雅舍谈吃

出版时间：2012-12  出版社：湖南文艺出版社  作者：梁实秋  页数：295  字数：204000  
Tag标签：无  

前言

代序这些谈吃的文字，前二十一段刊于《联合报》副刊，以后各段刊于《中华日报》副刊。随便谈谈，既无章法，亦无次序，想到什么就写什么，我不是烹调专家，我只是“天桥的把式——净说不练”。游徙不广，所知有限，所以文字内容自觉十分寒伧。大概天下嘴馋的人不少，文字刊布，随时有人赐教，有一位先生问我：“您为什么对于饮食特有研究？”这一问问得我好生惶恐。我几曾有过研究？我据实回答说：“只因我连续吃了八十多年，没间断。”人吃，是为了活着；人活着，不是为了吃。所以孟子说：“饮食之人，则人贱之矣，为其养小以失大也。”专恣口腹之欲，因小而失大，所以被人轻视。但是贤者识其大，不贤者识其小，这个“小”不是绝对不可以谈的。只是不要仅仅成为“饮食之人”就好。《朱子语录》：“问：‘饮食之间，孰为天理，孰为人欲？’曰：‘饮食者，天理也；要求美味，人欲也。学者须是革尽人欲，复尽天理，方始是学。’”我的想法异于是。我以为要求美味固是人欲，然而何曾有背于天理？如果天理不包括美味的要求在内，上天生人，在舌头上为什么要生那么多的味蕾？偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。一九八四年九月十一日甲子中秋，在台北。

内容概要

《雅舍谈吃》为梁实秋代表散文“雅舍”系列的精选集。梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下无数谈吃的文章，这些文章带有浓浓的故土情怀，是名家谈吃中的经典作品。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。

作者简介

梁实秋（1903－1987），号均默，原名梁治华，字实秋，中国著名的散文家、学者、文学批评家、翻译家，华人世界第一个研究莎士比亚的权威。代表作有《雅舍小品》、《雅舍谈吃》、《看云集》、《偏见集》、《秋室杂文》、长篇散文集《槐园梦忆》等。
梁实秋的散文，文笔简约、平实，作风恬淡、雅朴，字里行间充溢诙谐幽默，三言两语道尽人生哲理， 值得一读再读。

书籍目录

第一辑
西施舌
火腿
醋熘鱼
烤羊肉
烧鸭
狮子头
两做鱼
炝青蛤
生炒鳝鱼丝
酱菜
水晶虾饼
汤包
核桃酪
铁锅蛋
瓦块鱼
溜黄菜
酸梅汤与糖葫芦
锅烧鸡
煎馄饨
核桃腰
豆汁儿
芙蓉鸡片
乌鱼钱
韭菜篓
蟹
炸丸子
佛跳墙
栗子
海参
满汉细点
菜包
糟蒸鸭肝
鱼翅
茄子
莲子
白肉
干贝
鲍鱼
咖喱鸡
烙饼
黄鱼
笋
八宝饭
薄饼
爆双脆
拌鸭掌
鱼丸
腊肉
粥
饺子
锅巴
豆腐
烧羊肉
菠菜
龙须菜
鸽
味精
粽子节
面条
酪
烧饼油条
窝头
炸活鱼
腌猪肉
喝茶
饮酒
大菜
第二辑
馋
吃
吃相
喜筵
萝卜汤的启示
北平的零食小贩
由熊掌说起
千里莼羹，未下盐豉
厨房
第三辑
吃在美国
关于苹果
“麦当劳”
记日本之饮食店
“啤酒”啤酒
豆腐干风波
康乃馨牛奶
饭前祈祷
第四辑
《饮膳正要》
读《媛珊食谱》
读《中国吃》
再谈“中国吃”
读《烹调原理》

章节摘录

版权页：两做鱼常听人说北方人不善食鱼，因为北方河流少，鱼也就不多。我认识一位蒙古贵族，除了糟溜鱼片之外，从不食鱼；清蒸鲥鱼，干烧鲫鱼，他不屑一顾，他生怕骨鲠刺喉。可是亦不尽然。不久以前我请一位广东朋友吃石门鲤鱼，居然谈笑间一根大刺横鲠在喉，喝醋吞馒头都不收效，只好到医院行手术。以后他大概只能吃“滑鱼球”了。我又有一位江西同学，他最会吃鱼，一见鱼脍上桌便不停下箸，来不及剔吐鱼刺，伸出舌头往嘴边一送，便见一根根鱼刺贴在嘴角上，积满一把才用手抹去。可见食鱼之巧拙，与省籍无关，不分南北。《诗经•陈风》：“岂其食鱼，必河之鲂？”“岂其食鱼，必河之鲤？”“河”就是黄河。鲂味腴美，《本草纲目》说“鲂鱼处处有之”。汉沔固盛产，黄河里也有。鲤鱼就更不必说。跳龙门的就是鲤鱼。冯谖齐人，弹铗叹食无鱼，孟尝君就给他鱼吃，大概就是黄河鲤了。提起黄河鲤，实在是大大有名。黄河自古时常泛滥，七次改道，为一大灾害，治黄乃成历朝大事。清代置河道总督管理其事，动员人众，斥付巨资，成为大家艳羡的肥缺。从事河工者乃穷极奢侈，饮食一道自然精益求精。于是豫菜乃能于餐馆业中独树一帜。全国各地皆有鱼产，松花江的白鱼、津沽的银鱼、近海的石首鱼、松江之鲈、长江之鲥、江淮之、远洋之鲳……无不佳美，难分轩轾。黄河鲤也不过是其中之一。豫菜以开封为中心，洛阳亦差堪颉颃。到豫菜馆吃饭，柜上先敬上一碗开口汤，汤清而味美。点菜则少不得黄河鲤。一尺多长的活鱼，欢蹦乱跳，伙计当着客人面前把鱼猛掷触地，活活摔死。鱼的做法很多，我最欣赏清炸酱汁两做，一鱼两吃，十分经济。清炸鱼说来简单，实则可以考验厨师使油的手艺。使油要懂得沸油、热油、温油的分别。有时候做一道菜，要转变油的温度。炸鱼要用猪油，炸出来色泽好，用菜油则易焦。鱼剖为两面，取其一面，在表面上斜着纵横细切而不切断。入热油炸之，不须裹面糊，可裹芡粉，炸到微黄，鱼肉一块块地裂开，看样子就引人入胜。撒上花椒盐上桌。常见有些他处的餐馆做清炸鱼，鱼的身分是无可奈何的事，只要是活鱼就可以入选了，但是刀法太不讲究，切条切块大小不一，鱼刺亦多横断，最坏的是外面裹了厚厚一层面糊。两做鱼的另一半酱汁，比较简单，整块的鱼嫩熟之后浇上酱汁即可，唯汁宜稠而不黏，咸而不甜。要撒姜末，不需别的佐料。

编辑推荐

《梁实秋散文经典系列:雅舍谈吃(插图珍藏版)》编辑推荐：20世纪华语文坛一代宗师畅销不衰的智慧散文，经典于简单中蕴藏大智慧，于平淡中流溢真性情。

用户评论 (总计116条)

•   雅舍谈吃--梁实秋散文经典系列，插图珍藏版
•   有食欲的书，有文化的书。很怀念梁实秋的散文，读梁先生的散文，是一种享受，而读这篇雅舍谈吃，更是一种双重享受。
•   《雅舍谈吃》让我不但了解了各种美食,也领略了名家通过笔尖带给我们美食的浓浓故土情怀，不单有舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道.让人回味无穷.
•   很多年前就爱上梁实秋的散文，尤其这篇咱俗人都大爱的雅舍谈吃，看了不免感叹国人真是会吃，会享受啊。
•   很喜欢梁实秋的散文，尤其雅舍谈吃这篇，每每闲暇时都要翻一翻。
•   雅舍谈吃是值得一读的好书，在梁实秋先生的字里行间透露出的不仅是中国人对食物的喜好，更是地域差异和风土人情。想要了解一个民族，必先了解该民族的饮食习惯。
•   最爱梁实秋的雅舍小品系列，雅舍谈吃真真是让人嘴里流口水，劝大家饿着肚子的时候千万不要看，最好选一午后闲暇时间，沏一壶茶，捧这样一本生活艺术之精华的书籍慢慢品味，人生还有比这更美好的事吗。
•   《雅舍谈吃》，有点像《舌尖上的中国》的感觉，从文化、历史、民俗个方面谈及饮食文化。食品，在我们身边最为常见，常见到我们经常忽略了中国几千年沿袭下来的吃文化。从身边食品入手谈吃，包罗中华万象。
•   中国人对吃的讲究程度估计没有哪个国家能与之相比，雅舍谈吃，谈的是吃的文化，吃的艺术，更是中国人的文化历史。
•   视觉上的美食，那仅仅是一盘看着好吃的东西爸了，而雅舍谈吃更高一筹，可谓是色、香、味俱全，再加一“情”字，绝对的盛宴！
•   很郁闷，好好的书摔坏了。很喜欢梁实秋的这本书，已经看过好多次了，但是一直没有买。这次看到就买下了。梁实秋谈吃，也能谈得文雅，实在难得。读之除了嘴馋，亦是精神的一大享受。
•   《雅舍谈吃》，吃货所必读，在他的笔下，北京的风土人情都以最完美的形式呈现出来。这本书不仅是几十年前北京的美食地图，更是一个人几十年的乡情与乡愁。
•   文人谈吃，不仅讲究食品，讲究蕴含其中的情意，还讲究雅兴，很有一股子文化味儿。梁实秋是个比较贪吃的文化人，光看他的这些文章就能瞧得出来，他对食材的选择和菜肴的制作方法都很有研究，这源于多年来的饮食经验和个人喜好，而起他把相关文化融入对菜肴的介绍与理解中，这使他的小品不仅散发着菜肴的色香味，还升腾着文化味儿，不愧地地道道的文化大餐。
•   刚收到书，封面很文艺，里面看着也很舒服。个人很喜欢梁实秋的散文。民以食为天，吃的文化乃中国文化的一部分。从文字中品出菜的芳香，是一种更高程度的享受。
•   闲暇时最爱看梁实秋的散文集了,文字的驾驭功力优美流畅且思想深厚...
•   书很好 梁实秋的文字淡淡的却很有味道 而且写的东西实在很好吃的感觉
•   梁实秋说吃！有时候一些被忽略的老的文学作品更是经典 玩味无穷！给老公买的！他说的！
•   梁实秋的散文自不必说，这版的感觉让人看着很舒服，再看着里面各种美食，绝对的享受。
•   喜欢喜欢喜欢，对于一个吃货来说，只能说梁实秋的文笔太赞了！写的很生动，口水啊，好想吃~~~
•   自己看了一些，梁实秋的吃本来就写的好…
•   看得口水长流先不说，书里边儿除了各类美食外，还有一些以前不晓得的趣事。翻目录的时候有种看菜单的感觉，只可惜吃不到。朋友翻了会儿，也赶紧买了几本梁实秋。一直觉得吃货也分两种：一种以质取胜，一种以量取胜。我是后者，梁实秋才是前者。
•   能“吃”这一俗物娓娓道来，说得那么有趣，不愧为大师。很早之前在学校图书馆读过梁实秋的这篇谈吃，新版的这本书做的更精致，封面看着很舒服，这次主要是买来收藏。
•   文坛中不乏喜爱美食之人，毕竟文人也是人嘛，何况吃本来就是中国文化中很重要的一部分，大家自免不了俗。但能把吃的写得让人口舌生津，能把吃的文化说的让人心驰神往，梁秋实是第一人，他的散文读几遍都不过瘾。
•   里面是一篇篇散文性质的文章，每一篇讲一种美食，虽然简单平实，但也能给人带来愉悦的感觉，会有一种想要吃遍书中美食的感觉~
•   年少时，很不喜欢散文，觉得没有故事性的东西不知有什么读的乐趣，年龄渐长，开始喜欢上了散文，散文也最见文采，其中最喜欢梁秋实的散文，吃本来是件俗事，但在梁先生的笔下，吃的是美食，体会的是文化，是历史。
•   最喜欢的梁实秋的一本书了，很好很好，以前从未读过如此美文，强烈推荐！
•   小时候坐绿皮火车路过德州，停站那短短时间，就有三五大妈叫卖扒鸡。颇有生意。舟车劳顿，一只闷的骨香酥麻的扒鸡颇能解馋。后来北京有次坐出租，一出租师傅知道我是山东出身，便扯起山东的趣闻，说有一年路经德州，购扒鸡一只。打开一开，我去，那蛆儿（北京话）。再看梁实秋写山东扒鸡这事儿，叫卖方式，甚至连蛆虫这事儿都如出一辙。。。殊不知百年将过，路竟还是那条路。只是现在去北京火车多是动车了。窗子都是封死的，车站也修得富丽堂皇。这挨窗卖扒鸡的景怕是绝迹了。
•   一本散文集，挺文艺，吃是古今中外所有人都离不开的。
•   真的不错 喜欢梁实秋
•   大爱梁实秋！！！
•   非常喜欢梁实秋的文字，言之有物，清新文雅。
•   很喜欢梁实秋的文字
•   里面有很多关于吃的典故，重点是人家一本正经地谈吃，我大晚上看得饥肠辘辘。再说说书的质量，做的很讲究，虽然文字还是那些文字，但是一本讲究的书还是可以增添许多读书的乐趣，比如这款封面我就很喜欢。
•   太喜欢了，大师谈吃，真是跟我等吃货不一样的水平
•   喜欢这种类型的散文，生动、真实、贴近生活。这里的吃，不仅限于味觉的满足，更上升为艺术的趣味。
•   上课的时候经老师介绍了梁先生的书，然后向同学借了散文集，感觉非常合胃口
•   梁先生的散文朴实幽默，闲暇是读上一两章，回味无穷！
•   收到书后我立即迫不及待地翻看，觉得非常不错。这本书我最喜欢、关注的是职场、恋爱等篇章，但读罢其它篇章后也能受到指导。这本书基本上涵盖了一个人一生中可能遇到的所有热点、难点问题，并一一给出了正确的指引。若手中有这样一本书，便知道在哪个人生阶段如何做正确的事情、做出正确的选择。
  我觉得，恋爱中的青年、婚姻围城中的男女、职场人员，都会遇到这样或者那样的问题，每个人都会面临来自生活、工作和社会的各种问题，我们的处世方法、思维方式和心态信念等因素决定了一生的成败。许多人走不出人生各个不同阶段、或大或小的阴影，并非因为他们的个人条件比别人差，而是因为他们没有找准人生的正确方向。许多人感悟，人生的哲理总是来得太迟。如果有些道理能早些明白，或许，人生可以更精彩。无论做什么，我们都渴望成功，都尽量避免失败或走弯路。
  看过这本书，心里感觉豁然开朗了，这本书能帮我解决很多人生疑问。我感觉，有这本书作指导，在未来的人生旅程中，我会多一些得，少一些失；多一些成，少一些败。在这本书中，有锐意的新思考，明智的流行观，年度最新热的思想观念大碰撞。这本书融新鲜有趣的语句、富有哲理的文字于一体，反映了当今时代的人生新思考。这本书用微博体书写，140字，微思博享，句句都是胸中丘壑；只言片语，点滴汇聚思考海洋。书具有简短、易读、有趣等适合现代人速读的特点，会让读者在莞尔一笑中完成思想的塑造。
  种花须见其开，著书须见其成。读罢书后，能感觉到作者将工作、生活中的见闻、思考和智慧一一道来，虽是微言，但细细品味其思想性、哲理性，令人受益匪浅。《微语的智慧》，字里行间传递着真善美，传递着促使人进步的正能量。这本书全面实用、说理透彻，具有很强的实用性、指导性、针对性。这是一本不容错过的书，尤其适合正在恋爱、求职和刚入职场的年轻人阅读。
  作为一名爱读书、爱生活的人，我建议，在闲暇无聊或苦闷彷徨的时候，打开《微语的智慧》。不管是浅尝，还是细读，你都会从书中找到正确的人生指引。
•   大师的书，值得收藏。用悠闲的心情读文章，除了欣赏幽默风趣的语言，更能学到好多关于吃的学问。
•   很不错的一本书，据说在台湾，这本书不仅是当散文来看，还可以当菜谱来读。
•   本书以散文形式写出快乐各种美食的感受
•   很浅的散文。偶尔翻翻不错。
•   有的书外观很漂亮，内容却名不符实，而新近入手的这本书，无论是封面还是文字都是一种享受。虽然多年前就读过梁先生的散文，这次纯粹是想收藏一本好书，选了这个版本，很值！
•   很好的散文，边看边流口水。
•   有一本老梁的散文选，把这本买了，就差不多了。书是好书。
•   吃本来是件俗事，但是在大师笔下，这件事变得饶有趣味，读后深得我心，可见作者独有的智慧和过人的观察力。
•   看着真的不会饿?还有插图也太赞了吧，梁先生也是个吃货啊。好喜欢
•   大一老师推荐过，大二老师推荐过，大三刚上课，老师又推荐过，都是美学的课，从大一想到大三，我终于动手买了，看到那一个个标题就莫名的激动。做人应该有追求，比如说，做个吃货，就要做个梁老这般的高雅吃货~
•   吃，O(∩_∩)O~超越了吃滴境界！！！！！
•   这应该是作为吃货的较高境界！
•   吃吃吃，写完此评下楼买菜去。面条那篇，尤其对味口。与二毛那本相似，又不相似。事实告诉我们，做个有文化的吃货有多重要。
•   所谓的经典就是耐看，你看了又看，每次都能看完都会有不一样的收获，关于文化，也关于舌尖上的美食。
•   装帧纸张很好，配的插图很有韵味，大师的文笔镌美相得益彰。
•   文风朴实，小生活蕴藏大智慧
•   经典的文笔，垂涎欲滴
•   原本以为先生是一个学者大家。呵呵，没想到先生也是一个美食家。喜欢先生的文章！
•   原本以为书中的插图会是菜谱式的图片，没想到实际上是水墨画效果的绘画作品，确实比实物图片显得有中国特色，也更显文化品位，这在讲饮食文化的书中比较少见，比较有新意，整体的效果也不错。
•   美食方面的书中的经典之作。
•   很好，速度很快，值得一读
•   精致好书值得一读
•   在飞机上把这本书看完了，梁老幽默的文笔风格和细致的写实手法，使得各类美食及其相关的精彩故事跃然纸上。
•   这些美食描述的都很形象~！好馋啊...
•   一直挺喜欢梁秋实的作品的，买下这本，慢慢读，感觉太美妙了
•   经典，大家之作品。不错。
•   喜欢这种朴实的文章，直白又有内容，好看！
•   语言平实但是描绘生动，富于感情，给32个赞=w=
•   还没看，大师的作品应该不错
•   南北菜都己融入'字里行间都飘散着浓浓香气。
•   这样的书读来就是一种享受
•   原来知道是老字号，具体的并不了解，读了以后对他们有新的认识，放佛回到过去
•   很好的一本书，有空好好读一下。
•   还没看，之前看过试读部分觉得不错就买了。
•   作为老北京人，读一读这本书，犹如重回儿时。
•   很好的书，读了能放松，包装也不错
•   梁老先生的文笔不用再说，写起吃食来也分外得趣，亲近可爱又脉脉含情，看得十分开心。
•   以前听说这本书,现在买来看看,真不错
•   很不错，重温中学时阅读乐趣，感觉真不错
•   很不错！！值得一看
•   帮同事买的，书不错值得购买。
•   刚看完，印刷精美，值得收藏。
•   幽默博学
•   工资再少，也要买书。学问再低，也要看书。房子在小，也要藏书。交情再浅，也要赠书。
•   很喜欢白话文中掺点古文的感觉，和以前看的书感觉不同，很新奇
•   非常好的一本书，正在研究里面的内容
•   很喜欢，有点像汪曾褀的小说
•   看的时候总是有冲动 想冲进厨房自己动手试试
•   很喜欢的，同学也喜欢，
•   温馨搞笑 睿智
•   还没看，看完才知道好不好
•   外观看不错，和书店看到的一样，因为是给朋友买的，也没办法拆封，适合收藏。
•   图片都是黑白的~~还没有看完 总体还好吧
•   非常喜欢！买回来后一口气看完了！各种向往诶……好想也到处吃吃
•   书店里看到的然后来网上买的
•   非常好的书，品位文化品读梁先生
•   这次终于买了，一直很喜欢。
•   每篇篇幅不长，但是有味
•   活动的时候买的，非常好！
•   印刷和纸张我都非常喜欢，推荐
•   虽然未开始阅读书中的内容，但从外观来看，非常舒适。
•   纸质不错，内容也很喜欢