东京厨房

出版时间：2010年  出版社：漓江出版社  作者：森山奈绪美,威廉•道尔  页数：181  译者：陈洁茹  
Tag标签：无  

内容概要

这并不是一本饮食手册，也不是教授如何制作寿司的书。
　　这是介绍一种全新家庭饮食的书——在日式的家庭式烹饪中寻找到乐趣，做法却比你想象的还要简易。
　　这是探索全球众多研究长寿与肥胖专家意见的书，这些专家在“日本饮食习惯如何有助他们享有健康生活”这一话题上提出了自己的见解。
　　最后，这是教授几道日本女性为自己家庭制作的经典菜肴的书。
　　你完全可以开始制作日式家庭烹饪菜肴——我也觉得你能做得很好。
　　我非常确信，当你开始实施之后，你会有种异常奇妙的感觉。

作者简介

森山奈绪美，在东京出生成长，童年时曾在日本郊区祖父母的山坡农场上度过愉快的夏天，吃着刚从树上摘下的橘子和自家园子里种的新鲜蔬菜。
在伊利诺伊州上大学时，由于一直吃披萨和曲奇饼，她回到日本前增重了11公斤，于是重新发现母亲千鹤子的东京厨房的秘密。
她在二十多岁时回到纽约，在葛瑞广告公司担任客户主任，参与宝洁公司的业务，也担任家庭票房公司的市场总监。作为日本、美国市场顾问，她会与一些世界顶级的时尚、奢侈品和消费品牌以及投资集团合作。
她42岁，去纽约的小酒店时，被要求出示个人证件，以证明她已超过21岁。
奈绪美和丈夫兼本书合著者威廉?道尔一起住在曼哈顿，每年要回母亲的东京厨房好几次。这是她的第一本书。
威廉·道尔，所著的《在总统办公室内：从罗斯福到克林顿的白宫录音带》成为1999年《纽约时报》推荐好书，他的《一场美国起义：詹姆斯?梅雷迪斯和牛津战役，密西西比，1962年》则获得2002年美国律师协会和美国图书馆协会的图书奖。
2004年，他与伦敦大都会区警察局总警司乔恩?沙特福德合著《圆顶袭击者：伦敦警方是如何挫败史上最强抢劫犯》。1998年，他因美国A&E电视台特别节目《白宫秘密录音带》获得美国作家协会最佳电视纪录片奖，他同时也是纽约HBO原创节目的导演。
他在纽约出生，常常游历日本。

书籍目录

前言
第一章　我母亲的东京厨房
第二章　在一片日本橘子林中
第三章　母亲东京厨房的七个秘密
第四章　如何开展你的东京厨房
第五章　日本家庭烹饪的七大基础
第六章　武士饮食
后记大尝祭
资料来源
资源
食谱索引
致谢

章节摘录

第一章 我母亲的东京厨房我的母亲千鹤子经常从东京给我发电子邮件。她用她的手机给我发——当她在厨房或超市时，当她上网买演出的门票时，或是当她在东京地铁站等车时。她想要了解我和丈夫比利最近怎么样，我们什么时候回去看她——还有我们吃些什么。为了帮助我们写这本书，她一直用电邮和传真给我们发她的食谱和烹饪小贴士，有时候还会画一些蔬菜如山区马铃薯的小图片。她是一位自学成才的日式家庭烹饪大师，她也从来不看任何烹饪书籍。“所有东西都在我脑子里。”她解释道。正如其他日本及全球各地的母亲一样，我的母亲致力于为家人提供她能找到的最健康美味的食物，以此来表现她对我们的爱。我认为她的厨艺不仅仅是爱的象征，同时也完美说明了日本女性比地球上其他地方的女性更加健康长寿，以及她们(和她们的丈夫)拥有发达国家中最低肥胖率的原因。我和丈夫都有一些小故事能够将这些数据生活化。我先从比利的故事开始，那是在几年前，那时候我们在东京父母的房子里住了一个礼拜，体验了——对比利来说是全新的第一次体验——完完全全沉浸在我母亲家庭烹饪之中的感觉。我那几年回过东京很多次，包括出差还有回去探望父母，不过我通常都会待在酒店里，像柏悦酒店(索菲亚·科波拉的电影《迷失东京》就在此取景)。这次我们打算不住酒店，因为我父母坚持让我们和他们住一起。……

用户评论 (总计176条)

•   35道简易美味料理＋7大基本食材＋7大饮食秘诀
  就是不需挨饿、也不需忌口，轻松享受美食还能吃出健康与美丽的秘密！
•   如果想学完全的日本料理 那么不要太指望这本书
  因为这本书并不是菜谱
  它告诉我们日本的生活和饮食 食材和健康生活的关系
  俗话说病从口入 又有说食物是最健康的良药
  确实如此 这本书阐述了日本人的“长寿秘诀”---健康的食材和料理方式
  围绕着作者与母亲的故事推荐了一些日式料理的菜谱
  换个饮食习惯，没准能带给自己一些惊喜，试试看，没坏处
  今天早上照着这里的菜谱做了道煎蛋卷~味道还不错。。。推荐此书
  PS（装帧是印刷都狠朴素，内页也是单色印刷，也许对于有关饮食的书籍略显单调）
•   其实我一直了解，要想减肥要花三分力气在运动，七分力气在饮食，但是一直不得要领，看完这本书才了解，应该如何去做饭，如何去吃饭！
  在2002年，我也认识了一位日本女人，她那年28岁，但是看起来非常年轻，笔者也同样，在42岁的年纪，被人误认为不到21岁，太神奇了，看来，食物和运动是有天然的效果的，只要我们注意平时的饮食和健康，那年轻不是梦~~
  笔者实实在在的做了调查后，才写下这本书，书的最后总结如何和现代日本妇女一样健康生活。
  1、实施八分饱的理念。2、用小巧漂亮的餐具盛装食物。3、用缓慢的速度吃饭，咀嚼，每一口都细嚼慢咽。4、食用更多鱼、新鲜水果和蔬菜，少摄入饱和脂肪和反式脂肪。6、用芥花油和米糠油烹饪。7、请自己吃日本能量早餐：含有蔬菜、鸡蛋和豆腐的味噌汤。8、常将蔬菜当做主菜，红肉当做配菜。9、用白米饭或糙米饭代替白面包、松饼或面包卷。10、用无甜味的日本茶代替甜腻的苏打水。11、步行去所有能走到的地方。12、记住享受健康饮食是保持健康的重要部分，烹饪和饮食应该是好玩的事情。
•   一直以来，我总想了解普通日本家庭都吃什么，是怎么做饭的。这本“东京厨房”，我读后非常喜欢。日本人的饮食理念，都选择那些食材，书中还有三十多到菜谱，都是普通家庭的经常吃的。所以，读了此书，对日本人长寿的原因也理解许多了。
•   最感兴趣的是怎么像日本人那样每天吃好吃的又不胖了！书里主要讲了日本人的饮食习惯和饮食传统。小食谱也列出了几个，但是个人觉得并不很实用。本人因为去日本留过学，常常自己做日式料理，所以里面列的食材都是知道的，但是有很多材料在中国的日本商品专卖店里也很难买得到。想看日本食谱的朋友不推荐买。我觉得看完这书，可能会让一些读者反思自己的饮食方式吧。即使是不用日本的食材，也能做出日本的韵味。毕竟万变不离其宗，理念和习惯是可以通用的。
•   因为特别喜欢烹饪，所以怀着很期待的心情去读了这本书，但是，令我非常的失望，
  由于自己也在日本生活了几年时间，对于日本料理也很熟悉，对于这本书里写下的那些文字，既没有让我感受出日本料理的美味，也没有让我感悟到不需挨饿，也不需忌口，就可以让人变瘦的方法，反而，不知道是翻译的不精确还是文字组合的问题，看不出是一本什么主题的书？有点后悔捐献了十几元钱。
•   虽然我们知道要吃得清淡，但是很难做到，日本料理其实图的就是新鲜！可是咱们中国很难得到这些食材啊！而且我觉得日本料理其实很费功夫的，做的时候不费，就是准备工作比较让人头疼，咱也不是日本人，心思没用的上这边来，而且我觉得很适合中老年人的饮食，不妨看看。可是对于刚正在发育的孩子，吃日本料理我觉得有点营养不够的感觉，为什么西方人长得人高马大的呢？孩子还是不要这么苛求的好啊。日本人毅力也真够坚定的！对于我食量这么大嘴这么馋的人来说，可能是，哎，成语不会，就说很难做到了。
•   买这本书是喜欢日本人很淡的饮食习惯，看到里面有介绍具体的操作方法，所以打算看看的。日本的饮食习惯很好，对人体更健康。但是她们也喜欢天妇罗之类的油炸食物，最觉得奇怪的是为什么她们的油烟不像中国那么大呢？
  记得以前读过这样一句话，在德国，男人打理好汽车，女人整理好厨房。各自管着各自的天下，也能看出自己的本事。能做一手好菜，井井有条打理好厨具，优雅淡然活的出彩的女人真的很有本事啊！
  这本书主要是作者交我们认识和制作日本的食物，有兴趣的可以看看吧。
•   一个生活在美国的日本女人写的关于日本饮食的一本书，本人认为不应该简单理解为食谱，她里面所有的需要加入汤进行烹制的菜肴，全加的是鱼汤，第一鱼汤或第二鱼汤。应鱼汤做菜，加入口味可以习惯的话，我觉得还是很健康有益的。
•   向来对日本料理有好感，因为一直觉得精致干净不油腻。这本书里列举一些家常日本菜的做法，感觉获益匪浅。
  唯一觉得缺憾的是，书中有不少比例的调查数据，引以证实日本饮食的健康，虽说具有说服力，但私以为放在这本书里，没什么必要性且显得累赘。
  不过总体来说还是很好的！
•   看了这本书，让我对日式料理产生浓厚的兴趣，原来就很在意健康饮食，拓展了料理思路，对日常烹调有帮助，喜欢日本料理的健康、清淡！
•   本来以为是菜谱之类的。。。但是却多了很多基本的日式料理的简介
  对于一些对日本料理不是很了解，特别是一些材料，做法不是很了解的人，很有帮助！！
  看起来很日式。。。很精美。。。看的我都超级想做日本料理试试。。。最起码超级想吃日本料理了。。。
  有点遗憾的是，菜式如果有一点配图就好了。。更加直观~~
•   最近一直在看日本的美食电影和电视剧。从海鸥食堂、蜗牛食堂到深夜食堂，一直到料理仙姬。等等。很多人都不会明白，我看这种电影时候的那种感动。我感动于那种对料理的执着和尊重，对自己饮食文化的执着和传承。那种最简单的，最原始的，最新鲜的感觉，都是被很多麻木的人忘记的感觉吧。
  一口米饭的清香呢。已经被麻辣的火锅刺激过度的味觉忽略了吧。一根萝卜的价值呢，怎么会一个海参少呢。你吃的什么，你吃的东西来源于哪里，这些你都真心感悟过吗。所以，好喜欢一升堂里那些新鲜到让人抓狂的萝卜。那盛在碗里的煮过7个小时的萝卜。这些人生，麻木的人经历过吗。
  所以，我会喜欢这本书。。。
•   很好看的一本书 不过这不是一本学习菜谱的书籍 而是介绍日本饮食文化的 所以如果是想买做日式料理的朋友就可以离开了
•   看这本书的感受就是，好想自己做饭给家人吃！健康又好吃的食物绝对会带给人欢愉！看了书很想尝试做给自己的孩子吃，让她吃到我用心而且健康的食品，也许这会改变我们的饮食习惯，总之，我希望我爱上厨房。
•   随便买来看看，日本于中国饮食的不同，他们是一个自律而且勤劳的民族，吃健康的食物，过健康的生活
•   非常值得买的一本书。
  详细描写了日本人的生活和饮食习惯。我觉得这本书的介绍做得一般，实际书的内容还是偏散文一些的，不是一本简单的食谱。
  我非常喜欢看这本书。
•   挺喜欢日本料理的，通过这本书了解了日本人的饮食理念，真是健康啊！推荐！
•   日本的美食就是精致，而且该书让我懂得了饮食要注意的细节，比如，吃饭要吃七八分饱；每次吃饭尽可能将碗换成小一号的，这样就可以少进食，达到减肥效果，现在开始付诸于行动了！
•   以前念书的时候说到世界各地的饮食习惯，分西方肉食为主，多肥胖；东方素食为主，蛋白质含量偏低，但是改革开放以后受西方影响比较大，尤其是城市地区，饮食中脂肪含量越来越高；日本饮食荤素大概各占一半，而且以豆类和鱼类为主，是最健康的饮食习惯，但是那时只是一个模糊的概念，直到看完这本书，才算比较直观的了解了日本的饮食，相对来说确实是比较健康的，以后也要借鉴一下，为了一家人的健康
•   介绍日本家常菜的主要食材和相关的饮食营养知识，比较实用。
•   从作者母亲的东京厨房的小秘密到如何开展你自己的“东京厨房”——从现在开始过健康的生活吧！
•   我在日本留学过，在东京的街头 看了很多漂亮的日本女人 领着孩子 身材一级的棒 一直很疑惑 他们为什么在生了孩子之后 很大年纪了 身材还那么好 看了这本书 之后 明白了 亲们 好好看看这本书哦 加油——为了美丽
•   东京厨房,故事里面讲知识是我喜欢的看书方式,最为人妻,健康的料理对家庭真的很重要啊
•   里面详细介绍了欧美餐饮与日式餐饮的差异，了解了日本女人为啥这么苗条的缘由。而且有很多日式家常菜菜谱很实用。主要稍微会做中式菜的人这些东西不在话下就像玩似的。
•   这是本超越菜谱的厨房书。
  包含着作者对日本料理的深深感情和理解，字里行间看出作者妈妈以及作者返璞归真、崇尚自然、勤俭节制的生活态度。
  嗯，无论是吃饭还是消费或者爱好都要有节制和精致的态度，8分饱12分用心。
•   日本的饮食习惯确实健康
•   作为吃货怎能错过这样一本书！！本来对日本料理就很喜欢，看过之后有咯更加不同的见解。日本人确实在某些方面做的很好啊
•   很实用，指导性也足够，日本女人对饮食的科学和坚持很值得借鉴，最同意的观点是，用心去美化食物，带着欣赏的心情去品尝食物，绝对健康并愉悦心身。
•   它不完全是一本食谱，还有点像小说的感觉。温馨的叙述文字间恰到好处地穿插着日本家庭菜的做法。后面也有附资料什么的，可以看出作者非常细心。我喜欢这本特别的书。
•   虽然不是一本专门的做饭书，但是对于厨房新手也很不错，想我不会做中国菜但是看过这本书很容易上手，里面甚至还有米饭的做法，很详细。但是大部分也是介绍日本的。总体来说不错。书的质量也不错，塑封的，打开一看就是正版！
•   日式料理耳目一新。让喜欢养生和喜欢日本料理的人都有了新发现，很家常的菜。偶尔试试也不错
•   很喜欢这本书，介绍日本的饮食，强调清淡新鲜，唯一遗撼的是没有配图。
•   书已收到，非常喜欢。最近一直在研究做清淡的饮食，这本正适合，亚洲人的饮食习惯差别不大，只要对健康有益，都可借鉴。
•   这本书可以告诉你如何吃很健康！我们的日常饮食有很多误区呀~看看你会获益良多！
•   以前对日本很抗拒，自从看了宫崎骏的作品后，就爱上了日本的崇尚自然，环保的理念，中国就缺这个呀，日本的饮食很质朴，不浪费，真好
•   第一次在当当网评论，是这本书。东京厨房这本书，真的不错，印刷，纸质，内容，都很好。确实是一个人静下心来，休闲的一本好书，要说是有一点不满意的话，要是能在食谱后再多加一张图片，那就再好不过了。
•   日本饮食跟中国差不多吧。
•   比较理论，一般的日料书本里面的食材买不到 其实学到了日料的理念 也可以做出新鲜健康的料理~
•   今天刚收到的，看了几章，觉得有点意思，虽然没有多少菜谱，也没有图片，但从中可以了解日本家常菜的那种基本的东西。就像我们中国人常用的酱油、蚝油、糖，随便炒个豆腐青菜也可以把鬼佬吃得一惊一乍那种感觉。
•   书的品相挺好的，内容也行，看来之后，去吃了呷浦，还准备去淘烟熏味的鲣鱼片，做日式的味噌汤。
•   有人曾说，这本书不实用，其实这本书本就不是菜谱，就是一种烹调与饮食的理念，有大量数据，很有说服力。
  其中的几道食谱，很实用的。
•   封面其貌不扬，但内容还是比较实用的，尤其对想尝试日本料理却觉得无从下手的人。
•   是另类的烹饪书，引导你的另类饮食文化！有时间的要细细的品尝，然后带出灵感！
•   还让我知道了 食材新鲜的重要性 我因此还改良了厨房 厨房不需要到 要摆放整齐
•   带你走进厨房，了解日本厨房的奥秘~~
•   这个很喜欢，奈绪美母亲的厨房、筑地鱼市、杂货店、橘子园====都爱
•   很喜欢这本书,看完决定要注意健康饮食!
•   很不错得一本书，让我体会什么叫做健康饮食
•   喜欢！内容很充实，这本书对于我成为一个日本家庭主妇很有用处！
•   日本人做事的认真态度值得现在很多国人学习，看到了很多家常菜和家庭的温暖，推荐啊
•   阅读这位日本女子的文笔，这本没有任何图片却讲着让人心动的食物，不得不说说她细腻的文字和敏锐的舌尖。一锅白米饭的描述，已让人跌进她的视野！推荐
•   看便宜 好评不错 就买来看看 希望可以对做日本料理有所帮助
•   主要讲饮食健康的理念，有收益
•   一本针对健康饮食的书籍,读完很有益处！
•   主要是说饮食的文化，和简单的烹饪技巧和方法没图片，只有文字说明。有欠缺啊
•   只是好奇日本的餐桌上是有哪些食物也学着做做，蛮清淡的，基本都是鱼，豆腐，味增汤，米饭，原本也想试着去做的，但是找不到材料。。。
•   深夜食堂，东京厨房，小清新都是我的爱~~
•   喜欢美食，也喜欢日本文化。
•   日本人的一些生活方式很有借鉴意义。
•   想知道东京的女人如何生活的
•   细致的女性视角，详细的制作方法，喜欢这本书
•   日本，其实是个很美好的地方，除去政治
•   各种料理美食都应该略知道些，从中挑到适合自己的方式或有所感悟最好，还不错的书
•   此书帮助我学习如何能够做出有营养的饮食。
•   原以为会有精致而充满细节的画面和隽永的小段文字，一如日本格调，差矣*
•   超乎想象的好，虽然很多食材买不到，但是真的很棒
•   美丽厨房？如何？掀开看看
•   但求吃的健康又美味
•   宿友借去看了、说怪不得日本人那么聪明原来爱吃豆腐。
•   让人感觉不是料理书的料理书。
•   养生的一本参考书，厨房的乐趣
•   以前买的美食书是总是配些图案啊什么的。可是自己煮的时候总是很难看，所以感觉有很大的鸭梨，不过这本倒不会！哈哈哈，就算煮不好也没关系
•   现在都在搞厨房系列，有些参考价值，是一种潮流。
•   非常好的一本书。不是简单的菜谱，而是一种对生活的态度。实在太喜爱这本书了。美中不足的是，书籍的编辑令人遗憾。书中很多地方不知为何都用绿色印刷。白底绿字尚可勉强接受，可是还有绿底白字的地方，简直看不清楚！严重影响了阅读心情！
•   与其说是一本食普，不如说只是一个关于食物的故事。
•   大概看了一下，书是正版，质量非常好，内容也很不错，是本闲暇时能让心灵放松的书，非常不错。。。
•   我喜欢日餐，看文章使自己多掌握几手，接受别人的文章，汲取自己所需，为自己所用，提高水平及修养
•   健康的生活来自健康的理念。
•   书的内容不错。也许因为这本书可能本意是写给西方人的，所以有些地方对我们来说内容略浅。比如对做米饭的描述等等。不过书中写出的菜单，倒是可以尝试。
•   这个拿到的时候有点失望，没有想象中那么好。
  里面的排版无趣粗糙，与介绍所看到的丰富内容有那么点差距。
  属于纯文字类的。作为食谱一类书籍来说相对沉闷。还没开始看，希望内容精彩。
  不喜欢阅读太多文字的同学就别买了准失望
•   身体健康才是一切的基础。善待自己
•   更多的时候是妈妈在看 妈妈做菜特别棒（我朋友在品尝时说的） 再加上从书中学习到的知识 效果都不用多说什么
•   这本书给人清清淡淡的感觉，像是雨后的天空！
•   做个精致的女人，看后很有收获
•   很好的书，推荐给女生
•   不错,看看异域的美食.
•   通过美食看人生的态度。
•   女人该买的一本书
•   书很好，，，字体清晰。。。。。。
•   看了本书让我把家里的餐具都更换了，因为本书真的大动了我。让不爱做饭的我有了煮好食物的冲动。
•   生活的质量由态度决定，自己做饭会让生活变的很有乐趣~~
•   觉得自己吃的多 完全是分量太大了啊，经常听到的一句话是就剩一口了，吃掉不要浪费
•   美得让人神往。这是所有人梦想中的生活 。
•   入门选择的书
•   文章很有意思，书也不错，给朋友稍的，她很喜欢
•   书不错 就是物流太慢
•   书很好看，很有用
•   书精美，实用！价格也不算高！
•   不太适合我们国家，这和生活习惯有关