莲海真味

出版时间：2012-1  出版社：湖南文艺  作者：华藏净宗学会  页数：240  
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前言

迈向21世纪，“吃肉过量危害健康及地球生态，多吃素身体好”已经逐渐成为全人类的共识。不仅英、美、德等国有越来越多的人吃素，联合国世界卫生组织也呼吁世人尽量弃肉茹素。介绍素食的书籍，也如雨后春笋般愈来愈多。这些书籍对素食的原料、烹饪、益处、营养等等都有详尽的说明，为有心吃素又不知从何下手的人，提供了非常丰富的参考资料。韩馆长生前厨艺精湛，净宗学会多次重大的法会所提供的饮食，都是由她老人家亲自指导的，许多参加过法会的同修，对当时的素食，都留下口齿生津的美好回忆。馆长她老人家做菜以材料简单、营养、美观、可口、易消化为原则，以此原则推广素食，让更多人了解吃素其实并不难，做素食也不难，素食其实是一种生活艺术的享受。吃素可以在有益健康的同时，享受色香味俱全的美味大餐。为避免她老人家这份智慧珍宝、悲智等运的心意淹没不彰，今年正值韩馆长生西10周年纪念，净宗学院学子特地将其留下的食谱整理成册，并配以彩色图片编成这本《莲海真味》，以飨大众。愿大家都能吃得健康、长寿、幸福，真正享受莲海真味。

内容概要

　　慈心，是一切戒行的基础、根本。慈心最重要的是“慈心不杀”，对一切众生不可有杀害的念头，连伤害的念头都不可有。素食即是不食众生肉，从而生起爱护一切众生的心，无条件欢喜地照顾一切众生，帮助一切众生，这就是菩提心。
　　这本《莲海真味》，以材料简单、营养、美观、可口、易消化为原则，让更多人了解吃素其实并不难，做素食也不难，素食其实是一种生活艺术的享受，吃素不仅健康营养，也可享受色香味俱全的美味大餐。

作者简介

　　华藏净宗学会，在台湾成立的第一个净宗学会。

书籍目录

推荐序
用心去供养——烹饪艺术心得
素食的利益
火中红莲(油炸)
夹心洋菇
山水豆腐
椒盐豆腐
洋薯煎饼
炸春卷
炸素什锦
酥炸紫苏玉
酥煎面包
香炸琵琶豆腐
香脆丸子
清凉自在(凉拌)
糖醋双丝
凉拌雪菜豆干丁
凉拌茄子
翠玉苦瓜
凉拌小黄瓜
凉拌豆干丝
清凉豆腐
双笋沙拉
双色木瓜
姜汁鳄梨
清香珊瑚
养生沙拉
味噌菠菜
凉拌双色木耳
凉拌海带芽
台式泡菜
莲海妙味(红烧及青菜)
粉皮卷心菜
罗汉粉丝
香菇白菜
炒酸白菜
双椒如意
炒四喜
香茄双色椒
余香紫茄
豆豉青椒
红烧台湾豆包
红烧狮子头
干煸四季豆
红枣卷心菜
湖南小炒
花生碗粿
麻婆豆腐
素咖喱
榨菜柳丝
沙茶剑笋
油焖双冬
油焖笋
红焖双色萝卜
洋菇芥菜
雪菜南瓜
炒白雪菇
红焖苦瓜豆腐
炒年糕
砂锅菜
烤串烧
白玉莲藕
红烧胡萝卜
香辣鲍鱼菇
豆豉苦瓜
香菇木耳
百叶黄花菜
清香白玉板
青椒马铃薯丝
沙茶玉米粒
青椒台湾豆包
红烧芥菜
烩油豆腐
莲国飘香(饭)
海苔寿司
稻禾寿司
古早味油饭
香菇卤汁饭
松子翡翠饭
香芋蒸饭
宝莲朵朵(面食)
素水饺
水煎饺
芝麻大饼
家乡馒头
双宝花卷
云吞面
炸酱面
麻酱拌面
翡翠伊面
素菜包
清净性海(汤)
酸辣汤
苦瓜汤
西洋菜汤
翡翠汤
海草堂
南瓜浓汤
关东煮
真香上味(点心)
毛豆荚
港式萝卜糕
馅圆
珍珠丸子
红豆沙饼
萝卜丝饼
咸水饺
菡萏花开(甜品)
养生麦饼
杏仁一口酥
红枣银耳汤

章节摘录

夹心洋菇　　材料：　　洋菇……………………………适量素火腿片………………………适量海苔片…………………………适量面包粉…………………………适量面粉……………………………适量调味料：　胡椒盐…………………………少许做法步骤：1.面粉加水拌均匀，成稀面糊状，备用。2.洋菇冲洗干净，去蒂；侧边切两刀但不要切断，中间夹素火腿片及海苔片。3.将夹心洋菇蘸上调好的面糊，再蘸上面包粉。4.放入热油中炸至金黄色，再捞出沥油，撒上胡椒盐，摆入盘中，即可食用。 山水豆腐材料：　　嫩豆腐…………………………………1盒调味料：　　酱油……………………………………少许甜面酱………………………………3大匙淀粉……………………………………适量麻油……………………………………适量　　做法步骤：　　1.嫩豆腐切成三角，两面蘸上淀粉（因为豆腐容易出水，一边蘸粉一边煎，才不会黏锅），放入平底锅煎至金黄色之后，取出摆入盘中。2.将甜面酱、酱油加少许水煮成汁倒入碗中，洒上麻油，以豆腐蘸取食用。

编辑推荐

《莲海真味》编辑推荐：净空老法师亲题“莲海真味”。华藏素食食谱精粹。最精美的佛家素食宝典。

用户评论 (总计56条)

•   很好的素食书，设计漂亮。素食有些年了，也会做一些菜式。买这本书主要有几个原因，一是因为它是净空老法师推荐的食谱精粹，可以收藏；二是闲来翻翻，当种享受：三是天天当主妇，有时想不出该做什么菜好的时候，就翻一下，调动思维。
•   吃素与健康对于当今中国的发展来说很重要，美味的素食的营养价值足够保证人体的健康成长，相反吃肉对生态，对地球来说都是种灾难，现在的人类物质生活的奢侈，对肉类需求的不断膨胀，导致畜牧业的繁荣，同样也导致了生态的恶化，据国外科学家的最新研究，温室效应的罪魁祸首不是汽车尾气而是牲畜的急速增加。
•   以前爱吃辣的，现在才知道最好的味道是没有味道的味道，极平淡的味道反而最香，就像供佛前的那柱香，给人的与其说是香料的清香燃味，莫如说是一种至心安的味道，或者说食或者嗅，虽形式各异也是殊途同归的漫漫跋涉，素食是心安的抉择，是代表着回归的意味。
•   不敢保证自己会喜欢书里的每一道素食，但我却相信这每一道素食都是对身体极好的，感谢编者精心精美的编著，选购、认真的评价、照着食谱做出宝典中的食物，即是对你们工作的肯定和称赞。让我们一起回归自然，回到返璞归真的健康生活方式中来吧，随喜大家~
•   素食人生，成就慈爱一生。做爱的传播者、这本书讲了许多制作方法、并有精美的图片相辅、真了非常好。
•   原来看过电子版的，书看起来方便些。希望能把素菜做的好吃，让更多人授受素食。
•   正品，5折很便宜，体验素食的美味
•   提倡素食，有益于健康
•   精致的素食
•   以前有便秘、小腹胀痛、指甲颜色发灰、肥胖。现在通过素食都改变了。阿弥陀佛！
•   这本书太喜欢了，素食都能做出那么多花样，太值了，不杀生，以慈悲为怀，阿弥陀佛。。。
•   素食的利益很大，能为大家喜欢素食作出贡献就是功德
•   喜欢吃素的可以看看
•   很用心的素食谱
•   从2009年起，吃全素已经两年多，越来越喜欢清谈的简单菜肴，其实素菜真的可以做的很好吃！
•   很好，就是有些食材不好找。
•   插图很精美，菜谱也实用，看着就诱人，给妈妈买的，希望她喜欢
•   无畏布施得健康长寿真实不虚
•   希望她平衡饮食，身体健康。
•   你是健康的........
•   不仅仅是美食了，还是一种意境，非常棒！
•   还没有时间做
•   图文并茂，很好，慢慢品味
•   很多小菜值得下手一试
•   图文清晰看得我口水泛滥，呵呵
•   如果菜色再多点就好了
•   有图片有说明，好多菜都很实用，值得拥有！
•   书外面有层素封，还没打开读，感觉还不错
•   很好的一本素菜谱，功德无量
•   发货速度很快，书也很好，非常感谢。。
•   很好的一本素菜谱，非常值得购买。
•   可细细品赏
•   图片清晰，内容简易
•   外观不错 内容没有想象的好
•   內容一般,略欠新意,不過對於初轉或偶爾素食的人士還是有用的
  另外印刷還算精美
•   整本书的印刷很好，对不会做素菜的人来说，应该是启发很大的，是很不错的一本书~~
•   又可以学习一些新的菜做法，书中有酱油膏不知是什么东西
•   正宗佛家出的菜谱，买来收藏。都是素食。
•   还没看，书名不错
•   书比亚马逊便宜，但质量差了一点点！
•   菜色不多，很一般
•   这本书对于餐饮的门外汉蒙蒙还可以，借佛祖的力量，对我们这种专业的厨师就显得太**了，简直就是摘抄，佛斋能这样吃吗？除了豆腐还是豆腐，不知道豆腐对老年人的身体弊大于利吗？而且还炸啊炸啊，跟清淡违背了，其次是摘选的精华，反正啊，我敢断定，作者就是个骗子，根本不懂禅理和佛家养生之道，国外盛行的是大乘佛教，但中国内陆盛行的是小乘佛教，他们最大的区别是戒律，具体说，大乘佛教比较开放，可以在适当的时候吃肉，小乘佛教也有戒律的空旷区，比如，不知，不闻，不为我，而杀的牲畜的肉是可以吃的，在寺僧急需补充营养的时候也是可以通过动物蛋白及氨基酸调节身体功能的，这些书中不提，无疑就是一刀切的思路，再者，佛教饮食制度的变迁，特别是法会期间的斋戒及用斋情况，书中也没说，瞎拉几个菜就是高僧养生秘法，真是贻笑大方，书中潦草地用了香菇及其与二种菌类作为食材，却不知，寺庙对菌菇类的菜尤为娴熟，草菇都是宋朝的和尚率先培育成功的，罗汉斋作为斋会的压轴菜何止千年，作者的无知让人贻笑了，当然，作者会说这是精髓摘选，孰不知在禅理养生的理解上，充其量也就是个挖了砣鼻屎也不舍得扔攒着做六味地黄丸卖钱的小商贩，无知不是作者的错，无知还跑出来卖弄，还打着得道高僧的名号招摇撞骗就是作者的错了，我建议啊，要想以假乱真，就先看看《菜根谭》，佛斋其中一道法宝不是怎么做吃的，而是怎么腌制干菜，怎么把化缘回来以及檀越布施的斋缘加工储存，荒年开棚济世，丰年犒慰子弟。所谓莲海真味，评价一句---不知所云！
•   内容太少，都是一些简单菜式，所以不推荐。
•   这本书里面的菜,简单易学,并且色相极好,推荐!
•   是买100减50的时候买的，还算划算。书有塑料封皮，两个封面（两张皮，呵呵），感觉不错，很精致。但是可能不太适合我这种零基础的人，因为一道菜只有一张成品图，没有中间过程详解图。这个不是懒人食谱，感觉比较花费时间。不过，我觉得就算拿来看看都觉得很舒服，里面的菜都比较健康。分类也很好，素菜啊肉菜啊，蒸煎啊什么的，名字起得也好听。有时间就试试吧。
•   印刷精美，内容也好， 简单当下。
•   是我想要的，推荐给素食人群
•   还真的无力吐槽~好像随便弄一种蔬菜整点调料就能算是个菜编到书里面~买了好几本素食书，这本最差！还是那种我最讨厌的侧面装订式的封皮！
•   图片很诱人啊。。。做法也简单
•   挺简单的菜品，就是照片拍的差点儿。也可能是纸质的问题。
•   老实讲，这本书，不大适合一般家庭大众的实际。我买这本书的时候是看到有净空老法师的题字才买的，名人心理效应嘛，但买到之后才发现，上当了。我不敢对净空法师不敬，但对于商家这种不实际的炒作、说明，我感到很遗憾很鄙视。
•   书里介绍的菜品都很不错，很喜欢
•   其实就是一本普通的素菜食谱，把菜品的图弄了整页大，对于我这种一点都不会做饭的人来说还是有点用的。但是比如麻酱凉面的做法是1芝麻酱+水+白醋搅拌2面条成盘拌上酱这种其实不收录更好吧。做法简单的菜占大多数，这样也好，像那种准备时间要半个小时吃的时间只用一分钟的菜太累人了。... 阅读更多
•   非常非常棒的书，图文并茂，细节很到位，食材都是很常见的，但是做出来的效果很好，朋友都很喜欢
•   菜品虽然简单,但胜在搭配得赏心悦目,很喜欢,每天都翻翻做一两种.
•   书的质量很好。只是书中对调料用量多是适量、少许，对于我这新进厨房的人，操作起来有点困难。