饿了他们三天三夜了吗？　　沈 星：不会啊，因为真的还蛮香的。我们是个开放式的厨房，就像这样一个很大的空间。然后就有很多人会闻香走来，说你们在做什么，我们在六楼都闻到了，好香啊！　　杨 澜：所以你们看啊，沈星多不容易，她必须要跟你们解释，说服你们，让你们相信她的确是会做饭的。　　邓 立：她可能也没有见过像我们这么有敌意的人。　　杨　澜：我觉得可能大家有潜台词，比如今天来了一个很会做饭的女主持人，如果长得像过去那种电视剧里的刘慧芳那样，大家根本就不会提出这些问题。　　沈 星：你的意思就是说……　　杨 澜：就是一个人的美貌会不会成为一种障碍？　　沈 星：我觉得不会，在我会做饭的时候，我还没意识到这点。　　杨 澜：你是先会做饭, 后来再长成美女。　　陈 宁：不知道自己会成为大美女。　　沈 星：没想到要走这个路子。　　杨 澜：但是如果知道自己会是一个大美女，就用不着去学做饭吧？　　沈 星：的确用不着。以前人家问我说，绑住一个男人的心就要绑住他的胃，我就会说没用的怎么怎么样。要是现在我就会说，我好像还没用到这一招，人家就……　　杨 澜：所以这个就是敌意的来源。你已经有一招可以制伏男人了，怎么你还有一招呢？我们的胜算在哪里呢, 对不对？　　沈 星：对，老天爷是公平的。　　邓 立：就是你长那么大，还没有用做菜这一招迷惑过男人？　　沈 星：我现在想起来，其实我碰到过最让人搓火的，但是我现在不会了。那个时候我还傻乎乎的，曾经有人要去我家吃饭……　　杨 澜：是男的。　　沈 星：男的，对。　　杨 澜：是单独吗？　　沈 星：单独。好吧，就是我很喜欢的一个男生。　　杨 澜：你很喜欢的男生？是你邀请的吗？　　沈 星：我邀请的，他会路过我家，我就请他吃个便饭。我使出浑身解数，想在做饭上露一手，因为我打算取悦他。然后我就在想他要吃什么，我要做什么。我不确定他喜欢吃什么，所以我就刻意准备了很多。然后随情况而定，看人家是吃了饭来，还是没吃饭来，是在几点的时候比较适合，那个时候适合吃什么…… 吃完饭还有没有兴趣吃甜点。你不要告诉别人有甜点，人家要是说想吃甜点，可以拿出来。　　杨 澜：显得太刻意了，一定要在这种行云流水、漫不经心当中，突然让他一愣一愣的。　　沈 星：但这个好难啊，你知道吗？　　陈 宁：完全是很刻意的，做出一种不经意的。　　沈 星：我为这个采买了一天，最后冰箱里什么都有了。　　杨 澜：基本上来一头大象也能吃饱了。　　沈 星：对，来一组人也能吃，一个也可以。　　陈 宁：后来呢？他从你这儿出去变大象了吗？　　沈 星：没有。我发现好烦啊，因为人家也没说要到我家来吃饭。我问要不要吃个便饭，然后他说可以啊，你有什么，我说你想吃什么。其实我准备了很多，结果他却说我只想吃最简单的炒豆腐。　　赵守镇：这个时候就想吃豆腐啊，这个男人。　　杨 澜：你怎么连这个都知道啊？我觉得守镇真的是很厉害。　　赵守镇：接着说，接着说，我想知道结果。　　沈 星： 结果他嫌口味太淡，然后我就回去重做。他吃的时候我在边上很紧张：这个还行吗？我再去加一点，我还有的。如果是现在，我一定不会像当年那样了。给包泡面，爱吃不吃，你管他。　　　　宠爱你的优点　　杨 澜：如果一个人经常做饭，为什么她的手和皮肤还能保养得那么好？当然不算你烫伤的部分，你能拿出你的手给我们看一下吗？　　沈 星：可以啊，但是我不觉得保养得好，比你们差远了。　　陈 宁：我觉得最有敌意的是杨澜，真正有敌意的在这儿。　　杨 澜：你们看出来了？　　陈 宁：这不像做饭的手。　　杨 澜：因为我一直觉得，我的手还蛮好看的，所以我就不太做饭。比如说，你的指甲都要锉掉对不对？而且肯定不能上指甲油。特别是那个洗手液什么的全都是伤手的东西。　　沈 星：有疤的，你看这里，伤痕累累。　　邓 立：可是每一道工序都是你自己做吗？　　沈 星：对。我给你讲个细节吧，拍食谱的时候那个葱是不能撒的，一定要用牙签一个个挑在你要的位置，对不对？那个姜丝什么的，也要用手摆上去，如果你的手上这个时候不小心割破了，你再碰酱油，会不会很疼？但是还是要碰。于是我想出一个办法，例如我们在切指天椒的时候，不管怎么洗，最后你去拿隐形眼镜，依然会泪流满面，会有刺激。这个时候我就不用切的了，我拿剪刀剪，不碰到指天椒。我就会发明一些这样的办法。　　杨 澜：那你到底会做多少道菜？有没有数过呢？　　沈 星：没有特别数过，但是如果拿节目播出来算的话，应该有600 道不重样的。我觉得我是好不容易发现了这么一个长项。我不会唱歌，不会开车，不会玩电脑，什么都不会。　　杨 澜：不会跳啦啦队的舞蹈？　　沈 星：像我这么高的人如果去跳舞，动作错了，顺拐了很显眼的。所以我很少去表现自己的弱势。有时候人家会问我，你会不会很自卑？你自卑的是什么？你怎么克服自卑？我说我有很多方面会很自卑，我不会唱歌，我不会这不会那，但我有克服自卑的方式，就是找到一个优点，凸显它，让人家都忘了我那些缺点。然后不要到别人面前表现自己不擅长的东西，走到一边不吱声就好了。我觉得应该是这样，当你发现一项技能是你擅长的，拜托你刻意地宠爱它。比如说我去日本出差，我会起一个大早，5 点多钟就到驻地，去看那边的菜市场。有一次我看到一把刀，很贵，就是那种片鱼生的刀。　　杨 澜：拜托你一定要托运。　　沈 星：那是一把陶瓷刀。　　杨 澜：很特殊的陶瓷刀，对不对？　　沈 星：非常贵，可以片鱼生。店主是这样跟我演示这把刀的，他拿一张纸，把刀这样划过去，那张纸不折就被割成两半了，像一把传说当中的剑一样。这个时候，我在想这把刀对我有没有用呢，肯定是没有用的，我没有太多的机会在家里片鱼生，但是我毫不犹豫地买下了这把刀，因为要宠爱自己的爱好。那把刀在我家里一直也没有什么机会片鱼生，只是在大家都来的时候，我说我有把刀给你们演示一下。　　陈 宁：表演。　　杨 澜：是不是把你衣帽柜一打开，里边全是刀？　　沈 星：我用完它放回去时，会再看一眼那把刀，心里想：对不起，因为在我这里你毫无用武之地，变成了一把裁纸刀。你应该在一个厨师那里，你应该是片鱼生的。　　邓 立：其实我们都知道厨具是很贵的，你有没有统计过你的厨房里的厨具一共花了多少钱？　　沈 星：我没有算过，但我会为专门的一道菜去买一套厨具—— 我还有那种蒸鱼的铜锅。　　杨 澜：这儿有会蒸鱼的。我跟你说，她刚才说的时候，我完全无法检验她是不是真会。　　邓 立：我们慢慢再说可以吧？　　杨 澜：她已经在退缩了，她刚才在跟我们炫耀她会广式的清蒸鱼。　　陈 宁：趁你在化妆间还没有来的时候，她说到她会广式清蒸鱼。　　沈 星：其实做饭零基础的人也可以蒸出完美的清蒸鱼。　　邓 立：为什么这道菜就变成零基础了呢？　　沈 星：零基础的人也可以做到，但是你要掌握诀窍。　　杨 澜：诀窍你们俩各自说一说，让她先说。　　邓 立：我的诀窍是蒸完这个鱼的水一定要倒掉。鱼蒸出来的汤汁通常会很腥，留在盘子里就会影响味道。另外还有一个就是，我认为我通常不容易掌握好的就是酱油，炸酱油时火候不容易掌握。比如油一定不能非常热，要不酱油一下去就糊了，但是也不能很生，要不酱油就会有一种油的味道。另外还要加一点糖。　　杨 澜：我们现在口头检验一下，你口述一下正宗的广式清蒸鱼。　　沈 星：我觉得你刚才讲到的几个要点是对的。她肯定会做广式清蒸鱼，但是还需要掌握一些技巧。首先是一条光鱼，一斤二两左右，不要太大，太大不好吃。最好是一条桂花鱼，或者是东星斑。东星斑有点贵，我觉得桂花鱼OK。把火打开，水烧到翻腾。用一个不锈钢的盘子比较好，不管你拿什么盘子来盛，但是最好用不锈钢的盘子蒸。因为它可以迅速传热，能使鱼上面也嫩下面也嫩。鱼的肚子里面放两块姜，其他什么都不用搁。当然，如果你挑剔一点放一小块肥猪油也可以。最后猛火8 分钟。　　赵守镇：我觉得她俩说得像两道菜。　　沈 星：然后拿出来，把你说的那个水倒掉。那个步骤很重要。　　杨 澜：水真的是要倒掉，鲜味不都在水里吗？　　沈 星：没有，那是腥的。把水倒掉，然后刚才你说炸酱油，但实际上不应该是炸酱油。应该准备一碗调料，里面有酱油、鸡粉、糖。你说到了糖，很重要，还有胡椒。这个时候，如果完全是一碗酱油的话就会很咸，最好兑三分之一的开水。然后你说很难掌握炸它的火候，你应该把它放在微波炉里面，打30 秒就好。最后把这个调料浇在鱼上，再去烧一勺热油淋在鱼上。OK 了，零基础的也会。　　杨 澜：我觉得女人不一定要天天在厨房里头泡着，的确是会那么一两道就行，可以增加一点生活的情趣。比如说我就有一个法宝，虽然我现在不下厨，但是因为我父母是江浙人，所以我的一大法宝就是火腿。比如说春天有了各种鲜的笋，然后你搁上一点上好的猪肉，或者是猪手什么的，然后只要放两块火腿，这锅汤一定会很鲜美。因为火腿提味，对不对？但是沈星呢? 你自己如果吃什么的话，是不是很挑剔？是不是你肯定不吃什么腌过的东西？　　沈 星：我只是喜欢制作的过程，我对吃东西这件事情没有那么热爱。　　杨 澜：所以你能那么瘦。　　沈 星：喜欢烹饪和喜欢吃美食，对于我来说是两回事。我只是喜欢做给你们吃，但是我自己未必喜欢吃。　　杨 澜：太好了。　　沈 星：因为你在做的过程当中就已经闻到了，而且我觉得吃太多也无益，所以我对吃不太感兴趣。　　陈 宁：这是减肥、保持身材的好办法。　　沈 星：我通常在自己家里，比如说晚上8 点我回到家里，我只会吃一样东西，就是一大盘有机青菜，不放盐炒的。　　杨 澜：为什么不放盐？那不是跟小兔子差不多，多没有滋味啊。　　沈 星：因为如果在晚上8 点以后再吃盐的话，早上起来脸就肿。你们怕不怕脸肿？　　陈 宁：难怪我的脸几乎每天都会有点肿。　　沈 星：对吧？就是脸肿。　　杨 澜：就是晚上吃太咸了是吗？　　陈 宁：我以为是喝水的原因。　　沈 星：正常人，一颗话梅的咸度就够了，但是很显然我们吃了太多的盐。有时候看着身上很胖，其实不是胖，是肿，水肿。大腿、腰、手臂，都是水肿。有时候你想迅速地瘦，怎么办呢？当然运动是长期有效的，它就是去水肿嘛。但是如果你少吃盐，三天就能看到效果。守镇，你这回信了吧？回去试一试。你们韩国的泡菜太咸了。　　陈 宁：所以嘛。　　赵守镇：所以我丰满啊。　　杨 澜：我过去听说过。比如说现在很多人有高血压、心脏病，医生都会跟你说少吃盐，盐吃多了真的不好。但是因为我们中国人过去穷日子过多了，所以家里都有点什么咸鱼啊，咸菜啊，诸如此类的东西。　　沈 星：那可以中午的时候吃，晚上不要吃。　　杨 澜：你刚才说了，你吃那种有机的蔬菜对不对？　　沈 星：对，这个做起来并不难，因为在我家旁边的超市里面就有专门的隔栏是卖有机青菜的。然后你就会发现一项好处，就是少吃盐吃有机青菜，你的口感就会变得很敏锐。你少吃了一样，但你感受到的更多。　　　　美女厨房　　杨 澜：非常高兴沈星跟我们来分享美女和美食的很多体验。她既然来到我们的现场也要教我们两招，是吧？让我们平时厨艺并不是太高的女人也有回家可以炫耀的资本，对不对？所以今天沈星现场要教我们做一点什么，好不好？　　沈 星：到时候这几个肯定在想，哼哼，玩现了吧？　　杨 澜：今天的现场几个有敌意的女人可是真要尝一尝的。　　沈 星：因为要立刻看到成效，我觉得甜点是不是比较容易受欢迎？我找了一道很补的、朴实的、祛寒的甜品，就是广东那边的特色甜品姜撞奶。　　杨 澜：姜撞奶？　　沈 星：对。　　杨 澜：太好了。　　沈 星：那我去现去了。　　杨 澜：你去现吧，我们找最有敌意的守镇去吧。　　赵守镇：这时候我们变成好友了。　　杨 澜：守镇你不要下毒啊。　　沈 星：首先我们需要一些鲜的牛奶。现在也要提倡喝牛奶这件事情。　　赵守镇：这是不是特别的牛奶？　　沈 星：没有三聚氰胺的牛奶。我们把它煮开倒在锅里。　　杨 澜：她得学会用各种陌生品牌的厨具。　　沈 星：把鲜牛奶这样倒在锅里，煮开，准备一个碗。然后就是姜汁，由于时间关系这边已经提前准备好了。实际上就是把生姜切成丁，用纱布挤出姜汁，不要兑水，纯姜汁。　　陈 宁：我曾经也做过这样的甜点，但那个姜怎么也挤不出那么多汁。　　沈 星：那就多放一点姜。嫩姜就好挤出姜汁，老姜的汁会比较少。这道甜点一定要热着吃，如果是冷的话就会苦。姜汁大概占五分之一，很重要的一个窍门。如果你一次撞不成的话，多撞几次，找不同品牌的牛奶。这个非常适合在家里宴客的时候表演。因为你就算没有厨艺，但是最后请大家吃个甜点，在每个人面前放一个碗，放上一勺姜汁，这样一个个兑过去，立刻看到效果就会很有成就感。　　陈 宁：撞奶是会有一个动作是吗？　　沈 星：对，就是把牛奶倒进去，姜汁和奶就迅速凝固了。这个奶现在已经煮得差不多了，我们往里面加一点姜汁。也不要立刻就倒进去，稍微凉一点点，85℃到90℃—— 其实这么讲完全是炫技。　　赵守镇：我怎么知道是85℃？　　杨 澜：可以用手指试一下。　　赵守镇：我没洗手。　　沈 星：没关系，不怕烫，直接倒在姜汁里，它就是要撞嘛。　　赵守镇：撞了撞了。　　沈 星：然后耐心地等上5 秒钟，1、2、3，等它变凉就好了。4、5，行了，应该行了，但是还不能吃。　　杨 澜：守镇，你帮我们看看撞了吗？　　赵守镇：没有表现。　　沈 星：正在过程当中，还没有变成凝固状，我们还需要一点时间。　　赵守镇：什么5 秒啊，5 分钟我觉得差不多。　　杨 澜：别走神嘛，守镇，请你耐心一点。　　沈 星：马上，你过来看它的变化已经有了，不是纯粹的牛奶的感觉了。是不是有一点点？　　赵守镇：有点变黄色的感觉。　　沈 星：很显然这个是没有撞成的。是奶的原因？还是姜的原因？或是我的原因，可能最大的原因是我的原因。但是我还是特别感激没有撞成，因为刚才守镇走过来的时候，我们俩还是敌人，现在她已经开始变成我的朋友了。　　赵守镇：表面上，表面上。　　杨 澜：表面上啊。我跟你说沈星，因为没有撞成，所以你多了一个朋友，多了一群朋友。　　沈 星：好高兴。　　杨 澜：所以看来做女人要示弱。没关系，多试试吧。你看你一失败，我们都变宽容了，看来女人示弱是有利于友谊的。　　沈 星：心情还是挺好的，其实还蛮香的，谢谢啊。

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