意式风味料理

出版时间：2012-2  出版社：新世纪出版社  作者：（意）玛丽娜.菲利佩利  页数：238  译者：陈程  
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内容概要

　　根据西餐的分类和特色，超级人气食谱“食尚达人”系列分门别类介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到，每道菜式都配有一张精美的成品图，读者可以以此作为参考和对照。

作者简介

　　玛丽娜·菲利佩利（Marina
Filippelli）：意籍巴西人，自由撰稿人，走遍意大利的美食爱好者，成功著有《新鲜意大利菜》。

书籍目录

基础课程
开胃菜与沙拉
香炸什锦蔬菜
　罗勒柠檬味面糊
烤面包片配松露油牛肝菌
　烤面包配奶酪菊苣牛肝菌
蒜茸芝麻菜酿烤贻贝
　欧芹番茄面包渣酿烤扇贝
烤面包配辣味蚕豆
　烤面包配干酪白芸豆
爽口金枪鱼片
　鲜箭鱼片
醋烤无花果配火腿
　薄荷甜瓜配火腿
香炸牛肉馅烩饭团
　奶酪馅番茄烩饭团
烤罗勒乳清干酪
　烤芝麻叶柠檬乳清干酪
咸香鳕鱼肉酱
　香炸盐腌鳕鱼
橄榄油浸香蒜
　罗勒辣油浸香蒜
香炸奶酪三明治
　香炸奶酪三明治配火腿
火腿面包棍
　奶酪火腿裹芦笋
煎烤什锦蔬菜
　柠檬薄荷烤小胡瓜
红斑菜豆拌金枪鱼沙拉
　什锦豆子沙拉
五彩酿柿椒
　香草油浸烤柿椒
什锦海鲜沙拉
　什锦海鲜米饭沙拉
什锦蔬菜拼盘配蒜味鳀
　鱼酱
　蒜味刺山柑花蕾蛋黄酱
通心粉、意面与比萨饼
西兰花猫耳朵面
　奶汁花椰菜尖管通心粉
白汁野蘑菇千层面
　蘑菇菠菜千层面
薄荷刺山柑花蕾金枪鱼螺旋面
　薄荷刺山柑花蕾蔬菜通心粉
辣味蛤蜊意面
　培根蛤蜊番茄意面
芝麻菜番茄宽面
　意式培根番茄宽面
意式培根烤番茄通心粉
　培根菠菜烤番茄沙拉
奶油宽面配牛肝菌酱
　白汁龙蒿蘑菇宽面
柠檬罗勒芝麻菜细扁面
　菠菜奶酪馄饨配柠檬豌豆罗勒酱
牛肉丸意面
　猪肉丸意面配番茄红椒酱汁
菠菜薯仔粉团
　芝麻菜薯仔粉团
烤芦笋意面
　奶酪芦笋通心粉沙拉
奶酪洋葱核桃比萨
　奶酪土豆比萨
佛罗伦萨比萨
　菠菜刺山柑花蕾鱼比萨
火腿洋蓟西西里薄饼
　番茄洋葱鱼薄饼
多切拉特奶酪斯贝克火腿比萨
　烟熏奶酪火腿芝麻菜比萨
茄子罗勒乳清干酪比萨
　小胡瓜烟熏奶酪比萨
橄榄洋葱迷迭香烤饼
　罗勒番茄烤饼
樱桃番茄芝麻菜比萨
　奶酪芝麻菜比萨卷
汤、米饭与玉米糊
大麦豆子牛肝菌汤
　豆子红鲻通心粉汤
板栗香米培根汤
　茴香米粒培根汤拌蒜味鱼酱
蒜味南瓜汤
　烤帕尔玛干酪片
撒丁岛海鲜面疙瘩汤
　培根土豆意面汤
香草白豆浓汤
　香蒜辣椒油
番茄面包茸汤
　醋味烤番茄面包汤
茴香浓汤配橄榄调味汁
　茴香杏仁汤配橙皮橄榄调味汁
托斯卡纳什锦蔬菜汤
　托斯卡纳春季蔬菜汤
蛤蜊小胡瓜汤
　辣味大虾小胡瓜汤
菊苣培根烩饭
　水田芥柠檬烩饭
香米酿番茄
　米豆鱼橄榄酿番茄
辣味南瓜鼠尾草烩
　杏仁片南瓜烩饭
芦笋豌豆薄荷烩饭
　培根芦笋烩饭
藏红花烩饭
　大虾小胡瓜藏红花烩饭
戈根索拉奶酪烤玉米糊
　香草烤玉米糊
香炸玉米糊条
　番茄罗勒酱
奶香蘑菇玉米糊
　奶香番茄蘑菇玉米糊
鱼肉与海鲜
盐焗海鲈
　盐焗香草柠檬海鲈
烤红鲻鱼配意式绿沙司
　烟熏鲭鱼配绿沙司土豆沙拉
蒜香烤琵琶鱼
　烤琵琶鱼配橄榄酱
茴香酿沙丁鱼
　意面配茴香沙丁鱼酱
琵琶鱼配橙味沙司
　鳎鱼配柠檬罗勒酱
洋葱白葡萄干煎箭鱼
　洋葱橄榄煎金枪鱼
烧烤虾串
　番茄洋葱面包沙拉
干白葡萄酒烩贻贝
　干白葡萄酒烩鱿鱼
番茄酱烩酿鱿鱼
　烧烤酿鱿鱼
香炸鱿鱼
　香辣炸虾
畜肉与禽
经典香煎肉糕
　红酒酱烩肉丸子
焦糖洋葱煎小牛肝片
　焦糖洋葱煎鸡肝
干白酒杜松果烤小羊腿
　柠檬迷迭香烤嫩羊腿
帕尔玛火腿煎小牛肉片
　迷迭香培根煎鸡胸
奶汁炖猪排
　奶汁烧羊小腿
烤羊排配红香蒜酱
　牛肉三明治配红香蒜酱
辣味菲力牛排
　辣味鸡胸肉
迷迭香干白烩兔肉
　迷迭香橄榄烩鸡块
烤香草五花肉卷
　香肠杏脯酿肉卷
红酒烩牛肉
　红酒番茄烩牛尾
扁豆番茄烧香肠
　扁豆番茄烧鳕鱼
米兰炸鸡排
　米兰炸火鸡排
蒜味香草烤鸡
　鼠尾草柠檬烤鸡
蔬菜与豆
帕尔玛干酪烤茄子小胡瓜
　帕尔玛干酪茴香橄榄
羊乳奶酪烤火腿菊苣
　烤菊苣配核桃醋油汁
鼠尾草番茄烧白芸豆
　意式培根迷迭香烧芸豆
洋蓟烩土豆
　小胡瓜豌豆烩火腿
西西里岛烧茄子
　红椒烧土豆
鼠尾草马斯卡彭奶酪南瓜
　鼠尾草马斯卡彭奶酪茄子
蒜味烤土豆番茄
　红椒橄榄烤土豆
意式焗甜椒
　柠檬彩椒炖番茄
菠菜豌豆煎蛋饼
　奶酪小胡瓜豌豆煎蛋饼
黑圆白菜烧豆子
　松子烧菠菜
奶酪土豆四季豆
　奶酪土豆橄榄红番茄
甜点
柠檬奶油布丁配覆盆子
　咖啡奶油酒味布丁
甜杏果子冻馅饼
　巧克力覆盆子果冻馅饼
巧克力榛仁奶油蛋冻糕
　巧克力杏仁西梅蛋冻糕
柠檬乳清干酪馅饼
　巧克力乳清干酪馅饼
杏仁梨子蛋糕
　马沙拉橙味奶酪
焦糖奶油布丁配甜杏
　柑橘奶油布丁
冻松糕配咖啡酱
　萨巴里安尼冻圆松糕配覆盆子酱
杏仁饼干
　葡萄干蜜饯果皮饼干
巧克力雪糕
　朗姆酒巧克力碎片雪糕
经典提拉米苏
　黑莓柠檬提拉米苏
班拿顿水果蛋糕
　坚果巧克力水果蛋糕
榛仁巧克力冰激凌
　速成香脆巧克力冰激凌
甜蜜缎带酥
　蜂蜜肉桂缎带酥
西瓜巧克力碎片雪糕
　西瓜橙子雪糕
贝利尼鸡尾酒冰沙
　草莓意式香醋冰沙
开心果松子脆饼
　杏仁巧克力脆饼

章节摘录

版权页：   插图：    将南瓜丁和蒜瓣放入烤盘，洒上2汤匙橄榄油。烤箱预热至200℃（400°F）、如用煤气烤箱设置第6档，烘烤南瓜30分钟，至变稀软、变褐色后取出。 烤南瓜的同时，将剩余橄榄油倒入大平底锅中小火加热，放入洋葱、芹菜翻炒10分钟，蔬菜变色后拌入长粒米和高汤，大火煮沸后再把火调小，盖上锅盖炖15～20分钟，米粒变稀软即可。 南瓜和蒜瓣稍冷后，将蒜瓣从蒜皮中挤出，用叉子捣碎。往平底锅中加入南瓜和蒜，煮5弗后小火煨煮10分钟。 将南瓜汤倒入食物加工机或搅拌机中打碎后倒回平底锅，加盐和胡椒调味。如果太稠，可以再加高汤。重新加热，拌入欧芹。如有需要，搭配烤帕尔玛干酪片（见下文）食用。 烤帕尔玛干酪片 作配菜食用。在浅烤盘上放1张烘焙纸，撒上125克削成小块的帕尔玛干酪。用勺子背部将干酪块压平，如有必要，撒上少许茴香籽和辣椒细粒。放入烤箱烘烤3～6分钟，奶酪色泽金黄后取出。在烘焙纸上静置2分钟，或用擀面杖滚过，从纸上或擀面杖上取下奶酪片，待其彻底冷却。搭配南瓜汤上桌或直接数在南瓜汤里。 撒丁岛海鲜面疙瘩汤 4人份 准备时间：20分钟 烹饪时间：20分钟 鱼高汤1.5升 干撒丁岛意面250克 初榨橄榄油4汤匙 樱桃番茄150克，对切 蒜瓣2个，切片 橄榄油浸鳀鱼3条，沥干切碎 干辣椒面1／4茶匙 干白葡萄酒100毫升 贻贝500克 蛤蜊375克 鱿鱼圈300克 新鲜大虾12只，去壳 扁叶欧芹碎4汤匙 盐适量（任选） ①也可选择250克其他小块带形状的干意粉。②将贻贝清洗干净，方法见P19 ③将蛤蜊清洗干净，方法见P19。 将鱼高汤注入平底锅中烧开，加入意面煮14～16分钟，或依照意面包装说明烹煮，至面疙瘩或意粉外表柔软仍有嚼劲时即可关火。 煮意面的同时，将橄榄油倒入大不粘锅中小火加热，加入番茄、蒜片、鲲鱼和辣椒面翻炒5分钟。当鱼是鱼开始软化，能闻到蒜片香味时注入干白葡萄酒，大火煮沸，待酱汁翻滚1分钟，拌入所有的海鲜，烹煮并搅拌4～5分钟，至贻贝、蛤蜊开壳即可，丢弃闭合的贝壳。 把海鲜汤汁倒入意面汤锅中，加入欧芹，用盐调味，如有必要，仔细搅拌混合，趁热食用。 墙根土豆意面汤 用15升鸡高汤或蔬菜汤代替鱼高汤，按上述方法煮好意面。将1汤是橄榄油倒入另一个平底深锅中加热，加入1个切碎的洋葱、2根切片的芹菜茎和100克意式培根切丁，小火翻炒5分钟。再加入300克去皮土豆丁和100毫升干白葡萄酒，烹煮10分钟，土豆变软后，将土豆汤汁倒入意面汤锅中混合均匀。上桌前滴上几滴初榨橄榄油。

媒体关注与评论

 说起正宗的西餐美食，大家的脑海里浮现的是否就是价格昂贵、格调高雅的西式餐厅？事实上，相对于到昂贵的西餐厅寻找西式美食，亲自下厨可能更别有一番风味。当然，这样对于西餐烹饪达人来说，是件轻而易举的事，但西餐小白怎么办？ 其实，一本适合的西餐烹饪书可以帮到很大的忙。或许，西餐小白的你可以直接晋升为西餐达人。 然而，市面上这类型的西餐食谱书很多，要烹饪出正宗的异国风味却是比较难的。新世纪出版社出版的“尚食达人”美食系列，正好瞄准了“正宗”、“分类细致”、“易学”。此系列图书根据西餐的分类和特色，分门别类成册介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到，每道菜式都配有一张精美的成品图，读者可以以此作为参考和对照。这系列的西餐图书每册包含超过200道的西式美食富有创意，经济实惠，读者在家也能轻松地做出地道的西餐美食。 相对于当今市面上所谓“包罗万有”的西餐烹饪图书，“食尚达人”美食系列就突出了“分类细致”的特点了，将二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等都分册成本，这样读者的选择就可以更自由一些，可以根据自己的饮食口味选择更适合的西餐食谱。 另一方面，相对于中餐烹调方法的繁复和千变万化，西餐的烹调可能就显得相对简单了。而本系列图书更是仅仅抓住“简单易学”这一点，翻开书便可以发现，每道菜的烹调步骤简单清晰，只要按照文中的烹调步骤，烹调出色香味俱全的西餐美食并只不是空想。当然，巧妇难为无米之炊，因此，你也要准备好所需的厨具和食材，实在没有办法找到完全一样的，至少要准备相近的替代品。 值得一提的事，“食尚达人”系列图书从英国引进，是全球总销量超过200万册的西餐烹饪手册，已翻译成14种语言版本的超级人气食谱。而且每本都是由资深的西餐烹饪专家撰写，这就保证了“西餐达人”美食系列所包含的菜式都是地道正宗的西餐美食。 如果想要品尝原味西式美食，掌握正宗异国厨艺，也许，这样一套正宗、易学、分类细致的烹饪图书是个不错的选择。

编辑推荐

《意式风味料理》是一本从英国原版引进、资深西餐烹饪专家亲自撰写的超级人气食谱。

用户评论 (总计93条)

•   觉得自己也比较挑食，最少一个星期内不能吃重复的菜，
  所以这也是我不断学习美食的动力，这里的吧，看上去真的很吸引，
  但味道上来说，我还是比较喜欢中式，喜欢意式的朋友不妨看看，
  因为也不难操作，虽说内容不多，但这么多，估计也没时间看吧？毕竟普通家庭里，
  吃西餐也是比较少的，就学会这里面的，足矣了。
•   西餐是饮食生活中不错的调料，普通老百姓应该很少在家里吃西餐，也只是偶尔出去外面尝尝鲜，毕竟西餐价格不菲，我和LG都喜欢吃，所以自己买一本回来学，这本书吧，感觉也不会太难煮，只是步骤稍多一点，不过食谱都这样啦，按标准流程来，平时我做菜也是能简就简，现在想从简单到稍稍讲究，转变一下，哈哈，里面的图片看到就让人嘴馋，材料自己买回来弄的话，会比外面便宜很多，动力其实蛮大的，也希望自己不会三分钟热度。
•   做生活中的达人，如果能做出这种菜式，朋友肯定会觉得了不起。
•   很地道的意大利菜，每种菜的介绍后面还有其它做法介绍，而且做法介绍详细，图片精美，可操作性强！
•   对意式风味还是比较钟意，这里介绍的菜还可以，
  
  就是内容不够多，看得不过瘾。
•   很精美的图书，适合在家学做意大利菜，简单时尚
•   做了几道料理试过，慢慢地，开始觉得这种风味挺不错的，
  一开始是新鲜，现在我开始想认真了解这种意式风味。
•   最初是冲着译者去买的，因为是我同学，但是买了以后发现内容很不错。对于吃惯了中国菜的人来说，这本食谱别有一番风格，更加注重营养，建议大家可以试试
•   可以用来调剂平时的菜式，应该大部分上班族都会不知道下班吃什么好，为这而苦恼，
  我觉得不如学一些新的菜式，特别这些菜式比较新鲜，也很好看。
•   好像意大利菜比较多接触，没去过欧洲。
•   最近正在认真地学做菜！
  这本书讲述的全是意大利口味的料理。
  非常实用。
  偶尔给自己换换口味，尝尝异国的口感，挺好的！
  还有，纸质很漂亮，摸上去非常舒服。
•   很具体，几个人的份量，要准备多少时间，烹饪时间都有写，
  
  步骤也比较明确，不需对西式有什么了解都能煮出来。
•   菜式多样，做法详细，使用方便
•   看书学了几道菜，还不错
•   意大利的风味料理，味道很正，不过要采购多一些材料。
•   这种多种甜品的制作方法，相信每个人都能找到一个自己的最爱
  
•   意式风味还是我喜欢的。
•   长见识了呀，有些煮菜的方法还真没听过，流口水了，准备下班回去弄一个烤饼试试！
•   意式料理没怎么尝过，日式和韩式试过不少，也学学这个。
•   韩国，日本的料理相对接触多一些，意式的很少接触 ，所以比较有兴趣了解。
•   料理本来在中文是打理的意思，但料理在西方传过却是菜肴的意思，
  
  平时日式韩式料理尝得比较多，意式相对少些，决定自己学着弄，哈哈。
•   小小的书，看上去挺精致的，随时随地可以翻出来看。
  
  平时有空就可以学学这种意式料理，偶偶试试其它品种，挺爽的。
•   好多都是意大利快餐，也有大餐。这里面的东西还真的要准备，好在附近有“家x福”，有进口食品专区都能基本找到，要不做成中式意大利料理。哈哈哈，不错。
•   昨天看了一部剧，里面介绍了一道酒蒸蛤蜊，看得我口水直流，恨不得马上去尝试做一下。
  有些食物，没尝试过，但看着就开始要食指大动了。
  晚上睡前，随手翻了这本书，看到了一道香米酿番茄，非常漂亮，制作也比较简单，馋得我无法安心入睡。这对自己简直是一种折磨。。。
•   无意中看到赛百味的广告，打的也是意式，有趣！
•   意大利的美女，帅哥们真是过得好，地中海的生活是最令人向往的。
•   西式的风味，我不是十分喜欢，倒也还算可以，但女儿十分钟情，那就让她和我一起做吧。
•   很有用！大爱意大利面！
•   正宗的风味呀。
•   喜欢各种食谱，尤其是这种简单、实用的，特别适合我这种宅！
•   自己做下外国风味还不错。
•   相对于中餐来说，没觉得复杂，稍稍会做菜的人都能做出来。
•   看到食欲大增呀，如果自己能做成就好了，还没实践过，不过方法写得挺清楚的，一般人都能读懂。
•   试试意大利人的口味如何？还好，接受。
•   我是小白，超喜欢这套书，小小的。
•   专业正宗，值得借鉴。
•   看到就想吃。决定这周休息实践下。
•   材料还挺难买的！想吃阿！
•   看到就想弄着吃啦，很爽。
•   据说在欧洲也很普遍。
  书好漂亮。
•   吃货好用，该用
•   价格不贵，而且介绍的东西专业性很强，适合专业人士阅读，高手借鉴
•   还是不错的介绍，起码我觉得这个我能弄，哈哈。
•   准备开始动手做了，看了菜单和做法的介绍，我大概知道怎么做了，不知道弄出来的效果怎么？看图片的确很好看，哈哈。
•   好的教材，看看做出来的东西受人喜欢就开心。
•   很详细实用，私觉得最适合有小家的人~
•   真的还可以，很吸引人，特别大的欲望。
•   特别喜欢这里面海鲜的做法，本来我不是很喜欢海鲜，但这里的煮法，少了那阵腥味，以前不吃海鲜，现在都爱上了，哈哈。
•   实践过了，感觉还是不错，可能是自己的成果吧，
  
  哈哈，吃起来还是很不一样的。
•   很不错啊，图片好漂亮
•   精致小书，好小资的
•   很新鲜感呀，昨晚第一次弄这个，
  
  老公孩子都觉得很惊奇，哈哈，那种感觉很好。
•   ：小白做出地道异国风味！全系列狂销200万册的人气食谱，欧洲烹饪专家传授正宗异国厨艺，在家也能轻松做出地道的西餐！
•   大部分都是很难买的材料在国内好像很少能做的
•   好书，实用，值得推荐。
•   这个居然比想像中的好多了。
•   买了烤箱后一定要做
•   绝对的美味，值得一看
•   很实用，也很适用。
•   要开始学做pizza了！
•   真的很好吃，煮出味道来还是不难办到的。
•   好看呢，也好吃，学下无妨，我觉得很不错。
•   我觉得不是很难，她倒说我给她出难题了，然后我说，你买材料，我做，后来做出来还算没丢面子，哈哈，总体还得去，虽然卖相和图片比差远，但味道不错，总算有个理由让老婆学，哈哈。
  
•   一般般，家里可以收藏一本，偶尔弄弄。
•   我喜欢里面的pizza，上周末做了个佛罗伦萨比萨，质量很不错，不如外面的差，以后可以少去pizza hut了，哈哈。
•   我觉得这些都不难，只要努力学，都能做到。
•   喜欢这一系列的书！！！！！
•   这本书，在于讲解做饭简单，并且每一份菜都有其变通后变成另外一道菜的做饭。相对性，比较适合已经有一定基础的料理爱好者。不过，这本书从甜点到正餐，到汤和甜点都有做饭讲解，很是实用。多多练习应该可以也做得出来。同样是食材比较不容易买到
•   封面不错，包了书皮，手感很好。里面的菜也算比较正宗的意大利菜，制作过程也很清晰，但材料较多，制作较复杂，对于一些初学者来说可能较难领悟， 但整体来说还不错。
•   意式的浪漫，感觉很温馨，多情的意大利人。好像会很复杂其实很简单，能做出中国原料的意大利风味吗？加上点中国元素吧.....
•   很小的一书，介绍了很多菜式，主食、甜点，缺点就是没有过程图
•   里面详细介绍了意大利风味的菜谱，只是里面的材料比较难找全
•   但比较大众口味的菜少了些，有些材料精品超市也很不好买
•   样式挺多，步骤也挺详细，图文并茂，翻译有些与常用字眼有区别，样式似乎与BBC播的有点差距，但料想大体也不会错，只是不知道这个操作起来会不会不那么美味。
•   很多材料不好找，讲解简单了
•   下手了一整套，要认真学习一下，调整一下家里的餐桌风格了，想学习很久了，不错不难！一天一个样子都好多天可以换住口味来。
•   内容好。图片印刷得也很好。彩色新颖。
•   对于初学者来说很容易懂
•   准备有时间实践一下
•   如果你不是具有便捷的购物设施，里面很多东西都是很难买到的
  所以，慎重
•   收货速度有点忙。，书很实用。
•   材料不好买，可操作性不是太强，有经验的人可以找灵感，新手就不建议买啦！
•   仅仅翻了翻，有时间再细细琢磨吧
•   还没试做纸张不错就是有点小
•   拿到手的时候发现书的最后封底居然有一道撕痕！
•   对于初学者不实用，排版也不科学，小
•   看图还行。内容就不太详细
•   这本书还可以，图片很好。就是缺少详细步骤，不完美呀。但做的菜很正宗，给4分吧。
•   本来为了凑100块买的，没想到出乎意料的赞。里面都是铜版纸，每道菜也有图有真相。非常好！有点想集齐这一套的冲动~~
•   味道好好哦
•   意式风味
•   喜欢外国人写的这种小开本的食谱，非常实用
•   自己能做到的。