30分钟做晚餐，三菜一汤吃得香

出版时间：2012-6  出版社：江苏文艺出版社  作者：阿米  页数：132  字数：20000  
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内容概要

　　教你使用最容易处理的食材，最简单快速的做法，营养美味，5步搞定！
　　最快速做出三菜一汤的丰盛晚餐，需要多长时间？
　　什锦焖肉丁 金针鸡丝 香油腰花煲 冬瓜脆排汤
　　糖醋藕片 肉末蒸蛋 蒜苗五花肉 酸菜鱼片汤
　　……
　　本书显示，最快20分钟！最慢38分钟！平均30分钟！
　　书中每样食材在菜市场、任何一家超市都能买到。
　　所选主料只要用水一冲就干净，清洗极其容易。
　　配料超简单，大部分菜只用油、盐就能搞定。
　　不需要刀工、不考验厨艺。
　　厨具一点不复杂，普通炒锅就能做出绝佳美味。
　　每份晚餐平均只需30分钟，下班后准备也完全来得及！
　　任何一道菜，5步搞定。
　　香味四溢、丰盛诱人的三菜一汤，只用30分钟就搞定，5小步就完成！现在就做份丰盛的晚餐，开始照顾自己吧！

作者简介

　　阿米，5岁开始学做菜。80后美女大厨，全职家庭主妇，美食专栏作者。美女、贤妻、美女她妈。生于四川，现居上海。
如果您想与阿米有更多交流，请关注她的美食博客“吃心望想”http://food.chixinwangxiang.com，或关注她的新浪微博
@amie阿米 。

书籍目录

豉汁西兰花/辣煎香菇/什锦焖肉丁/香油腰花煲
柠香牛肉/葱香萝卜丝/瓜片白肉/奶油洋葱汤
豆香丸子/萝卜干炒鲜菇/清炒荷兰豆/冬瓜脆排汤
芹菜碎牛肉/芹叶炒蛋/咸肉娃娃菜/白玉汆红汤
爽口小黄瓜/速烤鱿鱼/甜豌豆鸡肉丁/杂菜汤
泡椒蒸丝瓜/茄香肉泥/蒜香芋块/芡实莲子牛肉汤
豆丝牛肉/荷兰豆清炒虾仁/咸蛋煸苦瓜/萝卜干贝汤
虾干烩白菜/蜜汁酒酿蒸南瓜/银芽牛肉丝/玉米芙蓉羹
辣味萝卜丝/蒜苗五花肉/糖醋莲白/小葱百叶汤
荠菜肉丝炒年糕/杂菇西兰花/芝麻酱香拌豆皮/绿豆南瓜清凉汤
榨菜炒肉丝/腊味萝卜/蛤蜊蒸蛋/蛤蜊豆腐汤
芙蓉鲜虾/辣炒小鱼干/清炒洋葱丝/番茄牛肉清汤
香炒笋尖/韭菜炒香干/香菜肉末浇豆腐/花生红枣鸡爪汤
回锅鸡片/咖喱肉酱老豆腐/肉松拌豆苗/番茄虾皮汤
金针鸡丝/干烧牛肉/西芹百合/黄金红玉汤
椒香鸡脯/麻婆山药/蒜薹腊肠/奶汤娃娃菜
红椒酿肉/香干丁炒芹菜/糖醋藕片/果香脊肉汤
腊肉焖卷心菜/肉糜冻豆腐/酸萝卜牛肉丝/蜜枣枸杞红糖羹
卷心菜炒香菇/蘸水茄子/洋葱黑椒牛肉粒/酸菜鱼片汤
双椒蛋松/豉汁清蒸花菜/爆炒猪肝/百叶咸肉鸡腿煲
白饭鱼煎蛋/嫩炒牛肉条/芸豆酸辣鸡丝/番茄紫菜虾皮汤
番茄焖鸡翅/椒香鱿鱼片/凉拌海带丝/川贝百合雪梨汤
黑白双椒/葱烧鲫鱼/扁豆焖肉/枸杞萝卜丝汤
粉蒸萝卜丝/干贝丝炒蛋松/葱爆鸡翅/蜜枣清炖牛百叶
菠萝炒鸡米/荠菜年糕炒蛏子/甜辣萝卜干/香菇银芽虾汤
剁椒蒸香干/鲜蔬鸡胗/鲜藕炖肉/紫菜蛋花汤
红绿脆丝/萝卜丁炒虾仁/爆炒鳝段/猪肝菠菜汤
蒜苗炝藕条/油豆腐焖肉/蜜汁枸杞蒸山药/银鱼羹
绿红脆蔬炒虾仁/肉末蒸蛋/小炒蘑菇/荠菜豆腐羹
苦瓜番茄炒鸡蛋/豉汁蒸扇贝/陈皮烧排骨/黄瓜皮蛋汤
附录：
神奇小道具，极速搞定三菜一汤
极速烹饪小技巧，迅速提高你的厨艺
极速解决你的烹饪疑难Q&A
极速掌握常见菜的烹饪要点

章节摘录

版权页：   插图：    极速解决你的烹饪疑难Q&A 1.什么是色拉油？ 色拉油就是加工过的食品油。大豆油、菜籽油、葵花籽油都属于色拉油。 2.什么是淀粉？什么是生粉？它们与面粉有什么关系呢？ 淀粉就是俗称的芡粉，它不溶于水，在和水调匀加热后，可变成胶状的溶液。因此用于在烹调时让汤汁变浓，或者裹在食物外面锁住食物的汁水，增加烹调后的口感（比如炒肉丝时用淀粉腌过，做出来的肉就会更嫩）。市面上的淀粉有木薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等。生粉也是淀粉的一种叫法，两者并没有什么区别。 淀粉（生粉）和面粉都是粉状，本质上并没有特别的关系，面粉是用小麦制成的，用来做面点或者裹在食物外面进行油炸。 3.什么食物能过夜？什么食物不能过夜？为什么呢？ 一般来说，绿叶菜都尽量不要过夜，不仅会流失较多营养，而且经过加工后的蔬菜在放置时间过久后可能串味、口感变坏，热透以后立即封好放入冰箱存放会减少有害物质的生成。至于荤菜，最好也一次吃完，要保存的话也一定要低温保存并在食用前完全加热。 4.什么时候要买老豆腐？什么时候要买嫩豆腐？ 老豆腐韧性大，不易碎；嫩豆腐口感嫩，但易碎，所以要成块红烧、煎成块炒时用老豆腐比较好，嫩豆腐用来煮汤或者压烂后和肉混在一起做丸子比较好。 5.放油的量怎么掌握？可以边炒边放油吗？万一油放少了，怎么办？ 普通菜量的话，两锅铲油就足够了。边炒边放油是可以的，但是不要放多，油太多对健康不利。如果油放少了再放就行了，没关系。 6.什么时候用汤锅，什么时候用炒锅？电磁炉的钢精锅都能用来做什么饭菜？ 需要长时间煲汤的时候用汤锅，炒菜或者快速地做汤就用炒锅。电磁炉的锅和一般锅没有太大差别，普通菜都可以做。 7.用蒸格蒸东西时，需要蒸多久呢？食材需要放在盘子里或碗里吗？ 蒸东西的时间需要根据所蒸食材来决定。食材一般都要放在容器里，只有蒸馒头或者包子时是放在屉布或纱布上的。 8.调料的量掌握不好，怎么办？ 最好的办法就是一点点加，不要一次加太多，可以边加边尝。 9.酱油有哪几种？分别适合做什么菜呢？ 酱油分为老抽与生抽，老抽味道较咸颜色较浓，一般用来炖、烧、上色用；生抽味道较淡，颜色较浅，一般用来凉拌。但在食谱内有些菜并未给出明确类别，同学们可以根据自己的需要来选择酱油的种类。 10.油温与做菜有什么关系呢？ 要根据食材的多少和大小以及熟嫩程度来决定油温。如果炸肉排等难熟的食材，需要用热油，炸花生等容易煳掉的就用热锅冷油。普通炒菜和“爆炒“一类的菜都是热锅热油，肉丝下锅时用热锅冷油，但如果是淀粉腌渍过的肉就需要用热锅热油。总的来说，需要根据经验和实际情况决定，而本书若对油温有特别要求会有特别说明。 11.黑胡椒粉和白胡椒粉该怎么选用呢？ 黑胡椒比白胡椒味道浓，不想影响食物原色或者不想太浓胡椒味的时候用白胡椒粉。 12.热菜、凉菜分别都可以用哪些油？ 色拉油、橄榄油或者芝麻油用来做热菜和凉菜都可以，味道不同而已。 13.排骨通常分为哪些种？怎么选择呢？ 通常有肋排、精排、小排之分：肋排就是猪肋骨，猪排骨；精排就是只取肋骨中间的那一段，只有一根细细的骨头，并去掉那些肥膘肉；小排就是肉多带软骨那一段排骨肉。三种排骨都可以用来炒菜或炖汤，具体选择要看个人爱好啦。

编辑推荐

《30分钟做晚餐:三菜一汤吃得香》中每样食材在菜市场、任何一家超市都能买到。所选主料只要用水一冲就干净，清洗极其容易。配料超简单，大部分菜只用油、盐就能搞定。不需要刀工、不考验厨艺。厨具一点不复杂，普通炒锅就能做出绝佳美味。

用户评论 (总计148条)

•   三菜一汤，只用30分钟就搞定。
•   原来以为一道菜要用30分钟，没想到是三菜一汤做完才用30分钟，太划算了！很惊喜！很节约时间！
•   挺不错的，下班后准备也来得及，而且关键是半小时内就能搞定三菜一汤啊，对此我完全没有抵抗力啊！喜欢极了！
•   昨天收到书的，很适合我这样的吃货，每套晚餐都包含三菜一汤，方法写的很清楚，能提高厨艺！
•   好适合我喔，想要吃得丰盛，又想不费劲就买到书里的食材，关键是做法很容易看懂啊，要不要这么实用啊~~~
•   30分钟做晚餐，书的描述很细致，而且都是简单的菜，不错哦，给家婆婆用，很好。
•   好，昨天买的，今天下午就收到了，已经买好菜 了，准备照着做出三菜一汤哈哈哈
•   很满意这本书，为了消除了很多烦恼，每次做饭都不知道要做什么，这本书搭配合理，每套晚餐都是三菜一汤、有荤有素，非常合理！
•   买了阿米的早餐，刚看到晚餐就又买了， 阿米很会做菜，要是我也能做的像她一样就好了，闭关ing。。。
•   三菜一汤吃得香，教懒人烧饭！
•   虽然懂一点做饭的基础，但做来做去就会那几样，每次做饭都想不出新花样，这本书和那本早餐菜谱我都买了，早餐简单些，这本晚餐稍微难些，不过都很适合我，很家常，也很上台面。总之，很适合刚刚结婚的我。
•   现在家里就两个人，回家前总在烦恼要做什么。这书很简单可菜品很多双营养又有卖相，很棒的哦。觉得麻烦的时候就拿出来翻一翻，马上就可以去买菜回家，十分有目的性，不会再在菜市场超市迷路了。
•   三菜一汤什么的对我来说最有吸引力了。书很好看，也很实用，非常不错。
•   做起来不是很难，因为步骤都写得很清楚，时间上也很容易把握，有的菜用不了30分钟，感觉挺好用的！
•   好饭不怕晚。。。准备做营养美味的晚餐。。
•   买了早餐又买晚餐，真的很实用，连我这样的懒人都已经学着做了好几道菜了，盼望《便当》早点出，准备集齐一整套！
•   配套购买，早餐的晚餐都搞点了
•   三十分钟就做好三菜一汤，这本书真是买着了，太好了！
•   不错，三菜一汤省得想了。
•   晚餐很好，让我下班后有事可做，打发时间的同时顺便照顾自己的胃，何乐而不为。
•   很实用，跟《9分钟做早餐》相比，这本的难度有所增加，可以说是进阶了，哈哈，没关系，反正晚上的时间比较充足，可以多学几道菜。
•   看了都是点清淡的菜，买了就后悔的不的了，哎网上评价还那么高，搞不懂、、、、
•   照着很容易就做出了一道很好吃的菜，超有成就感！
•   看阿米博客有三年了，最初还是朋友介绍的，现在朋友出国了，我们俩还经常交流阿米博客上的饭菜的做法。呵呵，这本菜谱真的很好，朋友回来了我再买一本送给他。
•   通俗易懂，食材简单，市场上都能买的到的！
•   阿米长得美，做出来的菜也美，所以这本书是好做又实用！
•   生而不为吃，实在枉为人！书里菜用到的材料都很容易买，也没有用到烤箱之类家里没有的配置，总之，是一本很适合家庭使用的菜谱~~~ O(∩_∩)O哈！
•   学起来简单，对我这种刚有宝宝的人来说很实用，因为做四道菜才用了不到三十分钟，可以腾出时间照顾宝宝了。很好~推荐妈妈们买来看看
•   这本是所买的三本厨艺书中最满意的，简单易学，花样丰富，很实用！
•   很喜欢阿米的简单明了做菜方法
•   都是快速做晚餐的项目
•   简单 主要食材都听过
•   很喜欢，食材取用方便，操作方式简单易学，很适合热爱烹调和家人的女人
•   9分钟、18分钟、30分钟做早、便当、晚饭，三本书都收齐啦！很好看 准备照着学~
•   做法很家常，学起来也容易，做出来感觉也是色香味俱全，营养也很到位，是非常实用的菜谱！
  
  推荐！
•   让忙碌一天回家的人，快速做好晚餐
•   买回去做了几道，挺好做的食材也好买。
•   阿米姐真的很贤惠，会做这么多菜，我要向阿米姐学习。
•   每个步骤下面都有小提示，真的很管用，尤其是蒸蛋那个，以前都不知道放水要放温水或凉白开的，都是直接放的凉水，搞得每次都纳闷为什么没有外面卖得那么好吃，根据书中的提示，我放了凉白开，蒸出来的蛋羹果然很嫩。大爱啊。。
•   很好的书，尤其天天不知做什么好的我来说，是本不错的参考书。今后就不会为晚餐吃什么烦心了。
•   短时间做出营养美味的早餐，适合上班族
•   有图有做法，以前老是想每天吃什么，现在终于有个参考了，而且可以学习不同的菜的做法了，特别适用80后小家庭
•   很多道菜，一个人的话，一两道菜就够了，哈哈~有我很喜欢的汤品，非常棒！
•   纸张很好，送得快，晚餐这下有着落了，当当真棒！
•   介绍的菜都很简单美味，好！
•   菜色用到的调料不多，没有太过复杂的，也就是想要学点真才实料私房菜的话，就可以再参考下其他了。适合上班族，懒人，口味相对简约些的朋友。作者很认真，学习菜色搭配还是挺好的。快手菜，味道简单朴实
•   很精致，很多菜都很新颖，以前没见过，关键是材料都很好买，容易做。
•   简单的菜式，小小的新意。很不错，让我打开思路，多多尝试新的做法，不错的书哟！
•   有很多菜看似很常见，其实作者都加入了不同的做法，这让我更加明白了“做菜是一个创意活”的道理，也启发了我很多。
•   很实用的做晚餐书，试着做了，很好用。
•   真的如评论一般，这本书很实用，很不错！自此认识了阿米这个人，关注了阿米微博，发现真的是一个奇女子！
•   因为是一个人吃，所以分量都自动缩成一半，做出了两道菜，配了白粥，真的很好做很好吃啊，全过程做下来用了不到二十分钟，我是用电磁炉做的。
•   说是30分钟，可是好多30分钟好多都做不出来的
•   晚餐不会做，就看看这本书吧
•   可以做为晚餐参考书。
•   不仅追阿米的博客、微博，还追她的每本书，喜欢这枚爱生活有爱心的女纸。
•   这段时间不喜欢吃外面的饭了，想自己做着吃，这本书很适合我，有很多新菜式，让我学到不少。
•   书很好，里面好多菜都能自己做来试试，正在使用中，不过因为第一次来当当所以不知道要来反馈。
•   我喜欢自己动手做饭，但是我不怎么喜欢吃自己做的饭菜、这本食谱比较简单，而且做法也叫简单、
•   彩页建议添加个食材目录
•   不复杂,很简单,做出来的菜味道不错
•   有了这本书，晚餐不用到处出去觅食了，呵呵。
•   是我想要的菜谱，至少做起来不难，材料在菜市场上就能买到，也不用加味精鸡精之类的调料，总之做出来很健康，吃着也放心。
•   还不错的菜谱，但对于新手来说估计没那么快搞定哈~搭配还不错
•   以后我家的晚餐就靠它了！
•   终于出《晚餐》了，期待第三本《便当》，求出版社赶紧出吧，等得花儿都谢了。
•   容易操作，是一本家家都能用的菜谱，里面的菜用天然气、电磁炉都能做得出来，挺喜欢的。
•   不做菜的菜鸟们！赶快学习啊，即省时间又不用发愁做什么！超级简单省事！！！
•   都是彩图，很漂亮，看起来做法也很简单，不用买特别的材料或用具，都是家常能做的。
•   帮别人买的，她说很好，照着做出来的菜家人爱吃
•   书里彩色图片是不错的，但是菜比较简单，有点小失望，对于刚刚学做饭的MM们比较适用。
•   书不错，有的比较浅显一看就知道这菜怎么烧，有的稍微会理解不了。不过大多数的菜还是比较容易学会的
•   书中有很多新鲜的菜谱，大爱阿米的书
•   家庭常用食谱，放在书架上很漂亮，放在厨房也挺好的，不容易弄上油、水。
•   挑着做了几样宝宝能吃的饭菜，没想到，宝宝挺喜欢的，我这当妈的看着就开心。以后继续学着做菜。
•   很简单，不过好多菜都会做了。
•   很好,方便易懂,简单易做,速度快,菜品种类多!
•   别人会做那么多菜，而我就只会几道常。我要多学习，可以做给我老公吃，非常棒！
•   内容很丰富，菜式花样很多，步骤清楚，容易上手！
•   也很好用，照着做菜变得很简单了。打算再买一本送给闺蜜~
•   阿米的书好棒啊，喜欢
•   阿米的书，绝对好看，关键是好用！
•   本想买给妈妈看，丰富一下家里的餐桌，结果她根本没兴趣，只好自己看了。学做了几个，还算不错。简单方便 。
•   容易学，挺好的，比较适合我这种平时不做菜的人。
•   菜都很好买，照着做了豌豆鸡肉丁，非常好吃，稍微加了点辣椒，真的很棒！以前都是买的拌好的成品，现在知道可以分开买豌豆和鸡肉丁了，好友成就感！
•   感叹竟然在这浮华世界中竟然有这么奇特这么纯净的女子，支持阿米！
•   很精彩。一看就会。简单易学。对开始学习厨艺的我受益匪浅。
•   印制精美，看起来营养美味。
•   只是菜式我不喜欢 虽然看起来很有营养TAT 纸张也很好 总结不错啦
•   看到书里的菜，感觉好饿，好想吃啊~~
•   很快做出好吃的菜
•   很实用，很喜欢阿米，是她的粉丝
•   以前上班一直都没做过饭，在家妈妈也从不让我做家务，今年5月份结婚后，和老公一起住，我俩都不会做饭，总去父母那里蹭饭也不好意思，买了这本书，和老公一起学学，很好，简单易懂。生活增添不少乐趣。
•   喜欢这种实用的菜谱书，不花哨，简简单单容易看懂，东西也都很好买，照着做就可以了，老爸也喜欢。
•   每一页都有有道菜的做法，很实用！
•   菜式繁多，但是比较简单。
•   甚好，各种菜式，简单省时
•   看到好多妈妈们都推荐这本书，我也买一本来用用，希望宝宝能希望里面的菜。
•   做法简单。但我还没有用来照着做，呵呵，先收着的
•   每一页都是一道菜，书的开本挺小的，跟贝太厨房差不多，拿着也方便，非常喜欢。