钟鸣鼎食丛书⑥：小食

出版时间：2010-9  出版社：广东教育出版社  作者：江献珠  页数：160  
Tag标签：无  

内容概要

本书为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，一部传承粤菜小食技法、经典味道的巨献！本书一书的内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。　　本书一书达到“四结合”境界： 绝妙的小食技法──粤菜技法源流、基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录；几十款经典小食食谱，展示无限珍贵的居家美味；小食技法与味道的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。

作者简介

江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“

书籍目录

编者的话总论春花凉拌四小碟麻酱腰片猪脚冻素脆鳝橙豉十谷十果粥裹蒸粽杏汁南瓜紫米露哈密瓜西米露黄耳燕窝羹冬茸燕窝蛋白杏汁红枣核桃糊炖甜蛋豆沙锅饼椰汁生磨马蹄糕小蛋馓糖沙翁炸牛奶鲮鱼萝h糕腊味咸汤丸家制全蛋虾子生面鲜菇拌伊面干捞牛河星洲炒米粉安心肉丝炒面豉油皇炒面荷叶饭笼仔蒸蟹饭有味谷麦饭低脂糯米饭糯米鸡蛋白珧柱露笋炒饭椒叶茸鸡茸粟米羹鸡丝“如”翅羹珧柱羹鱼肚鸭丝羹菊花黄鱼羹

章节摘录

插图：中国人自诩为“饮食王国”，煌煌然有五千年的历史。但一说到甜品，便怎也及不上外国、尤其是法国，餐后的甜品不可或缺，而且花样和口味实在吸引，举世驰名。回过头来看中国的甜点；很单调，但样子精细，淮扬点心名重中国，其中的酥皮与面皮甜点心，外形千万化，鱼虫花鸟，可惜馅子只得那几种，多是豆泥之类，广东人觉得不好吃。北方点心连精细两字也谈不上了。那么，难道广东点心会更上一层楼吗？香港现在是特区，以前是英国殖民地，受了英国饮食的影响，顺理成章便会采用外来材料，诸如奶品、调味品和西方烹调方法，广州和香港接壤，自然也不甘后人了。在“食在广州”的繁盛时期，广州有四大名酒家、十大茶室，而这些茶室首创了不少今日仍然流行的点心；甜点的品种远比中国其他菜系的为多，丰富复杂，馅子多样而趋西化，有些简直是西式饼点的化身。但点心是要到外面吃的。那时除非富户政要可以雇请点心厨子，在一般家庭中能吃到的都是妇女制作的拿手家乡风味小食，甜点是寥寥可数，倒是一些甜汤诸如红、绿豆沙和稠结的甜糊诸如杏仁茶、芝麻糊、花生糊、核桃露等，可说是家常甜品的代表作。就算今日在香港和广州，随处可见到甜品店，而花巧之处，简直中西难分。更有奶品专卖店，售卖奶类的甜品。小食包括的范围很广，举凡上列的食品以外，其他的都可算是小食，这些都不是用；以充饥的主食，而是在正餐外的零星杂食或时节食物。

编辑推荐

《钟鸣鼎食丛书6:小食》比谭家菜更正宗、更纯粹；中国粤菜第一家，香港美食大师倾心之作；羊城首席美食家后人江献珠；美味家馔、分步图解。

用户评论 (总计34条)

•   画面非常精美。当我看到羊城晚报介绍，立时就决定订作者的作品。作者是用语言告诉我们怎么做菜，怎么对待生活。我太喜欢太崇拜她了。在广州住了二十年，我对粤菜还稀里糊涂，很感谢作者能为我们提供一个机会，认识粤文化的精妙博大。谢谢当当
•   图文并茂，步骤详细。初学者也不会觉得困难。尤其是有几款怀旧小食和闻所未闻的旧时小点，更是物超所值！
•   上个星期去图书馆，看到江老师的这套书，当时借阅的只剩下两本了，拿起来看时就欲罢不能，书的质量好是其次，最打动人的是作者的对食物的精益求精，每一步都讲解的很细致，每一步都附有图解，作者是一位八旬老人，图解中可以看到她双手的沧桑，正是这样，做出的美食带着时代的醇香，老人拒绝味精，对其他调味品也慎重使用，力求原汁原味，不过分的深加工破坏食物的营养。
  热爱美食，喜欢下厨，也买过不少美食的书和杂志，但江老师的书可以称的上是迄今为止最好的美食书。
  这次表扬一下当当，昨日下午5点订的书，今天早上10点半就收到了，送货师傅态度也很好，效率真快。
•   第一次购买江献珠的作品是在书店里，原来当当也有，性价比高，菜式很适合家庭用，赞！
•   江献珠这套书都买了。
  纸质和印刷都很好，几乎没有BUG。
  内容也详细。
  收藏都可以，做菜亦可参考。
•   江献珠奶奶的书都很好，步骤详细，份量配比也很严谨，试着学了几个都很喜欢。虽然也有很多都步骤繁琐麻烦，个人觉得买来收藏也是很好的
•   学习粤菜的好书，图文并茂
•   我的最大爱好就是买各种各样的美食书，虽然不一定每本都会照着做，但是光看也是一种莫大的享受。在购买的过程中会遇到一些介绍的很好，但是很**的美食食谱，这本书真的很不错。做法很详细，内容也是一般的书里没有的。书的质量很好，图片精美，现在我又在当当上这一整套的书都定了，还没到货。期待着。
•   是我看到最詳盡，最用心的食譜了，老輩的食家（同時也是了不起的廚師）功底機深厚的，期待更多珠璣美食！
•   很实用，都能做的上来，味道不错
•   质朴的文字描述了世间美味
•   这套书我都买了，美观、实用、可操作性强，原来美食就是这么简单。
•   相当好的书，里面的内容丰富翔实，做法正宗，图片也清晰，是我买过最满意的一套食谱书
•   很好的书，学到好多烹饪知识
•   非常好，每一道菜都是一种文化。非常好，，很详细的步骤。
•   很有操作性，也很严谨，一本认真的书。
•   内容详实，图文并茂，做工不错
•   这个商品不错！我现在一点也不饿！但是包子蒸好了：（
•   图文详实，非常好，适用于家庭
•   虽然图文并茂，但还是稍微有些难制作，但翻翻还很不错哦，很喜欢
•   很精致，很实用
•   整套都买了,非常好啊！
•   可能我是北方人，不太喜欢这本书上介绍的广东小食
•   首先书很好看，里面的食物也很诱人，就是可操作性不太强，但是也很喜欢。
•   就是内容很少啊，都有图片的，挺好
•   买了一套3本，写得很细致，我很喜欢
•   印刷很好 neironghenshao
•   　　喜欢这书，内容实用，步骤清楚，图片美观．
•   包裹包装很好，用防水和耐磨的材料，可就是败絮其中，书是泡过水的，店家太黑心了，买者小心！
•   买了老人的全册书一套，花了几百块钱，怎么说呢，可以说老人很努力，但是过程很烦琐，很复杂，其实现在厨师做饭的水可以更简单更美味，我按方子试了里面的糖沙翁、豆沙锅饼、四小碟中的凉拌黄瓜等多个方子，绝对都做成功了，但是我认为不美味，不好吃。也许里面的美味的方子我还没有试到吧，试的有限。但老人写散文的水平一流，读起她的美食散文，淡泊优雅很有共鸣。
•   我想买，可是却没有看到内容简介，和目录。不知道啊
•   本来想买全套的，看了该书的其他评论，也看了那些评论者的其他评论，发现一个奇怪的现象，怎么那些名字不同的人评论的书都大致相同，而且都是全五分？托啊，因他们的评论也影响我对这出版的印象，这书里面介绍的菜式也混杂了北京菜或西式菜的做法，我想很粤菜书也有这些吧。
•   菜品很精美，有点心就更好了！
•   这本书介绍了很多有特色的粤式小吃，在饭后或者肚子饿的时候用来消遣。如果有朋友来家里做客，拿出来招待朋友也会令他们大饱口福