出版时间:2006-5 出版社:漓江 作者:于康 页数:315
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前言
洪昭光序 吃得不健康,你就不健康 今天的世界,物质越来越丰富,但生活的压力也越来越大,结果是人们的幸福度并没有多少增加。相反,由紧张生活和膳食不合理所带来的各种慢性疾病却不断增多,同时发病年龄还不断年轻化,生命和健康已成为当今人们最关注的焦点之一。 健康是什么? 健康是节约,健康是和谐,健康是责任,健康是金子。健康怎么得来?经历了600万年的进化,大自然把人类的健康决定权交给了人类自己。在健康的总分中,除了父母遗传基因的15分外,环境占了17分,医疗占了8分,而人们自己的生活方式占了60分,也就是说“健康的钥匙在自己手里”,“最好的医生是自己,最大的敌人也是自己”,“自己应当成为自己的营养师”。 在生活方式中,科学的膳食就占了13分,远远超过昂贵复杂的占8分的医疗,正应了古代中医的老话:“药疗不如食疗”,“治病不如防病”。 需要指出的是,尽管医疗在健康总分中只占8分,但消耗的资源却十分惊人。2001年,我国卫生资源消耗占GDP6.4%,为6140亿元人民币。而2005年。卫生资源消耗占GDP5.5%,为10026亿元人民币,平均每年增长近1000亿,近乎天文数字。而食疗作用比医疗作用大得多,却基本不用花多少钱,还省时省力,而只要牢牢记住一句话就够了,这就是:科学生活,合理膳食。这8个字可谓字字珠玑,句句金玉。 古人说:“民以食为天”,“食是最重要的天”。西方谚语:“吃得怎样,你就怎样”,意思是:吃得健康你就健康;吃得不健康,你就不健康。正如本书的书名:饮食决定健康。 本书作者立意高远,思路清晰,视角新颖,文笔流畅,文章内容无论是广度上、深度上和文笔上都达到了一个新境界,能把复杂的营养学知识写得浅近易懂,妙趣横生,贴近生活,贴近百姓,使人一看就懂,一懂就用,令人爱不释手。 “吃”是生活层面的,但又是心理层面和文化艺术层面的;“吃”要吃出热卡和营养,但还要吃出生活的情趣和家庭融融的乐趣;“吃”要吃出口味,但还要吃出品味,吃出享受,吃出健康。这样谈“吃”,才是谈出了水平,谈出了精彩。 在当前林林总总的健康科普图书中,于康大夫这本书以其清晰独特和“信、达、雅”,给人一种“映日荷花别样红”的感觉,相信读者会从中受益匪浅。
内容概要
一周健康食谱,喝牛奶四忌,五种特殊人群营养指南,六大伤“心”损 “脑”食品,七种疾病营养治疗,补钙八问,八种不健康饮食习惯,十大黄金法则,二十种健康事物,二十种营养缺乏信号…… 北京协和医院著名营养专家于康根据多年临床经验,从中国营养学会指定的《中国居民膳食指南》出发,为现代中国家庭精心设计出实用的健康饮食和营养治疗方案。 本书告诉你——健康是吃出来的。只有吃得正确,才能吃出健康。只有聪明地饮食,才能健康地生活。 我国居民的营养知识竟然一半以上是通过食品广告获得!营养知识匮乏,已经成为制约我国国民健康从而影响生产力的重要因素之一。小康不小康,首先看健康。中国人的身体健康不容忽视,无论是营养不良还是营养过剩都是营养失衡。现在是中国人预防营养疾病的最佳时期,如果不预防,十到二十年后慢性病会更加大量地发生。本书作者立意高远,思路清晰,视角新颖,文笔流畅,文章内容无论是广度上、深度上和文笔上都达到了一个新境界,能把复杂的营养学知识写得浅近易懂,妙趣横生,贴近生活,贴近百姓,使人一看就懂,一懂就用,令人爱不释手。在当前林林总总的健康科普丛书中,于康大夫这本书以其清晰独特和“信、达、雅”给人一种“映日荷花别样红”的感觉,相信读者会从中受益匪浅。
作者简介
于康,北京协和医院临床营养科副教授,副主任医师。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员,中国营养学会临床营养分会委员,中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员,《中国临床营养杂志》、《食品安全与健康顾问》、《糖尿病天地》等杂志编委。擅长糖尿病等各
书籍目录
洪昭光序 吃得不健康,你就不健康作者自序 寻找美味与营养的平衡点第1篇 新世纪营养新概念 “富贵病”就在你身边 危害无穷的“富贵病” “富贵病”往往联合发作 警惕“代谢综合征” “糖尿病就是心血管疾病” “富贵病”不是营养惹的祸 营养来自每天的饮食 没有能量就没有生命 能量不平衡,疾病缠上身 食物能量计算“三步曲” 三大营养素,给生命和健康“供热” 没有蛋白质就没有生命 “能量高手”——脂肪 关注“反式脂肪酸” 关注“胆固醇” 怎样才算“高血脂” 碳水化合物不是糖尿病的“元凶” 热闹的维生素家族 维生素的鲜明“个性” 为什么要“补”维生素 维生素A:夜视力和角膜保护神 维生素D:强身壮骨有功效 维生素E:抗衰老明星 维生素c:需求量最大 维生素B1与“脚气病” 维生素B2与“烂嘴角” 叶酸与贫血 矿物质你知多少 矿物质:不可缺少的营养素 钙:人体内含量最多 铁:微量元素“老大” 锌:“生命的火花” 缺铬不是西方人的“专利” 硒:保护心肌有奇效 水是生命之源 膳食纤维:人体的“清道夫” “从头查到脚”,自查营养缺乏 营养缺乏分几类 营养缺乏的二十种信号第2篇 食物是最好的营养仓库 “好色”有益健康 红色:营养生力军 多食黄色,明智之举 蓝色:海洋食品别忘记 白色:一日三餐均需要 黑色:好吃又实用 二十种健康食品排行榜……第3篇 从“吃饱”到“吃好”第4篇 一周健康食谱第5篇 做自己的营养医生第6篇 药食同源,防治疾病附录1 食物营养成分含量表附录2 中国居民每日膳食中部分营养素适宜摄入量
章节摘录
书摘“富贵病"就在你身边 危害无穷的“富贵病" 近年来有一个时髦的词汇叫“富贵病”,它包括肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、痛风(高尿酸血症)、脂肪肝等一系列慢性疾病。 其实,“富贵病”并不是一个合适的称谓,所谓“富贵”,更多的是代表不合理的生活方式(1ife style)。即包括饮食不均衡、很少运动、工作精神压力大、心理失衡、酗酒、吸烟等因素的综合作用。不良的生活方式可以致病,良好的生活方式可以防治疾病,这是近些年来医学界的共识。可惜的是,医学界的共识并未真正成为普通大众的共识,很多人的生活方式仍旧不健康,并为此付出了巨大的代价。 2004年国务院新闻办公室公布的《中国居民营养与健康状况调查》的结果显示,我国的高血压、高血糖、高血脂患病人数在迅速上升。 成人高血压患病率为18.8%,估计全国患病人数达1.6亿多。与1991年相比,患病率上升了31%,患病人数约增加7000多万人。 高血脂的患病率为18.6%,估计患病人数达到1.6亿。 大城市里20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%,中小城市的患病率由3.4%上升到3.9%。全国目前糖尿病的患病人数为2000多万,另有近2000万人空腹血糖异常。 英国著名的Lancet医学杂志的研究报告更是明确提出,2000年全球早逝群体中,有47%源于饮食失衡。 如果我们真正建立起以合理膳食为基础的健康生活方式,全球人均寿命将在今天的基础上平均增加9岁,其中,发达国家平均增加4岁,而包括中国在内的发展中国家则可增加近16岁! “富贵病"往往联合发作 从表面上看,肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、痛风(高尿酸血症)、脂肪肝等慢性疾病,有各自不同的发病机理和病理变化。然而,从某种角度看,这些疾病实际上是一回事:它们大多以肥胖或体重超标为基础。患有其中一种疾病者,患其他疾病的风险增大很多倍。 2004年对中国的调查显示,在北京市各大医院心内科纠正的高血压、高脂血症和冠心病患者中,25%的病人同时伴有糖尿病;而在众多的糖尿病患者中,仅有不到10%是单纯的糖尿病,而40%的合并高血压或高脂血症中的一项,50%的患者同时合并高血压和高脂血症。 因此,对其中任何一种疾病的预防,均应从对上述疾病联合预防的角度加以考虑,才能收到良好的效果。 警惕“代谢综合征" 不少人一到中年,就会渐渐“发福”。有人认为这是自然规律,对自己的“将军肚”颇为自得。殊不知,肥胖会直接带来“代谢综合征”的高风险。一旦体重指数大于或等于30,代谢综合征的患病风险将提高10倍。 医学上,将以胰岛素抵抗为病理基础的多代谢症候群,包括肥胖、高血糖、高血压、高脂血症、高尿酸、脂肪肝等称为“代谢综合征”。其中,血甘油三酯增高、向心性肥胖和糖耐量低减构成“代谢综合征”的三大危险因素。 代谢综合征一词早在1988年即已出现,并已明确是糖尿病和心脏病的先兆。目前,代谢综合征的发病率呈全球性增高趋势。据统计,美国、日本、法国、意大利和英国目前共有1.15亿患者。美国第三次国家健康和营养调查研究(NHANES Ⅲ)结果显示,23%的美国成年人患有代谢综合征(总人数高达3600万)。其中,84%为肥胖、76%伴有高血压、75%为高密度脂蛋白(HDL)降低、74%出现甘油三酯增高、41%出现血糖增高和糖耐量低减等。 在中国等发展中国家,代谢综合征的发病也呈现逐年增高的趋势。据上海对2776例20岁以上成年人调查结果显示,在成年人中,超重占29.5%、肥胖占4.3%、高血压占58.4%、高胆固醇血症占21%、高甘油三酯占29.3%、有代谢综合征者占10.2%在血糖正常的人群中,10%成年女性、15%成年男性有代谢综合征症状。 “糖尿病就是心血管疾病" 很多研究均显示,多数心血管疾病患者或高危人群伴有糖代谢异常,虽然他们不一定表现为I临床糖尿病,并因此常被心内科大夫所忽视,但实际上在此阶段病人已经表现出血脂异常、高血压等危险因素,并由此导致心血管损害。所以,在本世纪初,美国心脏病学会和美国糖尿病学会就明确提出“糖尿病是心血管疾病”的观点,并被广泛接受。在2004年度欧洲心脏病学会和欧洲糖尿病研究学会联合会议上,与会专家提出,临床上已经诊断的2型糖尿病仅仅是浮出水面的冰山一角,更大的隐患在于包括肥胖、高血脂、高血压等在内的代谢综合征。研究已经明确,代谢综合征所伴有的每个危险因子都具有独立的作用,合并在一起则产生协同放大的效果。 因此,对于上述慢性疾病的治疗,必须超越传统的单纯“降糖”、“降脂”等措施,而应基于对代谢综合征的整体治疗,将各种情况综合考虑,并采取相应措施。这样做的目的是突出强调对代谢综合征的早期干预以延缓糖尿病、心血管病等的发生和发展,由此凸显心血管疾病和糖尿病等慢性疾病防御前线的进一步前移。 那么,在这一过程中,营养究竟扮演着什么样的角色呢? P3-6
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